Công thức làm mứt chùm ruột ngâm đường cho mùa đông
Làm mứt chùm ruột với đường là một công việc đơn giản. Hai thành phần được sử dụng: quả mọng và đường. Bản thân quá trình này không rắc rối, nhanh chóng. Nếu bạn chế biến mứt truyền thống với cả quả mọng, thì điều quan trọng là phải giữ được cấu trúc, độ đậm đặc của quả chùm ruột và độ trong của siro. Trong trường hợp này, tất cả công việc là chuẩn bị quả mọng, lọc và xử lý nhiệt sản phẩm. Và hương vị là tuyệt vời - ngọt và chua, mùa hè.
Đặc điểm nấu mứt chùm ruột nghiền đường
Có hai phương pháp nấu - lạnh và nóng. Mứt, nạo hoặc cuộn trong máy xay thịt, được chế biến theo phương pháp nguội mà không cần đun sôi, giữ được nhiều vitamin hơn, có màu xanh đậm hơn, nhưng cần nhiều đường và điều kiện bảo quản đặc biệt. Phương pháp nóng có những ưu điểm của nó - loại mứt như vậy có thể được bảo quản như một cách bảo quản thông thường trong thời gian rất dài.
Các thành phần cần thiết cho công thức
Công thức làm bánh chùm ruột với đường có thể đa dạng với chanh, cam, quế, nhưng bạn không cần trộn thêm phụ gia, mỗi loại đều ngon. Tuy nhiên, công thức cổ điển chỉ sử dụng hai thành phần - quả lý gai và đường cát. Tỷ lệ phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị và độ chín của quả. Thông thường, theo một công thức không cần nấu ăn, 1 kg quả dâu là một kg hoặc một nửa đường.
Lựa chọn các thành phần chính
Mứt nạo có thể được làm cả từ quả chín và sử dụng quả hơi chưa chín.
Quan trọng! Gooseberry là một loại quả mọng có hàm lượng pectin cao. Pectin tập trung nhiều hơn ở phần vỏ, do đó không có giá trị loại bỏ vỏ, vì nhờ có pectin mà sản phẩm nấu chín có được độ đặc cần thiết của thạch.
Hầu hết pectin được chứa trong quả mọng chưa chín, nhưng quả màu đỏ, hơi nâu sẽ cho ít thạch hơn, nhưng chúng ngọt hơn. Quả lý gai đỏ rất thích hợp để chế biến tươi sống, trong khi quả lý gai xanh và chua sẽ tốt hơn để làm mứt nấu chín kiểu cổ điển.
Dựa trên số lượng quả mọng, bạn cần tập trung vào lượng đường.
Chuẩn bị món ăn
Nếu bạn thích dùng một chiếc bát rộng khi nấu mứt quả mọng, thì bạn có thể nấu quả lý gai xoắn trong một cái chảo thông thường hoặc trong một cái vạc có thành dày. Điều quan trọng là thành không được nóng quá, nếu không mứt sẽ bị cháy.
Thành phẩm được đóng trong lọ thủy tinh tiệt trùng. Có thể cho vào lò vi sóng với một ít nước trong mỗi lọ nhỏ.Lít được nung trong khoảng năm phút trong lò (bạn nên đặt lọ trong lò lạnh!). Đối với mứt thô, sử dụng nắp nylon sạch. Nóng được bày ra và đậy nắp dưới nắp kim loại đun sôi.
Cách làm mứt chùm ruột xoắn cho mùa đông?
Đồng ý rằng, trong thế kỷ 21, khi có nhiều chất tạo bọt và thông tin về vitamin trong đầu bạn, bằng cách nào đó, bạn không muốn bảo quản một cách tầm thường hàng tấn đường, đun sôi cùng với những quả mọng tinh tế nhất trong một chậu lớn cho đến khi bạn mất đi mọi thứ hữu ích có trong thức ăn thô.
Và chúng tôi không có gia đình lớn như bà cố của chúng tôi đã có. Đó là lý do tại sao chúng tôi bảo quản ít và điều đầu tiên chúng tôi nghĩ đến là tính hữu dụng - chúng tôi chuẩn bị mứt xay thô:
- Chúng tôi rửa các quả mọng, giải phóng chúng khỏi các lá đài và đuôi.
- Sau khi sấy khô, chúng tôi chuyển qua máy xay thịt hoặc chạy trong máy xay sinh tố.
- Rắc khối lượng với đường theo tỷ lệ: một kilogam xay nhuyễn cho một kí rưỡi đường. Chúng tôi trộn lẫn.
- Chúng tôi để khối lượng trong một vài giờ để đường được hòa tan hoàn toàn. Chúng tôi xếp ra các lọ sạch và khô, đậy kín nắp.
Nên rắc đường lên bề mặt mứt - điều này sẽ bảo vệ phôi không bị thâm lớp trên và ngăn vi khuẩn lây lan.
Phương pháp hai - nóng:
- Đổ nước ngập quả dâu đã chuẩn bị, chỉ đậy vung, đun nhỏ lửa. Sau 10 phút nấu, dâu sẽ mềm, có thể cho qua rây hoặc chao. Bánh có thể được sử dụng để làm compote hoặc nhân bánh hoặc dùng trong các loại bánh nướng khác. Và đổ đường vào nước ép theo tỷ lệ 1-1 và trộn đều.
- Đun lửa nhỏ, đun sôi nhưng đừng quên mứt khi nguội hoàn thành sẽ đặc gấp đôi mứt vừa chuẩn bị.
- Chúng tôi đổ vào lon, cuộn lại.
Lưu trữ thêm phôi
Lưu trữ quả lý gai cuộn là phổ biến cho các món tráng miệng mọng này. Chúng tôi chỉ giữ nguyên trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Không có điều kiện đặc biệt nào đối với quả lý gai xay qua xử lý nhiệt, chúng có thể được giữ ngay cả trong tủ quần áo.
