Top 14 phương pháp giết mổ gia súc và công nghệ xẻ thịt tại nhà

Giết mổ gia súc cần có kiến ​​thức giải phẫu và kinh nghiệm thực tế. Tại các nhà máy chế biến thịt, quy trình được chia thành các công đoạn và diễn ra theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh. Tại các trang trại tư nhân, bò đực được giết mổ theo quy trình tương tự như trong sản xuất: chúng bị choáng, rút ​​máu, lột da và cắt da. Trong chăn nuôi gia súc, các phương pháp hiện đại và cổ đại phức tạp đã được biết đến.

Gia súc nào bị giết mổ

Những con bò đực và bò đực khỏe mạnh bị cắt thịt để lấy thịt. Ngay cả với việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh trong trang trại, cần phải có sự kiểm tra và kết luận của bác sĩ thú y. Nếu một con bò đực hoặc một con bò có triệu chứng của một bệnh nan y, nguy hiểm cho cả đàn gia súc, chúng cũng bị giết thịt. Nhưng xác gia súc không được xử lý mà đem đốt tại các bãi chôn gia súc.

Các bệnh nguy hiểm của bò gồm lở mồm long móng, bệnh dại, uốn ván, bệnh than. Sau khi giết bò đực, các cơ quan nội tạng được kiểm tra, vì một số bệnh nhiễm ký sinh trùng tiến triển mà không có triệu chứng bên ngoài. Đôi khi khám nghiệm tử thi cho thấy gan to và lốm đốm ký sinh trùng. Trong trường hợp này, xác của con bò cũng phải được tiêu hủy.

Việc giết mổ bò đực và bò cái khỏe mạnh có thể bị trì hoãn do:

• tiêm chủng;
• sự ra đời của thuốc kháng sinh;
• điều trị ký sinh trùng và các bệnh không nguy hiểm.

Từ ngày tiêm vắc xin lở mồm long móng đến khi xuất chuồng phải chờ 21 ngày, bệnh than là 14 ngày. Việc giết con bò đẻ được hoãn lại trong hai tuần để cô ta có thể chăm sóc con non mới sinh.

Điều khoản tối ưu

Bò đực đang tích cực tăng cân cho đến 10 tháng kể từ khi sinh. Trong thời kỳ này, sự phát triển tự nhiên của cơ thể diễn ra, và các đặc tính của giống thịt được biểu hiện để hình thành các khối cơ. Cho bò ăn giúp bạn đạt được kết quả tối đa. Sau một năm tuổi thọ, khi kết thúc quá trình phát triển sinh lý, sự gia tăng khối lượng của bò đực chậm lại đáng kể và chỉ xảy ra do quá trình vỗ béo. Con vật chướng bụng, ăn nhiều nhưng tăng trọng ít. Vì vậy, người chăn nuôi không cho là hợp lý khi tiếp tục cho bò ăn và giữ bò.

Chuẩn bị cho quá trình

Việc giết mổ bò sản xuất được thực hiện sau khi đã kiểm tra thú y động vật và giai đoạn chuẩn bị.

Sự chấp thuận của bác sĩ thú y

Tại lò mổ có một bác sĩ thú y chuyên trách tiến hành kiểm tra bên ngoài và đo nhiệt độ của động vật. Nếu phát hiện có dấu hiệu bệnh có thể điều trị được thì chỉ định cho bò điều trị, sau đó tái khám. Nếu con bò đực khỏe mạnh, bác sĩ sẽ ra văn bản cho phép và chuẩn bị cho giai đoạn tiếp theo.

Chuẩn bị bò

Một con khỏe mạnh được chuyển đến một chuồng riêng. Trong ngày, bò được cho uống nhiều nước, nhưng không được cho ăn. Ăn chay làm sạch ruột của bò đực, trong quá trình làm thủ thuật, da không bị bẩn và phòng được giữ sạch sẽ. Động vật không được giữ trong khẩu phần đói quá một ngày, vì cơ thể bắt đầu tiêu thụ chất béo tích tụ, và năng suất giết mổ của thịt giảm.

Chuẩn bị cho bò giết mổ cũng bao gồm:

• làm sạch len, móng guốc;
• đo lường và tính toán khối lượng động vật;
• cân.

Thịt bò được rửa sạch để không nhiễm vi sinh vào thịt khi xẻ thịt. Điều quan trọng nữa là giữ cho động vật bình tĩnh. Sợ hãi làm giảm lượng axit lactic trong thịt. Kết quả là, màu sắc của nó bị xấu đi và thời hạn sử dụng bị giảm.

Không thể đánh bại bò đực vì máu từ khối máu tụ vẫn còn trong các mô mềm trong quá trình thải độc. Những vùng bị xuất huyết bị cắt ra làm mất một phần thịt quý giá.

Những gì là cần thiết?

Để giết mổ bò đực, người chăn nuôi sử dụng:

• búa nặng;
• bện bằng tời;
• nhung con dao.

Trước khi bị giết, con bò bị đánh choáng bằng búa tạ khiến nó bất tỉnh, nhưng không sợ hãi. Trong các nhà máy chế biến thịt, các thiết bị bổ sung và nhiều phương pháp khác nhau được sử dụng để giết mổ bò đực. Nhưng điểm chung của việc giết mổ ở sân sau tư nhân và trong quá trình sản xuất là thoát máu, lột da và loại bỏ các cơ quan nội tạng, trong đó các thùng chứa vô trùng được chuẩn bị trước.

Để cắt thân bò thành nhiều miếng cần phải có rìu và một con dao cắt lớn. Khi kết thúc công việc, thịt và gan được đưa vào bảo quản trong tủ lạnh, nơi cắt sẽ được rửa sạch và khử trùng.

Phương pháp giết mổ gia súc

Yêu cầu chính của quy trình giết mổ bò là tốc độ và không gây đau đớn. Trải qua lịch sử hàng thế kỷ trong chăn nuôi gia súc, các phương pháp ở mức độ khác nhau của con người đã được phát triển. Ưu tiên áp dụng một phương pháp nhất định tùy theo trọng lượng bò đực giống, nơi giết mổ và tay nghề chuyên môn của cơ sở giết mổ.

Choáng váng với exsanguination

Phương thức giết mổ của làng cổ như sau:

• đầu bò buộc bằng sừng;
• họ dùng búa nặng đập vào trán;
• bị đình chỉ;
• cắt động mạch cảnh và chảy máu.

Ngày xưa, người nông dân tin rằng một con bò bị chấn động vì bị búa đập. Nhưng để tắt ý thức của một con vật, cần khoảng mười lăm cú đánh. Kết quả là, một phương pháp tưởng chừng đơn giản lại khiến con bò tót đau đớn và sợ hãi, và máu không rút hết được.

Để xác định xem máu đã chảy hoàn toàn hay chưa, nó được thu thập trong một hộp đo lường. Thể tích máu trong cơ thể bò bằng 7-8 phần trăm trọng lượng của nó. Vì vậy, trước khi giết mổ phải cân con vật, sau đó tính khối lượng và tỷ lệ phần trăm máu đã tiêu. Nếu nó bằng 3,5-4 phần trăm tổng khối lượng là đã chảy máu thành công và thịt không bị hư.

Hãy xem cũng thế

Quy tắc mặc và chế biến da gia súc tại nhà, phân loại

Máu chảy chậm

Một cách cổ xưa để giết một con bò đực của các dân tộc du mục ở Bắc Âu và Siberia: bất ngờ đâm một con dao dài vào cổ để đâm xuyên tim. Với một cú đánh chính xác, con vật chết nhanh chóng và máu chảy ra qua động mạch bị mổ xẻ ở cổ.

Với sự giúp đỡ của quá trình ra máu chậm, những con bò đực nhỏ được giết thịt. Chúng dễ sửa chữa hơn, vì đòn chí mạng phải được giáng một cách chính xác ngay từ lần thử đầu tiên. Do sai sót khi giết mổ một con bò đực lớn, thịt sẽ bị biến chất, lò mổ có thể bị tiếng vó ngựa của con vật hoảng sợ.

Với sự trợ giúp của buterol với máy cắt

Buterol là một công cụ đặc biệt của thợ mỏ, giống như một chiếc búa cán dài. Một mặt, nó trông giống như một máy cắt côn. Có một cái móc ở phía bên kia. Buterol nặng gần 2,5 kg. Với chiếc răng cửa sắc nhọn, bò tót đâm xuyên hộp sọ ở thùy trán để phá hủy não.

Sau khi giết, bạn có thể nhanh chóng chuyển sang hút máu và xẻ thịt một con bò để làm thịt. Rất khó để giết mổ nếu không có kinh nghiệm với buterol.

Giết người với mặt nạ

Buterol hoặc đục cũng được sử dụng để giáng một đòn chí mạng vào hộp sọ của con bò đực. Nhưng để dễ dàng đi vào khu vực mong muốn, một mặt nạ da có lỗ được đặt trên mặt con vật.

Trong khi duy trì ý thức, vấn đề được hoàn thành bằng một thanh kim loại hoặc thanh liễu, được cắm vào một lỗ trên hộp sọ của con bò đực.

Đầu lâu nghiền nát

Một nỗ lực để đưa việc giết mổ gia súc trên băng tải là công nghệ sau:

• con bò đực được đặt trên một bệ ray có thể di chuyển được, cố định thân với các bên và đầu bằng các giá đỡ;
• nền tảng di chuyển xuống với tốc độ;
• Trên đường đi, con bò tót đập trán vào một thanh kim loại.

Phương pháp được thiết kế cho các lò mổ tự động. Thịt bò húc sợ mất giá.

Phương pháp của Siegmund (mặt nạ có bắn)

Người giết mổ đeo mặt nạ lên mặt con vật. Thay vì một lỗ trên trán, nó được trang bị một tấm kim loại để lắp nòng súng lục vào và bóp cò súng.

Nếu con vật đầu tiên chết lặng lẽ, thì sự căng thẳng tiếp theo sẽ được cung cấp.

Cách tiếng anh

Bản chất của phương pháp:

• một con bò bị choáng với một cú đánh vào đầu;
• đâm xuyên phổi giữa các xương sườn;
• bơm không khí, gây ngạt.

Lò mổ ở Anh đã được cấp bằng sáng chế cho phương pháp giết mổ bò đực này để lấy một miếng bít tết có máu.

Phương pháp giết mổ Kalmyk

Kalmyks cũng đánh giá cao thịt tươi có máu, vì vậy phương pháp sau đây đã được sử dụng để giết mổ gia súc:

• con bò choáng váng;
• cắt xương ức hoặc lưng, mở tim;
• các động mạch chính đã được nối.

Để làm việc trên một trái tim sống đòi hỏi kỹ năng và sự điềm tĩnh của những người du mục Kalmyks.

Cách Nga

Gia súc bị giết mổ như thế nào ở Nga:

• một sợi dây được buộc vào sừng của con bò đực và đầu của nó được hạ xuống;
• dây được kéo dưới bụng và cố định;
• đứng trước con bò, một con dao đâm vào giữa xương sọ và đốt sống cổ thứ nhất, hướng mũi nhọn về phía trước;
• bị đâm vào vùng cổ dưới cho chảy máu.

Nếu con bò nằm nghiêng bên phải khi giết mổ, nó sẽ phải được lật lại. Nếu không, bạn không thể đến các động mạch chính ở cổ và bị chảy máu.

Phương pháp Do Thái

Phương pháp này liên quan đến việc sử dụng một con dao được mài đặc biệt để tuân thủ các quy tắc của kosher.

Người giết mổ và người phụ hành động theo các giai đoạn:

• hai chân của con bò đực bị trói, kéo bởi những sợi dây để nó ngã nghiêng;
• một người kéo đầu con vật lại;
• đoạn thứ hai cắt qua cổ họng bò cùng với đốt sống cổ và tủy sống.

Phương pháp giết mổ gia súc của người Do Thái được coi là nhân đạo. Nhưng nếu không có dao để cắt sạch lông bò thì thịt sẽ không dai.

Sử dụng điện

Phương pháp do người Mỹ phát minh ra. Những con bò bị điện giật choáng váng.

Những người thợ mỏ làm việc trong đôi ủng cao su, đứng trên thảm cao su. Đối với bò một tuổi, chỉ cần cung cấp 70-90 volt trong năm giây là đủ để tắt ý thức. Ở công suất cao, máu đông lại và thịt không sử dụng được.

Mặt công nghiệp

Trong sản xuất, phương pháp kết hợp giữa băng chuyền và súng lục được sử dụng nhưng không có mặt nạ. Các con vật được đưa lên một bệ di động và đầu của chúng được cố định bằng kẹp. Băng tải di chuyển đến một nhà máy súng khí nén, nơi những con bò bị choáng váng với một cú đánh tới điểm giao nhau giữa sừng và mắt. Tại nhà máy chế biến thịt, giết mổ bao gồm tẩy độc tố, loại bỏ da bò đực. Đối với điều này, những con vật choáng váng bị treo bằng chân của chúng.

Trong lò mổ, mỗi công đoạn giết mổ diễn ra trong một căn phòng đặc biệt và điều kiện vô trùng.

Hãy xem cũng thế

Bảng chỉ tiêu tỷ trọng sữa tính theo kg m3, phụ thuộc vào yếu tố nào và cách tăng

Tùy chọn giết mổ thú y

Phương pháp dựa trên phương pháp của Nga. Con bò tót choáng váng với nhát dao giữa hộp sọ và đốt sống cổ đầu tiên. Sau đó, họ lại đánh vào cùng một chỗ, nhưng hướng lưỡi kiếm về phía sau.

Giết mổ gia súc cần có kiến ​​thức về giải phẫu và kỹ năng dùng dao.

Các phương pháp giết mổ gia súc hiện đại hơn

Súng lục hơi trong các xí nghiệp lớn được thay thế bằng một buồng khí.

Carbon dioxide được cung cấp cho các khoang.

Quy tắc xử lý thân thịt

Cách giết một con bò đực tại nhà:

• chuẩn bị một khu vực tự do trong không khí trong lành hoặc một căn phòng;
• đặt bọc ni lông trên mặt đất hoặc sàn nhà;
• đặt một thùng lấy máu và nội tạng gần đó;
• giết mổ một con bò với ít nhất hai con, tốt nhất là bốn con;
• một người phải có kinh nghiệm giết mổ, thành thạo nghiệp vụ của người bán thịt hoặc bác sĩ thú y;
• gây choáng cho con bò một cách thuận tiện;
• treo ngược thân thịt;
• cắt các tĩnh mạch ở cổ bằng một con dao sắc bén và để máu chảy vào một vật chứa thay thế.

Xác bò đực, bò cái nặng 500 ký, có con đạt cả tấn. Bạn cần phải làm choáng, treo và chảy máu rất nhanh, nếu không thịt sẽ hư. Do đó, một thợ mỏ có kinh nghiệm và các trợ lý nên tham gia vào công việc.

Loại bỏ và thay thế da

Sau khi cầm máu, bò tiến hành lột da. Lược đồ gần đúng:

• cắt bỏ tai;
• rạch xung quanh mũi, môi và sừng;
• đường rạch dẫn từ lỗ mũi đến sừng;
• cắt da dọc các chi;
• mổ xẻ được thực hiện từ xương ức đến bẹn;
• rạch một đường quanh đuôi.

Trong làng, da được lột bỏ bằng tay, cắt tỉa bằng dao, từ một con bò đực bị treo hoặc đặt trên mặt đất. Cuối cùng, đầu và móng guốc được cắt từ thân thịt đến khớp gối và khớp chân sau.

Da bò khô đúng cách vẫn mềm và không có mùi.

Cách loại bỏ phần bên trong của động vật

Loại bỏ các cơ quan nội tạng được gọi là rút ruột. Sử dụng quy trình này, một lá gan quý giá sẽ được chiết xuất, nhưng phần ruột sẽ được loại bỏ trước. Phân vẫn còn trong đường tiêu hóa, mặc dù bò tuyệt thực hàng ngày. Ngoài ra nguy hiểm là hệ vi sinh, bao gồm vi khuẩn có lợi và gây bệnh. Để tránh ô nhiễm thịt, nội tạng phải được loại bỏ trong vòng bốn mươi phút đầu tiên sau khi giết mổ bò đực. Việc tạo rãnh trên thân thịt lơ lửng sẽ thuận tiện hơn:

• thắt thực quản;
• khoét giữa ngực con bò;
• cắt xương ức và hợp nhất các xương chậu;
• cắt bỏ ruột, đường tiết niệu và túi mật, cắt đứt dây chằng giữ lại;
• lấy phần còn lại của các cơ quan;
• dùng dao làm sạch các thành trong của thân thịt khỏi những phần còn sót lại của dây chằng và màng ngăn.

Cần phải mở khoang bụng bò cẩn thận để không làm tổn thương thành ruột, lỗ tiểu và túi mật. Nếu không, mật và dịch sinh học có chứa các sản phẩm thối rữa và vi khuẩn sẽ lây lan qua các mô mềm. Nhưng thịt có thể được cứu nếu nhanh chóng rửa sạch bằng nước và thuốc tím.

Nội tạng được đặt trong các thùng chứa và được kiểm tra. Khi phát hiện khối u, dấu vết của giun sán, bên trong được loại bỏ. Để xác định xem có an toàn khi ăn thịt bò với nội tạng bị hư hỏng hay không, cần phải có sự hiện diện và kết luận của bác sĩ thú y.

Cắt thân thịt

Để bán thịt một con bò đực, nó được cắt đôi dọc theo sống lưng. Một nửa thân thịt thu được được chia đôi - xẻ giữa xương sườn thứ mười hai và mười ba.

Các bộ phận của thân thịt có tên riêng, khác nhau về loại thịt và mục đích:

Những người bán thịt sử dụng các loại dao bán thịt khác nhau:

• dao rìu - dùng cho thịt đông lạnh;
• boning - để tách sụn;
• phổ thông hoặc phi lê - để cắt miếng.

Xác bò được bảo quản trước khi cắt ở nhiệt độ 0 ... -4 độ.Sau khi cắt, thịt chín trong vòng hai tuần ở nhiệt độ + 1-2 độ. Sự trưởng thành làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.