Taze pişirmeden çilekleri kışın nasıl saklayabilirsiniz?
Çilekler uzun zamandır en popüler orman ve bahçe meyvelerinden biri olmuştur. Güzel kokulu meyveleri topladıktan sonra, birçok yaz sakini, kışın çilekleri pişirmeden nasıl saklayacaklarını soruyor. Sonuçta, sadece yazın değil, aynı zamanda soğuk havaların başlamasıyla birlikte lezzetli meyvelerin tadını çıkarmak istersiniz. Kış boyunca çileklerin lezzetini korumanın birçok yolu vardır.
Çilek depolama özellikleri
Hasattan sonra taze çileklerin buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Odada bırakırsanız 1-2 gün içinde küflenecek veya mayalanacaktır. Ancak buzdolabında bile, dut uzun süre saklanmaz, özellikle de birkaç katmanda küçük bir kapta ise.
Hasat edilen çilekler buzdolabında daha uzun süre taze kalması için sabah erken veya akşam geç saatlerde dışarıda soğuduğunda hasat edilir.
Meyveleri buzdolabında birkaç gün saklamayı planlıyorsanız, yıkayıp temizlemeniz tavsiye edilmez. Bu durumda, meyve suyu hızla meyve suyu verecek ve mayalanacaktır. Meyveler donmadan veya ısıl işlemden hemen önce yıkanır.
Çilek seçimi ve hazırlanması için gereksinimler
Meyveler, ancak küf, böcek izi ve diğer hasarlardan arınmışsa dondurmaya uygundur. İşleme için en tatlı meyveleri değil küçük meyveleri kullanabilir ve büyük meyveleri taze yiyebilirsiniz.
Çilekleri pişirmeden veya dondurmadan önce, meyveleri ayırmak, su altında iyice durulamak (meyvelerde sümüklü böcek, larva ve küçük böcekler olabilir) ve sapı çıkarmak yeterli olacaktır. Diğer eylemler, mahsulün işlenmesi için seçilen yönteme bağlıdır.
Konteyner hazırlama
Bitkileri dondurmak için plastik torbalar veya plastik kaplar uygundur. Rendelenmiş yaban çileği ve çilek reçeli genellikle cam kavanozlara dökülür ve daha sonra soğuk bir yerde saklanır. Buzdolabında, meyvelerin geniş tencere veya kaplarda saklanması tavsiye edilir. Kap ne kadar geniş olursa meyve o kadar uzun süre taze kalır.
Meyveleri herhangi bir kapta saklayabilirsiniz. Plastik bardaklar, emaye ve alüminyum tabaklar, cam kavanozlar olabilir. Kabın yapıldığı malzeme, saklama süresini etkilemez.
Depolama yöntemleri
Ormanda hasat edilen çilekleri saklamanın birçok yolu vardır. Meyveler dondurulur, kurutulur ve onlardan reçel yapılır. Meyveleri saklama yöntemleri, yalnızca ortaya çıkan ürünün tadına ve hasat teknolojisine göre farklılık gösterecektir.
Soğuk depo
Buzdolabındaki raf ömrü sıcaklığa bağlıdır. Ne kadar düşükse, meyve o kadar uzun süre taze kalır. +6 derecelik bir sıcaklıkta raf ömrü 4 güne kadardır. 0 ile +2 arasındaki sıcaklıklarda meyveler bir hafta taze kalır. Daha uzun bir raf ömrü için bu yöntem uygun değildir. Bu, mahsulün ısıl işlem uygulanmadan buzdolabında taze kalabileceği maksimum değerdir. Meyveleri plastik bir torbada saklamak istenmez. Yoğuşma nedeniyle meyvelerde küf hızla belirir.
Dondurucu
Yaban çileklerinin sahadan hasat edildikten sonra tazeliğini korumanın en kolay yolu onları dondurmaktır. Dondurulmadan önce meyveler ayıklanır, küflenmiş ve zarar görmüş meyveler atılır. Meyvelerin geri kalanı bir kevgir içinde akan su altında iyice yıkanır. Bundan sonra fazla sıvıyı boşaltmak gerekir.
Meyveler bir havlu veya gazete üzerine serilerek 20-30 dakika bekletilir. Kabuklar kuruduğunda çilekler plastik poşetlere konur ve dondurucuya konur.
Taze dondurulmuş meyveler, turta, çay ve komposto yapmak için uygundur. Taze olanlar kadar vitamin içermemelerine rağmen, bu yöntemle meyveleri saklamanın tüm yöntemlerinden vücut için maksimum faydayı korumak mümkündür.
Meyvelerin donma sırasında birbirine yapışmasını önlemek için ayrı ayrı bir fırın tepsisine serilir, ardından bir gün boyunca dondurucuya gönderilir. Ertesi gün çilekler bir poşete konularak tekrar buzluğa konur.
Çilekleri pişirmeden kışın şekerli öğütme
Çilek hasadını bütün kış boyunca korumanın bir başka yolu da şekerle öğütmektir. İş parçasını pişirmezseniz, tadı taze çilek gibi olacaktır. Böyle bir boşluk mahzendeki kavanozlarda saklanabilir veya dondurucuya konabilir:
- Bu hasat yöntemi, tatmak için taze çilek ve şeker gerektirecektir.
- Meyveleri su altında iyice durulayın, saplarını çıkarın ve küflü meyveleri atın. Suyu boşaltın.
- Sonra çilekleri kıyma makinesinde bükün veya bir karıştırıcıda öğütün.
- Tadına şeker ekleyin (şeker yerine pudra şekeri kullanmak daha iyidir, böylece öğünlerde tahıllar hissedilmez).
Ortaya çıkan iş parçasını bankalara aktarın. Şekerli dövülmüş yaban çileği bütün kış dondurucuda saklanabilir ve en kısa sürede buzdolabında yemek daha iyidir. İş parçası uzun süre durursa fermente olmaya başlar.
Kurutulmuş çilek
Kış için taze çilekler kurutulabilir. İki kurutma yöntemi vardır. İlki doğal yoldur. İkincisi fırında.
İlk kurutma yönteminde çilekler ayıklanır ve yıkanır. Sonra güneşli bir yerde bir gazeteye serilirler. Meyveler düzenli olarak alt üst edilir. Bu şekilde kurutma bir haftadan biraz fazla sürer.
Çilek kurutma işlemine çok zaman harcamamak için bir fırın kullanın. Meyveler de ayıklanır ve yıkanır. Sudan kuruturken fırını 60 dereceye kadar önceden ısıtın. Kuru meyveleri bir fırın tepsisine bir kat halinde koyun ve fırına koyun. Önce parşömen kağıdını yaymak en iyisidir.
Çilekleri birkaç saat fırında bırakın, düzenli olarak çevirin ve karıştırın. Bu şekilde kurutma 6 saate kadar sürer, bu nedenle bu gün için herhangi bir şey planlamanız önerilmez. Çileklerin kurumaması için sürekli sobanın yanında olmanız gerekecek.
Kurutulmuş meyveler, özellikle çilekli çay demlendiğinde ortaya çıkan aromasını korur.
tahliye
Hasattan sonra çilekleri taze tutmanın bir başka yolu da onları vakumla dondurmaktır. Bunun için meyveler ayıklanır, suyla yıkanır ve sap çıkarılır.
Meyveyi tahliye etmek için özel bir cihaza ihtiyacınız var - bir vakumlayıcı. Bu, havanın paketten dışarı pompalandığı küçük bir makinedir. Ayrıca bu şekilde saklamak için özel ambalajlar satın almanız gerekecektir.
Meyveler bir paket içerisine yerleştirilir, vakum aparatı kullanılarak fazla hava dışarı pompalanır. Ardından çantayı hemen dondurucuya koyun.
Bu saklama yönteminin avantajı, ambalajın içine hiçbir yabancı koku girmemesi ve dondurucuda daha fazla yer kalmasıdır. Ayrıca donmuş ambalajlardan gelen kokular da buzdolabına girmez.
Reçel
Kışlık çilek toplamanın en yaygın yolu onlardan reçel yapmaktır. Ve alışılmadık bir tat için başka malzemeler de ekleyebilirsiniz.
Çilek reçeli pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 100 ml votka;
- 1 kg çilek;
- 1 kg şeker;
- bir limon suyu.
Hazırlık:
- Meyveleri soğuk su altında iyice durulayın.
- Bir tencereye aktarın, şeker ve votka ekleyin.
- Kaynayana kadar pişirin, kaynattıktan sonra 7-9 dakika daha pişirin.
- Ateşten alın, gece boyunca bırakın.
- Ertesi gün, hazırlığa limon suyu ekleyin ve orta ateşte 10 dakika daha pişirin.
Reçel hazır olduğunda kavanozlara koyun ve çevirin. Mahzendeki korumayı kaldırın.
Çilek reçeli, lezzetini tamamlayan diğer malzemelerle birlikte pişirilir. Örneğin nane ile.
Reçel için malzemeler:
- 1 kg çilek;
- 3 dal taze nane;
- 1 kg şeker;
- limon suyu.
Reçel yapmak:
- Meyveyi durulayın ve sapı ayırın.
- Çilekleri bir tencereye aktarın, şekerle kaplayın, birkaç saat bekletip meyve suyunu bırakın.
- Limonu iyice durulayın, rendeyi ince bir rende üzerine rendeleyin ve tüm suyunu sıkın.
- Orta ateşte meyveli bir tencere koyun, kaynatın.
- Reçel kaynadığı anda lezzetini ve limon suyunu ekleyin.
- Tahta kaşıkla sürekli karıştırın ve 10 dakika pişirin.
- 10 dakika sonra dalsız nane yapraklarını ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha ateşte tutun.
- Tencereyi ocaktan alın, reçel soğuyana kadar bekleyin.
- Ardından 10 dakika daha kaynatın.
- Ateşten alın ve bir sonraki güne kadar bırakın.
- Ertesi gün reçeli 10 dakika daha kaynatın.
Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve çevirin. Soğuyana kadar bekleyin ve bodruma indirin. Bu tür reçel sadece yenmekle kalmaz, aynı zamanda ev yapımı kek yapmak için de kullanılabilir.
