Neden bir kutu şarap için bir eldivene ihtiyacınız var ve onu evde nasıl doğru bir şekilde takabilirsiniz?
Bir kutu şarap üzerindeki eldiven, yeni başlayanlar ve deneyimli şarap üreticileri tarafından giyilir. Bu, fermantasyon tankına oksijen beslemesini sınırlamanın en kolay yoludur. Boynuna koy. Görünüşüyle, wort fermantasyonunun yoğunluğu belirlenir. Evde üzüm, elma, erik, kiraz şarabı yapmak için eldiven kullanılır.
Şarap yapmak için eldiven nedir
Üzüm, meyve ve şıranın fermantasyonu sırasında karbondioksit üretilir. Fermantasyon tankını kapakla kapatırsanız, kabı parçalayacaktır. Boynu kapatmazsanız, oksijen kavanozun (şişenin) içine akacaktır.
Mayşede oksidatif süreçleri başlatacak, patojenik mikroorganizmaların çoğalması için uygun koşullar yaratacaktır. Sonuç felaket olacak. Ev yapımı şarap aside dönüşecek. Zararlı bakteriler bununla ilgilenecektir. Alkolü aside dönüştürecek.
Fermantasyon tankına bir eldiven koymak şu sorunları çözer:
- oksijen arzını sınırlar;
- enfeksiyonu kaçırmaz;
- şişirmek, karbondioksite çıkış sağlar.
Fermantasyonun yoğunluğu, eldivenlerin görünümü ile değerlendirilir. Şişirilirse aktiftir, 5 parmağın tamamı kaldırılır. Eğer gevşekse kaybolur. Eldiven sönerse ve parmaklar yere düşerse durdu.
Üzüm ve yemeklerin hazırlanması
Ev yapımı şarap yapmak için gerekli olanların listesi uzun değil. O içerir:
- cam şişe (kavanoz) - fermentör;
- gıda sınıfı plastikten yapılmış kovalar, kaplar;
- tıbbi eldivenler;
- gazlı bez;
- ince, uzun tüp.
Tomurcuklanan bir şarap üreticisinin cam fermentörlerle başlaması daha iyidir. Hammaddeye başlamadan önce işlenmesi daha kolaydır, bitmiş ürünü bozan koku yaymazlar. Fermantasyon sürecini gözlemlemek uygundur.
Fermantasyon tanklarını yıkamak zordur. Şarap yaptıktan sonra şişenin dibinde ölü mantarlar (tortu) kalır ve duvarlarda plak (tartar) oluşur. Deneyimli şarap üreticileri, genç şarap birleştirilir birleştirilmez kapları temizler.
Nüansları işleme:
- kap temiz su ile durulanır;
- 2-3 litre ılık temiz su dökün, bulaşık deterjanı ekleyin;
- durulayın, kalan deterjanı tamamen çıkarın;
- 1 çay kaşığı dökün. soda (sürgülü), şişeyi suyla doldurun, durulayın.
Bir mutfak fırçasıyla şişenin üstündeki plağı çıkarın. Alt kısım tahta bir çubuğa bağlanmış bir bezle temizlenir. Buğday tanesi, güçlü tortuyu iyice temizler. Altına 2-3 bardak dökülür. Temiz kabı kurutun.Meyvelerin hazırlanmasında görev alırlar:
- Üzümler yıkanmaz, ciltte doğal mayayı muhafaza ederler, yaşamsal aktiviteleri sırasında meyve şekerini alkole dönüştürürler;
- kuru havalarda fırçalar kesilir, yağmurdan sonra meyve suyundaki şeker konsantrasyonunun artması için en az 2-3 gün geçmesi gerekir;
- meyveler sırtlardan ayrılır, şımarık (çürümüş, kırılmış) atılır;
- hammaddeler, bir elektrikli matkap üzerinde tahta bir ezme veya bir inşaat eki (karıştırıcı) ile preslenir.
Bir kavanozun üzerine bir eldiven nasıl düzgün bir şekilde yerleştirilir
Yeni eldivenler alıyorlar, tıbbi eldivenler alıyorlar. Ev tipi kauçuktan bir ürün kullanıyorsanız, içeceğin aroması bozulacaktır. Yapıldığı malzeme güçlü kokuyor.
Şişeye konulan eldiven karbondioksit basıncından patlamaması için bir iğne ile delinir. Delinme sayısı, fermantasyon tankının hacmine bağlıdır.
| Hacim (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Delinme sayısı (adet) | 1 | 2 | 3-5 |
İnce bir dikiş iğnesiyle delik açılır. Parmak uçlarınızı delin. Operasyon, eldiven şişirildiğinde parmaklar merhaba şeklinde açılarak gerçekleştirilir. Sıkılık için boynun etrafındaki alan bantla sabitlenir veya bir dantelle sıkıca bağlanır.
Evde eldivenle şarap yapmak
Elmalar Sibirya ve güney Rusya'da yetişir, bu nedenle basit bir elma şarabı tarifi özellikle önemlidir:
- meyveleri çekirdeksiz bir kıyma makinesinde bükün;
- Patates püresini bir kovaya dökün;
- her kilogram kütle için 150 g şeker ekleyin;
- püreyi bir fermantasyon kabına dökün ve hacmin ⅔'ünü doldurun;
- Şişenin boynunu bir peçeteyle bağlayın;
- Kabı 4 gün çalkalayın, kütle ve üzerinde oluşan köpüğü karıştırın;
- 5. gün suyu tülbentten geçirin, hazırlanmış bir şişeye dökün, etinden sıkılmış suyu oraya gönderin;
- 1-1.5 ay boyunca şişeyi karanlık ve ılık bir yere koyun, boynunuza bir eldiven koyun;
- eldiven söndüğünde, ince bir tüp kullanarak sıvıyı tortudan çıkarın;
- Genç elma şarabını şişelere dökün, 3 ay boyunca serin bir yerde çıkarın.
Üzümlerin yetiştiği bölgelerde lezzetli bir üzüm içeceğinin tarifi popülerdir. Ev yapımı şarap için tatlı çeşitler alınır, ekşi meyvelerin kaçak içki için demlenmesine izin verilir. Hammaddelerin nasıl hazırlanacağı yukarıda açıklanmıştır.
Meyve suyu, kabuklarla birlikte plastik bir kaba dökülür. Yaklaşık 4 gün boyunca ılık bir yerde durmalı, fermente edilmelidir. Yüzeyde bir başlık oluşacaktır. Günde 2 defa ısıtılmalıdır. Karışımı elle veya tahta bir karıştırıcı ile karıştırın.
5. gün önemli işler yapılır - meyve suyu pastadan ayrılır. Süzgeç, huniler, plastik ve cam kaplar, gazlı bez kullanılır. Sonuç olarak, wort elde edilir. Her 10 litre için ekleyin:
- su - 2 l;
- şeker - 2 kg.
Su, safsızlık olmadan kaynatılmaz. Hepsi mayşeye dökülür ve toplam hacmin yarısı şekere dökülür. Her şeyi iyice karıştırın. Şeker kristalleri tamamen çözülmelidir.
Kütük fermantasyon tanklarına dökülerek% 70 oranında doldurulur.
Her bir şişe mayşe üzerine, bir iğne ile ihtiyatlı bir şekilde delinmiş tıbbi bir eldiven giyin. Mayalı mayalı kaplar, hava sıcaklığının 20-28 ° C olduğu bir odada saklanır. Yabani maya bu sıcaklık aralığında iyi çalışır.
Aktif fermantasyon süreci yaklaşık 3 hafta sürer. 10. gün mayşeye ikinci bir porsiyon şeker ekleyin - her 10 litre için 1 kg. Üçüncü haftanın sonunda aktif fermantasyon aşaması sona erecektir. Dış işaretler bunun hakkında konuşacak:
- wort parlayacak;
- tortu altta görünecek;
- eldiven sönecektir.
Genç şarabın tadının bozulmaması için tüllerden süzülür. İnce bir silikon tüp kullanılır. Şişe yükseltilmiş bir platform üzerine yerleştirilir. Tüp, kabın içine indirilir. Sonu çökeltiden 2-3 cm uzağa yerleştirilir. Alt uç, aşağıdaki kaba indirilir. Temiz bir kapta toplanan şarap soğuk bir odaya (10-16 ° C) alınır.
Şarap üreticileri, genç üzüm şarabını olgunlaştırmak için bir mahzen kullanır. Orada 2-3 ay duruyor. Tortu kaçınılmaz olarak dipte görünecektir. Şarap ondan iki kez çıkarılır:
- bir hafta sonra;
- bir ay içinde.
Zaten yeni yıla kadar yaz sonunda hazırlanan bir içeceği deneyebilirsiniz. Ancak tadımı bahara kadar ertelemek daha iyidir.
Ev yapımı üzüm şarabının tadı 6 ay sonra daha güzel olur.
Popüler sorular
Ev yapımı şarap yapma sürecinde acemi şarap üreticilerinin soruları var. Standarttırlar. Cevaplar aşağıdadır.
Eldiveni delmem gerekiyor mu?
Mayşe küçükse (1-2 litre) ve eldiven XL ise, delmek gerekli değildir. Fermantasyon için, kabın hacminin% 70'inden fazlası kaba dökülmez, bu nedenle eldivenin hacmi ve kavanozdaki boş alan salınan karbondioksit için yeterlidir.
Deliklerden oksijen mi sızıyor?
Fermantasyon sırasında karbondioksitin basıncı nedeniyle deliğe hava girmez. Atmosferden daha yüksektir. İşlem bittikten sonra küçük bir delik sıkıştırılır, oksijen içeri geçmez. Doğru giyilmiş bir eldiven 4-12 saat sonra yükselir.
Kutudaki eldiven şişmişse ne yapmalı?
Elastik contayı patlamaması için 2-3 dakika çıkarın. Bu süre zarfında, oksijen şarapta oksidatif süreçleri başlatmayacaktır. Eldivende hızla ek delikler açın, tekrar yerine koyun ve eldivenin boynuna tutturulduğu alanı sabitleyin.
Eldiven neden içe doğru çekildi?
Durum analiz gerektirir. Elastik kapağın içe doğru çekilmesinin birkaç nedeni vardır:
- eldiven ile boyun arasında bir boşluk var;
- kararsız oda sıcaklığı;
- fermantasyon süreci zayıftır;
- mayşeye küf bulaşmış;
- şarap olgunlaştı, fermantasyon durdu.
Şarap eldiveni patlarsa veya düşerse ne yapmalı?
Fermantasyon tankının bir günden daha az açık olması korkutucu değil. Şişeye yeni bir eldiven takmanız gerekiyor. Aktif fermantasyon sırasında aşırı basınç ve ek bağlantı olmaması nedeniyle uçar. Artan basınç, boyunda güçlü sızdırmazlık, deliklerin olmaması veya yetersiz sayıda olmasıyla eldiven patlar.
Şarap üreticisi fermantasyon tankında gerçekleşen işlemleri düzenli olarak izlerse elastik conta ile ilgili sorunlar ortaya çıkmaz.
