Katliam için ördek yaşı ve evde doğru şekilde nasıl kesileceği
Ördekler, evde bakım için en popüler kuşlardan biridir. Gösterişsizlik, hızlı büyüme ve kilo alımı ile karakterizedirler. Ördek etinin kendine özgü bir tadı, yüksek miktarda yararlı mikro element vardır. Karkasın ticari kalitesini ve etin lezzetini korumak için ördek kesim işleminin doğru şekilde yapılması önemlidir. Doğru zamanı düşündüğünüzden ve adım adım talimatları uyguladığınızdan emin olun.
Ne zaman bir ördek kesebilirsin?
Toplamda, bu kuşların bir düzineden fazla ırkı yetiştirildi. Ördekler, hem özel bahçelerde hem de büyük çiftliklerde kesimden önce yetiştirilir. En yaygın ırklar arasında Pekin, Musk veya Indo-White, Moscow White bulunur. Mulard özel bir ilgiyi hak ediyor - et yönünün türler arası melezleri.
Ördek en az 56 günlükse kesim başlar. En uygun ortalama süre 60-75 gündür. Bu süre zarfında, bireyler yeterli bir katliam ağırlığı kazanır, vücutları küçük bir sağlıklı yağ tabakası ile büyür. Kapalı kadınlar, ağırlığı 2-2,5 kg'a ulaştığında katledilir. Mulard karkas 3 kg, Pekin ördeği ise en az 2,5 kg ağırlığında olmalıdır.
3 aylıkken, bireylerin büyümesi yavaşlar, tüylerde bir değişiklik başlar - tüy dökümü. Olgunlaşmamış ve genç tüyler kaba, sertleşir, ördeklerin derisinde kenevir veya yumrular belirir. Kesimden sonra karkasın niteliksel olarak koparılması sorunlu hale gelir. "Olgunlaşmamış" evcil ördeğin eti ağda tatsız bir tat alır ve kurur.
Kümes hayvanlarının hazırlanması
Bu, yaklaşan katliamın ilk aşaması. Etin tadı ve türü, ördek karkasının ticari özellikleri hazırlık işlemlerinin kalitesine bağlıdır. Kesim için en uygun zaman sabah olduğu için akşam hazırlıklara başlanması tavsiye edilir.
Bir dizi eylemi izlediğinizden emin olun:
- Seçilen ördeği bir kafese veya ayrı bir padok içine yerleştirin.
- Oda, ördeğin yere ve dışkısına gagalamaması için çıtalı bir tabana sahip olmalıdır.
- Kesimden 10-14 saat önce beslemeyin (akşam beslemesini atlayın).
- Suyu bırakın, ücretsiz erişim sağlayın.
Katliamdan önce bütün gece elektrikli aydınlatmayı bırakın. Bu, vücudun yönelim bozukluğuna neden olur. Artık yem daha çabuk sindirilir ve su, ördeğin bağırsaklarını ve midesini daha etkili bir şekilde temizlemeye yardımcı olur. Süreci hızlandırmak için, müshil etkisi olması için% 2'lik bir Glauber tuzu çözeltisi verilmesine izin verilir.
Gerekli araçlar ve malzemeler
Ördeklerin kesildiği yere bir dizi sıhhi ve hijyenik gereklilik getirilmiştir. Bunlardan başlıcaları, işlenmiş ördek karkaslarının, tabaklarının, masalarının ve aletlerinin yıkanması için temizlik ve su teminidir. Çekicin giysisi çıkarılabilir olmalıdır.
Envanterin ön hazırlığı zorunludur - haşlama veya dezenfeksiyon.
Kesim için gerekli ekipman ve aletler:
- Ördeği asmak için sabit kancalı duvar.
- Sabitleme konisi.
- Kanı boşaltmak için bir tava.
- Çöp haznesi veya kova.
- Keskin balta veya bıçak.
- Selofan film.
- Kanatları sabitlemek için halat veya bant.
- Bağırsak masası.
- Kesimden hemen sonra ördek karkaslarını haşlamak için kaynar su (böylece deride kenevir kalmaz).
Ördek nasıl kesilir?
Evcil kuşları öldürmek için çeşitli yöntemler geliştirilmiştir. Genel koşul, kesilen ördeğin tüm kanını boşaltmaktır. Yetersiz kan dökülmesi ile ciltte kısmi veya tam kızarıklık oluşur. Ayrıca kalan kan, patojenlerin ortaya çıkması için uygun bir ortamdır. Yetiştirici, kişisel deneyime dayanarak ördeği kesmek için özel yöntemi seçer.
Arterin diseksiyonu
Ördek pençeleriyle baş aşağı asılır, kanatlar bir ip veya bantla sıkıca sabitlenir. İkinci seçenek, ördeğin özel bir konide tam sabitlenmesidir. Daha sonra kuşun boynu geriye çekilir ve keskin bir hareketle atardamar kesilir. Aynı zamanda bıçak boyuna dik değil, hafifçe öne doğru eğilerek tutulur. Hazırlık oldukça uzun olduğu için bu şekilde bir seferde 1-2'den fazla ördek dikemezsiniz.
| profesyoneller | eksiler |
| 1. İş gücü eksikliği. 2. İşlemin "Saflığı". 3. Vücutta açık yara yoktur.
| 1. Günde sadece 1-2 ördek kesilebilir. 2. Ön hazırlık (bağlama, fiksasyon). 3. Ördeğin anatomik yapısı hakkında bilgi. |
Balta kullanmak
Bu, kuşları evde hızlı ve kolay bir şekilde kesmenin geleneksel ve yaygın yoludur. Bir ördeği öldürmek için yan tarafına bir kütük veya takoz üzerine yatırılır. Bir kanat bloğa bastırılır, diğeri çiftçinin kendisi tarafından tutulur. Bir balta darbesiyle kafa kesilir, sonraki 2-3 dakika içinde ölüm konvülsiyonları tamamen geçene kadar ördek tutulur. Bir balta veya balta, soluk borusunu ve kan damarlarını tamamen keser, kuş anında ölür.
| profesyoneller | eksiler |
| 1. Hız ve hızlı etki. 2. Basit teknoloji. 3. Kısa sürede çok sayıda ördek kesebilme. | 1. Boyunda açık kesikler kalır. 2. Etin hızlı bozulma riski. 3. Ciddi ölüm konvülsiyonları. |
Kesme ipuçları
Geliştirilen algoritmaya göre ördek kesimi yapılabilmektedir. İlk adım, kesiği / yarayı maskelemek için bir deri parçası bırakarak boynu dikkatlice kesmektir. Ardından ördeğin bacakları ve kanatları ile çalışın. Topuk ekleminden 2-4 cm uzaklıkta pençeler kesilir, ilk eklemde kanatlar kesilir.
Daha sonra göbek kesilir, tüm sakatatlar çıkarılır. Mide, akciğerler yıkanır, ayrı saklanır. Arkadaki karın yağını ve koksigeal (sebasöz) bezi kestiğinizden emin olun. Bu unsurlar, pişirme sırasında genellikle ördek etinin tadını bozar. Guatr ve yemek borusu, boynun altından yapılan bir kesi ile çıkarılır. Bundan sonra ördek iyice yıkanır ve kurutulur, karkas depolanmaya hazırdır.
Ördek kesmek, her kuş yetiştiricisinin aşina olması gereken önemli bir süreçtir. Katliam, bireyler 60-70 günlük olduğunda başlar. Şu anda, etleri yumuşak ve diyetlidir, yağlı büyüme yoktur.
Gecikmesi halinde karkas kalitesi bozulur: kenevir ve et sertliği ortaya çıkar. Ördekleri kesmek için en popüler teknikler kafasını kesmek veya bir atardamarı kesmektir.
