Bir ördek nasıl doğru şekilde koparılır ve kesilir, nasıl bağırsaklanır ve parçalara ayrılır

Çoğu yetiştirici, sadece hızlı büyümedikleri için ördek yetiştirmeyi tercih eder. Etleri çok lezzetli. Kanatlı hayvan kesimi için en uygun yaş 60-65 gündür. Bu zamana kadar 3-4 kg'a kadar kilo alıyor, kolayca koparılabilen genç, olgunlaşmamış bir tüyü var. Karkasın sunumunu sürdürmesi ve tadını kaybetmemesi için bir ördeğin nasıl düzgün şekilde kesileceğini düşünelim.

Bir kuş nasıl kesilir

Kesimden 12-16 saat önce kuş beslenmeyi bırakır. Ertesi günün sabahı katliam planlanmışsa, akşam bıçak altına giren ördekler sürüden ayrılır, yemlikler çıkarılır ve sadece su kalır. Ayrıca geceleri odada elektrik bırakılır.

Kümes hayvanlarını kesmenin 2 yolu:

1. Karotis arteri bir bıçakla kesin. Ördeği pençelerinden sardıktan sonra başından al, geri çek ve sonra boynu kes. Bıçak, ucu yere doğru hafifçe eğilecek şekilde tutulur.
2. Bir balta ile. Ördek kanatlar tarafından alınır, başı güverteye yatırılır. Baltayı aniden indirerek, kafayı boyundan ayırın.

Kesildikten sonra, kanın ondan iyice boşaltılması için kuş bacaklarından 10-15 dakika asılır.

Ördek koparmak

Ev ördeğini toplamanın birçok yolu vardır. Her şey hostesin tercihlerine bağlı. Tüyleri çıkarmak için iki taktik:

1. Kuru işleme yöntemi. Tüyleri çıkarmak için en yaygın yöntem. Kesimden hemen sonra yolma işlemi başlatılır. Ördek düz bir yüzeye serilir veya pençeleri ile asılır, yanına tüyleri toplamak için 2 kap yerleştirilir (kuyruk tüyleri tüylerden ayrılır).

Öncelikle kuşun kuyruğundan ve kanatlarından tüyler çıkarılır. Daha sonra ördeğin göğsü ve sırtı tedavi edilir. Deriyi yırtmamak için tüyleri büyüme yönüne doğru çekmeniz gerekir.

2. Karkası haşlamak. Kaptaki suyun kaynatılmasına gerek yoktur. 80˚˚'ye kadar ısıtmak yeterlidir, kuşu oraya birkaç dakika daldırın. Kesimden birkaç saat sonra tüy koparmaya başlayabilirsiniz. 2-3 saat içinde deri altı yağları sertleşecek ve tüy örtüsünün çıkarılması sürecinde cilt daha az acı çekecektir.

Bir göz at Ayrıca

Yemek yemek mümkün mü ve yumurta neye benziyor, bu tür yiyeceklerin yararları ve zararları

Bu yöntemin tek dezavantajı, etin kırmızı bir ton almasıdır. Tüyleri çıkardıktan sonra, ördek derisinde zar zor farkedilen tüyler ve tüyler kalır. Gaz yakıcı ile yakılmaları gerekir.

Deneyimli kümes hayvanı çiftçileri, mayıs-haziran aylarında ördek yavrusu satın almanızı önerir. Doğru içerik ile ağustos-eylül aylarında iğnelenebilirler. Çünkü, soğuk çırpma başlar başlamaz, kuş yoğun bir şekilde tüyler içinde “giyinmeye” ve şişmanlanmaya başlayacaktır.O zaman onları koparmak çok daha zor olacak (kapak dışında keneviri çıkarmanız gerekecek).

Eviserasyon kuralları

Deri şarkı söylendikten sonra, karkas karbon birikintilerini yıkamak için akan suyun altına yerleştirilir. Sonra bağırsakları çıkarmaya başlarlar. Eylemlerin algoritması:

1. Boyundan bağırmaya başlarlar. Önden cildi kesmek, trakea ve guatr çıkarmak. Ördeklerin satılması için boyun nazikçe çıkarılır ve kesiği kaplayacak büyük bir deri parçası bırakılır.
2. İlk kanat eklemleri kesildi. Pençeler topuk ekleminin birkaç santimetre yukarısından kesilir.
3. Kloaka üzerinde sakatatların karkastan çıkarıldığı küçük bir kesi yapılır. Karaciğer, akciğerler, kalp ve mide bağırsaklardan ayrılır (ikincisi bağırsaklardan ayrılmalıdır). İyice yıkadıktan sonra kurumaya bırakın (bu sakatatlar yemek pişirmek için de kullanılacaktır).
4. Ördek abdominal yağ biriktirmişse alınır.
5. Karkasın kuyruğundaki yağ bezi çıkarılır. Bu yapılmazsa pişirme sırasında sadece etin tadını değil kokusunu da bozacaktır.

Ördek tüm bağırsakları çıkardıktan sonra kuş iyice yıkanır. Aynı zamanda karkası uzun süre suda tutmanıza gerek yoktur (etin tadı bozulacaktır). Gelecekte kuşun dondurulması planlanıyorsa, bir ağ üzerine yerleştirilir, böylece camlanır ve kurutulur.

Bir göz at Ayrıca

Başkurt cinsinin ördeklerinin tanımı ve özellikleri, artıları ve eksileri

Karkasın porsiyonlara kesilmesi

Pişirmeden önce kuş porsiyonlara ayrılır. Ördek keskin bir bıçakla kesilmeli ve bir tahtaya yatırılmalıdır.

Kümes hayvanları kesim prosedürü:

1. Jambonlar karkastan ayrılır. Karkası kendinize doğru bir kesi ile çevirerek bacağınızı yana doğru alın. Kesiler mümkün olduğunca arkaya yakın yapılır. Aynı ilkeye göre, omurga boyunca bir bıçakla kanatlar kesilir.
2. Filetoları ayırmak için ördek sırtüstü yatırılır, masaya bastırılır. Omurga boyunca göğüs kafesinin ortasına bir kesi yapılır. Kendinize bir bıçakla yardım ederek, iskelet bileşenini hamurdan ayırırlar.
3. Kaburga kısmının mutfak makası ile kesilmesi daha uygundur.

Omurgayı birkaç parçaya ayırmaya devam ediyor. İlk kurslar için zengin bir et suyu yapacak. Karın yağları ve deri yeniden ısıtılır. Bir leşi parçalamak, sadece başlangıçta imkansız bir görev gibi görünüyor.