Evde acı mantarların nasıl tuzlanacağına dair tarif

Acıyı soğuk mu yoksa sıcak mı tuzlayacağınıza kendiniz karar verin. Herhangi bir, hatta ikinci sınıf ürünlerden inanılmaz lezzetli ve besleyici yemekler hazırlayan, gayretli bir ev hanımı olan büyükannemden çeşitli tarifler sunuyorum.

En sık petrol pişirdi, ancak şartlı olarak yenilebilir mantarları küçümsemedi ve acı vermedi. Marine edilmiş, farklı şekillerde tuzlanmış. Onları her iki yanağından memnuniyetle yedik: soğan ve ayçiçek yağı, kızarmış veya haşlanmış patates ile. Kışın tuzlu acı bir şeydir.

Neden mantarları ıslatmanız gerekiyor ve nasıl yapılır?

Bu mantarlar acı içerir, bu nedenle ek işlem yapılmadan yenmezler. Pişirmeden önce mantarlar her zaman süt mantarı gibi ıslatılır. Bunun için basit ve hızlı yöntemler kullanılır.

Önce basit bir ıslatma yöntemini düşünelim. Eve getirilen acı mantarları bir leğene koyun, su ilave edin ve bir süre bekletin. Ön ıslatma işleminden sonra, kapakları ve ayakları kir ve birikintilerden temizlemek daha kolaydır.

Islatma için oksitleyici olmayan bir kap hazırlayın. Mantarları ayırın. Solucan deliklerini kesin, hasarlı parçaları ve kiri temizleyin. Bacakları 1 cm'den uzun olmayan bir güdük bırakarak kesin. Seçilen ve saflaştırılmış hammaddeleri hazırlanan kaba dökün, suyla doldurun.

Mantarlar en az 5 gün suda kalmalıdır. Acı maddeler suya salınır, bu nedenle suyun üç kez boşaltılması ve taze dökülmesi gerekir. Hafta sonunda süt mantarları tuzlanabilir.

Modern ev kadınları her zaman deneyler yapıyor. Islatma işlemini hızlandırmak için sitrik asit ve tuz kullanıldı. 1 kg temiz yıkanmış, süt mantarlarını kesiyoruz. 1 litre su ile 1 yemek kaşığı tuzu seyreltiyoruz. l. ve sitrik asit - bu yeterli ⅓ çay kaşığı. Mantarları tuzlu ve asitlenmiş çözelti ile doldurun. 3 gün içinde acı olmayacak. Suyun her gün 3 defa değiştirilmesi gerekecektir. Her seferinde tuz ve sitrik asit eklenmelidir.

Tuz

Nasıl ıslanacağımızı bulduk ve şimdi acıları nasıl tuzlayacağımızı öğreneceğiz. Her iki seçeneği de ele alalım:

1. Sıcak büyükelçi.
2. Tuzlama soğuk.

Bir göz at Ayrıca

Kavanozlarda kışın evde dereotu nasıl tuzlanacağına dair TOP 10 tarifler, oranlar

Sıcak tuz

Mantarlar ıslatılmış, içlerinde acı yok. Acıların sıcak tuzlamasına başlıyoruz. Emaye bir tava alıyoruz, mantarları kapakları aşağıya doğru yayıyoruz. Suya biraz tuz ekleyin ve bir tencereye dökün. 30 dakika pişirin. Yanmamak için zaman zaman karıştırın.

Tuz mantarları dereotu, sarımsak ile ihtiyacınız var. Dereotu sermeden önce bir leğene koyun, üzerini soğuk suyla örtün, durulayın ve durulayın. Sarımsakları soyun. Bütün karanfillerde dilimlenebilir veya kullanılabilir.

Tuzlu mantarlar için uygun kaplar:

1. Tava emaye kaplıdır.
2. Emaye kova.
3. Geniş ağızlı cam kavanozlar.

Haşlanmış mantarları sıkıca hazırlanmış bir kaba koyun, üzerine tuz ve sarımsak serpin. 1 kg başına tuz 2 yemek kaşığı alır. Üstüne dereotu ve kargo koymanız gerekiyor.

Salamura, konserve sığır etini tamamen örtmelidir. Yeterli değilse tuzlu su ekleyin.

Evde mantarlar 7 gün tuzlanır. Acılar sıcak pişirilirse çok lezzetli olur. Hafta içi yemek yemek iyidir ve böyle bir atıştırmalık şenlikli masayı süsleyecektir.

Soğuk tuzlama

Şimdi soğuk tuzlama tarifine göre tuzlu bitterler hazırlamaya çalışalım. Tuz, sıcak yöntemde olduğu gibi 1 kg için 2 yemek kaşığı alacağız. l. Baharatlardan ihtiyacınız olacak:

• Sarımsak;
• Dereotu;
• kiraz yaprakları;
• karabiber (siyah);
• kimyon.

Mantarlar çoktan ıslatılır, kavanozlar (tava) temiz bir şekilde soda ile yıkanır ve suyla durulanır. Yeşiller ayıklanır, akan suda yıkanır, uygun büyüklükte parçalar halinde kesilir. Sarımsak soyulur.

Mantarları kapaklarıyla yere koyuyoruz. Katmanları tuz ve baharatlarla serpin. Mantarların tamamı tuzlu suyla kaplanıp kararmaması için üstüne bir yük koyarız. Soğuk tuzlu acı acı sadece iki ay sonra hazır olur.

Terbiye etmek

Eve getirilen mantarların içinden geçmek, küçük mantarları ayrı bir havzaya koyun - onlardan turşu acıları yapmaya değer. Bacaklar, geleneksel veya hızlandırılmış şekilde ıslatılarak asitle temizlemeden önce tamamen kesilmelidir.

Bir göz at Ayrıca

Ayçiçek yağı ile salatalık turşusu için en iyi 4 tarif

1 kg hammadde için hesaplanan, 0,5 litre turşunun hazırlanması için baharat ve diğer ürünler normu:

1. Sirke - 0,06 l.
2. Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
3. Tuz - 2 yemek kaşığı l.
4. Biber - 10 bezelye.
5. Lavrushka - 3 yaprak.
6. Karanfil - 5 adet.
7. Soğan - 2 kafa.
8. Havuç - 1 adet.

Havuçları soyun, ince şeritler halinde doğrayın. Soyulmuş soğanı küçük yarım halkalar halinde kesin. Sirke hariç önceden hazırlanan tüm malzemeleri suya dökün.

Çok kısa bir süre kaynattıktan sonra kaynatın, sadece birkaç dakika kaynatın. En sonunda, turşunun içine sirke dökün. Bir hafta ıslatılmış hazırlanan mantarlar yarım saat kaynatılmalıdır. Hazır olduğunuzda suyu boşaltın.

Acıyı sıkıca hazırlanmış kavanozlara koyun ve sıcak turşunun içine dökün. Kışın, bu tarife göre hazırlanan acı, herhangi bir sebze veya et yemeğine iyi bir katkı olacaktır.

Yukarıdaki tariflerin tümü büyük mutfak becerileri gerektirmez. Tuzlanmış ve salamura edilmiş mantarların kalitesi, hammaddelerin hazırlanmasına bağlıdır. Her türlü tuzlamada iyi yıkanmış ve ıslatılmış acı acılar, orijinal lezzetleriyle sizi memnun edecektir.