Kavak mantarı nasıl tuzlanır ve turşu, kavanozlarda kış için tarifler

Aspen mantarları, Rus ormanları için nadir değildir ve mantar toplayıcıları, hasattan sonra genellikle onları işleme yollarını düşünürler. Konserve tariflerinin kullanılması ve turşular yapılması, ürünün her zaman lezzetli bir atıştırmalık bulundurarak uzun süre saklanmasını sağlar. Yanlış hazırlık nedeniyle mantarın bozulma riskini ortadan kaldırmak için, kış için kavak mantarlarını nasıl turşu yapabileceğinizi öğrenmeniz önerilir.

Mantarın özelliği ve faydaları

İsim, büyüme yeri ve mantarların görünümünün özellikleri ile ilişkilidir. Kapağın yüzeyi, sonbahar yapraklarının rengini anımsatan karakteristik kırmızımsı bir renge sahiptir. Bu özellik için çörek genellikle "kızıl başlı" olarak adlandırılır.

100 gram ürün 22 kilokalori içerir. Aspen mantarları, diğer mantar türlerine kıyasla, çeşitli ağır metal ve radyonüklid türlerini absorbe etme konusunda en büyük yeteneğe sahiptir. Kompozisyon çok miktarda vitamin ve mineral, çok miktarda potasyum, fosfor ve demir içerir.

Boletus, en zengin amino asit kaynağıdır ve besin değeri et ile karşılaştırılmıştır. Bu elementlerin çoğu, genç boletus boletusların kapaklarında bulunur. Boletusun diyete dahil edilmesi, bir kişinin durumunu aşağıdaki problemlerle iyileştirir:

• anemi;
• enflamatuar süreçler;
• yaralar, erken doku yenilenmesi ihtiyacı;
• bulaşıcı hastalıklardan sonra rehabilitasyon dönemi.

Ürünün sindirilmesi ve özümsenmesindeki zorluklar nedeniyle çocuklukta mantar kullanımı önerilmemektedir.

Ana bileşenin hazırlanması

Bugün boletuslu oldukça fazla sayıda tarif var. Kurutulur, haşlanır ve kızartılır. Uzun süre muhafaza etmek için kavak mantarı, doğal rengini ve yapısını kaybetmeden turşusu ve konservesi yapılır.

Lezzetli boşluklar elde etmenin önemli bir koşulu, doğru hammadde seçimi ve hazırlanmasıdır. Boletusun bir özelliği, oldukça hızlı bir şekilde bozulmalarıdır, bu nedenle ilk 2 gün içinde işlenmeleri gerekir. Boşluklar için hammadde olarak kullanmadan önce mantarlar iyice yıkanmalıdır.

Kapakları çıkarılması gereken ince bir filmle kaplıdır. 1 saat önceden ıslatma işlemi kolaylaştırabilir - bu yöntem aynı zamanda yabancı kalıntıları iyice ve hızlı bir şekilde gidermenizi sağlar.Bazı insanlar kapakların yüzeyini normal bir süngerle yıkamayı tercih eder, çünkü uzun süre ıslatma süngerimsi yapının nemi güçlü bir şekilde emmesine neden olur.

Boletus hasadının özellikleri

Bugün, kavak mantarlarından kışa hazırlık yapmak için çeşitli seçenekler var. Yemek pişirmek için, seçimi hammadde hacmine ve ürünün şekline bağlı olan çeşitli tipte kaplar kullanmak mümkündür. Çoğu tarif kaynatmayı içerir ve bugün aşağıdaki yöntemler en yaygın olarak kullanılmaktadır:

• uzun - boletus boletus tuzlu suda 20 dakika kaynatılır;
• çift ​​- pişirme işlemi 2 aşamaya ayrılır: ilk gün 15 dakika kaynatılır ve ikinci gün işlem tekrarlanır.

Haşlanmış ürün hemen yenebilir. Aspen mantarlarından soğuk preparat hazırlama yöntemleri daha az kullanılır, ancak bu tür mantarlar tat kriterleri açısından konserve olanlardan daha düşük değildir.

Bankada

Bir kutuda yemek pişirmek, küçük bir boletus ve az miktarda hammadde ile uygundur. Kavak mantarları kavanozlara konur ve turşuyla dökülür. Kapların ürünle ve böyle bir prosedür olmadan sterilizasyonunu ima eden tarifler vardır.

Kapatmadan önce sıvı seviyesini kontrol etmek önemlidir - çörek tamamen tuzlu suda olmalıdır. İş parçasının sıkılığının önemi yoktur - kapaklar kötü bir şekilde vidalanırsa, hava içeri akar ve bu da ürüne zarar verir.

Bir tencerede

Tava versiyonunu kullanmak, büyük miktarlarda parçayı hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlar. Sonuç olarak, kavak mantarlarını kaynatmak, ana malzemeleri eklemek ve ardından onları bankalara sermek. Çatılar kapatıldıktan sonra kaplar ters çevrilerek sıcak bir battaniyenin altına konur. Kalıcı depolama yerine, iş parçaları ancak tamamen soğuduktan sonra yerleştirilir.

Basınç altındaki bir kovada

Bu yöntem, boşlukları hazırlamak için soğuk bir yöntem içerir. Mantarlar katmanlara serilir ve tuz serpilir. Baskı üstüne yerleştirilir ve kova birkaç hafta depolanmak üzere çıkarılır. Bu süreçte meyve suyu salınır, kavak mantarları turşulara batırılır ve özel bir tat kazanır.

Basınç altında tuzlama yapılırken, tuzlu suyun mantarları tamamen kaplamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde küf oluşabilir ve çürüme işlemlerinin başlangıcı olabilir. Ağırlığı artırmak için genellikle ek olarak su kutuları da kullanılır.

Mantar pişirmek için popüler tarifler

Bugün boletus ile hazırlık yapmak için birçok tarif var. Herkes için bunlardan herhangi biri "ideal" olabilir, bu nedenle en lezzetli olanı seçmek için aynı anda birkaç seçeneği denemeniz önerilir.

Kavanozlarda klasik bir turşunun içinde

Kavanozlarda turşu mantarları kullanışlıdır, çünkü küçük hacmi, kapağı kısa sürede açtıktan sonra ürünü kullanmanıza izin verir. Klasik tarif, her 1 kilogram hammadde için 45 gram miktarında tuz kullanılmasını içerir. Tarif şunları gerektirir:

Bir göz at Ayrıca

Yaban turpu yaprakları ve sarımsaklı hafif tuzlu salatalıklar için TOP 11 tarif

• boletus - 3 kilogram;
• tuz - 140 gram;
• sarımsak - 4 diş;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 3 adet;
• biber - 10 bezelye;
• sitrik asit - ¼ çay kaşığı.

Boletus çörekleri 20 dakika kaynatılır, ardından baharat ve tuz eklenir, iyice karıştırılır. Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, pişmeden kalan meyve suyu ile dökülür. Üstünü kapaklarla kapatın ve 15 gün sonra ürün kullanıma hazır hale gelir.

Soğuk bir şekilde

Soğuk konserve yöntemini kullanmak, mantarların faydalı özelliklerini en üst düzeye çıkarmanıza olanak tanır. Bazıları, bu tarifin ürüne doğal bir orman aroması ve aroması sağladığını not eder. Tarif kaynatma içermediğinden, hammaddelerin yıkanması ve işlenmesi sürecine sorumlu bir yaklaşım benimsenmelidir. Tarif şunları gerektirir:

• boletus - 4 kilogram;
• tuz - 200 gram;
• frenk üzümü yaprakları;
• defne yaprağı - 4 adet;
• karanfil - 6 adet;
• Dereotu.

Frenk üzümü yerine meşe veya kiraz yaprağı kullanılmasına izin verilir. Dibine yapraklar, 50 gram tuz, kıyılmış dereotu serpilir. Mantarlar sırayla katmanlara serilir, baharat ve tuz serpilir. Üstü yapraklarla kapatılır ve ürün basınç altına alınır. Kap serin bir odaya alınır ve 6 gün sonra durumu kontrol edilir. Kütle meyve suyu vermeli ve mantarlar basınç altında sarkmalıdır. Sıvı hafif salınırsa, istenen seviyeye kadar tuzlu su çözeltisi ekleyin. Boletus 40 gün içinde hazır olacak.

Sıcak yol

Sıcak yöntem, hammaddenin 20 dakika kaynatılmasını içerir. Boşluklar için orta büyüklükte boletus boletus seçilir, büyük gövdeler ve kapaklar parçalara ayrılır. Mantarların kaynatılmasının bir sonucu olarak ilk hammadde hacminin önemli ölçüde değiştiği unutulmamalıdır. İşlem şunları gerektirir:

• boletus - 3 kilogram;
• tuz - 150 gram;
• biber - 20 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• su - 200 mililitre;
• sarımsak - 5 diş;
• frenk üzümü yaprakları.

Mantarlar, sitrik asit ilavesiyle suda kaynatılır, bu da doğal renklerini korumalarını sağlar. İşlemde oluşan köpük yüzeyden çıkarılır, 20 dakika sonra alev kapatılır. Boletus bir kevgir içine yerleştirilir ve fazla nemin süzülmesini bekleyin.

Frenk üzümü yaprakları sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirilir. Bir kavak mantarı tabakası sırayla yerleştirilir - 5 santimetre, ardından defne yaprağı, karanfil ve 40 gram tuz yerleştirilir. İşlem, kap dolana kadar tekrar edilir. Su ilave edilir, frenk üzümü yaprakları üstüne serilir ve üstüne baskı yapılır. 15 gün sonra mantar yemeye hazır hale gelir.

Sarımsaklı

Bu tarifteki sarımsak, mantarlara baharatlı bir tat verirken, çeşniler özel bir lezzet katar. Seçenek, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını içerir:

• boletus - 4 kilogram;
• tuz - 150 gram;
• sarımsak - 1 kafa;
• yeşillik - 100 gram;
• biber - 25 adet.

Mantarlar tuzlu suda 45 dakika kaynatılır, fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine konur. Karışım, eşit olarak otlar, sarımsak ve karabiber ekleyerek temiz kaplara yerleştirilir. Bankalar kapron kapaklarla kapatılır ve 25 gün soğuk bir yerde bekletilir.

Karanfil ile

Karanfilli turşusu orman mantarlarının tadı ve aromasını artırır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kavak mantarı - 2,5 kilogram;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• karanfil - 8 adet;
• lavrushka - 5 adet;
• biber - 10 bezelye.

Adım adım eylem planı:

• ham maddeler akan su altında yıkanarak iyice temizlenir;
• kapakların bacaklardan ayrılmasını sağlayın, mantar kütlesini bir bıçakla doğrayın;
• Bir tencereye 2 litre su dökülür, tuz eklenir ve ateşe verilir;
• salamura kaynama anında kaynatılır, kaynatılır, 25 dakika kaynatılır;
• mantarlar kavanozlara konur ve turşuyla dökülür.

Toplanan bankalar 30 gün sonra açılabilir. Depolama alanı serin olmalıdır; güneş ışığının girmesine izin vermeyin.

Biberiye ile

Biberiye veya tarhun parlak, unutulmaz bir aromaya sahiptir, bu nedenle böyle bir bitki ile tuzlamak, kokulu otların notalarını ve alışılmadık taze bir tadı alır. Pişirmenin en sonunda baharat eklemeniz gerekir, fazlalığı iş parçalarının tadını bozabilir ve onlara acı verebilir.

Tarif şunları gerektirecektir:

• kavak mantarı - 500 gram;
• tereyağı - 50 gram;
• biberiye - 2 adet;
• tuz - tatlar;
• limon - ½ parça.

Mantarlar büyük parçalara bölünür ve ısıtılmış yağ ile bir tavaya yerleştirilir. Yeterli kızartma derecesine ulaşıldığında karışıma tuz ve çeşniler ilave edilir, limon suyu sıkılarak karıştırılır ve birkaç dakika kapak altında bırakılır. Bitmiş yemek sulu olmalı ve mantarlar yumuşak olmalıdır.

Dereotu ve acı biber ile

Boletus boletus, belki tarçın ve kişniş ekleyerek biber ve dereotu ile turşulabilir. Bunu yapmak için, çörek konservesi için klasik tarifi temel alırlar ve aromatik baharatlar eklerler.Güçlü bir tada ve aromaya sahip oldukları ve mantarların doğal tadını geride bırakabildikleri için ek malzemelerle denize girmemelisiniz.

Bir göz at Ayrıca

Kış için havuç üstleri ile salatalık turşusu yapmak için basit tarifler

İşlemin sonunda mantarları kaynatırken baharat eklenir. Kavanozun dibine dereotu serilir veya mantar karışımı katmanları otlar ile serpilir. Sadece bitkinin yaprakları değil, tamamen olgunlaştıktan sonra şemsiyeler de kullanılabilir.

Hardal ile

Tarif, mantarlarla çalışmanın sıcak ve soğuk yöntemlerinin bir kombinasyonunu içerir. Tarif şunları gerektirir:

• boletus mantarları - 3 kilogram;
• tuz - 130 gram;
• hardal fasulyesi - 1 yemek kaşığı;
• diş sarımsak - 10 adet;
• sirke% 9 - 2,5 yemek kaşığı;
• lavrushka - 5 adet;
• şemsiyelerde dereotu - 3 adet.

Tuz mantarları soğuk yöntem kullanılarak gereklidir. Mantarlar, her 5 santimetrede bir tuz ve baharat serpilir, katmanlar halinde serilir. Hardal, öğütülebilir veya fasulyede kullanılabilir. Yukarıdan kitle zulümle bastırılır ve 1,5 hafta boyunca soğuk bir yere gönderilir.

Gerekli süre korunarak, tuzlu su boşaltılır ve mantarlar akan su altında yıkanır. Bir litre su ve 1,5 yemek kaşığı sofra tuzundan taze salamura hazırlayın. Boletus kaynatılır ve 8 dakika kaynatılır ve kavanozlara aktarılır. Kaynayan salamura boyun hizasına kadar bir kap içerisine dökülür, üstte en az 2 santimetre kalmalıdır. Sirkeyi dökün ve kavanozu 30 dakika sterilizasyona gönderin, ardından yuvarlayın.

Domates salçası ile

Salça ile birlikte tuzlanmış mantarlar alışılmadık bir tat kazanır. Bu incelik, bağımsız bir yemek olarak kullanılır, ısıtılır, meze olarak çeşitli garnitürlere mükemmel bir katkı sağlar.

Öncelikle 1 litre suya 20 gram tuz hesaplanarak tuzlu su hazırlanır. Kaynama anında mantarlar daldırılır ve 20 dakika kaynatılır.

Tarif oranları aşağıdaki gibidir:

• boletus mantarları - 1 kilogram;
• tuz - 20 gram;
• makarna - 200 gram;
• su - 200 gram;
• lavrushka - 4 yaprak;
• ayçiçek yağı - 50 gram;
• sirke% 5–2 yemek kaşığı.

Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine konur ve sıvının süzülmesine izin verilir. Kütleyi iyi ısıtılmış bir tavaya koyun ve domates salçası, defne yaprağı ekleyin, suya dökün. 1 kilogram miktarında domates kullanmak mümkündür, bu durumda küp küp doğranmış domatesler ayrı ayrı haşlanır. Güveçin sonunda tuz ve sirke ekleyin.

Mantarlar iyi sterilize edilmiş kavanozlara serilir; boynun 1 / 2'si üstte kalmalıdır. İş parçası 30 dakika suda sterilize edilir ve sarılır.

Sterilizasyon tarifi yok

Tarif, gelecekte sirke ile birlikte uzun süreli depolama sağlayan mantarların uzun süreli pişirildiğini varsayar. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• boletus mantarları - 2 kilogram;
• sirke% 9-150 mililitre;
• şeker 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• yenibahar ve karabiber şeklinde baharatlar, defne yaprağı.

Tuz, şeker ve baharatlardan tuzlu su hazırlanır, ardından mantarlar dikkatlice kaynar suya daldırılır. Kütleyi 40 dakika pişirin, köpüğü periyodik olarak yüzeyden çıkarın. Daha sonra kavak mantarları dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara konur, kaynar turşusu, sirke eklenir ve kapaklarla sarılır.

Mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

Mantarların hazır olması, yemeğin güvenli kullanımının ve vücuttan olumsuz reaksiyonların olmamasının garantörüdür. Bir ürünü pişirirken böyle bir anı belirlemek oldukça kolaydır.

İlk olarak, yemek pişirmek için, çörek için en az 20 dakika olması gereken minimum süreyi korumak gerekir. İkinci olarak, hazır olma durumu çözümün görünümü ve tutarlılığı ile belirlenebilir.

İşlemin başlangıcında, sıvının kademeli bir bulanıklığı gözlenir, kaynama sırasında, yüzeyde aktif olarak çıkarılması gereken köpük oluşur. Hazır olur olmaz turşusu aydınlanmaya başlar ve hazır olduğunda mantarlar yüzmeyi bırakır.İyi pişirilmiş bir ürün hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir.

Kızartma yapılırken ürünün zamanına ve görünümüne göre pişme derecesi belirlenir. Ortalama süre kütlenin hacmine bağlıdır; iyi kızarmayı sağlamak için tavaya çok fazla mantar koymayın. Çoğu durumda, 40 dakikalık bir ısıl işlem yeterlidir.

Hazırlık anında, boletus doğal rengini kökten değiştirir ve koyulaşırken, yemeğe zengin bir mantar aroması eşlik eder.

En zor şey, tuzlu mantarların hazır olup olmadığını belirlemektir. Süre, kabın hacmine ve tarifteki tuz ve sirke miktarına bağlıdır. Bu tür bileşenlerin miktarı ne kadar fazla olursa, iş parçasıyla çalışmanın başlangıcından ürünün tüketilebileceği ana kadar geçen süre o kadar az olacaktır. Ortalama olarak 2 ila 4 haftadır. Hazır mantarlar turşunun lezzetini kazanır, yapıları değişir ve yumuşar.