ev / Tarifler / Tuzlama

Kış için kabak nasıl düzgün tuzlanır, evde yemek pişirmek için hızlı tarifler

Kış için tuzlanmış veya salamura kabak - birçok insanda bu sözlerle tükürük artar. Kış için kabak nasıl doğru tuzlanır - deneyimli ev hanımlarından tarifler, tavsiyeler ve koruma hazırlamak için adım adım talimatlar hakkında bilgiye ihtiyacınız olacak. Doğru ve niteliksel olarak hazırlanan yemekler sonsuza dek şenlik masasında bir yer kazanacaktır.

içerik

1 Ana malzemelerin hazırlanması
2 Kabağı kışa hazırlıyoruz
3 Koruma için depolama kuralları
4 Sonuç

Ana malzemelerin hazırlanması

Yeni başlayanlar sık sık soruyor: tuzlamadan önce kabağı ıslatmak gerekli mi - basitçe cevaplayacağız: hayır, yine de uzun süre tuzlu suda bekletiliyorlar.

Soğuk atıştırmalıkları gevrek bir kabukla lezzetli hale getirmek için hazırlık aşamasının birkaç kuralını takip etmek yardımcı olacaktır:

yemek pişirmek için sadece biraz küçük, olgunlaşmamış sebzelerin kullanılması önerilir. Büyük, olgun kabak, birçok sebze türü veya salamura yapılan salatalarda kullanılır, ancak bu, onları ikiye kesmeyi, tohumları çıkarmayı ve parçalara ayırmayı gerektirir. Aşırı olgun "bombalar" konserve yapmak, reçel yapmak için kullanılır;
genç ve hassas cilt işlemden önce soyulmaz. Kabuğun ve posanın farklı renkleri, tuzlamaya ek çekicilik kazandırır;

soyulmamış sebzelerin bir fırça veya pürüzlü yüzeyli bir ev süngeri kullanılarak iyice yıkanması gerekecektir. Tüm kir ve toprağı temizlemenin tek yolu budur;
sapları kesmek, posayı mümkün olduğunca az kesmeye çalışın. Bir kupanın maksimum boyutu 20-30 milimetredir. Bunu yapmak için, şapkayı kaldırmanız, yukarı çekmeniz ve minimum deriyi kesmeniz gerekir;
Hasattan önce tüm parçaları 6-8 dakika beyazlattıktan sonra gevrek elde edilir. Rengin değişmemesi için kabak ve diğer sebzeler haşlandıktan sonra soğutulmuş suda soğutulur.

Önemli! Tarifler ve hazırlama yöntemlerinden bağımsız olarak, turşuyu lezzetli hale getirmek için, kapların tabanının bir baharat tabakası ile kaplanması önerilir. Bunu yapmak için, siyah frenk üzümü çeşitleri, bütün sarımsak dişleri, yaban turpu kökleri ve yapraklarının yapraklarını kullanabilirsiniz.

Kabağı koruma yönteminden bağımsız olarak bu kurallara uyulmalıdır.

Kabağı kışa hazırlıyoruz

Aşçılar ve ev hanımları, kış için kabak hazırlamak için bir dizi farklı tarif kullanır.

Kabak hasadı için klasik tarif

Basit ama lezzetli bir tarif.Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

orta boy olgunlaşmamış sebzeler - 2 kilogram;
arıtılmış su - 1,5 litre;
sarımsak - 1 orta boy kafa;
tadına bakmak için tuz;
yaban turpu, orta boy yapraklar - 3-4 adet;
yenibahar bezelye - 6-7 adet;
tohumlu taze dereotu - 100 gram.

Aşamaları:

kabak tuzlu suda 6-8 dakika kaynatılır, bir kevgir içine atılır ve sıvıyı boşaltmak için bir tencerenin üzerine konur;
sarımsak dişleri soyulur, musluğun altında dereotu yıkanır, kurutmak için bir havlu veya kağıt havlu üzerine serilir;
cam kavanozlar 20-30 dakika su banyosunda sterilize edilir;

yaban turpu yaprakları ezilmez, soyulmuş sarımsak, dereotu, biber ile birlikte kavanozun dibine serilir;
baharat tabakasının üstüne, kesilmiş kabak sıkıca yerleştirilir, böylece kavanozu tamamen doldurur;
tava tüm hacimde arıtılmış su ile doldurulur, kaba tuz tadı için çözülür. Orta ateşte, tuzlu suyu kaynatın, kavanozun kalan tüm hacmini tamamen doldurun;

boynu plastik bir kapak veya gazlı bezle gevşek bir şekilde kapatın ve ılık, karanlık bir yerde 72 saat ekşime bırakın;
daha sonra sıvı metal bir kaba dökülür, tuzlu su 3-5 dakika kısık ateşte pişirilir;
hazırlanan kaynar sıvı kavanozlara dökülür (tuzlu su tabakası boyun ile aynı seviyede olmalıdır) ve hava geçirmez şekilde bir kapakla kapatılır. Plastik kapaklar kullanılabilir. Daha sonra çerezi buzdolabına koyarlar, ancak bu yöntem sadece turşunun hızlı kullanımı için uygundur.

Tuzlu kabak halkaları

Bu şekilde kışın sebzelere tuz eklemenizi öneririz. Daha sofistike bir tat için, bileşime salatalık eklenir. 4 kutu, 3 litre hazırlamak için:

kabak - 5 kilogram;
salatalık - 2,5 kilogram;
orta boy sarımsak dişleri - 16-18 adet;
Her kavanoz için 1 acı acı biber;
bahçe yeşillikleri - 200 gram;
Arıtılmış su;
kalsine edilmiş tuz - 400 gram.

Pişirme adımları:

Sebzeler akan su altında yıkanır, ulaşılması zor yerlerden kir ve toprak kalıntıları giderilir. Patissonslar 3-5 dakika kaynar suya batırılır, 15-20 milimetre kalınlığa kadar halkalar halinde kesilir, kuruması için bir havlu üzerine serilir.
Bankalar su banyosunda sterilize edilir.
Tüm silindirlerin alt kısımları soyulmuş sarımsak, kıyılmış dereotu ve maydanoz kullanılarak bir kat baharatla kaplanır, bezelyeye 1 çorba kaşığı tuz ve kokulu biber dökülür.

Sebzeli kabak, neredeyse teneke kutuların üstüne eşit şekilde yerleştirilir.
Bir tencerede suyla bir tuzlu su hazırlanır, tadı tuz eklenir, kaynatılır, karıştırılır, böylece tuz tamamen çözülür, tüm silindirleri onunla doldurur. Gazlı bezle örtün ve 48 saat bekletin.
Kavanozlardaki salamurayı bir tencereye dökün, kaynatın ve 3-5 dakika kavanozlara dökün. İşlem 2 kez daha tekrarlanır.
Bankalar hermetik olarak metal kapaklarla kapatılmıştır. Ürünü hızlı kullanmayı planlıyorsanız, tüpler naylon kapaklarla kapatılıp buzdolabına konulur veya serin bir mahzene indirilir.

Litre kavanozlarda kabak

Litre kavanozlarında ambalajlamak için küçük boyutlu sebzeler kullanılır, bunları daire veya dilimler halinde kesin. Orta boy kabak kullanabilirsiniz, ancak bu, sebzeleri küçük parçalara ayırmanızı veya büyük teneke veya fıçılara paketlemenizi gerektirir. Kesmeden önce sebzeler kaynar suda haşlanır, ardından soğutulmuş suya batırılır.

Bu tür kabakların parçalara ayrılması daha kolaydır, etleri elastik ve yoğun hale gelir.

Diğer tüm çalışmalar önceki tarifle aynı şekilde yapılır, dilimlerin boyutları ve teneke kutuların hacmi farklıdır.

Bir göz at Ayrıca

Kavak mantarları nasıl tuzlanır ve turşu yapılır, kavanozlarda kış için tarifler

Elma tarifi

Bu turşular, eşsiz bir tada sahip soğuk bir atıştırmalık olarak şenlikli bir sofra için mükemmeldir. Malzemeler:

squash;
elmalar;
siyah frenk üzümü, yaban turpu, kiraz ve limon otu yaprakları - her biri 1 kutu için 5 parça;
su - 1 litre;
toz şeker - 30-40 gram;
çavdar unu - 10 gram.

Hazırlık:

elmalar ve küçük sebzeler akan su altında iyice yıkanır, tüm kirleri temizler;
bütün baharat seti kavanozların dibine yerleştirilir ve kavanoz sıkıca doldurulur, değişen kabak ve elma katmanları;
bir tencereye su dökülür, tuz karıştırılır ve kaynatılır;
tuzlu su kaplara veya büyük bir fıçıya dökülür. Üstüne bir yük konur ve kaplar soğuk hava ile mahzene çıkarılır. Burada mezeler kış boyunca serbestçe saklanır. Köpüğü çıkarmanız ve fazla salamurayı boşaltmanız gerekecektir.

Tarçın

Bu baharat, ürüne alışılmadık bir tat verir, ancak önce arkadaşlardan denemek veya piyasadan satın almanız önerilir. Bir amatör için meze. Hazırlanması için hazırlayın:

sebzeler - 1 kilogram;
sıcak yenibahar bezelye - 10-12 adet;
maydanoz ve dereotu - 50 gram;
taze yaban turpu kökü - 70-80 gram;
tarçın - ½ çubuk;
sarımsak - 1 kutu başına 5 çatal;
su - 1 litre;
kaba tuz - 80-90 gram.

Yemek yapmak uzun sürmez:

küçük sebzeler, kuyruğu yıkayıp çıkardıktan sonra, sebzelerin tüm yüzeyinin çeşitli yerlerinde tahta bir dal veya örgü iğnesi ile delinir;
bütün küçük sebzeler kavanozlara serilir, her katmana doğranmış otlar, biber, doğranmış yaban turpu kökü ve tarçın serpilir;
hazırlanan salamura balonun içine dökülür, daha sonra süzülür, kaynatılır ve döküldükten sonra teneke kutular kapaklarla kapatılır.

Sterilizasyon olmadan

Bu tarif, benzersiz, hafif ekşi, tat ve baharat aromasıyla bir meze hazırlamanıza olanak tanır. İhtiyacın olacak:

sebzeler - 10 kilogram;
acı kırmızı biber - 10 adet;
tohumlu dereotu yeşillikleri - 500 gram;
kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı - her biri 10 parça;
doğranmış taze yaban turpu kökü;
arıtılmış su - 10 litre;
tadı tuz.

Pişirmek için:

Yoğun etli ve yumuşak cilde sahip küçük, hafif olgunlaşmamış sebzeleri seçin. Saplar onlardan çıkarılır, çeşitli yerlerde bir örgü iğnesi ile delinir;
kabak, baharat ve baharatlarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde yerleştirilir.

Çalışma döngüsünün geri kalanı klasik şemaya göre gerçekleştirilir. Bir fıçıda kışa turşu hazırlayabilirsiniz. Tuzlu su, kapaktaki delikten dolu varile dökülür. Konteyner serin bir yere kurulur. Turşu tüm soğuk dönem boyunca burada saklanabilir.

Mantar gibi patissons

Bu sebzelerin kendilerine özgü tadı vardır ve bu da mantar turşusu gibi "gizlenmelerine" olanak tanır. Bu tür boşluklar, hassas ve eşsiz bir tuzlu çörek otu tadı ile elde edilir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

kabak - 1500 gram;
havuç - 2 adet, orta boy;
büyük sarımsak başı - 1 adet;
toz şeker - ½ bardak;
tadına bakmak için tuz;
acı öğütülmüş biber - tatmak;
bitkisel yağ - ½ fincan;
% 9 sofra sirkesi - 100 gram;
maydanoz, dereotu.

Pişirme adımları:

havuç ve kabak küçük kareler halinde kesilir;
yeşillikleri ince doğrayın;
tüm bileşenleri birleştirin ve karıştırın ve tavaya sirke dökün;
2-3 saat marine etmeye bırakın;
karışımı hazırlanan kavanozların üzerine eşit olarak yayın ve ürünü bir su banyosunda 15-20 dakika sterilize edin;
sıcak kutular metal kapaklarla sarılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılır.

Domates kabak

Bu tarif, günlük ve şenlikli masanız için bir dekorasyon olacak. Yemek pişirmek için 3500 gram küçük kabak hazırlayın ve yıkayın, sapını çıkarın ve 4 parçaya bölün. Turşuyu ayrı bir tencerede hazırlayın. Bunu yapmak için 200 gram bitkisel yağ, domates suyu ve 100 gram% 9 sofra sirkesi dökün.

Sonra ½ fincan şeker ve ¼ fincan kıyılmış sarımsak dökün. Tadına sofra tuzu eklenir.

Kaynayan turşunun üzerine sebzeler eklenir ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılır.Daha sonra ürün sterilize edilmiş kavanozlara konur, kapaklarla sarılır ve bir battaniyeye sarılır.

Bir tavada hafif tuzlu kabak tarifi

Bir dizi malzeme hazırlanır:

küçük kabak - 2 kilogram;
orta boy yaban turpu yaprakları - 4 adet;
orta boy soyulmuş sarımsak karanfil - 4 adet;
taze acı biber kabuğu;
bahçe otları tadı.

Pişirme adımları:

At kuyruğu çıkarılır, tüm yeşillikler ve baharatlar ince kıyılır. Otlar, sarımsak ve yaban turpu kökü, kişisel bir tarife ve damak tadına göre eklenir.
1 litre suya 40 gram tuz kullanarak tuzlu su hazırlayın.
Kaynayan su hafifçe soğutulur ve sebze ve baharatlarla dolu kaplara dökülür.
Yukarıdan, kabak yaban turpu yaprakları ile kaplanır, kavanozlar ekşi sebzeler için gevşek bir şekilde kapaklarla kaplanır. Bitmiş ürün ya buzdolabında ya da mahzende saklanır.

Bir pakette hafif tuzlu kabak

Bu tarifi bilmek lezzetli ve sağlıklı hazır sebzeler elde etmenize yardımcı olacaktır. Yeterince basit:

küçük kabak kuyruktan temizlenir, akan su altında iyice yıkanır. Orta boy sebzeler kullanılıyorsa, birkaç parçaya bölünürler;
sebzeler ve doğranmış yeşillikler normal bir plastik torbaya konur, karışım tuzla kaplanır ve karıştırmak için keskin bir şekilde ters çevrilir ve birkaç kez çalkalanır;
Oda sıcaklığında kapalı bir torba bulduktan 4 saat sonra kabak kullanıma hazırdır.

Biberle marine edilmiş çıtır çıtır

Kış için bu tür boşlukların hazırlanması kısa sürede gerçekleştirilir ve mutfak lezzetlerinin hazırlanmasında fazla deneyim gerektirmez:

6 adet soğan, tatlı biber ve 1 adet olgun limon ince halkalar halinde kesilir;
1 parça acı biber doğrayın;
kavanozun dibine maydanoz, kereviz, fesleğen - istenirse yerleştirilir. Bu baharatlar ürüne lezzet katmazsa kolayca atılabilir;
halkalar acı biber, birkaç limon dilimi, soğan halkaları, bir kat kabak, sonra birkaç tane kokulu defne yaprağı koyun. Tüm kutular bu sıraya göre düzenlenmiştir;

turşusu paralel olarak hazırlanır. Bunu yapmak için bir litre suya 4 çay kaşığı kaba tuz, 200 gram toz şeker ve 100 gram% 9 sofra sirkesi ekleyin;
haşlanmış tuzlu su teneke kutulara dökülür ve metal bir kapakla gevşek bir şekilde kapatılır;
kavanozlar bir su banyosuna yerleştirilir ve 12-15 dakika sterilize edilir, ardından kapaklarla kapatılır ve bir battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakılır.

Bir göz at Ayrıca

Kış için havuç ve soğanlı salatalık pişirmek için basit bir tarif

Parçalar halinde kış için marine edilmiş kabak

Taze sebzeleri belirli bir tarife göre parçalar halinde marine etmek gerekir:

ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, bir parça acı acı biber, birkaç bezelye ve 3-4 diş sarımsak kutuların dibine yerleştirilir;
küçük kabak kullanılıyorsa toprak ve kirden yıkandıktan sonra bir bütün olarak serilir. Orta boy sebzeleri dilimler halinde ve ardından 4 parçaya daha kesin;
ateşe bol su ile bir tencere koyun ve kaynatın; kutulara dökülür;

su biraz soğuduktan sonra ayrı bir tencereye dökülür ve suya oranla tuz ve şeker eklenir - 1 litre su için 2-3 yemek kaşığı kaba tuz ve 1 yemek kaşığı toz şeker eklemeniz gerekir;
turşusu kaynatılır ve sebze ve baharatlarla birlikte kavanozlara dökülür;
kaplar su banyosunda 10-15 dakika sterilize edildikten sonra her birine 1 çorba kaşığı% 9 sofra sirkesi dökülür ve kavanozlar çelik kapaklarla sarılır.

Patlıcanlı kabak

İşte lezzetli bir salata yapmak için bir tarif - bu lezzetli sebzeleri havuç, domates ve bitkisel yağ kullanarak kullanarak atıştırmalıklar. Tüm işlemler belirli bir şemaya göre gerçekleştirilir:

Gerekli sebzeleri soyarlar ve tüm malzemeleri akan su altında yıkarlar:

kabak - 2500 gram;
patlıcan - 2500 gram;
havuç - 500 gram;
dolmalık biber - 500 gram;
1 orta boy acı biber;
soğan - 500 gram;
domates - 500 gram;
diş sarımsak - 20-25 adet.

Kabak, patlıcan ve havuç küçük kareler halinde kesilir, soğan ince halkalar halinde kesilir. Küçük dolmalık biberler kesilmez, sadece kuyruk çıkarılır. Domatesler doğranmış, sebzelerin turşusu yapılan bir domatesin hazırlanmasında gereklidir.
Büyük bir tencereyi kat kat sebzelerle doldurun ve 200 gram bitkisel yağ ve toz şeker ile 100 gram sofra tuzu ekleyin.
Salata kaynatılır ve sebzeler yumuşak ve yumuşayana kadar 60 dakika kısık ateşte pişirilir.
Sarımsak, salata sterilize edilmiş kavanozlara konmadan 10 dakika önce eklenir.
Bankalar, vidalı kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır veya özel makinelerle sarılır. Baş aşağı bir battaniyeye veya battaniyeye sarılır ve yavaş yavaş soğumaya bırakılır.

Domatesli sebze tarifi

Mutfak uzmanları, kışın domatesli lezzetli kabak pişirmeyi tavsiye ediyor. Bu tür çeşitli sebzeler şenlikli bir kış masasında güzel görünecek. Olgun domatesin tadı kabak, dolmalık biberin lezzetini tamamlar ve yemeği ev hanımları arasında unutulmaz ve popüler kılar.

1 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

4-5 orta boy olgun domatesleri yıkayın, sebzelerin üstündeki sert çekirdekleri dikkatlice kesin;
küçük kabak - 3-4 parça - akan su altında iyice yıkayın, üstünü bir kuyrukla dikkatlice kesin. Şimdi sebzeler kaynar suya 10 dakika ve hemen ardından soğutulmuş suya batırılır;
kavanozlar fırında iyice yıkanır ve kalsine edilir veya su banyosunda sterilize edilir;

teneke kutuların dibi baharatlarla doldurulur. Birçok ev hanımı geleneksel dereotu, karabiberlere birkaç karanfil tomurcuğu ekler. Ancak bu herkes için değil. Sitrik asit (bir bıçağın ucunda), 2 defne yaprağı, 3-4 orta boy sarımsak kullandığınızdan emin olun;
baharatlardan sonra, bir salatalık tabakası serilir, sonra - kabak küpleri, domatesler ve küçük bir acı biber kabuğu. Yukarıdan, bu piramit siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplıdır;
tuzlu su hazırlanması için 1 litre su - 40-60 gram toz şeker ve tuz oranında bir karışım hazırlıyoruz. Tuzlu su kaynatılır, ateşten alınır ve 1 yemek kaşığı% 9 sirke içine dökülür;
Kavanozlara sıcak su dökülür ve 10-15 dakika su banyosunda sterilize edilir. Bundan sonra kavanozlar sterilize kapaklarla sarılır.

Önemli! Listelenen turşu tariflerinin tümü, depolamayı korumak için basit önerilere uyulmasını gerektirir.

Koruma için depolama kuralları

Metal kapaklarla hermetik olarak kapatılan kış tuzlaması, oda koşullarında serbestçe saklanır, depolanması için özel bir gereklilik yoktur. Dikkat edilmesi gereken tek şey, ev yapımı ürünlerin raf ömrüdür.

Önemli! Ev yapımı kabak turşularını 24 aydan fazla saklamanız önerilmez.

Bu kadar uzun süre duran kavanozları açmak, içeriğini bir kovaya göndermek ve bir sonraki hasat mevsiminde, yeni bir tarife göre tuzlanmış veya salamura sebzeleri pişirip kapatmak daha iyidir. Daha sıcak aylarda gıda fermantasyonu ve plansız teneke kutu patlaması riskini azaltmak için bir bodrum katında veya mahzende depolama gereklidir.

Kutuların mikrodalgaların, ısıtma cihazlarının, fırınların ve hatta bir buzdolabının yakınına yerleştirilmesi tavsiye edilmez - çalışma ekipmanı, kurulum yerinin yakınındaki sıcaklığı yükseltir. Sterilizasyon sırasında tüm mikroplar yok edilse bile hiç kimse ısıtılmış alanda kimyasal işlemlerin başlamayacağını garanti edemez.

Turşuları ve salamura sebzeleri serin veya soğuk bir yerde, tahta fıçılara, cam veya paslanmaz büyük silindirlere yerleştirdiğinizden emin olun.

Bu tür ev yapımı ürünler baskı altındadır ve basitçe bir kapakla kapatılır.Periyodik olarak sebzelerin üzerine konan peçeteyi durulamanız ve fazla suyu almanız gerekecektir. İlk fermantasyon belirtilerinde veya küf oluşumunda, yiyecekleri atmak daha iyidir - bu şekilde botulizm hastalığından kaçınabilirsiniz.

Sonuç

Kabak, kabak, tüm kış boyunca çok fazla zaman ve çaba harcamadan çeşitli lezzetli turşular pişirmenizi sağlayan sebzelerdir. Pek çok tarif var, hostes ailesinin zevkine uygun olanları seçebilecek ve her yıl çıtır çıtır, yumuşak ve sulu etli lezzetli kabak ile sevdiklerini memnun edecek.