Bir kavanozda salatalık turşusu neden yumuşar ve problem nasıl önlenir?
Genellikle salatalıkları koruyan ev hanımları, onları kavanozlarda daha yumuşak bulur. Turşuların kavanozda neden yumuşadığını ve bu sorunu nasıl çözeceğinizi öğrenmeniz önerilir.
Bir kavanozdaki salatalık neden zamanla yumuşar ve bozulur?
Birçok ev hanımı, fıçı salatalıklarının gücünü yitirmesi ve kıtır kıtır olmaması gerçeğinden memnun değildir. Çoğu zaman, bu sorun sebzeler uygun olmayan şekilde fermente edildiğinde veya soğuk suyla kötü işlenmeleri nedeniyle ortaya çıkar. Bununla birlikte, salatalıkların yumuşatılmasının başka nedenleri de vardır.
Sterilizasyon hataları
Sebzeler, sterilize edilmemiş kaplarda saklandıklarında genellikle sertliklerini kaybeder. Bu nedenle, deneyimli ev hanımları, kullanmadan önce tüm kapların kaynar suyla iyice işlemden geçirilmesini önermektedir. Salatalık meyvelerinin dekapajı için cam kavanozlar kullanılıyorsa, buharda pişirilir.
Bunu yapmak için gaz sobasına bir tencere su koyun ve kaynatın. Daha sonra üzerine kavanozun üst-alt kısmının yerleştirildiği bir ızgara yerleştirilir. Kabın işlenmesi 20-25 dakika sürmelidir.
Kaçak ihlali
Tuzlanırken, tüm salatalıkların özel dikiş kapakları ile sıkıca kapatılmış litrelik veya üç litrelik kavanozlara yerleştirildiği bir sır değildir. Bazen insanlar kapakları iyi açmazlar ve bu nedenle içeriye hava girer. Yavaş yavaş bu nedenle kapaklar şişmeye başlar ve içindeki sebzeler bozulmaya başlar. Bu nedenle şişmemeleri için kavanozları düzenli olarak kontrol etmeniz önerilir.
Pektolitik enzimlere maruz kalma
Bazen mantarlar salatalık turşusunun bulunduğu kaba girer ve bu da pektik asit ve pektin oluşumuna yol açar. Bu, içindeki sebzelerin sertliğini yitirmesine ve bozulmaya başlamasına neden olur.
Asitlemenin bozulmasını önlemek için şu adımları izlemeniz gerekir:
- küfü çıkarın;
- tuzlu suyu bir tencereye dökün;
- tadına tuz ekleyin;
- sıvıyı kaynatın;
- haşlanmış turşuyu geri dökün.
Tuzlu suyun yanlış hazırlanması
Daha önce dekapajla uğraşmamış kişiler genellikle konserve ve turşunun hazırlanmasında hata yaparlar. Yaygın hatalar şunları içerir:
- Yeterli tuz yok. Litre kavanoz başına 50-60 gram tuz kullanılması tavsiye edilir.
- Sirke eksikliği. Sebzeler üç litrelik bir kaba sarılırsa, 60-70 mililitre sirke karışımı kullanın.
- Uzun vadeli fermantasyon. Salatalıklar 3-4 gün fermente edilmelidir.
Salatalık istiflenirken yapılan hatalar
Kaptaki yanlış paketleme nedeniyle salatalıkların yumuşadığı zamanlar vardır. Salatalıklar birbirine sıkıca oturacak şekilde istiflenmelidir. Onları üç litrelik kavanozlara doldurmak daha iyidir.
İçinde olduğu gibi çok büyük bir kap kullanmamalısınız, artan basınç nedeniyle salatalık meyveleri yumuşar.
Standart altı salatalık
Bazen turşu, düşük kaliteli veya şımarık sebzelerin kullanılması nedeniyle tatsız hale gelir. Meyveleri seçerken dikkate alınan birkaç öneri var:
- salatalık küçük, 5-7 santimetre uzunluğunda olmalıdır;
- sebzelerin kabuğu çok yoğun olmamalıdır;
- salatalıkları hasarsız ve çürüme belirtisi olmadan seçmeniz gerekir.
Uygun olmayan depolama
Bazen turşu kışın uygun olmayan depolama nedeniyle bozulur. Bir koruyucu olan laktik asit, yüksek sıcaklıkların etkisi altında hızla bozulur. Bu nedenle uzmanlar, sıcaklığın 10-15 derecenin üzerine çıkmadığı bodrumlarda tuzlanmayı tavsiye ediyorlar.
Tuzlandığında salatalık neden içi boş?
Bazı ev hanımları, konserve edildikten sonra salatalıkların yumuşatılmış ve içi boş sebzelere dönüştüğü gerçeğiyle karşı karşıya.
Olgunlaşmış meyvelerin kullanılması
Meyvenin içinde olgunlaşmış sebzelerin konservelenmesi nedeniyle bir boşluk görünebilir. Olgunlaşmış salatalık meyveleri sürünür ve zamanla bozulur. Bu nedenle, yüzeyinde sarımsı lekeler veya koyulaşma olmayan yeşil ve elastik salatalıkları seçmeniz gerekir.
Uzun süreli depolama
Bazen salatalık meyveleri erir ve iç etleri jöleye dönüşür. Bu sorun mahzende çok uzun süre tuz depolanması nedeniyle ortaya çıkar. Tuzlu sebzeler 2-4 yıldan daha uzun süre saklanmaz, daha sonra bozulmaya başladıkça onları atmak daha iyidir.
Uzun pişirme süreci
Salatalık turşusunun yulaf lapasına dönüşmesini önlemek için, hazırlık sürecini geciktirmemelisiniz. Sebzelerin tuzlanması süreci 2-4 gün sürer. Ancak, bazı insanlar onları 10-12 gün fermente etmeye karar verir. Bunu yapmaya değmez, çünkü bu kadar uzun bir hazırlık nedeniyle meyveler bozulmaya başlayacak.
Neden kavanozlardaki salatalıklar buruşuyor?
Birçok ev hanımının karşılaştığı bir başka sorun da konserve sebzelerin kırışmasıdır.
Salatalık aşağıdaki nedenlerden dolayı buruştu:
- tuzlama için kullanılan su çok yumuşaktır;
- turşuna çok fazla tuz eklendi;
- tuzlama için kurutulmuş meyveler seçildi.
Sorunların oluşmasını nasıl önleyebilirim?
Salatalıkların yumuşamasını önlemek için aşağıdaki önerilere uymalısınız:
- konserve için uygun salatalık çeşitlerini seçin;
- şımarık meyveler kullanmayın;
- mahzende turşu saklayın;
- konserve sebzelerin kurallarına uyun.
Sonuç
Kışlık konserveyi sevenler genellikle yumuşak turşularla karşılaşırlar. Gelecekte meyvelerin hızlı bir şekilde bozulmaması için, salatalıkların bozulmasının nedenlerini ve böyle bir sorunu nasıl ortadan kaldıracağınıza dair tavsiyeleri öğrenmeniz gerekir.
