Kavanozlarda fermantasyon yoluyla kışın salatalık pişirmek için en iyi tarif
Bir fıçıdan iştah açıcı salatalık - nasıl düzgün pişirilir ve kış için cam kavanozlarda fermantasyon yoluyla "büyükanneminki gibi" çıtır salatalık nasıl hazırlanır? Herhangi bir ev hanımı er ya da geç böyle bir soru sorar. Ulusal konserve sırrı nesilden nesile aktarılır ve geçerliliğini yitirmez. Kış için "başıboş" salatalık toplamanın sırlarını düşünün.
Fermantasyon yoluyla salatalık turşusu özellikleri
Bu salatalık dekapaj yöntemi en eskisidir. Anneannelerimiz bu şekilde çıtır sebze konservesi yaptılar. Fermantasyon işlemi sonucunda salamurada oluşan doğal asit tabakta koruyucu görevi görür.
Fıçı salatalıkları her zaman gevrek ve aromatiktir. Fermentasyon yöntemi, salatalık turşusu demir kapakların altında üç litrelik cam kavanozlara yuvarlamak için kullanılabilir.
Konserve "dolaşarak" tüm kurallara uymak önemlidir.
Bir notta! Kavanozları saklamak için en iyi yer mahzendir. Sıcak, aydınlık bir odada salatalıklar hızla ekşiye döner.
Lezzetli, aromatik fermente salatalık yapmak için aklınızda bulundurmanız gereken birkaç ipucu:
- tuzlamaya yaban turpu eklediğinizden emin olun: kök veya yapraklar;
- baharat için küçük pul biber ekleyin;
- dekapaj için uygun salatalık çeşitlerini seçin;
- taze çekilmiş salatalık kullanın;
- kaba tuz ekleyin;
- sebzelerin üzerine soğuk su dökün.
Bir süre sonra fermantasyon yöntemiyle turşu turşusu bulanıklaşır. Böyle bir etkiden korkmamalısınız, tam tersine, fermantasyon işleminin başladığı, tuzlu sebzelerin bir koruyucu olan doğal bir asidin "kontrolü altında" olduğu anlamına gelir. Ancak boşlukları iki yıldan fazla saklamanız tavsiye edilmez, salatalıklar gevrek özelliklerini kaybeder.
Gerekli malzemeler
"Başıboş" salatalıklar için klasik bir tarif düşünün. Malzemeler:
- taze salatalık;
- yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları;
- tohumlu dereotu şemsiyeleri;
- Karabiber;
- diş sarımsak;
- su, tuz.
Bazı ev hanımları salamura baharat eklemek için baharat olarak fesleğen dallarını veya maydanoz kökü eklerler. Zamanla her şefin kendi gizli malzemeleri vardır.
Tüm malzemeler sterilize edilmiş üç litrelik cam kavanozlara belirli bir sıra ile konulmalıdır. Kapların dibine biber, diş sarımsak ve maydanoz kökü serpilir. Sonra salatalıklar sıkıca serilir. Yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, dereotu sebzelerin üzerine koyun ve tuz ekleyin.
Daha sonra tüm malzemeler soğuk su ile dökülür ve kavanozlar sterilize edilmiş demir kapakların altına sarılır. Salatalıkları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Salatalık nasıl seçilir ve hazırlanır
Salatalık toplamak ile dekapaj işlemine başlamak arasında ne kadar az zaman geçerse o kadar iyidir. Sebzeler taze olmalıdır - başarılı konserve yapmanın ana sırrı budur.
Meyve ne kadar küçükse, "başıboş" salatalıklar o kadar gevrek olacaktır. Popo, her iki taraftan keskin bir bıçakla kesilmelidir. Hazırlanan sebzeleri sadece soğuk suyla dökün, böylece salatalık elastikiyetini koruyacaktır.
Doğru salatalık çeşitlerini seçmek tuzlamada önemlidir. Bazı yeşil sebze çeşitleri sadece salatalar ve taze tüketime uygundur ve tuzlandığında hemen yumuşar. Turşu çeşitlerini tercih edin.
Konteyner hazırlama
Fermente salatalıkların geleneksel tarifi, fıçılarda salamura hazırlamaktır. Cam kavanozlarda stoklama prensibi pek de farklı değildir. Kullanılan kapların kapaklar dahil steril olması önemlidir.
Genellikle kavanozlar 15-20 dakika su banyosunda sterilize edilir ve kapaklar da buraya yerleştirilir. Keskin bir sıcaklık düşüşüne izin verilmemeli, yani sterilize edilmiş bankaların soğuması için zaman verilmeli, aniden soğuk su ile doldurulmamalı, kaplar çatlayabilir.
Fermente salatalık demir kapakların altında nasıl kapatılır?
Bazı tarifler, konserve yapmanın ilk aşamasında teneke kutuların normal plastik kapaklarla kapatılmasını ve birkaç gün sonra bitmiş salatalıkların demirlerin altına yuvarlanmasını önerir. Bu sıraya uymak gerekli değildir. Uzun süreli saklama için yer imi eklemek için, kapları hemen demir kapakların altına yuvarlamak en iyisidir.
3 litrelik bir kavanoz yaklaşık bir kilogram çıtır sebze alır; kavanozları kapaklarla kapatmadan önce, konservenin son aşamasında salatalıkların tuzlanması gerekir.
Bitmiş ürünün daha fazla depolanması
Salatalık turşusu depolamak için ideal sıcaklık + 7 ... + 9'dur. C. Güneş ışığı fermantasyon sürecini bozar, iyi aydınlatılmış odalarda saklanan salatalıklar hızla ekşir, gevrek özelliklerini kaybeder ve yumuşar.
İş parçalarını radyatörlerin yakınında veya sıcak bir zeminde saklamayın. Işık ve ısı, salatalık turşusunun uzun süreli depolanmasının önündeki engellerdir.
