Soğuk ve sıcak yöntemlerle evde kavanozlarda kavanozların tuzlanması

Yazın başlamasıyla birlikte, orman bol miktarda mantarla çağırır. Bu nedenle mantar toplayıcılar, onlarla ne yapacakları, onları kışa nasıl daha fazla ve daha lezzetli hazırlayacakları göreviyle karşı karşıyadır. Dalgalar, Sibirya sakinleri arasında çok popüler. Tadı ve hoş kokusu ile takdir edilmektedir. Onlardan çeşitli yemekler hazırlanır ve kış için büyük miktarlarda hasat edilir. Tuzlu dalgalar iyidir, ustalıkla hazırlanmış, gevrek bir tadı ve narin aroması vardır. Dalgaları doğru şekilde tuzlamanın birkaç yolu ve birçok tarifi vardır.

Dalgaları temizler ve ıslatırız

Russula'nın aksine, dalgalar o kadar kırılgan değildir ve çimen ve yapraklardan çok fazla kirlenmez. Kökten dikkatlice keserseniz, toplama sırasında sepete düşen orman kalıntılarını onlardan sallamak yeterlidir.

Mantarın insanlar arasında birkaç adı vardır - volzhanka, volzhanka, kızamıkçık ve diğerleri. Pek çok çeşidi vardır ve farklı renklerde olabilir - beyaz, pembe, turuncu. Tadı biraz farklı olduğu için her çeşidi ayrı ayrı pişirmek daha iyidir.

Dalgalar şartlı olarak yenmez olarak kabul edilir, bu nedenle ham hallerinde zehirlenebilirler. Ve onlardan bir şeyler pişirmek veya kışa hazırlanmak için özel eğitime ihtiyaçları var.

Volnushki sıralanır, dizilir, kurtlu olanlar kaldırılır. Mantarlar çok büyükse bacağın alt kısmı çıkarılır, zordur. Daha sonra tuz ve sitrik asit ile suya batırılırlar. 1 litre su için yaklaşık 10 gr tuz ve 2 gr aside ihtiyacınız vardır.

Dalgalar, içlerinden tüm zehirli acılar çıkana kadar en az iki gün boyunca ıslatılır. Her 5-6 saatte bir, mantarları hafifçe sıkarak sıvı değiştirilmelidir. Daha uzun süre ıslatılırlarsa bundan sadece faydalanırlar.

Ancak sürekli olarak suyun üzerinde yüzmediklerinden emin olmalısınız. Bunu yapmak için bir yük ile uygulanırlar. Islattıktan sonra volzhanki temiz suyla yıkanır ve daha fazla işleme devam edilir.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz

Dalgaları tuzlamak için çok az şey gerekiyor. Bunun için tuz ve baharatlar kullanılır. İstek ve zevke göre seçilirler:

1. Tuz, kaya tuzu olmalıdır. Turşu için iyotlu olması uygun değildir, yemeği yumuşatır.
2. Yabanturpu. Yapraklar ve kök kullanılabilir. Mantarları gevrek ve sert yapar.
3. Dereotu. Kuru ise sap kullanmak daha iyidir, kuruyken çok sürtünen tohumlar ve yapraklar kadar tuzlanmayı tıkamazlar. Ürüne lezzetli bir tat verir.
4. Maydanoz herkes için değil. Mantarlar aromatiktir, ancak herkes maydanozu sevmez.
5. Siyah frenk üzümü yaprağı turşulara eşsiz bir aroma verir.
6. Meşe yaprakları mantarları sertleştirir ve kiraz yaprakları hassas bir tat verir.
7. Sarımsak. Küçük miktarlarda, herhangi bir tuzlama tarifinde gereksiz değildir. Sarımsakla tuzlu dalgalar yapabilirsiniz ama bu da herkese uygun değil. Sarımsakları soyun ve bütün karanfilleri tuzlamaya ekleyin. Sarımsak hasadı yapılırken sarımsak doğranır.
8. Soğanlı, zencefil veya hardallı Volzhanki iyidir. Tariflere göre baharat miktarı hazırlanır.

Çeşniler bir arada veya ayrı ayrı, bütün veya doğranmış olarak eklenebilir.

Kışa hazırlık yapmak

Dalgalar iki şekilde tuzlanır: soğuk ve sıcak. Tuzlu Volzhanki şeklini iyi korur ve ayrı bir atıştırmalık ve diğer yemeklere ek olarak iyidir.

Evde mantarlara çeşitli katkı maddeleri ekleyebilir, kendi başınıza veya elma veya lahana ile birlikte tuzlayabilirsiniz.

Diğer mantarlarla birlikte dalgaların tuzlanması önerilmez. Çok az mantar varsa, küçük tabaklar kullanmak daha iyidir, ancak ayrı ayrı yapın. Bu mantarı takdir etmenin tek yolu bu.

Sıcak yol: tarifler

Sıcak tuzlu volzhanki daha hızlı yenilebilir hale gelir ve tabaklar hemen onlarla doldurulur. Kaynatıldığında mantarlar kaynatılır ve daha fazla tuzlama ile artık oturmazlar. Ek olarak, böyle bir iş parçası daha güvenlidir, mantardan gelen zararlı maddeler pişirme sırasında suya girer.

Sıcak tuzlama yöntemini kullanmak için ıslatılmış mantarları bir kaseye koyup ateşe vermeniz gerekir. Bu yöntem için mantarları çok uzun süre ıslatmak gerekli değildir - bir gün yeterlidir. Ancak bu durumda pişirme sırasında sıvının daha çok değiştirilmesi ve dalgaların durulanması gerekecektir. Aksi takdirde mantarlar acı ve tatsız kalacaktır.

Pişirme sırasında köpük oluşacaktır, çıkarılmalıdır. Mantarlar dibe oturduğunda, onları çıkarmanız, taze bir miktar su dökmeniz ve tekrar kaynatmanız gerekir.

Bir göz at Ayrıca

Evde süt mantarlarını sıcak ve soğuk yöntemlerle tuzlamak için basit tarifler

Bu tür boşluklar için dalgalar, tamamen pişene kadar pişirilmez, ancak yalnızca birkaç kez 15 dakika kaynatılır. Sonra her zamanki gibi yıkanır ve tuzlanır.

Bir fıçıda, emaye kapta veya bir kavanozda tuzlanabilirler. Baharat yaprakları altta sıralanır, ardından bir katman tuzlu mantarlar, sonra tekrar baharat. Üstü yapraklarla örtülür ve baskı uygulanır.

Bir süre sonra mantarlar suyunu bırakmalıdır. Yeterince yoksa, biraz kaynamış tuzlu su doldurmanız gerekir, böylece volzhanki tamamen kaplanır, aksi takdirde küflenir ve bozulur.

En kolay tuzlama yöntemi için malzemeler:

• Volzhanki - 3 kg;
• tuz - 100 g;
• sarımsak - 1 kafa;
• yaban turpu - 5-6 orta yaprak;
• karabiber - 10 bezelye;
• defne yaprağı - 2 yaprak.

İstenirse baharat seti arttırılabilir veya azaltılabilir.

Soğanla kışın dalgaları tuzlamak

Volzhanok'tan, çok sayıda soğan turşusu ile kışa bir boşluk hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, ıslatılmış mantarları biraz, yaklaşık 20 dakika kaynatın ve köpüğü çıkarın. Daha sonra süzülür ve yıkanır. Ondan sonra marine edilip tekrar kaynatılır.

Marine için şunları yapın:

• su - 1 l;
• tuz - 50 g;
• şeker - 75 g;
• sirke% 6-100 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 5 bezelye;
• dereotu - 1 orta boy demet.

Bu turşusu 2 kg mantar ve 5-6 küçük soğan için yeterlidir.

Halkalar halinde kesilmiş mantarlar ve soğanlar sterilize edilmiş kavanozlara istiflenir, kaynar turşuyla dökülür ve steril kapaklarla kapatılır.

Bitmiş kavanozlar bir sterilizatöre yerleştirilir ve sterilize edilir:

• Yarım litre - 30 dakika.
• Litre - 40-50 dakika.

Bankalar kaldırılır ve sıkılaştırılır. Kışın açıp bir tabağa koymak için yeterli olan hazır bir atıştırmalık ortaya çıkıyor. İstenirse ayçiçek yağı ile baharatlayabilirsiniz.

Zencefil ile

Gurmeler zencefil tuzlamasına bayılacak. Haşlanmış mantarlara rendelenerek eklenir.

Mantarlar, baharatlar ve zencefil tabaklara katmanlar halinde yerleştirilir. Her katman tuzlanır.Dolu kutular gazlı bezle bağlanır ve soğuk, karanlık bir yere yerleştirilir.

2 kg Volzhanki için şunları alın:

• 1 yemek kaşığı. l. Rendelenmiş Zencefil;
• 100 gr tuz;
• tatmak için baharatlar seçilir.

Kışın, böyle bir hazırlık ayrı bir atıştırmalık olarak iyidir.

Hardal ile

Hardallı tuz da ekleyebilirsiniz. Mantarlara güzel bir tat ve koku verir ve ayrıca küflenmeye karşı korur.

Her şey soğan tarifinde olduğu gibi yapılır, sadece hardal taneleri ile değiştirilir. Tarif başına 1 yemek kaşığı gerekir. l. üstsüz.

Elmalı

Alışılmadık bir şeyin sevenler için elmalı tuzlu dalgaların tarifi uygundur. Tatlı ve ekşi çeşitleri almak daha iyidir. Elmalar soyulmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Baharatlardan kimyon çok uygundur.

Malzemeler:

1. dalgalar - 2 kg;
2. orta boy elmalar - 4 adet;
3. tuz - 100 g;
4. kimyon - 1 çay kaşığı;
5. sirke% 9-100 ml;
6. tatmak için baharatlar.

Her şey bir önceki tarifte olduğu gibi yapılır. Mantarlar ve elmalar katmanlar halinde düzenlenmiştir.

Soğuk yol: tarifler

Bu tuzlama yöntemi ısıl işlem gerektirmez, ancak bulaşıkları doldurmak daha fazla zaman alır. Mantar mevsimi uzarsa ve ormana her yolculuktan sonra taze dalgalar ekleyebilirseniz, bu yöntem işe yarar.

Mantarlar yukarıda anlatıldığı gibi ıslatılır. Daha sonra su boşaltılır ve baharatlarla kaydırılarak kat kat kullanılan tabaklara yerleştirilir. Büyük dalgalar şapkaları aşağıya serilir, küçük dalgalar basitçe dökülür. Her katman iyi tuzlanmıştır. Tuzu pişman edemezsiniz, kullanmadan önce fazla tuzu uzaklaştırmak için tekrar ıslatılır.

Mantarlar iyi düzenlendikten sonra bir yük ile yüklenir ve kilere konur. Bir günde kendi öz suyu ile kapatılmalı ve hacim azaltılmalıdır. Bundan sonra, bulaşıkları yine de üstüne ekleyebilirsiniz.

Dalgaları ısıl işlem görmeden tuzlamak için yapmanız gerekenler:

• mantarlar - 5 kg;
• tuz - 200 g;
• yaban turpu - 5-6 orta yaprak;
• dereotu - 100 g;
• sarımsak - 1-2 kafa;
• defne yaprağı - 3 yaprak;
• karanfil - 5 tane;
• karabiber - 30 gr.

Tuzlu volzhanki ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılır veya onlardan salata, çorba ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanılır.

Sarımsaklı

Tuzlamaya çok fazla sarımsak eklerseniz dalgalar iyidir. Birlikte tuzlanarak keskin baharatlı bir tat ve koku alırlar. Aynı zamanda, sarımsak bir blender ile ince ince doğranır veya sarımsak presine aktarılır. Bu tarif için Volzhanka en az 3 gün boyunca iyice ıslatılır.

Malzemeler:

• dalgalar - 5 kg;
• tuz - 150 g;
• sarımsak - 200 gr;
• kıyılmış dereotu ve maydanoz - 100 g;
• karabiber - 10 gr.

Bir göz at Ayrıca

Kışın bir kovada domateslerin nasıl düzgün şekilde turşulacağına dair 7 basit tarif

Dalgalar, kapaklar aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde dizilir. Üzerine tuzlayın ve doğranmış baharatları serpin. Bu, mantarlar bitene kadar birkaç katman halinde yapılır. Sonra temiz bir bezle örtün, bir yük ile bastırın ve karanlık, soğuk bir yere koyun. Bunun için en uygun kiler.

Bu dalgalar ıslanmadan servis edilir. Tuzlu sudan çıkarılır ve ayçiçek yağı ile doldurulur.

Yaban turpu ile

Rendelenmiş yaban turpu ile tuzlama volvuşkalara özel bir tat verir. Soğuk yöntem hazırlanmasında kullanılır. Mantarlar hazırlanır, yıkanır ve süzülür. Daha sonra, her zamanki gibi tabakların altına tabakalar halinde serilir, iyice tuzlanır, baharat ve rendelenmiş yaban turpu serpilir.

Malzemeler:

• dalgalar - 2 kg;
• kaya tuzu - 100 g;
• yaban turpu kökü - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için baharatlar: biber, sarımsak, dereotu, maydanoz, frenk üzümü yaprağı.

Yaban turpu sayesinde Volzhanki sert ve gevrek hale gelir.

Bankalardaki dalgalar

Kavanozlardaki Volzhanki iyi korunmuş ve uygun şekilde tuzlanmıştır. Bu gibi durumlarda, baharatları öğütmek ve küçük mantarları kavanoza daha fazla sığacak şekilde almak daha iyidir. Mantarlar büyükse onları kesmek daha iyidir.

Baharatlar dibe, ardından bir mantar tabakası, ardından tuz ve tekrar baharatlar yerleştirilir. Ve böylece banka dolana kadar en üste. Naylon bir kapakla örtün ve birkaç gün bekletin. Mantarlar yerleşince bir sonraki porsiyonu ekleyin. Fazla meyve suyu boşaltılmalıdır.

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• dalgalar - 3 kg;
• tuz - 100 g;
• sarımsak - 3 diş;
• yaban turpu, kiraz, meşe ve frenk üzümü yaprağı -100 gr;
• maydanoz ve dereotu yeşillikleri - 50 gr.

Dalgalar durduğunda ve kavanoz dolduğunda, naylon bir kapakla örtün ve kilere koyun. Tüm suyunu boşaltabilir ve bunun yerine kızarmış ayçiçek yağını koyabilirsiniz.

Klasik basit tarif

Eskiden dalgalar tahta fıçılarda tuzlanırdı. Bu mantarların kendine özgü tadı vardı. Köylerde, bu tür gelenekler bugüne kadar korunmuştur.

Fıçılar genellikle on litre ile doldurulur. Tuzlama için basit bir klasik tarif kullanılır. 10 kg mantar için şunları alın:

• tuz - 400 g;
• yaban turpu yaprakları - 10-15 orta yaprak;
• meşe yaprağı - 15 adet;
• yenibahar - 30 g;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı.

Mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, üzerine tuz serpilir ve yapraklarla serilir. Dolu fıçı bir bezle örtülür ve baskı uygulanır. Mantarlar suyunu bırakıp yerleşince, fıçı dolana kadar biraz daha ekleyin. Bu mantarları 2 ay sonra yiyebilirsiniz.

Salamura mantar tarifi

Çok fazla mantar varsa, sadece tuzlanamaz, aynı zamanda salamura da yapılabilir. İşte nasıl yapılacağına dair adım adım bir tarif:

1. Hazırlanan volzhanki'yi bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Tamamen mümkün değil - ısıtıldığında meyve suyunu başlatacaklar ve yeterli sıvı olacak.
2. Biraz tuz ve sirke ekleyin.
3. Kaynatın ve mantarlar dibe oturana ve su berraklaşana kadar pişirin. Bu durumda köpüğü sürekli olarak çıkarın.
4. Mantarları çıkarın, süzün ve durulayın, suyu dökün.
5. Dalgaları tekrar tencereye katlayın ve tamamen kaplanacak şekilde suyla doldurun. Bu durumda suyu ölçün.
6. 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. Sahra.
7. Her şeyi kaynatın, 5 dakika kaynatın ve litre suya% 6 1 bardak sirke ekleyin.
8. Mantarları kaynayan turşuyla birlikte tavadan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
9. Dolu kavanozları steril kapaklarla kapatın ve hemen yuvarlayın.
10. Bir gün boyunca kapakları aşağı gelecek şekilde bir battaniyenin altına katlayın.
11. Dikişi bodrum katına veya dolaba çıkarın.

Dalgaları turşu tuzdan daha zor değil, ama bu şekilde çok daha uzun süre dayanabilirler.

Mantar havyarı

Tuzlu Volzhanka mantar havyarı yapmak için kullanılabilir. Bunun için klasik şekilde tuzlanmış dalgaları çeşitli katkı maddeleri olmadan kullanmak daha iyidir. Baharatlar doğrudan havyara eklenebilir.

1 kg hazır mantar için malzemeler:

• 100 ml ayçiçek yağı;
• 60 ml sirke;
• 2 soğan başı;
• sarımsak, biber tadı.

Soğanları yağda kızartın, volzhanka ekleyin, kıyma makinesinde öğütün, güveç ve sirke ve karabiber ekleyin.

Kaç gün tuzlu dalgalar yiyebilirsin

Tuzlu mantarları ne zaman yiyebileceğiniz, nasıl hazırlandıklarına bağlıdır. Soğuk bir dalga ile iki aydan daha erken bir süre sonra yiyebilirsiniz. Ne kadar süre pişirildiklerine bağlı olarak sıcakken. Ancak genellikle üç hafta içinde hazır olurlar.

Önceden tuzlu mantar yemek kesinlikle yasaktır, bu ciddi zehirlenmelere yol açabilir.

Dalgaları tuzlamak hiç de zor değil, ancak hazırlık ve depolama kurallarına uymak gerekiyor. Aksi takdirde, görünüşte zararsız bir mantar, sadece mantar toplayıcı için değil, tüm aile için birçok soruna neden olacaktır.