Evde istiridye mantarlarının hızlı ve lezzetli tuzunun nasıl yapılacağına dair tarifler
İstiridye mantarının tuzlanması zor bir şey yok. Önemli olan, elinizde uygun bir tarif bulundurmak ve önerileri dikkate almaktır. Mantarlar lezzetlidir ve herhangi bir yemeğe harika bir katkı olacaktır.
Sıcak pişirme türü
Evde istiridye mantarının tuzlanması iki ana yolla yapılabilir. Bunlardan biri ısıl işlemin geçişini içerir. Alternatif olarak taze mantarlar tuzlanır.
İstiridye mantarı turşusu için basit ve hızlı bir tarif var. Çok fazla içerik yok, süreç karmaşık değil, bu nedenle acemi aşçılar için bile hiçbir sorun olmayacak.
- İlk önce taze mantarları ayırmanız gerekir. Bacaklar konserve için kullanılmadığı için kapaklardan ayrılmıştır.
- Seçilen parçalar soğuk su ile durulanmalıdır.
- Kabın içine 2 litre su dökülür, tuzlanır ve kaynatıldıktan sonra mantarlar eklenir. Yaklaşık 8 dakika pişirmeye devam edin.
- Kaynaklı kapaklar bir kevgir içine geri atılır ve fazla sıvının cama dönüşmesi için bir süre bırakılır.
- Salamura için 30 gr tuz, 3 yenibahar bezelye, üç kuş üzümü ve lavrushka yaprağını kaynar suya ekleyin. Yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Hazırlanan salamura süzülür ve baharatsız temiz su tekrar kaynatılır.
- Mantar kapakları hazırlanmış kavanozlara sıkıca yerleştirilir, soğutulmuş salamura ile doldurulur ve sarılır.
Tuzlu istiridye mantarlarını serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Hazır istiridye mantarları lezzetli ve iştah açıcıdır. İşlemde mantarların ısıl işlemden geçirilmesini içeren tarif, kalan mikropların ölmesine ve acının yok olmasına izin verir.
- İstiridye mantarının 1 kg'a ihtiyacı olacaktır. Yıkanır, temizlenir ve bacaklar çıkarılır.
- Hazırlanan ürünü su ile dökün ve kaynamasını bekleyin. Sonra su değiştirilir.
- Bir bütün soyulmuş soğan başı ve bir defne yaprağı ekleyin. Kaynama anından itibaren 30 dakika not edilir. Yüzeyde görünen köpük kaldırılmalıdır.
- Hazır mantarlardan gelen su ayrı bir kaba dökülür.
- Sarımsağın başını soyun, karanfile bölün ve küçük dilimler halinde kesin.
- Hazır sterilize edilmiş kavanozlarda mantarlar, sarımsak, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ve yenibahar ile dönüşümlü olarak yayılır. Katmanlar kutunun kenarına kadar tekrarlanmaz, boşluk bırakmanız gerekir.
- Mantarların tekrar kaynatıldığı et suyuna dökün. 30 ml yağ ekleyin ve naylon bir kapakla kapatın.
Kavanozların içeriği soğur soğumaz, soğuk bir yere taşınmaları gerekir. 7-8 gün sonra atıştırmayı deneyebilirsiniz. İstiridye mantarları hızlı ve lezzetli hazırlanır!
Baharat şeklinde ek bileşenler
İstiridye mantarını kişniş ve kekikle tuzlayabilirsiniz. Mantarlara alışılmadık ve hoş bir tat verirler. Tarif zor değil.
- Mantarlar yıkanır, sert bacaklar kapaklardan ayrılır ve bir kaba konur.
- Suyu dökerler, ateşe verirler ve kaynamasını beklerler. Daha sonra sıvı boşaltılır ve yenisi konur.
- Bir sonraki kaynatmadan sonra mantarlar yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Ürünü bir kevgir içine atın ve su boşalana kadar bekleyin.
- Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir.
- Hazırlanan kavanozların dibine doğranmış sarımsak ½ kısım, 10 gr kekik, 6 yenibahar bezelye yaymaya başlarlar. Bir sonraki katman şapkalar.
- Son olarak 7 adet kişniş ekleyin, kalan yarısını sarımsak, tuz ve 50 ml yağ dökün.
Kavanozlara dizilmiş hazır tuzlanmış mantarlar kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yerde yeniden düzenlenir. Zaten ikinci gün, iş parçası masaya servis edilebilir.
İstiridye mantarlarını sarımsak ve karanfil ilavesiyle tuzlayabilirsiniz. Tarif, her adımın ayrıntılı bir açıklamasını içerir.
- Mantarlar ayıklanır ve ayrılır. Şapkalar soğuk suyla iyice yıkanır.
- Tuzlama için hazırlanan ürünü 8 dakika kaynar suya dökün.
- Hazırlanan kavanozlarda, nervürlü tarafı yukarı bakacak şekilde kapakları sıkıca istiflemeye başlarlar.
- Kaynattıktan sonra salamura suyuna 60 gr tuz, 5 yenibahar bezelye, 3 diş, lavrushka yaprağı, dereotu dal, sarımsak ekleyin. 5 dakika kaynamaya bırakın.
- Bundan sonra tuzlu su süzülür ve kavanozlara dökülür.
Bitmiş tuzlama kapaklarla kapatılır ve soğumaya bırakılır. Ondan sonra serin bir yere taşınırlar. 8 gün sonra bir numune alınabilir. En az bir kez bu şekilde mantar pişiren kimse, eşsiz tadı ile asla hayal kırıklığına uğramamıştır.
Isıl işlem olmadan
İstiridye mantarını evde tuzlamak soğuk yöntemle yapılabilir. Mantarlar pişmez.
- Yaklaşık 2 kg taze istiridye mantarları tuzlanmadan önce temizlenir, ayıklanır ve ayrılır.
- Üzerine nervürlü kısım yukarı gelecek şekilde mantarların yayıldığı büyük bir kaba bir tuz tabakası dökülür.
- Lavrushka, meşe, kiraz ve frenk üzümü, yenibahar bezelye, yaklaşık 7 parça, karanfil yaprakları koyun.
- Tekrar tuz dökün.
- Katmanlar, yiyecek bitene kadar değişiyor. Son katman mutlaka tuz ve baharatlarla bitmelidir.
- Tavayı bir havluyla örtün ve iki gün baskı altında bırakın.
5 gün sonra tuzlu istiridye mantarlı tencere serin bir yere taşınmalıdır. 8-9 gün sonra, bitmiş yemeği zaten deneyebilirsiniz.
Salamura ürün
İstiridye mantarları sadece tuzlanmıyor, aynı zamanda salamura da yapılıyor. Salamura mantar tarifi karmaşık değildir.
- Yemek için bacakları mantarlardan (1 kg) çıkarmak, durulamak ve soymak da gerekir.
- Şapkalara su dökülür ve kaynayana kadar beklenir. Sonra 3 diş sarımsak, 30 gr şeker, 60 gr tuz, doğranmış dereotu, 6 yenibahar bezelye ve 3 yaprak lavrushka ekleyin.
- Su tekrar kaynadığında, 90 ml sirke dökün ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Mantarlar biraz soğuduktan sonra steril kavanozlara konulmaya başlar. Turşuyu dökün ve 30 ml yağ için yer bırakın.
Tuzlanmış boşlukların bankaları naylon kapaklarla kapatılmalı ve buzdolabına veya başka bir serin yere gönderilmelidir. Hemen ertesi gün salamura mezelerin tadına bakabilirsiniz.
