Evde kış için kuru süt mantarlarının sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair EN İYİ 10 tarif

Kuru süt mantarlarını tuzlamak ne kadar lezzetli - bu soru, sessiz avlanmaya yeni başlayanlar için endişeleniyor. Bu mantarları toplamak en heyecan verici deneyim değil. Birkaç çayır bulmanız yeterlidir ve mantar toplayıcı, mantarları toplama planını yerine getirecektir.

Şimdi onları tuzlamaya uygun şekilde hazırlamak ve tüm kış boyunca çıtır çıtır bir cilde sahip soğuk bir atıştırmalık stoklamak kalır.

Mantar türleri ve faydalı özellikleri

Bu mantar sınıfının kuru türleri arasında, mantar toplayıcıların tuzlamaya hazırlandığı birkaç yenilebilir olanı seçeceğiz:

• Beyaz veya "doğru" yumru - Rusya'da buna biber de deniyordu. Kapağın boyutu 60-250 milimetredir, beyaz veya beyaz-sarı boyalıdır. Genç tuzlamaya uygun mantarlardüz, düz bir yüzeye sahiptir; eski mantarlarda kıvrımlı kenarları olan kavisli bir huni şeklini alır. Kapağın kenarları boyunca hassas bir tüy büyür. Dış yüzü hafif yapışkan, nemli yüzeye sahiptir. Yeşillik, iğneler ve diğer bitki artıkları her zaman burada birikir.

Silindirik ayağın yüksekliği 90 milimetredir. İçinde beyaz etli, boru şeklinde. Basıldığında, havanın etkisi altında grimsi veya kirli sarı bir ton haline gelen beyazımsı bir meyve suyu yayar. Hasat Temmuz ayı başında başlar ve Ekim ayı başına kadar devam eder.

• Sarı yumru. Sarı şapka 280 milimetreye kadar büyür. Sarı hatta altın rengindedir; yüzeyde küçük pullar büyür. Şekil hafif dışbükeydir, yaşlanmayla kenarlar yükselir ve kapak hafifçe bükülmüş kenarları olan bir kase gibi olur. Genellikle yüzey kuru ve pürüzlüdür, ancak ıslandığında yapışkan ve sümüksü hale gelir. Bacak uzunluğu - 120 mm'ye kadar, içi boş. Dış yüzey, bacak gövdesindeki oluklarda ve çukurlarda küçük parlak sarı lekeler ile yapışkandır.

Mantarın yaşlanmasıyla birlikte kapağın altındaki sık plakalar koyu kırmızı lekelerle kaplanır. Kestikten sonra mantarlar, meyvenin kokusunu ormana yayan gövdeden meyve suyu salgılar. Ladin ormanlarında büyürler, ancak huş ağaçlarının yakınında bir aile de bulabilirsiniz.

• Acı yumru. Kahverengi başlık 120 milimetreye kadar büyür ve bir çana benzer. Büyüme ile düzelir, merkezde sadece küçük bir tüberkül kalır. Yüzey yağışlı havalarda pürüzsüz, yapışkan ve kaygandır. Kenarlar hafif renklidir. İnce silindirik bacak 90 milimetreye kadar uzar. Altta hafif bir kalınlaşmaya sahiptir ve tüylerle kaplıdır. Kapağın plakaları geniş değil, açıkça belirtilmiş.

Kestikten sonra koku yoktur, ancak mantarın özü çok acıdır, bu nedenle koruma sırasında uzun süre ıslatılması gerekir.

• Siyah podgruzdok, en popüler yenilebilir mantarlardan biridir. Bazen buna siyah russula da denir. Şapka dışbükeydir ve kenarları içe doğru sarılmıştır. Yaşlanma ile düzleşir, kenarlar tamamen açılmaz. Yoğun silindirik etli bacak. Ormanın en gölgeli alanlarında yetişir. Böyle bir mantarı diğerlerinden ayırt etmek kolaydır - mavi tabaklar büyür.

Protein içeriği açısından süt mantarları porçini ve sığır eti ile rekabet edebilir. Kağıt hamuru büyük miktarlarda tüm yararlı eser elementleri ve metalleri içerir ve dengeli miktarlarda bulunurlar ve insan vücudu tarafından tamamen emilirler. Sürekli kullanımla kandaki şeker seviyesi artmaz, bu tür turşuların şeker hastalığı olan hastalar için alınması önerilir. Protein, hayvanların aksine kilo alımına katkıda bulunmaz, ancak açlığı hızla giderebilir.

Bu nedenle şişmanlığa yatkın kişilerin beslenmesi için süt mantarı önerilmektedir. Turşunun yüksek idrar söktürücü ve safra salgılayıcı niteliklere sahip olduğunu ve toksinlerin ve zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olduğunu ekliyoruz.

Mantarları tuzlama için hazırlamak

Süt mantarı hazırlamak için pek çok tarif vardır ancak hazırlık süreci herkes için aynıdır. Ana görevi, mantarın salgıladığı süt suyunun içerdiği acıyı gidermek, yapışkan kapakları yapraklardan ve iğnelerden arındırmaktır. Soylu mantarlarda olduğu gibi derinin kapak ve bacaklardan soyulması tavsiye edilmez. Ev tipi bir fırçayla donanmış olarak, akan su altında kalıntıları temizlerler, mantarları yıkarlar.

Bıçak yalnızca kurtlu bölgeleri çıkarırken ve uzun bacakları keserken işe yarar. Beyaz, kaygan ve temiz olmalılar.

Önemli! Bir tür mantarlar daha uzun su prosedürleri gerektirebilir, bu nedenle sadece genç mantarların toplanması önerilir. Ormanda daha uzun yürümek ve temiz havayı solumak, "yaşlı insanları" sert etli, yüksek seviyelerde toksin ve acıyla çabucak toplamaktan daha iyidir.

Şimdi yıkanmış mantarları büyük bir emaye tencereye veya leğene koyup tamamen suyla doldurmaya devam edin. Çok önemli bir hazırlık çalışması geliyor - sırılsıklam acı. Ne kadar ıslanacak - zamanlamanın kesin bir tanımı yoktur. Her şey süt mantarının türüne bağlıdır. Beyaz süt mantarlarını 3-4 gün suda tutmak yeterliyse, acı süt mantarını ıslatmak için en az 7 gün sürekli su değişimine ve mantarları akan su altında yıkamaya ihtiyacınız olacaktır.

Önemli olan, süt mantarlarının tamamen suya batmış olmasıdır. Bunu yapmak için, havzaya uygun büyüklükte bir kapak ve küçük bir yük koymanız gerekir. Bu, jimnastik çanı veya bir tencereye yerleştirilmiş birkaç paket tuz olabilir.

Bir göz at Ayrıca

Evde istiridye mantarlarının hızlı ve lezzetli tuzunun nasıl yapılacağına dair tarifler

Islatıldıktan sonra mantarlar büyük bir leğene konur, musluğun altına yerleştirilir ve her bir yumru akan su altında iyice yıkanır. Şimdi ana aşamaya geçebilirsiniz - mantarları gevrek bir kabukla tuzlamak veya marine etmek.

Acemi mantar toplayıcıları için, farklı hasat yöntemleri için minimum tuz miktarını bilmek önemlidir. Tuzlama için sadece kaba tuz kullanılır. Vitrifikasyon için "ekstra" veya iyotlu tuz kullanılmaz.

Veriler, kilogram mantar başına tuz miktarının oranı dikkate alınarak verilmiştir:

• kuru turşu süt mantarları - 40 gram;
• sıcak veya soğuk - 60 grama kadar;
• turşunun hazırlanması - 60 grama kadar.

Hostese not! Süt mantarları çok tuzluysa endişelenmeyin. Tadı kaybetmeden durumu düzeltmek için süt mantarının bir kısmını basitçe süte batırmak yardımcı olacaktır. İçinde 40-60 dakika bekledikten sonra mantarlar daha sulu hale gelecek ve normal olarak tuzlanacaktır. Suya batırılması tavsiye edilmez - tuzla birlikte mantarların zengin tadı kaybolur.

Kış için kuru süt mantarı hasadı, tarifler

Evde lezzetli ve sağlıklı mantar pişirmek zor değil. Ana aşamaların hazırlık ve yürütme sırasını bilmek ve işi sorumlu bir şekilde ele almak yeterlidir.

Altay mantarları

Süreç basit, ancak bir ay içinde böyle soğuk bir atıştırmalık beklemeniz gerekiyor.

1 kilogram mantar hazırlamak için bir dizi baharat ve diğer malzemeler hazırlanır:

• kaba sofra tuzu - 40 gram;
• 1 defne yaprağı;
• kokulu karabiber - 6 adet;
• yeşillik ve yaban turpu kökü tadı. Son bileşenin% 80'i tuzlu mantarların çıtır çıtır olup olmadığını belirler, ancak aşırı uygulamak mantıklı değildir. Yaban turpu doğal mantar lezzetini yener;
• şemsiyeli dereotu - 1 demet;
• soyulmuş diş sarımsak - 3 adet.

Temiz bir emaye tencerede veya büyük bir cam kavanozun dibine bir kat baharat ve yaban turpu kökü koyun. Mantar katmanları üstüne serilir, tuz ilavesiyle kıyılmış dereotu serpilir, böylece tüm katmanlara eşit olarak dağılır.

Tavayı temiz bir gazlı bezle örtün, tahta bir daire koyun ve baskı ile küçük bir tencere yerleştirin. Peçeteyi her gün akan su altında durulayın, fazla suyu alın.

Soğuk bir şekilde

Bu teknik, tarla koşullarında kaplar ve baharatlar olmadan mantarları pişirmenize izin verir. Evde baharat eklemek ve tuzlanmış topakları kavanozlara veya başka kaplara aktarmak mümkün olacak. Bu şekilde, acı içeriği yüksek mantarların hasat edilmesi önerilmez, ancak evde acı süt mantarlarına veya suda birkaç hafta boyunca bile başarılı bir şekilde dayanabilir ve ardından lezzetli bir soğuk atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

10 litrelik bir kovaya sıkıca paketlenmiş mantar yapmak için tarif:

• Büyük süt mantarları toplanırsa, birkaç parçaya kesilmeleri gerekecek, gençler bütün olarak büyük bir tencereye veya fıçıya yerleştirilir. Defne yaprağı, kiraz veya siyah frenk üzümü yaprağı tadı için dibine serilir.
• Sıkıca bir mantar tabakası yerleştirin. Kalınlığı maksimum 40-50 milimetre olmalıdır. Üzerine bir miktar tuz dökülür, birkaç bezelye yenibahar, doğranmış otlar ve dereotu şemsiyeleri, bir defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak eklenir.

• Bu şekilde tava 100-150 milimetrenin üstüne ulaşmayacak şekilde doldurulur. Dışarı çıkan suyu toplamak ve zulmü yerleştirmek için bu alana ihtiyaç duyulacak.
• Üst kısım yaban turpu yaprakları, kirazlarla kaplıdır ve birkaç kokulu dereotu şemsiyesi eklemeniz önerilir.
• Üzerine doğal gevşek malzemeden yapılmış bir peçete serilir, tahta bir daire ile kaplanır ve bir yük yerleştirilir.

• Peçeteyi her gün durulayın ve fazla suyu alın. Ürünü cam kavanozlara kapatmayı ve kapaklarla yuvarlamayı planlıyorsanız, 8-9. Günde mantarlar steril bir tabağa konur, bir tencereden meyve suyu ile üstüne dökülür ve hava geçirmez şekilde sarılır.

Bir notta! Mantar tabakasının üzerinde bir küf tabakası oluşmuşsa, üzülmemenizi öneririz. Üst tabakayı çıkarmak, 100-200 gram bitkisel yağ eklemek, peçeteyi kaynamış bir bezle değiştirmek ve lezzetli topakların kaybını önlemek için gazlı bezi sürekli durulamak yeterlidir.

Sıcak yol

Pişirilmiş mantarlar çıtır kabuksuz olacak, ancak sulu ve yumuşak hamurlarını koruyacaktır. Bu teknik pişirme süresini kısaltır ve yemeğin güvenli olmasını sağlar çünkü süt mantarları ısıl işlem görür. Bu sayede turşuların doğrudan kavanoza yuvarlanması tavsiye edilir. Bu tarifin vazgeçilmez ürünleri süt mantarı, sarımsak, dereotu ve tuzdur. İsteğe bağlı olarak defne, karanfil ekleyebilirsiniz, ancak bu herkes için geçerli değildir:

• doğranmış veya bütün mantarlar bir tencereye yerleştirilir, buraya bir takım baharat, tuz, sarımsak karanfil eklenir, su dökülür ve orta ateşte 20-25 dakika kaynatılır;
• hazır mantarlar kavanozlara konur, üstüne salamura dökülür ve çelik kapaklarla kapatılır;
• yavaş yavaş soğutma ve turşu infüzyonu için kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniyeye sarılır.

Bir bankadaki süt mantarları için basit bir tarif

Bu tarif bir öncekine benzer.Mantarları tavaya koymadan önce, gerekli tuz miktarını belirlemek için tartılmaları gerektiğini not ediyoruz. Pişirme adımları biraz farklıdır. Mantarları 20 dakika ayrı ayrı haşlayın, ardından suyu boşaltın, tuz ekleyin ve mantarlarla karıştırın. Hacimce uygun ayrı bir kapta, altına şemsiye ve dereotu, sarımsak ve acı biber bezelye koyun ve haşlanmış mantarları tuzla sıkıca koyun.

Bir göz at Ayrıca

Kış için havuç ve soğanlı salatalık pişirmek için basit bir tarif

Karışımı sıkılaştırmak ve hava kabarcıklarını çıkarmak için tavayı birkaç kez sallayın. Üstüne yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, kiraz yaprakları ekleyin. Haşlanmış bir gazlı bez, tahta bir daire ve bir yük paketlenir. Bankalar mahzene indirilir veya buzdolabına yerleştirilir. 45-50 gün sonra bitmiş ürünü tatmak mümkün olacaktır.

Hızlı tuzlama yöntemi

Tarif 10 kilogram süt mantarının hazırlanması için verilmiştir:

• Mantarları basit bir şekilde haşlayarak, mantarlardan uzun süre acı çekmeyi önleyebilirsiniz. Soyulmuş süt mantarlarını 20 dakika kaynatmaya yeter. Daha sonra soğuk suya batırılır ve tekrar tatlı suda 10-15 dakika kaynatılır. Süt mantarları oluklu bir kaşık üzerine atılır ve tekrar soğuk suya batırılır. Bitmiş et suyu, mantar çorbası veya lahana çorbası hazırlarken kullanılabilir;
• bir kova veya tavanın dibine bir kat tuz dökülür, sarımsak dilimler halinde doğranır ve dereotu şemsiyeleri eklenir. Baharat miktarı hostesin tadına göre değişir, asıl mesele mantarların doğal tadını öldürmek değil;

• Mantarları, her birini bir baharat ve tuz tabakasıyla kaplayarak katmanlara ayırın. Gazlı bez ve kargo üstüne serilir ve 5-7 gün boyunca serin ve karanlık bir yere çıkarılır;
• hazır tuzlu mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, tamamen tuzlu suyla doldurulur ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Veya kaplar bir lahana yaprağı ile kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır.

Bir fıçıda tuzlama

Kışa çok sayıda çıtır mantarı düzgün bir şekilde hazırlamak için, bitmiş ürünün serin bir yerde saklanmasını sağlamak için, tuzlu süt mantarlarının tahta fıçılara veya büyük boyunlu cam kaplara yerleştirilmesi önerilir. Varil ve diğer kaplar, tuzlamadan önce ev kimyasalları kullanılmadan işlenir. Basit hardal veya soda külü yüzeylerin yıkanmasına yardımcı olacaktır.

Yeni fıçılar tamamen su ile doldurulur ve 2 hafta ıslatılır, 48 saat sonra tamamen boşalır. Bu tuzlama yöntemi için, mantarların kuru tuzlanması daha iyidir, ancak kasaba halkı ve çiftçiler mantarların hızlı sıcak tuzlarını kullanırlar. Herkes bireysel olarak karar verir, ancak acele etmeyin ve çıtır kabuklu lezzetli bir kabuklu yemek pişirmek daha iyidir.

Yemek tarifleri yukarıda verilmiştir.

Çıtır turşu

Başka bir hızlı yol, ancak süt mantarları çekici "gevrek" kalitesini kaybetmez. Lezzetli ve hızlı turşu süt mantarları basit bir tarifi bilmek yardımcı olacaktır. Ürünün 5 porsiyonunu pişirmek için tarif ve malzeme miktarı verilmiştir:

• 1 kilogram mantar yıkanıp fırçalanır, kirli su boşaltılır ve mantarlar 24 saat ıslatılır. Bu süre zarfında su en az 3-4 defa değiştirilir.
• 3-4 diş sarımsağı soyun ve ince yapraklar halinde kesin. Birkaç tutam siyah frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı ve 10 adet karanfil suda yıkanır.

• Bir tencereye 40 gram kaba tuz, 10-12 adet yenibahar bezelye, defne yaprağı ve ıslatılmış mantarlar konur. Düşük ateşte sürekli karıştırın, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve karışımı 30-40 dakika daha pişirin.
• Her 500 gramlık kavanoza 2 düz yemek kaşığı şeker dökün ve kalan baharat setinin tamamını dökün. Mantarlar üste konur, kaplar tavadan tamamen salamura ile doldurulur.

Tenekeleri metal kapaklarla hava geçirmez bir şekilde kapatmaya ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarmaya devam ediyor.

Kaç gün tuzlu

Hazır olmadan önce acele etmeniz ve süt mantarlarını tatmaya başlamanız tavsiye edilmez.En iyi ihtimalle, bu şiddetli hazımsızlığa yol açabilir. Hızlı bir şekilde mantar yeme arzusu varsa, sıcak mantar turşusu veya turşu yönteminin kullanılması önerilir, ancak bu yöntem tuzlu süt mantarlarının çekiciliğinin nedenlerini öldürür - hassas hamur ve gevrek kabuk.

Ancak sıcak tuzlu süt mantarları sadece 25-30 gün sonra ve soğuk - 60 gün sonra yenebilir.

Hostese not! Tuzlandığında süt mantarları renk değiştirirse paniğe kapılmayın. Yeşile dönebilirler ve siyah noktalar mor bir renk alır. Bu, mantar özünün tuz ve baharatlara doğal bir reaksiyonudur.

Depolama kuralları

Tuzlu kuru süt mantarlarını saklama kuralları, diğer turşuları mantar veya sebzelerden koruma önerilerinden farklı değildir. Tek fark, yakınlarınızın uygun olmayan koşullar için olası sorumluluğudur. Unutmayın - mantar zehirlenmesi akrabaları uzun süre hastaneye yatırır ve bu en iyi ihtimalle.

Kavanozlara vidalarken yalnızca temiz, sterilize edilmiş kavanozlar ve kapaklar kullanılması önerilir. Şişmiş bir kapağın ilk işaretinde, tuzlu mantarlar hala sindirilebilir, ancak bir siyah küf tabakası ortaya çıkarsa, böyle bir ürünü çöpe atmak daha iyidir.

Varillerde veya hava geçirmez şekilde kapatılmamış kaplarda saklanan tuzlu mantarlar, en az 2-3 günde bir izlenmeli, peçeteyi temiz kaynar suda durulamalı ve fazla salamurayı boşaltmalıdır. Fıçıya 200-300 ml bitkisel yağ veya votka dökmenizi öneririz, bu küf oluşumunu önleyecektir.

Herhangi bir depolama yönteminin kendi terimi vardır. Depolama yöntemine bakılmaksızın tuzlu mantar tüketmek için maksimum süre 12 aydır.

Sonuç

Lezzetli ve sağlıklı süt mantarlarını tuzlamak her ev hanımının gücü dahilindedir. Süreç basittir ve çok fazla zaman ve çaba gerektirmez, ancak ailenin güvenliğini hatırlamaya ve en önemsiz operasyonların her birinin uygulanmasında sorumlu bir tutum almaya değer. Sadece bu durumda şenlik masasında her zaman tuzlu veya salamura süt mantarlı bir yemek olacaktır.