Evde tuzlu anlık mantarlar
Mantarlar gerçek bir vitamin ve mineral deposudur, bu nedenle birçok ev hanımı onları kış için hasat etmekten mutluluk duyar. Mantarları farklı şekillerde nasıl tuzlayacağınızı bilerek, ailenizi tüm yıl boyunca lezzetli ve sağlıklı mantar yemekleri ile memnun edebilirsiniz.
Hızlı tuzlama yöntemi
Tuzlu mantarları "aceleyle" pişirmek için, küçük örnekler almak daha iyidir. Büyük olanlar da uygundur, ancak önce birkaç parçaya kesilmeleri gerekir.
Bir dizi ürün:
- taze petrol - 2 kg;
- beyaz şalgam soğanı - 500 g;
- acı biber - 4 bakla;
- kaba tuz - 0,5 su bardağı;
- sarımsak - 1.5 büyük kafa;
- zeytinyağı veya ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı;
- Jamaika biberi (bezelye) - 12-14 adet.
Önce mantarlar yıkanır ve deriden soyulur. Ürünler, nemi emecek pamuklu bir bez üzerine yerleştirilir.
25 dakika sonra, düzgün parçalar yapmak için büyük numuneler kesilir ve küçük olanlarla birlikte derin bir kaseye katlanır. Tuz ekleyin ve yavaşça karıştırın veya birkaç kez sallayın.
Taze biber meyvelerinden bir tohum yuvası alınır, baklalar uzunlamasına kesilir, soğan halkalar veya yarım halkalar halinde doğranır, sarımsak şeritler veya dilimler halinde kesilir. Mantarlar ve baharatlar, katmanlar halinde bir plastik kap veya kova içinde paketlenir: bir kat petrol, bir sarımsak, soğan ve biber karışımı tabakası, sonra tekrar petrol ve böylece tüm kabı doldurun. Yağ, tüm yüzeye eşit olarak dağıtılmaya çalışılarak ince bir akıntıya dökülür.
Bulaşıklar oda sıcaklığında yarım saat kapalı alanda bekletildikten sonra soğuğa çıkarılır. Bir günde koruma hazır. Tuzlu hazır mantarları buzdolabında saklamak daha iyidir.
Haşlama tarifi
Ağartmayı içeren soğuk yöntemi kullanarak mantarları evde tuzlayabilirsiniz. Bu seçenek bir öncekinden biraz daha uzun sürer, ancak koruma birkaç ay saklanabilir. Kışın ise hazır yemek veya çorba için pansuman olarak kullanılması tavsiye edilir.
Mantarların hazırlanması, safsızlıklardan arındırıldıkları, birkaç suda yıkandıkları ve soyuldukları gerçeğine dayanıyor. Suyun yarısından fazlası (yaklaşık 5 litre) 7 litrelik bir tencereye dökülür, 0,5 su bardağı tuz dökülür, kaynamaya bırakılır ve mantarlar oraya indirilir. Su onları tamamen örtmelidir. 5 dakika sonra ürünler bir kevgir içine atılır, akan su altında yıkanır ve soğumaya bırakılır.
Baş aşağı çevrilmiş bir mantar tabakası tahta bir fıçıya veya bir cam kaba yerleştirilir ve tuz serpilir. Bir sonraki mantar tabakasını koyun, tekrar tuzlayın ve bulaşıklar dolana kadar bu şekilde devam edin. 2 kg ürün için tuz tüketimi 0,5 su bardağıdır. Temiz bir bez parçası, üstüne tahta bir daire yerleştirilir ve bir taş veya başka bir ağır cisimle bastırılır.Bu, champignon mantarlarının yüzmemesi için gereklidir.
2 gün sonra ürünler çökelecektir, daha sonra yukarıda anlatıldığı gibi yeni bir porsiyon hazırlanıp yine kaba eklenir. Mantarların tamamen yerleştiği ve yenisini eklemeye gerek kalmadığı anlaşıldığında yemekler bodrum katına veya balkona çıkarılır. Bir buçuk ay sonra turşular kullanıma hazır.
Sirke ve sarımsaklı turşu
Sarımsak ve sirke ile sıcak turşu, mantarların aynı gün yenilebilmesi için hızlı pişmesini sağlar. Aynı şekilde hasat edebilirsiniz kış için petrol.
Bir dizi ürün:
- orta boy petrol - 2 kg;
- sirke% 9-200 g;
- yağsız yağ - 2 su bardağı;
- yenibahar (Jamaika) - 40 bezelye;
- kaya tuzu - 4 tatlı kaşığı;
- lavrushka - 16 adet.
Mantarlar akan suda yıkanır, soyulur, pamuklu havluyla kurutulur. Sarımsakları en ince rende üzerinde doğrayın, mantarlarla karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin ve kütleyi derin bir tavaya veya rosto tavasına koyun. 7 dakika kapalı güveç.
Bulaşıklar soğutulur, kütle cam kavanozlara doldurulur, plastik kapaklar veya parşömen kağıdı ile kaplanır. 3-4 saat sonra, turşu mantarları bir tabağa serilip yenebilir veya yemek pişirmek için kullanılabilir. İş parçasını buzdolabının alt rafında saklayın.
Sitrik asit tarifi
Mantarları sirke yerine sitrik asitle turşu yapma ihtiyacı çocuk bakımı tarafından belirlenir. Mideleri çok hassastır, bu yüzden onlara sirke içeren yiyecekler vermemelisin. Sitrik asit ile koruma aynı derecede iyidir ve aynı şekilde korunur. Mantarların sitrik asitle nasıl turşulacağı aşağıda açıklanmıştır. Bir çocuğa mantar turşusu vermeden önce bir çocuk doktoruna danışmalısınız.
Genç mantarları sitrik asitle tuzlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 250 ml su;
- 700 gr mantar;
- 6-7 gr tuz;
- 1 gr sitrik asit;
- kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
- baharat;
- dereotu yeşillikleri.
Mantarlar sıralanır, sadece kapakları 5 cm'den fazla olmayanları seçer Büyük ve eski olanlar nadiren turşu - çok güzel değiller. Suya daldırılır, yıkanır, çıkarılır ve kurutulur.
Satın alınan mantarları soğuk suya daldırarak yıkama işlemini basitleştirebilirsiniz - varsa tüm çöpler dibe çökecektir.
Suya sitrik asit ve tuz eklenir, ormanın hediyeleri oraya konur ve dibe batıncaya kadar kaynatılır. Tuzlu su temiz bir tabağa dökülür ve mantarlar bir kevgir içine atılır, böylece sıvının tamamı cam olur. Daha sonra turşusu süzülür ve yaklaşık 65-70 dereceye kadar soğutulur. Bu sırada haşlanmış mantarlar, omuzlara kadar boşluk dolduracak şekilde kaplara paketlenir.
Evde, tuzlu petroller genellikle katı oranlara uyulmadan hazırlanır, bu nedenle ürün miktarının biraz değişmesine izin verilir. Teneke sayısını şu şekilde hesaplayabilirsiniz: 0,5 litre için 100-150 ml turşusu ve 370-380 gr mantar tüketilir. Dolu kaplar 2 cm tepeye çıkmayacak şekilde marine ile dökülür, üzeri metal kapaklarla kapatılır ve sterilize edilir. Bu işlem, kavanozların bir tencerede suda bir bez veya tahta sehpa ile kaynatılmasını içerir (camın kırılmasını önlemek için).
Kapaklama turşu mantarları kapakları, her zamanki gibi, bir battaniyenin altında baş aşağı soğutulur ve sonra bodruma yerleştirilir.
Küvette
Tuzlu petrol için orijinal tarif - ahşap bir küvette. Kuzugöbeği önce yıkanır ve kesilir, ardından tuzlu suya batırılır: 10 gr tuz - 2 gr sitrik asit ve 1 litre su.
Birkaç dakika tutmanız yeterlidir. Daha sonra hammaddeler kurutulur ve 5 dakika kaynar suda beyazlatılır, ardından mantarlı tabaklar ocaktan alınır, ancak mantarlar çıkarılmaz.50 dakika sıcak suda bekletin. Belirli bir süre sonra mantarlar soğuk suya aktarılır, soğutulur ve bir elek üzerine atılır. Şimdi turşu yapabilirsiniz.
Namlu hazırlığı
Küvet birkaç kez kaynar su ile dökülür, sonra kurutulur. Dibine tuz dökülür, üstüne 6 santimetrelik bir mantar tabakası yerleştirilerek bacakları yukarı bakacak şekilde döndürülür. Tuz tekrar eşit olarak üstüne dökülür ve en üste kadar bu şekilde devam eder. Bir süre sonra mantarlar yerleşir, ardından mantarların üzerine tuz dökerek aynı şekilde yeni bir kısım eklemeniz gerekir. Bu büzülme bitene kadar yapılır. Sonuç olarak, küvet dolacak ve üstte 2-3 cm tuzlu su olacaktır.
Bunca zaman mantarlar baskı altında kalmalı. Bu şekilde yapılır: Yüzeye temiz bir bez yerleştirilir, üzerine tahta bir daire yerleştirilir ve üstüne pürüzsüz bir taş yerleştirilir.
Mahzende +1 ila +7 derece arasında bir küvet turşu bulundurulmalıdır. Mantarların yüzeyde olmasına izin verilmemelidir: oksijenle temasından dolayı bozulacaklardır. Yeterli tuzlu su yoksa 1 litre su ve 1 yemek kaşığı ile hazırlanmış bir salin solüsyonu ekleyin. yemek kaşığı tuz.
Şimdi ev hanımlarının emrinde, evde petrolün tuzlandığı birkaç mükemmel tarif var. Herhangi bir yöntemi seçebilir veya her şeyi deneyebilirsiniz.
