Yemek tarifleri evde kavanozlarda kış için chanterelles nasıl tuzlanır

Chanterelles, yemek pişirmede sıklıkla kullanılan oldukça güzel mantarlardır. Neredeyse her biçimde lezzetlidirler, bu yüzden ev hanımları onları turşu yapar, turşu yapar ve kızartır. Lif, protein ve diğer faydalı mineraller bakımından zengindirler.

Tüm yararlı özelliklerin korunması için onları tuzlamanız önerilir. Ancak, ondan önce, chanterelles'i nasıl tuzlayacağınızı bulmanız gerekir.

Anahtar tavsiyeler

Cantharellus cibarius turşusu yapmadan önce, bunu yapmanıza yardımcı olacak bazı ipuçlarını öğrenmeniz önerilir:

1. Tuzlu chanterelles sadece orta veya küçük mantarlarla yapılmalıdır. Bu nedenle aşırı büyümüş mantarların kullanılması tavsiye edilmez. Chanterelles'i kış için tuzlamadan önce, en büyükleri, kötü tuzlanacak olanları derhal ayıklamak için onları sıralamanız gerekir.
2. Sadece iyi rafine edilmiş ürünler marine edilmelidir. Bu nedenle, önceden onları tabakalardan ve diğer kalıntılardan temizlemelisiniz. Bazen üzerlerinde çok fazla toprak ve kum vardır. Bunları diş fırçasıyla temizleyebilirsiniz.
3. Birçok ev hanımı mantarları evde önceden ıslatır. Bunun için özel bir salin solüsyonu kullanılır. Hazırlamak için bir litre suya 10 gr tuz ve 5 gr sitrik asit eklenir. Mantarlar gün boyunca hazırlanan sıvıya batırılır, ardından ılık suyla durulanır.
4. Cantharellus cibariusları tuzlamak için çeşitli kaplar kullanılabilir. Deneyimli ev hanımları onları varil, cam kavanoz veya kovalarda toplamayı tercih ediyor. Kil tabaklarında kışın chanterelles tuzlanması tavsiye edilmez.

Temel yöntemler

Chanterelles'i nasıl seçeceğinizi ve bunları doğru şekilde nasıl saklayacağınızı anlamak için, kendinizi ana yöntemlere alıştırmanız gerekir. Bunun için sıcak ve soğuk yöntem kullanılır. Mantarlar kışın kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlandığında, birkaç katmana serilir ve aynı zamanda tuz serpilir. Bir süre sonra, mantar turşusu yapmanın temeli olacak olan meyve suyunu çıkarmaya başlarlar. Sıcak yöntem, soğuk olandan biraz farklıdır, çünkü onları marine etmek için önceden hazırlanmış salamura kullanmanız gerekecek.

Bu yöntemlerin her birini daha ayrıntılı tanımanız ve en uygun olanı seçmeniz önerilir.

Klasik soğuk yöntem

Chanterelles'i soğuk bir şekilde lezzetli bir şekilde tuzlamanıza yardımcı olacak oldukça basit bir salamura tarifi var. Çoğu zaman, birçok ev hanımı tarafından kullanılan kişidir. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• sarımsak başı;
• 150 gr tuz;
• kilogram chanterelles.

Bir göz at Ayrıca

Bütün kış için dolmalık biber tuzlamak için EN İYİ 12 lezzetli tarif

Gerekli tüm malzemeleri aldıktan sonra boşluk yapmaya başlayabilirsiniz.Özel bir adım adım talimat bu konuda yardımcı olacaktır:

Önce mantarlar iyice temizlenir ve ılık suyla yıkanır. Bundan sonra bir tencereye kaynar suya konur ve içinde yarım saat kaynatılır. Kaynattıktan sonra soğuk suyla yıkanır. O zaman sarımsağı hazırlamaya başlamalısın. Soyulur ve küçük tabaklara kesilir.

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra mantarların tuzlandığı kabı hazırlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için, üzerine mantarların serildiği kabın dibine küçük bir tuz tabakası dökülür. Yukarıdan ayrıca küçük bir tuz tabakası ve doğranmış sarımsakla kaplanırlar. Ondan sonra ısrar ediyoruz ve yaklaşık bir ay oda sıcaklığında marine ediyoruz. Bu süre zarfında, tuzlu mantarlar özlenmeye ve tuzlu suyla kaplanmaya başlar.

Tuzlu chanterelles, düşük sıcaklıkta karanlık bir odada saklanmalıdır. Bunun için bir kiler veya buzdolabı idealdir.

Hızlı soğuk yöntem

Bu yöntemi kullanarak mantar hazırlamak için başka tarifler de var. Bu durumda 2-3 ay içinde bozulmaya başlayacağı için uzun süre saklanması mümkün olmayacaktır. Cantharellus cibarius mantarını pişirmek için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• sebze yağı;
• tuz;
• iki soğan başı;
• dereotu şemsiyesi;
• üç baş sarımsak;
• iki kilogram chanterelles.

Lezzetli tuzlu mantarların pişirilmesi, hazırlanmalarıyla başlar. Yıkanır, temizlenir ve birkaç parçaya bölünür. Bundan sonra sıcak suyla doldurulur ve 5 dakika demlenir. Daha sonra kaplara yerleştirilmeli ve bir tuz tabakası serpilmelidir.

Mantarları pişirdikten sonra soğanı ve sarımsağı pişirin. Küçük parçalara kesilmeli ve kavanozlara eklenmelidir. Haşlanmış dereotu da kabın içine yerleştirilir. Bundan sonra kaplar bir gün buzdolabına konur. Ertesi gün sıcak bitkisel yağ ile doldurulur. Bu, tuzlu mantarların daha uzun süre saklanması için yapılır. Bitkisel yağı döktükten sonra, her bir kavanoz kapaklarla sarılır ve daha fazla saklama için buzdolabına yerleştirilir.

Sıcak yöntem

Chanterelles'i sıcak pişirmek için, nasıl doğru yapılacağını öğrenmeniz gerekir. Bu yöntemin özelliklerini tanımlayan tariflerle kışa mantar hazırlanmasına yardımcı olacaklar. Mantar turşusu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• litere su;
• 50 gr tuz;
• karabiber;
• bir diş sarımsak;
• bezelye;
• üç defne yaprağı;
• kilogram chanterelles.

Bir göz at Ayrıca

Salatalık turşusundan önce acıyı etkili bir şekilde gidermenin en iyi 8 yolu

İlk önce tuzlama için bir kap hazırlanır. Üzerine su ekleyin ve biraz tuzlayın. Bundan sonra, chanterelles kesilir ve bir tencereye su eklenir. 30 dakika pişirilmeli, daha sonra çıkarılmalı ve tuzlama için başka bir kaba konulmalıdır. Ancak bundan önce küçük küpler halinde doğranmış sarımsak eklemeniz gerekecek.

Bundan sonra tava sıcak suyla doldurulur, bir kapakla kapatılır ve buzdolabında 24 saat demlendirilir. Daha sonra mantarları tavadan alıp kavanozların arasına dağıtabilir ve kapakları kapatabilirsiniz. Cantharellus cibarius tuzlama soğuk bir odada saklanmalıdır.

Raf ömrü bir yıldır. Bununla birlikte, oda sıcaklığı çok yüksekse, çok daha erken bozulabilirler.

Sonuç

Mantarların nasıl tuzlanacağını bilmeyen bir kişi bile chanterelles'i tuzlayabilir. Bunu yapmak için, kendinizi en ünlü tuzlama yöntemlerine alıştırmanız ve talimatları izlemeniz yeterlidir.