Evde, sıcak ve soğuk mantarların nasıl tuzlanacağına dair EN İYİ 10 tarif
Tuzlu mantarlar Rusya'da yaygın bir yemektir. Böyle bir incelik olmadan hiçbir tatil tamamlanamaz. Artık mağazada herhangi bir boşluk satın alabileceğiniz gerçeğine rağmen, iyi ev hanımları hala kendi elleriyle yemek yapmayı tercih ediyor. Bunu yapmak için birkaç nüans bilmek önemlidir: hangi seçeneklerin en uygun olduğu, mantarların en iyi nasıl tuzlanacağı ve bunun için hangi yöntemin seçileceği.
Lezzetli turşuluk için hangi mantarlar uygundur
Deneyimli mantar toplayıcıları süt mantarlarını ve mantarları takdir eder. Temsilcileri genellikle vahşi ormanda bulunmaz, ancak tuzlanmış en lezzetli ve aromatiktir.
Önemli! İşlek bir yolun veya otoyolun yakınında büyüyen mantarları yemeniz tavsiye edilmez. Yapı olarak, arabalardan sonra kalan kiri ve zararlı maddeleri emen bir sünger gibi görünüyorlar.
Plastik kaplarda mantarlar tuzlanabilir mi?
Pek çok insan plastik kaplarda tuzlama yapmanın mümkün olup olmadığı ile ilgileniyor. Cevap kesin - hayır. Kolaylık ve kullanılabilirliğe rağmen, kullanmaya değmez. Sebep, plastik ve tuzlu su arasındaki etkileşimdir.
Başka bir seçenek yoksa, kabın altındaki işaretlere dikkat edin.
Bir leğen veya kova imalatında daha temiz bileşenler kullanılmışsa, bir cam ve bir çatal görüntüsü veya PET, PETE harflerini göreceksiniz. Bu tanımlamalar, kabın gıda sınıfı plastikten yapıldığını ve gıda için kullanılabileceğini gösterir.
Tuzlamanın hazırlık aşaması
Tuzlamaya geçmeden önce her şeyi hazırlamanız gerekir. İlk aşamada mantarlar boyut ve türüne göre sıralanır, kirden arındırılır, kesilir ve ıslatılır.
sınıflandırma
Ekinleri türe göre sıralayın. Ev hanımları, en lezzetli mantarların birkaç çeşit karıştırıldığında elde edildiğini iddia ediyor. Belki bu doğrudur, ancak her bir numune farklı bir ısıl işlem süresi gerektirir.
Temizlik
Ham maddeyi kirden temizleyin. Hasarlı alanlar varsa bunları kesin. Lamel temsilcilerinin kapağının altındaki kir, yumuşak bir diş fırçası ile çıkarılması en kolay yoldur.
Dilimleme
Kapaklar büyükse, ikiye bölmek daha iyidir. Zaman kaybetmemek için, bunu temizlik sırasında kolayca yapabilirsiniz.
Islatma
Sonra sırılsıklam gelir. Prosedür yalnızca tehlikeli süt suyu içeren temsilciler için gerçekleştirilir.Farklı çeşitler için farklı olan zamanlamaya bağlı kalmak önemlidir.
Tuzlama mantarları
Turşu yapmanın birçok yolu var. Her hostesin kendi kanıtlanmış seçeneği vardır. Kış için mantar toplamanın temel yöntemlerine bir göz atalım.
Hızlı tuzlama
Ertesi gün atıştırmaya ihtiyacınız varsa hızlı tuzlama yöntemi uygundur. O zaman kaynatılan çeşitler uygundur: beyaz, boletus, russula veya petrol.
Yumuşayana kadar kaynatın, tatlandırmak için tuzlayın, baharat, sarımsak kullanın ve zayıf bir tuzlu suyla kapatın. Bir gece buzdolabında kavanozlarda bırakın ve sabahları yiyin.
Sıcak yol
Sıcak yöntem oldukça basittir ve bu nedenle birçok ev hanımı onu sever. Öncelikle kuru bileşenlerin ağırlığını tam olarak bilmeniz gerekir. Bir sonraki adım salamurayı hazırlamaktır. Bir bardak su, küçük bir kaydırakla birlikte 2 orta kaşık tuz, 1 defne yaprağı, 3 yenibahar bezelye ve aynı sayıda karanfil alın. Bir tutam dereotu tohumu ve birkaç frenk üzümü yaprağı eklemek idealdir.
Sıvı kaynadığı anda mantarları içine daldırın.
Önemli! 5 dakika sonra, çıkarılması gereken köpük belirir.
Pişirme süresine gelince, farklı çeşitler için farklılık gösterebilir. Yaklaşık 15-25 dakika olmalıdır.
Hammadde dibe çöker inmez pişirme durdurulmalı ve soğutulmalıdır. İdeal olarak, yiyeceği geniş bir kaseye koyun.
Soğutulmuş mantarları, toplam hacmin% 80'ini kaplaması koşuluyla temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, iyice sıkıştırın. Pişirmeden kalan salamurayı doldurun ve yuvarlayın. Bu tür boşlukları serin bir yerde saklamak daha iyidir.
Soğuk bir şekilde
Soğuk tuzlama, yiyeceğe ısıl işlem uygulanmayan bir pişirme yöntemidir. Kap olarak özel fıçılar, tencere veya cam kavanozlar kullanabilirsiniz.
Baharatlar, frenk üzümü yaprakları dibine yerleştirilir. Bazı ev hanımları, ek aromaların yalnızca gerçek kokuyu bozduğuna ve baharatlı otlar kullanmadığına inanır.
Daha sonra, kaba mantarlar kapaklar aşağı gelecek şekilde kaba yerleştirilir. Her bir top, 1 kilogram hammadde başına 40 gram oranında sıradan sofra tuzu ile dökülür ve soğuk kaynamış su ile doldurulur. Kap üstüne kadar doldurulduğunda üzerini bir bezle örtün ve baskıyı ayarlayın.
Önemli! Sentetik kumaşlar kullanılmamalıdır.
Turşuları soğuğa koyun ve birkaç hafta sonra bitmiş ürünün tadını çıkarabilirsiniz.
Kuru tuzlama
Önceki yöntemde olduğu gibi mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin, üzerine tuz serpin. Birkaç saat sonra biraz yumuşadıklarında baskıyı ayarlayın.
Bu tarif öncekinden farklıdır, çünkü her şey su veya tuzlu su kullanılmadan kendi suyunda marine edilir. Tuzlama zamanı çeşide bağlıdır.
Bir varil içinde
Bir fıçıda tuzlanmış mantarlar en kokulu olarak kabul edilir. Böyle bir incelik hazırlamak için namluyu iyice yıkamanız, alt ve üst tabakayı 1 kilogram hammadde başına 60 gram tuz oranında bol tuzla kaplamanız gerekir. Ham maddeyi kapakları aşağıya gelecek şekilde sıkıca yerleştirin ve basınçla aşağı doğru bastırın.
Üç gün sonra meyve suyu görünecek ve hacimler azalacaktır. İşte o zaman bir parti daha ekleyebilirsiniz. Namlu dolana kadar prosedürü tekrarlayın.
Tuzlu suyla dökün (1 litre suya 60 gram tuz) ve kapatın. Namluyu serin bir yere, bodrum katına veya bodrum katına yerleştirin.
Sirke yok
Özellikle popüler olan, sirke kullanmadan hasat reçetesidir.
Hazırlanan mantarların tuz ve sitrik asit ilavesiyle kaynatılması gerekir. Pişirme işlemi sırasında oluşacak köpüğün toplanması önemlidir. Aşağı iner inmez, gaz kapatılabilir.
Onları temiz kavanozlara bölün ve bir buçuk saat daha sıcak suda titizlikle sterilize edin. Bundan sonra, kavanozları dikkatlice kapaklarla kapatın ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı çevirin.
Dondurulmuş mantarların tuzlanması
Taze mantarların olmadığı, sadece donmuş mantarların olduğu zamanlar vardır. Bu tür hammaddelerden bile lezzetli tuzluluk yapmak oldukça kolaydır.
3 kilogram dondurmaya göre, küçük bir kaydırmalı 3 yemek kaşığı tuz, 6 çay kaşığı şeker, 2 çay kaşığı sitrik asit, defne yaprağı ve karanfile ihtiyacınız olacak.
Mantarları bir tencereye koyun ve sadece 1,5 su bardağı su ekleyin. Mantarlardan gelen sıvının yavaş yavaş dışarı çıkması için küçük bir ateş açın. Sıvı kalın olanı kapladığında, kalan malzemeleri ekleyin ve yarım saat daha kaynatın. Bir saat demlenmeye bırakın.
Bundan sonra tekrar kaynatın ve önceden hazırlanmış ve dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.
Evde mantar turşusu tarifleri
Sadece doğru asitleme yöntemini seçmek değil, pişirmek istediğiniz mantar türüne de dikkat etmek önemlidir. Gerçek şu ki, her temsilcinin kendine özgü özellikleri ve özellikleri vardır.
Mantarlar
Süt mantarları, sıcak tuzlandığında en lezzetli olan oldukça yaygın mantarlardır. Kendi başlarına oldukça sulu ve etlidirler.
Tarife göre, 1 kilogram mantar için ihtiyacınız olacak:
- 60 gram tuz;
- 4 diş sarımsak;
- 10 karabiber;
- ve bir kuş üzümü kovanından aynı sayıda yaprak;
- birkaç dereotu şemsiye.
Hazırlanan süt mantarlarını 5 dakika kaynatın. Köpüğü toplamayı unutmayın. Sonra mantarları çıkarın ve soğuk akan su altında durulayın.
Sterilize bir kaba biraz tuz ve biraz baharat dökün, ardından mantarları yerleştirin ve kap tamamen dolana kadar işlemleri tekrarlayın. Piştikten sonra kalan mantar suyunu ve mantarı dökün.
Ryzhiki
Mantar pişirmek için soğuk yöntemi kullanmak en iyisidir. Bu çeşidin en lezzetli olacağı yemek ve sirke olmadan.
Tuzlu mantarlar yemek pişirmek yeterince kolaydır. Çiğ mantarları bir kaba koyun, tuz serpin (1 kg safran süt kapağı başına 2 yemek kaşığı). Bazıları sarımsak veya frenk üzümü yaprağı eklemenizi önerir. Baskı altına alın ve bir hafta sonra yemeğin tadına bakabilirsiniz.
Ballı mantarlar
Bal mantarları, zor sindirilebilirliklerinden kaynaklanan düşük kalorili içeriğe sahiptir. Bu yüzden kullanmadan önce kaynatılmalıdır.
için tuz mantarları, onları bir tencereye koymanız, su eklemeniz, kaynatmanız ve hemen kaynar suyu boşaltmanız gerekir. Tekrar soğuk su dökün ve 20 dakika kaynatın.
Soğutulmuş mantarları baharat ve tuzla değiştirerek başka bir kabın dibine koyun. Soğuk bir yerde zulüm altına alın ve bir hafta sonra kışın kavanozları kapatabilir veya mantar yiyebilirsiniz.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarı pişirmenin kendine has özellikleri vardır. 1 kilogram ham maddeyi tuzlamak için, haşlama için 4 litre suya ve 90 gram tuza ihtiyacınız olacak. Salamura için 400 gram su, 2 yemek kaşığı tuz, üç karabiber, defne yaprağı ve frenk üzümü yaprağına ihtiyacınız var.
İlk önce istiridye mantarlarını 7 dakika kaynatın, bir kevgir içine atın ve salamurayı hazırlayın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun ve bir hafta içinde yemek hazır.
Sıvı yağ
Yukarıda açıklanan soğuk yöntem, yağın hazırlanması için en uygun yöntemdir. Tuzlu tereyağı olduğunda, aşağıdaki oranlara uymanız gerekir: 10 kilogram mantar, 600 gram tuz, yenibahar, dereotu.
Beyaz mantarlar
Beyaz mantar haklı olarak türünün en iyi temsilcisi olarak kabul edilir. Her şekilde pişirilebilir ve çok lezzetli çıkar. En basit seçeneği düşünelim. Soyulmuş porçini mantarlarını çalkalayın, kaynatın ve bir kevgir içinde atın.
Tuzlamaya devam ederek, ham maddeleri katmanlar halinde hazırlanan kaba koyun, tuz serpin. 5 kilogram mantar için bir bardak tuza ihtiyacınız var ve baskı altında. 5-7 gün sonra yemek hazır. Turşuları güvende tutmak için daha soğuk bir yere taşıyın.
chanterelles
Tuzlu su kullanmadan kurutulmuş chanterelles pişirmek çok lezzetlidir. Bir kilogram mantar için 50 gram tuza ihtiyacınız olacak.Hazırlanan hammaddeleri bir tencereye koyun, üzerine tuz ve sarımsak dilimleri serpin. Zulmü üstüne koyun ve bir ay orada bırakın.
Tokmakbaşı
Kaya kaya balığı veya Valui, ülkede oldukça yaygındır. Büyükelçisi, hammaddelerin tuzlu suda 10 dakika kaynatılması gerektiğini belirtiyor. Daha sonra tuzlu su boşaltılır, yenisi hazırlanır ve mantarlar 20 dakika daha kaynatılır, ardından işlem tekrarlanır.
Daha sonra mantarları kavanozlara koyun, baharatlarla kaydırın ve mantar salamurasını, mantarı dökün ve 5 gün sonra yemek yenebilir.
Domuzlar
Domuzlar yarı zehirli mantarlar olarak kabul edilir, bu nedenle tuzlamadan önce suyla doldurulmalı ve her 3 saatte bir en az 5 kez değiştirilmelidir.
Mantarları 5 dakika kaynatın, suyunu boşaltın, temiz dökün ve yarım saat daha pişirin. Suyu tekrar boşaltın, yeni su ekleyin ve 40 dakika daha pişirin. Hazırlanmış bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve baskı altına alın. 45 gün sonra domuzlar hazır.
Volnushki
Dalgaların bileşiminde süt suyu vardır, bu yüzden uygun şekilde tuzlanmadıkları takdirde insan yaşamı için tehlikeli olabilirler. 10 kilogram dalga için 500 gram tuz ve baharat gerekir. Ardından, standart soğuk tuzlamada olduğu gibi her şeyi yapın. Mantarlar 40 gün sonra hazır olur.
İnek ahrılar
Ahırlar gece boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Salamura için 1 litre suya, 1 yemek kaşığı tuz, 5 karabiber, lavrushka yaprağı, kuş üzümü, kiraz, ahududu ihtiyacınız olacak. Karışımı kaynatın, 20 dakika kaynatın, ocaktan alın ve 2 yemek kaşığı sirke ekleyin.
Geriye kalan tek şey ahırları kavanozlara koymak, tuzlu suyla doldurmak ve mühürlemektir.
Tuzlu mantarların depolanması
Tuzlu mantarlar, güneş ışınlarının düşmediği serin ve karanlık bir yerde saklanır. Optimum sıcaklık: +3, +5 derece. Bunun için bir kiler idealdir, sadece boşlukları olan bankaların donmamasını sağlamak önemlidir.
