Kara süt mantarları ve inek ahırlarının kış için sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair EN İYİ 10 tarif

Kara süt mantarları ve domuzları doğru ve lezzetli nasıl tuzlanır - her yıl mantar toplayıcıları, kışın bu tür orman hediyelerini mantarlaştırmaya karar veren bu soruya bir cevap arıyor. Bu mantarlar aynı türe ait değildir, ancak şartlı olarak yenilebilir kabul edilmelerine rağmen eşit derecede lezzetlidir. Endişelenmeyin, bu, makalemizde tartışılacak olan ön hazırlık yapılmadan yenilmeleri tavsiye edilmediği anlamına gelir.

Domuzlar ve siyah süt mantarları - fark nedir?

Bu 2 şartlı olarak yenilebilir mantar, miselyumun farklı kategorilerine ve alt türlerine aittir. Hem görünüm hem de yapı bakımından farklılık gösterirler, ancak kış için hasat için hasat için tek tip tarifler kullanılır. Kafaları karıştırılmasa da, işte bu mantarların bir açıklaması.

domuzcuk

Bu bir tür lamel mantardır. Maksimum kapak boyutu 200 milimetredir. Genç domuzlarda, başlığın şekli, kenarları sarılı dışbükeydir, eskisi huni şeklinde bir şekle sahiptir, kenarları yukarı doğru kıvrılmıştır. Renk sarı-kahverengidir, muhtemelen bir miktar zeytin rengindedir. Et rengi kahverengidir, tabaklar küçük köprülerle alçalan tiptedir. Bacağın uzunluğu 90 milimetredir, ortada bulunur veya hafifçe kenara kaydırılır. Renk, kapağın rengine benzer.

Bu tür mantarları uygun şekilde işlenmeden almak ölümcül olabilir - posa, kandaki kırmızı kan hücrelerinin sayısını azaltan maddeler içerir.

Zehirlenme durumunda semptomlar mantarların yutulmasından hemen veya bir yıl sonra ortaya çıkabilir. Kasaba halkı nadiren ormandan bu tür hediyeler toplar, ağır metal biriktirdiklerine inanılır, ancak bu tüm mantarların mülküdür. Meşgul otoyolların, endüstriyel tesislerin yakınında ve kentsel alanlarda mantar toplanması tavsiye edilmez. Ancak her yıl mantar toplayıcılar kaderle Rus ruleti oynarlar ve yanlış yerlerde sessizce avlanırlar.

Siyah süt

Siyah başlıklı süt mantarları, bu türün diğer mantarları ile karıştırılamaz. Hafif içbükey, içe doğru kıvrımlı kenarları ve siyah-yeşil bir yüzey üzerinde eşmerkezli koyu renkli daireler - işte bu sadece bir çörek otu şapkası olabilir. Geniş ailelerde yetişir, bir mantar toplayıcının 2-3 çayır bulması yeterlidir ve ekstraksiyon planı yerine getirilir.

Süt mantarı toplamak, ballı mantarı aramaya benzer. Bulduysanız, uzun süre tek bir yerde oturacak ve güzel mantarları keseceksiniz.

Kapak 200 milimetreye kadar uzar ve bacak kısadır, kapakla aynı renktedir.Plakalar ve iç yüzey kirli beyaz-yeşil renkte boyanır, yaşlandıkça siyaha döner. Çörek otu ve çoğu yenilebilir süt mantarının haysiyeti, orman ve meyve aromalı gevrek, lezzetli hamurdur.

Ana malzemeyi hazırlamak

Tüm süt mantarları gibi çörek otu ve domuzların da ince dallardan ve diğer orman kalıntılarından yapışkan kapakların ön temizliğine ihtiyacı vardır. Bu amaçlar için, onları akan su altında yıkamak ve tüm kiri bir fırça ile fırçalamak yeterlidir. Bıçak sadece bacakları kesmek ve çürük veya hasarlı parçaları olan yerleri kesmek için kullanılır.

Bir sonraki aşama, mantar suyunun içerdiği acıyı ıslatmaktır. Bunu yapmak için, büyük bir kaba yerleştirilirler, suyla dökülürler, üstüne baskı ile bir mantar tabakası hafifçe bastırılır, böylece siyahlar ve domuzlar su tabakasının altında tamamen kaybolur. Suyun günde en az 3-4 kez değiştirilmesi ve 72 saat banyo yapılması gerekecektir.

Mantarları kaynar suda haşlamak, ardından akan su altında soğutmak, süreci hızlandırmaya yardımcı olur, ancak bu hız, bu tür turşulardaki ana gevrek kalitenin kaybına neden olur.

Bu mantarlarla kış hazırlıkları için lezzetli tarifler

Gençler bile evde veya dışarıda süt mantarlarından turşu yapabilirler, baharatları ve baharatları kullanamazsınız, ancak bunları evde ekleyebilirsiniz.

Konserve yöntemine bağlı olarak tuz kullanım oranı;

• kuru mantarları tuzlama yöntemi - 1 kilogram süt mantarı başına 40 grama kadar;
• sıcak veya soğuk tuzlama - her kilogram çörek otu için 60 gram;
• dekapaj - zevke bağlı olarak 40 ila 60 gram.

Sıcak tuzlu süt mantarları ve domuzlar

Eserlerin kısa açıklaması:

• Bu yöntemle mantarları uzun süre ıslatamazsınız. Soyulmuş süt mantarlarını veya domuzları kaynar tuzlu suya koyup 20-25 dakika kısık ateşte pişirmek yeterlidir. Daha sonra ilk et suyu dökülür ve mantarlar bir kevgir içine atılır ve akan su altında yıkanır.
• Ayrı bir kapta mantarlar için tuzlu su hazırlanır. Her kilogram mantar için 60 gram tuz, bir tutam defne yaprağı, birkaç tatlı karabiber ekleyin. Tuzu tamamen çözmek için salamurayı 10-15 dakika kaynatın.

Bir göz at Ayrıca

Patlamamak için kışın kavanozlarda salatalıkların doğru tuzlanması tarifi

• Siyahlar salamura eklenir, 10 dakika daha kısık ateşte kaynatılır. Fırından ayırın ve su biraz soğuduktan sonra üzerine dereotu ve sarımsak koyun ve yaban turpu, kiraz veya siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplayın.
• Bir hafta boyunca turşular karanlık ve serin bir yerde çıkarılır, üstüne gazlı bez peçete ile örtülür ve baskı yapılır. Yükle aşırıya kaçmanız tavsiye edilmez - domuzların bir tuzlu su tabakası ile tamamen örtülmesi yeterlidir. Fazla suyu günlük olarak alın ve peçeteyi akan su altında durulayın.
• Bir hafta sonra mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, tamamen tuzlu suyla doldurulur, 100 gram bitkisel yağ eklenir ve kapalı bir metal kapakla sarılır.

Test için birkaç mantar bırakabilirsiniz, uygun bir kapta salamura ile doldurulur ve dökülür ve bir peçeteyle örtülür, buzdolabına veya derin ve serin bir mahzene konur. Numune, tuzlamadan sadece 15-20 gün sonra çıkarılabilir.

Soğuk bir şekilde

Bu yöntemle sadece tuz ve baharatlar kullanılır:

• birkaç kez tuzlama kabının üzerine kaynar su dökün. Büyük çörek otu birkaç parçaya bölünür, böylece tüm mantarlar yaklaşık olarak aynı büyüklükte olur;
• Tencerenin dibine frenk üzümü yaprağı, 5-7 dereotu şemsiye, karabiber ve biraz tuz konur;
• daha sonra mantarları katmanlara koyun ve her birini tuz, baharat, sarımsak ve doğranmış otlarla kaplayın;

• zulüm kurmak ve çıkıntılı suyu toplamak için tavanın tepesine bir mesafe bırakmak gerekir;
• üstünü yaban turpu yaprakları, kirazlarla kaplarlar ve sonra doğal bir peçete koyarlar; zulmü üstüne koy.

Tava en az 2 günde bir serin bir yere çıkarılır, yük kaldırılır, fazla meyve suyu alınır, köpük çıkarılır ve peçete akan ve ardından kaynar su altında durulanır. 45-50 gün boyunca ayrı kavanozlara turşu koyup denemek mümkün olacak.

Bankalarda domuzlar ve siyah süt mantarları

Süt mantarlarını hızlı bir şekilde toplayıp bütün kışa hazırlamanıza izin veren basit bir yöntem:

• Yalnızca küçük genç çörek otu veya domuzlar kullanılır. 1 porsiyon için, belirtilen şemaya göre 1 kilogram mantar hazırlayın.
• Bir tencereye 500 miligram saf su dökün, 2 yemek kaşığı kaba tuz, 1 çay kaşığı hardal tohumu, iri doğranmış yaban turpu yaprağı - tadına bakmak için 2-3 bezelye yenibahar ve birkaç dereotu şemsiyesi ekleyin.
• Baharat tabakasının üzerine ıslatılmış domuzları yayın, tavayı kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

• Pişmiş siyahlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, mantar katmanları doğranmış frenk soğanı serpilir.
• Kalan dereotu sapları parçalara bölünür ve mantarları hafifçe ezerek kutuların üstüne kaydırılır; şimdi, kavanozları tuzlu suyla doldurduktan sonra, güçlü gövdeler mantarların yüzmesine izin vermeyecek ve böylece baskının yerini alacaktır.
• Kavanozu tamamen tuzlu suyla doldurun ve en son dökülen bitkisel yağa yer bırakın. Tenekeleri hava geçirmez bir şekilde kapatmak ve dolaba veya bodruma koymak için kalır.

Domuzlardan mantar yumurtası

Bu, domuzlardan veya çörek otundan lezzetli havyar yapmak için basit tariflerden biridir:

• 1.5 kilogram ıslatılmış domuz tuzlu suda 40 dakika kaynatılır. Mantarlar biraz soğuduktan sonra kıyma makinesinde kaydırılmalı veya 400 gram domatesle birlikte bir blender ile doğranmalıdır;
• soğan ince yarım halkalar halinde kesilir ve havuçlar şeritler halinde kesilir. Sebzeler ayçiçek yağında hafifçe kızartılır ve daha sonra püre haline gelene kadar ezilir;

• tüm bileşenler bir tencereye konur, bir karıştırıcı ile homojen bir kütleye getirilir ve 150 gram bitkisel yağ, 50 gram kaba tuz ve 30-40 gram şeker eklenir;
• havyar, bir kapak altında 60 dakika kısık ateşte pişirilir. Yulaf ezmesi sürekli karıştırılır, aksi takdirde yanar;
• havyarı ocaktan almadan birkaç dakika önce tuzla tekrar deneyin, gerekirse biraz tuz ekleyin ve 1 tatlı kaşığı sirke özü ekleyin.

Hazır sıcak havyar, 500 gramlık sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve hava geçirmez şekilde sarılır, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılır.

Tuzlu ahırlar: klasik bir tarif

Bu tür mantarların soğuk sertleştirme yöntemi kullanılarak korunması tavsiye edilir. Baharat ve ot seçimi kişisel zevklere bağlıdır. Ancak temel set: yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yaprakları, dereotu şemsiyeleri ve otlar, sarımsak ve yenibahar - değişmeden kalır.

Ayrıca mantar katmanlarını tuz ve baharatlarla serpin ve üstünü kiraz ve frenk üzümü yapraklarıyla kaplarlar. Üzerine gazlı bez ve baskı yerleştirilir ve 40-45 gün boyunca hazır olmasını bekler, sürekli peçeteyi sıyırır ve köpüğü ve fazla salamurayı alır.

Soğan ile

Bu tür turşular hazırlamak için sadece mantar, soğan ve tuza ihtiyacınız var.

1 kova taze ıslatılmış domuz yapmak için tarifi inceleyelim:

• Bu kadar hacimde süt mantarını tuzlamak için 1,5 su bardağı sofra tuzu ve 5-6 büyük soğan kafasına ihtiyacınız olacak.
• Hazırlanmış, ıslatılmış mantarlar, bir soğan tabakası ve halkalar halinde kesilmiş tuz ile katmanlar halinde yerleştirilir.
• Zirveye ulaşmadan önce, mantarların birkaç yaban turpu yaprağı ile örtülmesi tavsiye edilir, bu, süt mantarlarına gevrek notalar ekleyecektir ve ardından eski şemaya göre bir peçete ve baskı.

Bir göz at Ayrıca

Kışın bir kovada domateslerin nasıl düzgün şekilde turşulacağına dair 7 basit tarif

• Turşu, uygun bakım sağlanarak soğuk bir yere alınır. 40 gün sonra, tuzlanmış domuzlar kavanozlara konur, üstüne 100-150 gram ayçiçek yağı eklenir ve hava geçirmez şekilde kapaklarla sarılır. Buzdolabında yer varsa, birkaç kutuyu plastik kapaklı kapatabilir ve mantarları sıfırın altındaki sıcaklıklarda tutabilirsiniz.

Tarçın

Yemek tarifi:

• Hazırlanan 2 kilogram süt mantarı tuzlu su ile bir tencereye sürülür, kaynatılır ve 15-20 dakika pişirilir. Süt mantarları sürekli karıştırılır ve kaynayan suyun yüzeyinden köpük çıkarılır. Bir kevgir içine atın ve nemin süzülmesine izin verin.
• Turşuyu hazırlayın. Ayrı bir tencereye 2 litre su dökün, kaynatın ve 5 defne yaprağı, 10 adet yenibahar bezelye, bir tarçın çubuğu, 40 gram% 9 sirke ekleyin.
• Domuzları marine edip kısık ateşte 20 dakika pişirin.

• Şimdi tarçını yakalayıp sterilize edilmiş kavanozun dibine koymanız gerekiyor. Ardından, boşlukları gidermek için katmanlara hafifçe bastırarak mantarları yeniden düzenlerler. Üstüne 5 gram sitrik asit dökülür ve kap marine ile doldurulur.
• Turşu hazır, sadece bir kapakla kapatmak, 10 dakika su banyosunda sterilize etmek, sıkıca kapatmak ve bir battaniyeye sarmak için kalır.

Islak süt mantarlarının sirke olmadan tuzlanması

Deneyimsiz mantar toplayıcıları her yerde bu tür tarifler arıyor. Ancak tüm turşular, soğuk veya sıcak dekapaj yöntemi kullanılsın, sirke kullanılmadan yapılır. Bu nedenle, birini ayırmanın bir anlamı yok. Her ev hanımının kendi tarifi vardır ve yukarıda anlatılanlar gençler için yeterlidir.

Kış için kuru mantar turşusu yapmanın hızlı bir yolu

Süt mantarı turşusu sürecini hızlandırmak için, ıslatma ve acılığın giderilmesi süreci hariç tutulur ve sıcaktır. süt mantarı turşusu tarifi... Bu teknik, çok sayıda süt mantarını veya domuzunu hızlı ve kolay bir şekilde işlemenizi sağlar, posayı lezzetli ve sulu yapar, ancak benzersiz gevrekliği hariç tutar:

• Mantarlar birkaç porsiyona bölünür, büyüklüğü tavanın hacmine bağlıdır, yıkanır ve döküntü ve kirden fırçalarla temizlenir ve tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır.
• Mantarlar bir kevgir içine serilir, akan su altında yıkanır ve acı suyla ilk tuzlu su basitçe dökülür. Böylece, mevcut tüm süt mantarları beyazlatılır - bu işlem tuzlama süresini 3-4 gün kısaltacaktır, bu da ıslatma için gereklidir.

• Tüm baharat setini tencerenin dibine koyun, 1 kilogram süt mantarı başına 60 gramlık bir orana dayalı olarak, domuzların bir kısmını dağıtın ve suyla doldurun. Kaynatın ve tamamen pişene kadar 20-25 dakika daha kısık ateşte pişirin.
• Bitmiş siyahlar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, üstüne 50-100 gram ayçiçek yağı dökülür ve kapaklarla sarılır.

Önemli! Azaltılmış programa göre sıcak tuzlanmış çörek otu veya domuzlar kapalı kapaksız saklanabilir. 3-5 gün sıcak bırakıp yeni mantar mevsimine kadar serin bir mahzende zulüm altında tutmanız yeterlidir.

Tuzlu mantarlar için saklama kuralları

Çörek otunu tuzlamak en zor iş değil. Süt mantarlarını uzun süre saklamak daha zordur. Mantarlar, hızla küflenen ve bozulmaya başlayan çok hassas bir üründür. Bu tür bir rahatsızlığı ortadan kaldırmak için, teneke kutuları veya varilleri sterilize etmek ve turşulara normal saklama koşulları sağlamak için sorumlu bir yaklaşım benimsemek önemlidir.

Köylüler için büyük miktarlarda mantarı soğuk bir şekilde turşayıp tahta fıçılarda saklamak daha kolayken, tuzlu domuzları seven bir şehir aşığı cam kavanozlarda turşu yuvarlamak zorunda kalacaktır. Hermetik olarak kapatılmış tabaklar, bir dolaba veya yatağın altına yerleştirilerek bir apartman dairesinde saklanabilir, asıl mesele herhangi bir ürünü ısıtma cihazlarının ve ev aletlerinin yakınında saklamamaktır.

Tuzlu domuzlar fıçılarda saklanırsa, odadaki optimum sıcaklığı korumanın yanı sıra, köpüğü sürekli olarak çıkarmanız ve doğal bir peçeteyi akan su altında durulamanız ve ardından kaynar suyla haşlamanız gerekecektir. Mantarların üst tabakasında ilk küf lekeleri belirirse, bu tür mantarlar çıkarılır ve 100-150 gram votka veya alkol fıçıya dökülür.

Depolama yöntemine bakılmaksızın, mantarlı ev yapımı turşu kullanmak için izin verilen maksimum süre 8-9 aydır.Süresi dolan siyahları veya domuzları yemek, en iyi ihtimalle gıda zehirlenmesine yol açacaktır.

Sonuç

Önemli! Mantarların tadı ve raf ömrü doğrudan tuz miktarına bağlıdır. Bu malzemeyi pişirme sırasında bildirmezseniz, emeğinizin sonucunu tamamen yok edebilirsiniz. Tuzsuz süt mantarları hızla ve kaçınılmaz olarak çürür ve bir küf tabakasıyla kaplanır.

Tuzlu süt mantarı ile daha kolaydır. İyi kalırlar ve basit bir yöntem kullanarak tuz miktarını azaltabilirsiniz. Mantarları birkaç saat süte batırın, fazla tuzu kaybederler, ancak tadı ve gevrekliği değişmeden kalacaktır.