Evde kış için porçini mantarlarını tuzlamak için basit tarifler

Her yıl sonbaharın başlamasıyla birlikte mantar toplayıcıları mantar için ormana gitmeye başlar. Geniş çeşitler arasında en popüler olanı mantar ve çörek olup, ikincisi kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir, fırında pişirilebilir, salamura edilebilir. Porcini mantarını evde nasıl tuzlayacağınızı düşünün.

Soğuk bir şekilde doldurun

Porçini mantarını tuzlamak için bu tarif oldukça basittir, uygulamak çok zaman ve çaba gerektirmez. Önce malzemeleri hazırlıyoruz.

Bir kilogram boletus şunlara ihtiyaç duyacaktır:

• tuz - yaklaşık 30 gram;
• defne yaprağı - yaklaşık 5 adet;
• dereotu - yaklaşık 3 şemsiye;
• yenibahar - yaklaşık 5 bezelye.

Şimdi doğrudan porçini mantarlarının nasıl tuzlanacağı sorusuna geçelim. Bunu yapmak için aşamalar halinde yapmanız gerekir:

1. Boletusu temizliyoruz ve bir gün boyunca temiz suyla dolduruyoruz.
2. Tuzlama, yalnızca ahşap veya cam kaplarda gerçekleştirilir - bu, iş parçalarının tadına bağlı olarak gözlemlenmeye bağlı olarak önemli bir kuraldır.
3. Boletus mantarlarını kabın dibine iki kat halinde koyun, baharat ve tuz serpin. Benzer şekilde, kalan sıraları yayın ve daha da baharatlayın, son katman da tuzlanır.
4. Her şey hazır olduğunda, konteynerin üzerine yükün yerleştirilmesi gereken bir tahta veya tabak koyun.

İki gün sonra çörek meyve suyu üretmeye başlamalıdır. Boşaltılması gerekiyor, ama hepsi değil. Ortaya çıkan boş alan taze mantarlarla doldurulmalıdır. Meyve suyunun tahsis edilmediği veya çok az olduğu görülür.

Bu durumda, konteynerin üstüne daha ağır bir yük konulmalıdır. İş parçaları 1,5 ay içinde yenilecekse soğuk tuzlama yönteminin kullanılabileceğini unutmayın. böyle kış için porcini mantarları tasarruf edemezsiniz, sadece kısa bir süre için atıştırmalıklar için uygundurlar.

Sarımsak tarifi

Bu tuzlama seçeneği de soğuktur, ancak malzemeler bakımından biraz farklıdır. Kompozisyon, 10 litrelik bir kap için tasarlanmıştır:

• boletus - 5 kilogram;
• tuz - yaklaşık 140 gram;
• sarımsak - 1 kafa;
• meşe yaprakları - 30 adet;
• kiraz yaprakları - 28 adet;
• dereotu - yaklaşık 10 şemsiye;
• yaban turpu - 6 yaprak.

Bir göz at Ayrıca

Ayçiçek yağı ile salatalık turşusu için en iyi 4 tarif

İşin aşamaları:

1. Yapılması gereken ilk şey çörek pişirmek: soyun, yıkayın, en iyilerini seçin, parçalara bölün.
2. Sonra, onları önceden tuzlanmış suya koymalısınız, çörekleri kaynatamazsınız, ancak onları biraz ısıtmanız yeterlidir.
3. Sıvıyı boşaltın, mantarların iyice kurumasını sağlayın.
4. Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin.
5. Dereotu şemsiyeleri ince dallara bölün.
6. Tuzlama için bir kap hazırlayın. Altta yaban turpu yapraklarını serpip 1 kaşık tuz ekleyin.
7. Çörekleri dikkatlice yerleştirin, sonraki her tabakaya baharat ve tuz serpmeyi unutmayın.
8. Son mantar tabakasını gazlı bezle örtün. Üstüne kuru hardal serpilmesi tavsiye edilir - bu, küflenmeye karşı bir tür korumadır, yapılması gerekli değildir. Ağır bir yükle kabın üzerine bastırın.

böyle turşu mantarları buzdolabına konulmalıdır. Bir ayda yiyebilirsin.

Sıcak tuzlama

Tuzlu porçini mantarını kışa kadar saklamayı düşünüyorsanız, bu tarif tam da ihtiyacınız olan şey! Porçini mantarını evde tuzlamakla hiç ilgilenmemiş ev hanımı tarafından bile basit ve aynı zamanda lezzetli bir tarif yapılabilir. En önemli şey, ihtiyacınız olan her şeye sahip olmaktır.

Bir kilogram boşluk için ihtiyacınız olacak:

• karanfil - 3 tomurcuk;
• dereotu - 1 şemsiye;
• ortak tuz - 2 büyük kaşık;
• biber - 3 bezelye.

Kış için bu mantar tarifi salamura varlığını sağlar, bu nedenle yukarıdaki baharatların suya atılması ve kaynatılması gerekir. Daha sonra mantarlar dikkatlice suya serilir, on beş dakika pişirin. Sürekli karıştırın ve tuzlu su yüzeyindeki köpüğü çıkarın. Bitmiş çörek daha sonra kabın dibine yerleşmelidir - bu, pişirmeyi durdurmanın bir işareti olacaktır.

Mantarları salamuradan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Temiz kavanozlara yerleştirildikten sonra, üstüne tuz serpip kapağı iyice sıktığınızdan emin olun. Bu sıcak yemek tarifi, 1,5 ayda boşluklar üzerinde ziyafet çekmenizi sağlar.

Herhangi bir tuzlama türündeki mantarların raf ömrü 9 aydan fazla değildir.

Kavanozlarda tuzlama

Mantar pişirmek için kullanılan tüm tarifler onları kış için hasat etmeyi mümkün kılmaz. Bu dekapaj yöntemiyle, en sevdiğiniz ikramları ileride kullanmak üzere stoklayabilirsiniz!

Bir göz at Ayrıca

Kış için Gürcüce'de hafif tuzlanmış ve salatalık turşusu tarifleri

9 litre malzemeler:

• mantarlar - 5 kilogram;
• ortak tuz - 50 gram;
• bitkisel yağ - 0.18 litre.

Nasıl yapılır:

1. Çörekleri durulayın ve küçük parçalar halinde kesin, su ekleyin, tuz ekleyin (50 gram).
2. Kaynatın - yaklaşık 10 dakika sürecektir.
3. Durulama. Fazla sıvı boşaldığında, bir kavanoza aktarın, her 5 santimetrede bir mantar serpin.
4. Plastik kapakları kaynatın.
5. Her kavanozu delikli plastik bir kapakla kapatın. Buzdolabında iki hafta bu pozisyonda bırakın.
6. Kapakları çıkarın, üstüne rafine bitkisel yağ dökün. Demir kapaklarla yuvarlayın. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

Bankalarda kışa yönelik bu tür hazırlıklar uzun süre bozulmayacaktır.

Dry Ambassador

Kışın porçini mantarını nasıl turşu yapabileceğinizi hiç merak ettiniz mi? Bu çok popüler bir yemektir. Bu tür mantarlar, salamura olanlardan daha lezzetli kabul edilir.

Bu hasat yöntemi oldukça kolay bir yöntemdir. Kuru tuzlama, kaynatma ve ıslatma sağlamadığı için uygundur, her şey çok daha basittir.

Tarifi tamamlamak için neye ihtiyacınız var:

• taze çörek - yaklaşık 2 kilogram;
• kaba tuz - 300 gram;
• meşe yaprağı - 5 adet;
• kiraz yaprakları - 5 adet;
• siyah frenk üzümü (yapraklar) - 5 adet.

Tüm kış tarifleri mantarları iyice yıkamanızı önerir. Bunu kuru elçiden önce yapmanıza gerek yok, sadece orman kalıntılarını temizlemeniz ve ıslak bir bezle silmeniz yeterli. Mantarın vücudundaki herhangi bir hasarı kesin ve varsa solucan deliğini çıkarın. Mantarları plastik olarak kesin - ne kadar ince o kadar iyi, fırında hafifçe kurutun.

Porçini mantarının tuzlanmasını başarılı kılmak için, bir leğene koyun, tuz serpin, ellerinizle iyice karıştırın. Malzemeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun: bir mantar tabakası, ardından frenk üzümü, meşe ve kiraz yaprakları. Tüm bileşenler bitene kadar katmanlar halinde yatırın: en üst katmana tuz serpilmelidir ve kutular sarılabilir. Daima karanlık ve serin bir yerde saklayın. Kırk beş günde yemek mümkün olacak.