Kış için bir fıçıda karpuzların nasıl tuzlanacağına dair lezzetli büyükannemin tarifi
Eski SSCB ülkelerinde, yaygın atıştırmalık türlerinden biri, bir fıçıda karpuzları tuzlamaktır. Her ailenin fermantasyonu için kendi özel tarifleri vardır: elma, lahana turşusu için karpuzlara eklenir, çeşitli baharatlar ve otlar kullanılır. Kap, tahta veya plastik olabilir. Tuzlu meyve sadece günlük bir yemeği değil, aynı zamanda şenlikli bir ziyafeti de süsleyecek.
Turşu ve tuzlu karpuzlar sirke kullanılmadan özel olarak hazırlanır. Karpuzda bulunan laktik asit bakterileri, ekşi hamur işlemine dahil olurken, sirke ile turşu yapmanız gerekir.
Hem turşu hem de turşu meyvelerinin kendine has tat avantajları vardır, ancak fıçılarda tuzlanarak hazırlanan karpuzlar mide için en faydalıdır. Vücut için yararlı maddeleri depolarlar. Bu yöntemin dezavantajı, bir fıçı turşu kurabileceğiniz bir mahzen veya hizmet odası ihtiyacıdır.
Tuzlama ipuçları
Karpuzlar dilimlerle veya bütün meyvelerle tuzlanabilir. Pişmiş atıştırmalıkların tadı ekşi, tatlı, tuzlu olabilir. Baharat olarak hardal, şeker veya diğer baharatlar eklenir.
Turşu için pembe meyveler kullanmak daha iyidir. Pişirildiğinde viskoz hale gelen, tadı hoş olmayan olgunlaşmış örnekler uygun değildir. Zarar görmeden, ince kabuklu ve yoğun etli meyveler tercih edilmelidir.
Varillerde kış için karpuzların tuzlanması en iyi sonbaharın başlarında yapılır. Şu anda, fermantasyon işlemi için gerekli olan hava sıcaklığı yaz aylarından daha düşüktür.
Bir fıçıda bütün fermente edilmiş karpuz
Bu tür bir fermentasyon için, yaklaşık 15 cm çapında sebzeler uygundur. Fıçıya bir fıçıya konur, iyice yıkanır ve kaynar suyla haşlanır. Fermantasyon süreci, her bir meyvenin bir çatal veya örgü iğnesi ile birkaç kez delinmesi ile hızlandırılabilir.
Daha sonra fıçı, hazırlanan salamura ile meyvelerin bulunduğundan daha yüksek bir seviyeye kadar doldurulur. Tuzlu su, her 10 litre - 500 gr tuz ve aynı miktarda şeker için katkı maddeleri eklenerek saf veya kuyu suyundan hazırlanır. Bu oranlarda tadı tatlı, tuzlu ve ekşi notalarla hassastır. Hanehalkı daha zengin bir tadı tercih ederse, tuz miktarının 800 g'a çıkarılması ve toz şekerin 400 g'a düşürülmesi önerilir.
Meyvelerin yüzmemesi, salamura batırılması için üstüne baskı yapılır. Bu amaçla ahşap bir kapak kullanılır.Birkaç gün boyunca, fıçılar ortalama sıcaklığa sahip bir odaya yerleştirilir ve ardından sıkıca kapatılır ve örneğin bir mahzende serin bir yere konur. Yaklaşık 20 gün sonra hazır turşu ile tedavi edebilirsiniz.
Lahana turşulu fıçı karpuz
Yukarıdaki şekilde hazırlanan fıçıya bir kat doğranmış lahana (yaklaşık 10 cm) eklenir, üstüne - bir çilek tabakası ve sonra tekrar lahana rendelenir. Bu tüm namluyu doldurur. Lahana, 1 kg çilek başına 60 g önceden tuzlanmalıdır. Karpuzlar elma veya olgunlaşmamış domateslerle kaplanmıştır.
Karpuzların birbirine değmemesi için her meyve arasına doğranmış lahana yerleştirmek gerekir. Tuzlu su olağan şekilde hazırlanır (10 litre sıvı için 0,5 kg tuz ve 0,5 kg şeker). Ekşi maya prosedürü: -20-22 derece sıcaklıkta 2 gün ve daha sonra bir mahzende. Kış ortasından önce tuzlu karpuz yemeyi bırakmak en iyisidir.
Zaman zaman namlu içeriğini kontrol etmek gerekir. Salamura yüzeyinde küf oluşmuşsa, derhal çıkarılmalı ve taze hazırlanmış salamura dökün.
Karpuz suyunda fermente karpuz
Kaynar su ile dezenfekte edildikten sonra, tuzlu dilimler tabana, yaklaşık 10 cm'lik bir tabaka ile uygun şekilde hazırlanmış bir fıçıya ve daha sonra bütün meyvelere yerleştirilir. Her yeni katmana kıyılmış hamur serpilir.
Fıçı doldurulduktan sonra bu şekilde sıkılmış karpuz suyu ilave edilir. 50 kg bütün meyve için yaklaşık 25 kg doğranmış dilimlere ihtiyacınız olacaktır. Normal sıcaklıkta bir haftalık infüzyondan sonra, fıçı bodrumda saklanmak üzere indirilir. Tuzlama, bir aydan biraz daha erken kullanıma hazırdır.
Bir fıçıda baharatlarla turşu karpuz
Turşu meyvelerine baharatlı bir tat eklemek için aşağıdakiler kullanılır:
- yaban turpu kökleri;
- Kişniş;
- zencefil kökü;
- diş sarımsak;
- yenibahar;
- kereviz;
- kırmızı biber acı biber.
Bu baharatlar, bir fıçıda bu tür karpuzları tuzlamadan önce meyvelerle doldurma işlemi sırasında kap boyunca eşit bir şekilde dağıtılır ve salamura yapma tarifi önceki yöntemlere benzer.
Seramik fıçılarda lahana turşusu
Karpuzları bir fıçıda tuzlamak tüm aileler için en iyi seçenek olmadığından, meyveleri küçük seramik fıçılarda fermente edebilirsiniz. Yoğun karpuzlar uzunlamasına küçük dilimler halinde kesilir. Yıkanan kap kaynar su ile dökülür ve kurutulur. Dibine yeşillik, acı biber, sarımsak ve diğer baharatlar serpilir. Daha sonra tatlı meyveler yerleştirilir. Üstüne sarımsak ve sofralık otların dalları yerleştirilir. Kabı doldurduktan sonra tuz ve karabiber ekleyin.
Yemek tarifi tuzlu karpuz kullanılan suyun bir kaynak veya kuyudan olması gerektiğini şart koşar. Kaynatılır, hafif ılık bir duruma soğutulur ve fıçıdaki karpuzların üzerine dökülür. Namlu içeriğinin yüzmemesi için üstüne bir yük takılmalıdır. Fermantasyon işleminin başlamasının ardından kap soğuk bir odaya aktarılır. Sıvı karpuz tarafından emilmişse, tuzlu su gerekli seviyeye kadar eklenir.
Fıçı hacmi çok büyükse bir cam kavanoz kullanabilirsiniz. Fermantasyon işleminin geri kalanı önceki tariflere benzer.
Karpuzların uzun süre saklanacağı durumlarda en uygun sıcaklık +3 derecedir. Gurmelerin de kabul ettiği gibi, tahta fıçılarda tuzlamak en ideal seçenektir.
Acı biber ve otlar ile karpuz tuzlama
Her 5 kg tatlı meyve için ihtiyacınız olacak:
- 1 acı acı biber;
- orta boy sarımsak;
- 1 çay kaşığı karabiber;
- bir demet yeşillik (maydanoz ve / veya dereotu).
Orta boy karpuz dilimleri katmanlarıyla doldurulmuş fıçı, hazırlanan salamura ile doldurulur. Bu miktarda karpuz 3 litre sıvı gerektirecektir. Bu hacme 170 gr tuz ve toz şeker eklenir. Klor safsızlıkları olmadan saf su kullanılması tavsiye edilir. Kap doldukça baharatlar eşit olarak yayılır.
Tüm malzemelerin salamurada olması için üstüne bir yük koyduğunuzdan emin olun.Yük olarak, bazıları ahşap veya seramik bir daire üzerine iyi yıkanmış ve kaynatılmış doğal taş seti kullanır. Tuzlu su fermente edildikten sonra, fıçı bodruma indirilir ve turşu meyveleri depolanmak üzere orada bırakılır.
Hardal tozu ile turşu karpuz tarifi
Olarak önce tuzlu karpuz100 litre için tahta veya plastik bir fıçıda stoklamanız gerekir.
Bu hacim şunları gerektirecektir:
- 20 adet orta boy meyveler;
- yarım paket toz hardal;
- şeker - 400 g;
- bir kuyudan arıtılmış su veya su - 10 litre.
Görünür cilt hasarı olmayan meyveleri seçin. Boyutlarının yaklaşık olarak aynı, 2-3 kg ağırlığında seçilmesi arzu edilir. Akan su altında durulayın ve bir havluyla boşaltın veya kurulayın.
Her bir meyvenin sapını kesin, birkaç yerden tahta şiş ile kenarlarını delin, bu da salamuranın meyveye daha hızlı nüfuz etmesini ve fermantasyon süresini kısaltmasını sağlar.
Suyu bir kovada tuzlayın ve tarife göre şekeri, hardal tohumu tozu ekleyin. Tüm kristallerin çözülmesini bekleyin. Bir fıçıya konan meyveleri hazırlanan salamura ile dökün. 3 hafta sonra atıştırmalık hazır olacak.
