Kavanozlarda kışın gıcırtılı mantarların sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağını tarifler
Sonbaharda, zaman mantar toplamaya ve kış için onları salamura etmeye ve çeşitli tarifler aramaya başlar. Kavanozlarda kışın gıcırdayan süt mantarları ne kadar sıcak ve soğuktur, hangi baharatların eklenmesi gerektiği ve diğer birçok soru mükemmel turşu tarifi arayışında ev hanımları tarafından sorulur.
Sarımsak turşusu gıcırtılı tarifi
Birçok mantar toplayıcı yanlışlıkla kemanların bir tür beyaz mantar olduğunu düşünür. Ama aslında öyle değil. Mantarların tadı beyaz süt mantarlarına göre çok daha düşüktür, ancak uygun şekilde pişirilirse, hoş bir aroma ile çok lezzetli bir turşu elde edebilirsiniz. Sütleğen mantarı da denir.
Mantarları toplamadan önce kemancının neye benzediğinden tam olarak emin olmanız gerekir.
Gerekli Malzemeler:
- Gıcırtılar;
- 1 litre filtrelenmiş su;
- 1 demet taze dereotu;
- 1 dal tarhun;
- 4 frenk üzümü yaprağı;
- Karabiber (bezelye);
- 4 diş sarımsak;
- 5 yemek kaşığı sofra tuzu.
Keman tuzlama yöntemi:
Sütleğen mantarı ayıklanmalı, yapraklardan ve iğnelerden temizlenmeli, kurtlu mantarlar atılmalıdır. Sonra her şeyi iyice durulayın. Yeşillerin de yıkanması gerekir.
Tuzlama sadece cam, emaye veya tahta kaplarda mümkündür. Alüminyum veya paslanmaz çelikten yapılmış tabakların alınması istenmeyen bir durumdur.
Dibine yeşillik ve karabiber koyun. O zaman bir kat gıcırtı ve bir diş sarımsak koymanız gerekir, bol miktarda tuz ekleyin. Kap tamamen dolana kadar alternatif katmanlar. Üstüne başka bir yeşillik katmanı koyun. Bundan sonra tahta bir daire veya seramik bir tabak koyun ve yükü koyun. Kupa bir bezle örtülür ve bodruma veya bodruma gönderilir.
Turşudan bir ay sonra sütleğen mantarı yiyebilirsiniz.
Frenk üzümü yaprakları ile gıcırtılı mantarların sıcak tuzlanması
Tuz gıcırtıları nasıl ısıtılır? Sıcak konserve tarifi çok basit. Pek çok insan tuzlu kemanların tadının çok acı olduğundan şikayet eder, ancak uygun şekilde hazırlanarak bundan kaçınılabilir.
Gerekli Malzemeler:
- Kas kemanı;
- 30 gram sofra tuzu (1 kg mantar başına);
- Taze kuş üzümü yaprakları;
- Filtrelenmiş su;
Kış için gıcırtılı mantarlar nasıl pişirilir:
Süt mantarlarını soyun ve durulayın. İki gün suda bekletin. Mantarların suyunun üç katı değişmesi gerekiyor. İki gün sonra, gıcırtılar bir emaye tencerede 20 dakika boyunca beyazlatılır ve köpüğü sürekli olarak giderilir. Bundan önce su tuzlanmalıdır. Bu süreden sonra bir kevgir içine atılırlar.
Gıcırtılar soğuduktan sonra, frenk üzümü yaprakları dibe serildikten sonra kapakları aşağı gelecek şekilde kavanozlara yerleştirilmelidir.Her katmanı sofra tuzu serpin. Kavanozlar dolduğunda kuş üzümü yapraklarını tekrar koyun.
Tuzlu kemanlar bir buçuk ay soğutulmalıdır. Önceden salamura yemek tavsiye edilmez. Bir buçuk ay içinde tüm acılarından vazgeçecekler ve kullanıma hazır olacaklar.
Kış için mantarların soğuk saklanması
Bu yöntem, önceki dekapaj yöntemine çok benzer. Burada tuzlu su kullanılmadığından, gıcırtılı mantarların soğuk dekapaj yöntemine kuru da denir. Uygunsuz bir şekilde konserve edilirse, gıcırtılar çok acıdır ve yemek imkansız olacaktır. Gıcırtılı mantarlar nasıl tuzlanır?
Gerekli Malzemeler:
- Euphorbia mantarı;
- Filtrelenmiş su;
- Karanfil;
- Sarımsak dişleri;
- Sofra tuzu (1 kg mantar başına 30 g);
- Defne yaprağı.
Kışa soğuk dekapaj nasıl hazırlanır:
Süt mantarlarını yapraklardan soyun, solucan olup olmadığını kontrol edin ve ardından akan su altında durulayın. Keman, iki gün boyunca süzülmüş suya batırılmalıdır. İki gün sonra, kapaklarını tahta bir kaseye koyun, periyodik olarak karanfil, defne yaprağı ve sarımsak serpin. Kaba tuzla uyuyun. Üstünü seramik bir tabak veya tahta bir daire ile örtün ve ardından ağır bir yük yerleştirin.
Mantarlar, kapta yoğun paketleme ile suda iki gün geçirdikleri için büyük miktarda sıvı salacaklardır. Gıcırtıları tamamen örtmelidir. Yeterli sıvı yoksa, düzenli olarak salin solüsyonu eklemek gerekir (20 g sofra tuzu 1 litre ılık suda seyreltilmelidir).
