Evde süt mantarlarını sıcak ve soğuk yöntemlerle tuzlamak için basit tarifler
Süt, birçok türe sahip oldukça yaygın bir mantardır. Ancak acı tadı nedeniyle birçok mantar toplayıcısı onu atlar. Ancak mantarlar uygun şekilde işlenirse tadı düzeltilebilir. Bundan sonra, diğerlerinden daha az değerli olmazlar. Taze olarak veya ileride kullanılmak üzere hazırlanabilirler. Düşünmek, süt mantarlarının acı olmaması ve rengini değiştirmemesi için doğru şekilde tuzlanması.
Turşu süt mantarlarının özellikleri
Çiğ tuzlanabilir veya hafif pişirilebilir. Ancak, tuzlama yöntemine bakılmaksızın, ıslatılmaları gerekir. Aksi takdirde acı olurlar ve onları yemek imkansız hale gelir.
Çiğ tuzlanırsa renk değişmez, ancak kaynatılırsa koyulaşır. Pişirirken sitrik asit eklerseniz renk kalacaktır. Ancak uzun süre pişirmenize gerek yok, sadece birkaç dakika.
İşleme başlamadan önce mantar seçimi ve hazırlanması
Süt mantarlarından lezzetli ve kaliteli salamura hazırlamak için uygun mantarları almanız gerekir:
- Her şeyi arka arkaya toplamamalısınız, çok yaşlı olanlar sert ve tatsız hale gelir. Onları yerinde bırakmak, olgunlaşmalarına izin vermek ve gelecek yıl için yeni bir ürün vermek daha iyidir.
- Solucanlar da sepette yer kaplamamaları için hemen ormana atılmalıdır. Larvalardan kurtulabilirsiniz, ancak bu kurtlu mantarların ana sorunu değildir. Solucanlar onları yediklerinde, içlerinde bozulmaya ve tehlikeli olmaya başlarlar, zehirlenebilirler.
- Küfle kaplı mantarları alamazsınız, şımarıktır.
Ormana girdikten sonra yapmanız gereken ilk şey mantarları ayırmak, çöpü çıkarmak ve varsa yanlışlıkla veya yanlışlıkla sepete giren şüpheli örneklerden kurtulmaktır.
Sonra ıslanmaya devam edin. Mantarlar en az üç gün ıslatılır. Suya biraz tuz eklenir. Litre suya yaklaşık 50 gr Mantarların yüzmemesine ve eşit şekilde ıslanmasına dikkat edin. Suyu olabildiğince sık değiştirin, böylece acılık daha hızlı gider. Mantarları tuzlamadan önce, tercihen musluk altında olmak üzere birkaç kez temiz su ile durulayın.
Evde süt mantarı turşusu için tarifler
Tuzlu süt mantarları Rusya'da her zaman popüler olmuştur. Bugün, hazırlanmaları için birçok tarif biliniyor, ancak hepsi sıcak ve soğuk olarak ayrılıyor.
Sıcak yol
Bu yöntem ısıl işlemi içerir. Mantarlar ıslatma prosedürünü geçtikten sonra kaynatılır, ardından cam kavanozlara, emaye veya tahta tabaklara konur ve tuzlanır.
Süt mantarlarını kısa bir süre yaklaşık 15-20 dakika kaynatın.Pişirmenin başında suyun yüzeyindeler ve sonra dibe çökerler. Bu noktada suyu değiştirmeli ve tekrar yerleşene kadar biraz daha pişirmelisiniz.
İlk defa, mantarları yarısına kadar kaplayacak şekilde su dökülebilir. Meyve suyunu çalıştıracaklar ve bu kadar yeter. Sonra mantarları kaplayacak şekilde su dökün.
İşlemi 2-3 kez tekrarlayın, ardından süt mantarlarını süzün ve musluğun altında durulayın. Tarife göre diğer eylemler gerçekleştirilir.
Soğuk bir şekilde
Bu yöntem daha basittir ve hazırlanması daha lezzetlidir. Tadı ısıl işlem görmeden tam olarak korunur. Ancak tuzlamadan önce acıyı gidermek için uzun süre ıslatmanız gerekir.
Çeşitli katkı maddeleri içeren anlık tarifler kullanılmaktadır. Süt mantarları çiğ olarak kullanılır, iyice ıslatılır ve yıkanır. Soğan, lahana, sarımsak ve yaban turpu ile yapılır. Ve bu turşularda bulunabilecek malzemelerin tam listesi bu değil.
Hazırlanan süt mantarları, baharatlarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde kullanılan bir kaba yerleştirilir. Her katman iyi tuzlanır, tuz ayıramazsınız. Kullanmadan önce tekrar ıslatmanız gerekir, ancak çok uzun sürmez.
Yukarıdan bir yük uygulayın ve kabı soğukta çıkarın. Bir günde mantarları örten meyve suyu öne çıkmalıdır. Bu olmazsa, zulmü artırmanız gerekir. Bazen bu yardımcı olmaz, o zaman yine de mantarları tuzlamanız gerekir - tuzun yeterli olmaması veya safsızlıklarla olduğu ve tuz olmadığı ortaya çıkabilir. Zamanla mantarlar yerleşir. Onlara yenilerini ekleyebilirsiniz.
Lahana yapraklarında beyaz süt mantarı
Süt mantarlarını lahana yapraklarıyla birlikte tuzlarsanız lezzetli olur. Hem mantarlar hem de lahana bundan yararlanır:
- Hem sıcak hem de soğuk tuzlama yapılabilir. Ancak daha sıcak olması daha iyidir, bu nedenle çok fazla mantar suyu öne çıkmaz ve tuzlu su bozulmaz.
- Haşlanmış süt mantarları süzülür ve soğutulur.
- Tahta fıçıda tuzlamak daha iyidir, daha aromatik hale gelecektir.
- Baharatlar ve lahana yaprakları kalın bir tabaka halinde tabana yerleştirilir. Üstüne bir mantar tabakası dökülür ve tuzlanır. Bu, tüm namlu dolana kadar birkaç kez yapılır.
- Tuzlu su yapılır ve namluya ağzına kadar dökülür.
On litrelik bir fıçı aşağıdaki malzemeleri gerektirir:
- lahana yaprakları - 6 kg;
- haşlanmış süt mantarları - 3 kg;
- tuzlu su tuzu - 200 g;
- su - 5 litre.
İstenirse yapraklardan lahana çıkarılabilir.
Soğanlı tuzlama
Bol soğanlı süt mantarını turşu yaparsanız, hazır bir atıştırmalık alırsınız. Bunu yapmak için soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin ve mantarları kaynatın. Kaynatmanıza gerek yoktur, kullanmadan önce daha fazla zaman geçmelidir.
Malzemeler:
- süt mantarları - 3 kg;
- soğan - 4-5 adet;
- tuz - 100 g;
- tat ve seçim için baharatlar.
Soğan ve mantarları bir kaseye sıra sıra diziniz. Her sırayı tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın.
Sıcak salamurada tuz
Bu tarife göre süt mantarlarının suda 15-20 dakika kaynatılması, ardından süzülüp kaynayan salamura daldırılması ve aynı miktarda pişirilmesi gerekir. Bundan sonra, onları kavanozlara koyun, fazla salamurayı boşaltın ve hava erişimini durdurmak için her kavanoza biraz bitkisel yağ dökün. Kapağı kapatın ve mahzene koyun.
1 litre salamura için:
- su - 1 litre;
- tuz - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için kuru baharatlar.
Dilerseniz kıyılmış sarımsak ve yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz. Ancak kaynattıktan sonra mantarlara eklenirler ve biraz ısrar ederler, böylece her şey eşit şekilde doyurulur.
Korece'de
bu nedenle süt mantarı tarifi çok aromatik ve lezzetlidir. Malzemeler:
- mantarlar - 3 kg;
- soğan - 1 kg;
- havuç - bir pound;
- baharat "bel";
- bitkisel yağ - 300 ml;
- sirke - 200 ml;
- tuz, şeker, sarımsak, karabiber tadı.
Havuç ve soğan yağda kızartılır, mantarlar kaynatılır. Her şey karıştırılır ve ıslanmaya bırakılır.
Orman çıtır fıçı süt mantarı
Antik çağlardan beri mantar toplayıcıları tahta fıçılarda süt mantarlarını tuzluyorlardı. Bu onlara alışılmadık bir tat verdi, özellikle fıçı meşe ise. Köylerde bu tür tuzlar hala bulunabilir.Ve tabii ki, bunu nasıl doğru yapacağınıza dair bir tarif alabilirsiniz.
Ana bileşenin tadının bozulmasını önlemek için fıçıya özellikle dikkat etmeniz gerekir. Kullanmadan önce dikkatlice hazırlanmalıdır. Yeniyse tahtaların şişmesi için birkaç gün bekletmeniz yeterlidir.
Fıçı daha önce kullanılmışsa, birkaç hafta ıslatılmalı, periyodik olarak su değiştirilmeli ve ardından iyice yıkanmalıdır. Mantarları tuzlamadan önce bir fıçıya kaynar su dökün ve soğumaya bırakın. Tüm faaliyetlerden sonra gemide yabancı koku olmamalıdır.
Süt mantarlarını bir fıçıda farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz - hem soğuk hem de sıcak. Daha önce önemli mantar elçisi acıdan iyice ıslatın. En kolay yol için malzemeler:
- süt mantarları - 10 kg;
- tuz - 0,5 kg;
- yaban turpu ve siyah frenk üzümü yaprakları.
Çiğ veya haşlanmış süt mantarları bir fıçıya serilir, tuz serpilir ve yapraklarla kaydırılır. Çiğ olanlar daha gevrek ve daha elastik, haşlanmış olanlar daha yumuşak olacaktır.
Depolama kuralları
Mantar tuzlaması soğuk ve karanlık bir yerde saklanır. Buzdolabında mümkündür, ancak bodrum katında veya mahzende daha iyidir.
