Evde kışın ıspanak nasıl düzgün şekilde dondurulur
Ispanak, pişirme sırasında tadı tam olarak ortaya çıkan az sayıda yapraklı sebzeden biridir. Ispanağı evde kışın dondurmadan önce, yeşil kütleyi dikkatlice ayırmalı ve sadece genç bütün yaprakları seçmelisiniz. Ürünün çiçeklenmeden hasat edilmesi, tadı daha parlak olması için önemlidir.
Kuru yöntem
Kış için ıspanak dondurma en kolay kuru yapılır. Yeşillerin ek işlem veya kesim yapılmadan bütün yapraklarda depolanması bakımından farklılık gösterir.
- Yapraklar su altında yıkanır ve kurutulur. Kökleri ve gövdeleri kesilir.
- Yeşiller yaprak plakanın boyutuna göre sıralanır. Kütle, porsiyonlu kullanım için küçük yığınlara yerleştirilir
- Ispanak bir tüpe sıkıca sarılır. Büküm, plastik bir torba içinde çıkarılır veya bir filmle sabitlenir.
- Yeşiller, hızlı dondurma için dondurucuya yerleştirilir. Tamamen donduktan sonra uzun süreli saklama için büyük kaplara konur.
Kuru yöntem, yalnızca tüm sac levhaları değil, aynı zamanda dilimlemeyi de toplamanıza izin verir. Ispanak dilimlerini dondurmadan önce yapraklar ince ince kıyılır. Bitmiş kütle hemen kaplara serilir ve dondurucuya gönderilir.
Yöntemin temel avantajları, sürecin kolaylığı ve zahmetli olmasıdır. Isıl işlemin olmaması, yeşilliklerde daha fazla besin tasarrufu yapmanızı sağlar. Dezavantajlar arasında, yeşilliklerin daha sonra ısıl işlem gerektirdiği belirtilmelidir.
Beyazlatma yöntemi
Yeşiller sadece taze değil, aynı zamanda ısıl işlemden sonra da hasat edilebilir. Kışa ıspanak hazırlamadan önce kaynar su ile haşlayın veya haşlayın. Ağartma yöntemi, yaprakların bir elek içinde 1 dakika kaynatılmasını içerir.
Kısa süreli işleme nedeniyle ürünün rengi tamamen korunur, ancak besinler kısmen kaybolur.
- Ispanak yaprakları akan su altında yıkanır ve kurutulur.
- Yeşiller 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir.
- Filtrelenen su kaynatılır. Ezilmiş kütle bir kevgir veya elek içine yerleştirilir ve 30 saniye kaynar suya batırılır.
- Haşlanmış yeşillikler çıkarılır, soğutulur ve fazla sıvı çıkarılır.
- Kütle, sıkı kapaklarla kapatılmış kaplara yerleştirilir. Ürün torbalarda depolanırsa fazla hava açığa çıkar.
- Dondurucu, sebze bölmesinde saklanır.
Otları haşlamak mümkün değilse, et suyu ile birlikte kaynatılarak dondurulabilir.
Beyazlatılmış ıspanağın birçok faydası vardır:
- iş parçaları kompakt boyuttadır ve çok fazla depolama alanı gerektirmez;
- yarı mamul ürün hızlı kullanıma hazırdır;
- donma yeşilliklerin doğal rengini korur.
Eksiklikler arasında, ısıl işlemden sonra sadece kısmi bir vitamin kaybı ayırt edilir.
Püre yapma yöntemi
Patates püresini dondurmak, kış için ıspanak hazırlamanın başka bir yaygın yöntemidir. Bu yöntem, yeşilliklerin ısıl işlem görmesini içerir.
- Yapraklar akan su altında yıkanır. Bacaklar yeşilliklerden çıkarılır.
- Sac levhalar 1 santimetre kalınlığında şeritler halinde kesilir ve 30 saniye beyazlatılır.
- Kalan su kütleden çıkarılır ve küçük bir kaba aktarılır ve burada bir blender ile pürüzsüz olana kadar öğütülür.
- Bitmiş püre, porsiyonlu kaplarda dağıtılır. Bunlar silikon kalıplar veya buz dondurucu kutuları olabilir.
- Püre, ön dondurma için dondurucuya gönderilir. Dondurulduktan sonra buz küpleri büyük kaplara aktarılır, kapaklarla kapatılır ve uzun süreli saklama için kaldırılır.
Püre, soslara ve makarnalara eklemek için harikadır. Avantajları, sonraki kullanım ve doğal renk için tamamen hazır olmasıdır. Eksiklikler arasında, kısmi bir tat kaybı ve faydalı özellikler kaydedilmiştir.
Dondurma saklama ve kullanım özellikleri
Ispanak dondurucuda iyi saklanır. Yararlı özelliklerini ve tadını korumak için bilmeniz gerekir sebzeler nasıl dondurulur.
- Dondurmak için sıkı kapaklı kapalı kaplar kullanılır. Yeşillerin birkaç torbaya sarılmasına ve karton kutulara konmasına izin verilir.
- Ispanak, aşırı sıcaklıklara tolerans göstermez. Hızlı dondurulduktan sonra, sabit bir sıcaklıkta tutulduğu yiyecek saklama bölmesine yerleştirilir.
- Yeşiller kısmi buz çözmeye dayanamaz. Birçok acemi aşçı, ıspanağın yeniden dondurulup dondurulamayacağı sorusuyla ilgilenmektedir. Ne yazık ki, çift dondurmaya izin verilmiyor. Ürün için küçük porsiyon kapların kullanılması tavsiye edilir.
- Hasat edilen ıspanağın muhafaza süresi 6 aydan fazla değildir.
- Hazırlanan ürün için ısıl işlem süresi yenisine göre yarı yarıya azalır.
- Turtalara, güveçlere, pirzolalara, çırpılmış yumurtalara, soslara ve diğer yemeklere dondurulmuş ıspanak eklenir.
