Kuzukulağı evde kış için taze ve lezzetli hazırlamak ve saklamak
Kuzukulağı, kışın vücudu güçlendirmek için gerekli olan birçok mikro besin kaynağı olarak kabul edilir. Bitkinin tadı güzel. Bu nedenle yeşillikler çeşitli tariflerde kullanılmaktadır. Ana dezavantaj, bitkinin mikro besin maddelerini hızla kaybetmesidir. Bu bağlamda kuzukulağı, dondurularak, kurutularak veya tuzlanarak kış için hasat edilir.
Kış için kuzukulağı hasat etme özellikleri
Yuvarlandıktan sonra teneke kutuları ters çevirmeyi içeren geleneksel kış koruma yöntemi, kuzukulağı boşluklarının korunmasına yardımcı olmaz. Bu, bitkinin kapların kapaklarını aşındıran aynı adı taşıyan asidi içermesiyle açıklanmaktadır.
Oda sıcaklığında yeşillikler 1-2 gün içinde kurumaya başlar. Bu nedenle bitkinin hasadından hemen sonra kışa hazırlık yapılması gerekmektedir.
Korumaya hemen başlamak mümkün değilse, bir buzdolabı bitkinin evde kalmasına yardımcı olur. Sebze bölmesine konulan önceden kurutulmuş yapraklar iki haftaya kadar kullanılabilir.
Bir ürün nasıl seçilir ve hazırlanır?
Kışın hasat için, kuzukulağı kuru ve güneşli havalarda Mayıs ayı başlarında ve Temmuz ortasına kadar toplamak tavsiye edilir. Bu dönemde bitki vücuda zararlı minimum miktarda asit içerir. Ancak, daha geç bir zamanda (Eylül'e kadar) hasat edilen çim, kışlık hasat için uygundur.
Gövdeye zarar vermemeye özen göstererek bitkinin dikkatlice kesilmesi tavsiye edilir. 4 santimetre uzunluğundaki kuzukulağı koruma için uygundur. Gözle görülür kusurlar ve hastalık izleri olmadan saklanmak üzere bütün yaprakların alınması tavsiye edilir. Ayrıca sararmış veya böcekle yenen bitkileri toplamayın.
Hasattan sonra yapraklar suda (akan su altında veya bir kapta) yıkanır. Çimi bir havluyla kurutun. Kuzukulağın daha sonra kullanılması planlanıyorsa, bitkinin suya yerleştirilmesi gerekir.
Tuzlama yöntemleri
Yeşiller konserve veya dondurularak hasat edilebilir. Çimlerin beslenme özelliklerini uzun süre koruduğu için tuzlama yöntemleri geleneksel olarak kabul edilir.
Listelenen yöntemlerden biri kullanılıyorsa, yemeğe kuzukulağı ekledikten sonra 3 kat daha az tuz kullanılması önerilir. Bu muhafazaya ıspanak veya dereotu eklenirken, ot eşit oranlarda alınmalıdır.
Kendi suyunda
Kışın muhafaza edilmesi için kapların sterilize edilmesi gerekmektedir.Yeşiller kavanozlara dizilir ve sıkıştırılır. Daha sonra kap, suyun döküldüğü bir tencereye yerleştirilir ve düşük ateşte ısıtılır.
Çim ısındıkça meyve suyu üretmeye başlayacak. Bu dönemde kuzukulağı yavaş yavaş yerleşir, bu nedenle bitkinin cam kabı tamamen doldurması için yaprakları periyodik olarak koymanız gerekir. Meyve suyu boyuna ulaşır ulaşmaz, kutuyu tavadan çıkarabilirsiniz. Dikiş için silikon kapaklar kullanılmaktadır.
Bu tarife göre kışa yeşillik hazırlarken 250 veya 500 mililitre hacimli kaplar almanız önerilir. Bu koruma yönteminin avantajı, ürünün zamanla ekşimemesidir.
Tuzlu suda
Kışa hazırlık için tuzlu su kullanılırsa ürün lezzetli olur. Koruma amaçlı kullanım için:
- kuzukulağı yaprakları (miktar, hasat hacmine göre belirlenir);
- bir çay kaşığı tuz (500 ml'lik bir kavanozda hesaplanmıştır);
- kaynayan su.
Kışa atıştırmalık hazırlamak için yapraklar şeritler halinde kesilir ve 500 ml'lik kavanozlara istiflenir (sıkıştırılır). Kabın içine tuz dökülür ve suyun bitkiyi tamamen kaplaması için kaynar su dökülür. Jet, duvarlara dokunmadan kesinlikle kutunun ortasına gitmelidir.
Sonunda, kaplar sarılır ve depolanır.
Kış için yeşillik yapmanın başka bir tarifi var. Bu durumda kaynar su yerine bir çorba kaşığı tuz ve 100 mililitre sirke ve ılık veya soğuk su kullanın. Ortaya çıkan iş parçası, asitli yiyecekleri tolere edemeyen kişiler için uygun değildir.
Vitamin püresi olarak
Kışa vitamin püresi hazırlamak için her kilogram kuzukulağı için 50 gram tuz gerekir. İkincisi, ürünün güvenliğini sağlar.
Yapraklar bir kıyma makinesinde (mutfak robotu) öğütülür ve ardından tuzla karıştırılır. Elde edilen kütle bir saat süreyle infüze edilir. Daha sonra, patates püresi bankalara serilir. Kapların teneke kapaklarla kapatılması tavsiye edilir.
Gerekirse tuz atılabilir. Bu bileşenin yokluğu, bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde etkilemeyecektir.
Soğuk tuzlama
Kış için soğuk tuzlama için iki tarif var. Birincisi, bir kilogram kuzukulağı ve 30 gram tuz gerektirecektir. Malzemeler birlikte öğütülür ve yapraklar suyunu verene kadar 30 dakika bekletilir. Ayrılan sürenin sonunda elde edilen karışım yarım litrelik kavanozlara aktarılır ve plastik kapaklarla kapatılır.
Kış için ikinci tuzlama tarifi için ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram yaprak;
- bir bardak su;
- mikrodalga;
- 500 mililitrelik 2 kutu.
Bu tarif, ürünün hazırlanmasının orijinal bileşenleri kaynatmadan gerçekleştirilmesi açısından uygundur.
Yapraklar kesilerek bir tabağa yerleştirilir. Karışıma bir bardak su eklenir. Plaka 4 dakika mikrodalga fırına yerleştirilir, 900 watt'ta açılır. Bundan sonra malzemeler karıştırılır ve yeniden ısıtılır. Üçüncü kez, plaka mikrodalgada bir dakika bekletilir.
Bu işlemden sonra yapraklar koyu bir bataklık tonu alır. Sonunda kuzukulağı bankalara aktarılır, sıkıca sıkıştırılır ve kış için yuvarlanır.
Kuzukulağı kurutma
Kurutma doğal olarak (havada) veya özel ekipmanla yapılır. Ortaya çıkan ürün, çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılır. İşleme başlamadan önce bitkinin çürümüş yaprakların çıkarılması, ancak yıkanmaması tavsiye edilir.
Doğal
Kış için kuzukulağı kurutmanın üç yolu vardır. Birincisi, bitkinin 5-7 santimetre çapında gevşek demetler halinde bağlanması ve havanın yapraklar arasında serbestçe geçtiğinden emin olunması gerekir. Çim, 1-2 hafta boyunca iyi havalandırılan bir alanda veya açık havada, gölgede asılır.
Bu süre zarfında demetleri periyodik olarak karıştırmanız önerilir. Bu küf oluşumunu engeller.
İkinci seçenek, kuzukulağı kağıt yapraklarına veya diğer kuru yüzeye 5 santimetre kalınlığa kadar bir tabaka halinde yaymayı içerir. Bitki iç veya dış mekanlarda güneş ışığından uzak tutulmalıdır. Normal kuruma sağlandığı için yapraklar her gün çevrilir.
İkinci seçenek için, toplanan çimleri ayırmanız ve yıkamanız gerekir. İkincisi daha sonra orta uzunlukta şeritler halinde kesilir ve doğal kumaş veya kağıt havlular üzerine ince bir tabaka halinde serilir.
hızlandırılmış
Kuzukulağı korumak için bitkiyi kışa elektrikli bir sebze kurutucusunda hazırlayabilirsiniz. Bu süreç öncekilerden daha az zaman alıyor. Bu şekilde kurutulmuş kuzukulağı tadı biraz değiştirir. Bu nedenle, önce küçük bir bitki grubu hazırlamanız önerilir. Ve ürünün tadını beğendiyseniz kalan yaprakları da toplamaya başlayabilirsiniz.
Bitkileri elektrikli kurutucuya koymadan önce, yaprakları iyice durulamanız ve suyun kendi kendine boşalmasına izin vermeniz gerekir. Hidrasyon işlemi "Otlar" modunda veya 40 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Kışın bu şekilde kurutulması yaklaşık 5-7 saat sürer.
Yaprakları bir fırın tepsisine yerleştirip fırına yerleştirerek de benzer bir etki elde edilebilir. Bu seçenek, tesisin durumunun sürekli izlenmesini gerektirir.
Dondurma yöntemleri
Doğru hazırlığı elde etmek ve kuzukulağı dondurmak için, toplanan bitkileri su altında durulamanız ve bir kağıt veya bez havlu üzerinde kurumaya bırakmanız gerekir. Bu durumda, çim çevrenin etkisi altında hızla solduğu için bitki nemli kalmalıdır.
Bütün yapraklar
Bu şekilde dondurma sayesinde kuzukulağı buzdolabında uzun süre taze kalır, sadece tadını değil aynı zamanda faydalı mikro elementleri de korur. Ürünü hazırlamak için iki seçenek vardır.
İlk yöntem için yaprakları küçük demetler halinde bağlamanız gerekir. Dondurucunun veya panonun alt kısmı streç film ile sarılır. Demetler hazırlanan yüzey üzerine yerleştirilir. Dondurulduktan sonra bitki saklama kaplarına alınır ve kışın bırakılır.
İkinci yol, hem kapları hem de paketleri kullanmayı içerir. Yapraklar da önce küçük salkımlar halinde demetlenir. Daha sonra bitkiler kaplara yerleştirilir. Demetler arasına parşömen serilir.
Kıyılmış kuzukulağı ayrı torbalarda ve kaplarda dondurmak
Bu şekilde dondurmak, bitkinin kesimde vakit kaybetmeden kışın hemen kullanılmasını sağlar. Çim hasadı birkaç aşamada gerçekleştirilir:
- Yapraklar yıkanır, kurutulur ve ince kıyılır.
- Ortaya çıkan kütle kısımlara bölünür ve paketlere veya kaplara yerleştirilir.
- Kaplar hızlı dondurucu bölmesine yerleştirilir.
İş parçası kış aylarında dondurucuda saklanır.
Beyazlatılmış kuzukulağı dondurma
Ürün daha sonra turtalar için kullanılacaksa, beyazlatılmış yeşilliklerin dondurulması uygundur. Bu sınırlama, çimin birden fazla işleme tabi tutulmasından kaynaklanmaktadır. Sonuç olarak, yeşillikler mikro besinlerini kaybeder.
Kış için donmaya başlamadan önce bitki küçük parçalara bölünür. Daha sonra kütle, az miktarda suyun eklendiği bir tencereye serilir. Yeşiller birkaç dakika kısık ateşte pişirilir. Ürün donmaya hazırdır, yapraklar yumuşadığında suyu serbest bırakılır.
Boşluklar nasıl saklanır?
Kış için hasat yöntemine bakılmaksızın, depolama kuralları aşağıdakileri sağlar:
- buz çözüldükten sonra ürün hemen tüketilmelidir;
- turşular güneş ışığından uzak, serin odalara yerleştirilir;
- kurutulmuş otlar kağıt, karton veya cam kaplara konur.
Tuzlanan ürün 8 ay tüketime uygundur. Dondurulmuş yeşillikler yıl boyunca yenebilir, kurutulabilir - 2 yıl.
