Kış için chanterelles nasıl düzgün şekilde kurutulur, bu mümkün mü
Sonbaharın başlamasıyla birlikte mantar toplama zamanı başlar. Kış için chanterelles nasıl kurutulur? Bu soru birçok mantar toplayıcısını ilgilendiriyor. Kurutulmuş mantarlar çorba, tahıl ve diğer birçok yemeği pişirmek için kullanılabilen çok yönlü bir üründür. Kış için mantar kurutmak çok basittir.
Nasıl kurutulur
Chanterelles, sadece en lezzetli değil, aynı zamanda tüm mantarların en sağlıklısıdır. Çok miktarda vitamin ve mineral içerirler.
Birçok insanın bildiği gibi, mantar krallığının bu temsilcileri, kesildikten yaklaşık 5 saat sonra zararlı metabolitler biriktirmeye başlar. Bu nedenle mümkün olan en kısa sürede işlenmeleri veya tuzlanmaları gerekir. En kolay seçenek onu dondurmaktır. Peki ya dondurucuda yer yoksa ve mantarları acilen işlemeniz gerekiyorsa? Örneğin kurutulabilirler.
Cantharellus cibarius mantarını kurutmanın birkaç yolu vardır:
- Bir konu üzerinde;
- Fırında;
- Elektrikli kurutucuda;
- Doğal olarak güneşte.
İkincisi en çok tercih edilen yöntemdir.
Chanterelles nasıl kurutulur? Mantarları düzgün bir şekilde kurutmak için basit kurallara uymalısınız. Önce en yoğun ve sağlıklı mantarlar seçilmelidir. Çok fazla su emdiklerinden ve gerekenden çok daha uzun süre kuruyacaklarından, kurutma işleminden önce yıkanması önerilmez. Mantarlar yapraklardan, iğnelerden ve kirlerden temizlenmelidir. Mantara zarar vermemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır.
Kurutmaya sadece kapaklar uygundur. Bacaklar kesilmeli ve atılmalıdır. Kapakları keserseniz, chanterelles çok daha hızlı kurutulabilir. Mantarların kurutulması kademeli olmalıdır, ancak aynı zamanda bunu mümkün olan en kısa sürede yapmanız önerilir. Yavaş kurutulursa bozulabilirler.
Kurutma için hazırlık
En önemli adımlardan biri mantarların hazırlanmasıdır. Kurutulmuş mantarların kalitesi buna bağlıdır. Chanterelles'e aşina olan mantar toplayıcıları, asla kurtlu olmadıklarını bilirler. Zararlıların sevmediği kimyasal burun maddesini içerirler.
Hazırlık süreci:
- Mantarlar, çim ve kir bıçaklarından temizlenmelidir;
- Mantarlar aşırı derecede kirlenmişse, kapaklar nemli bir bezle silinebilir;
- Bir ip üzerinde kururlarsa, chanterelles bozulmadan bırakılmalı, eğer değilse, bacakları kesip kapakları ikiye bölün.
Bundan sonra kurutma işlemine başlayabilirsiniz.
Doğal olarak nasıl kurutulur
Bu yöntem en çok tercih edilen yöntemdir. Ama aynı zamanda önemli bir dezavantajı var - sadece ılık ve güneşli havalarda kurutabilirsiniz. Ve en sık Rusya topraklarında sonbahar yağmurlu ve bulutlu.
Bu şekilde iki haftayı geçmeyecek şekilde kurutulur.İlk olarak, chanterelles havalandırılan bir yerde güneşte gazete üzerinde hafifçe kurumalıdır. Mantarlar güçlü iplere dizilir ve güneşte asılır. Birbirlerine tam oturmamaları gerekir.
Çekme için kalın bir iğne kullanın. Tipik olarak ip kurutması 6 ila 9 gün sürer.
Özel ızgaralar da bu amaç için uygundur. Chanterelles tek bir katmana yerleştirilmeli ve üzerlerine sineklerin inmemesi için gazlı bezle örtülmelidir. Düzenli olarak çevirin.
Zaten tam olarak hazırlandıklarında zamanında anlamak önemlidir. Kurutulmuş mantarlar elastik, hafif yaylı olmalı, ancak hiçbir durumda kırılmamalıdır. Onları kurutmazsanız, çabucak küflenirler ve kurutursanız tat ve kokularını kaybederler.
Fırında nasıl kurutulur
Chanterelles kışın fırında kurutulabilir mi? Bu seçenek en yaygın olanıdır çünkü en basit ve en uygun fiyatlı olanıdır. Fırında kuruması için bir termometresi olması gerekir. Bu önemlidir çünkü optimum sıcaklık 50 ile 60 derece arasında olmalıdır.
İlk önce sıcaklığı 40 dereceye ayarlamak ve ardından yavaş yavaş 60'a getirmek daha iyidir.
Bir kat halinde bir tel raf üzerine serilmeli, mantarlar birbiriyle temas etmemelidir. Periyodik olarak, mantarlar ters çevrilmeli ve eşit şekilde kurumaları için kaydırılmalıdır. Bu işlemin süresi, chanterellerin boyutuna bağlıdır. Önceden kurumuş olanlar çıkarılabilir ve geri kalanı daha fazla kurumaya bırakılabilir.
Bunları cam kavanozda karanlık ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz. Doğal kumaş çantalar veya karton kutular da kullanabilirsiniz. Bir yıldan fazla saklanabilirler. Mantarlar nemliyse, fırında kurutulmalıdır. Ve küflenmiş olanlar atılır.
Bir elektrikli kurutucuda chanterelles kurutma
Diğer bir yaygın yöntem, özel kurutucularda kurutmadır. Mantarları bu şekilde kurutmak oldukça kolaydır. Bu tür kurutucular genellikle meyveler ve meyveler için kullanılır, ancak mantarlar için de mükemmeldir. Bir marinatör de kullanabilirsiniz.
Tüm kurutma işlemi 10 saatten fazla sürmez. Elektrikli kurutucunun, mantarların ince bir tabaka ile eşit olarak yayıldığı birkaç katmanı vardır. Daha hızlı kurutmak için kesebilirsiniz. Cihaz bir prize takılmalı ve chanterelles tamamen hazır olana kadar beklemelidir.
Mikrodalga da kullanabilirsiniz, ancak bu çok uzun ve enerji tüketen bir yöntemdir. Yalnızca son çare olarak kullanılmalıdır.
Minimum mikrodalga gücünü kullanın ve 20 dakika açın. Ardından katmanları çıkarın ve yaklaşık 5-10 dakika havalandırın, tüm nem buharlaşana kadar bekleyin. Sonra mikrodalgada 20 dakika bekletin. Bu prosedür, chanterelles tamamen kuruyana kadar arka arkaya birkaç kez tekrarlanmalıdır.
Çeşitli yemekleri pişirmek için kurutulmuş chanterelles kullanmadan önce, akan su altında iyice durulanmalıdır. Sonra birkaç saat suda bekletin. Aynı suda pişirebilirsiniz.
