Evde kışın taze chanterelles nasıl dondurulacağına dair en iyi tarifler

Sonbahar mevsiminde, orman yürüyüşü sevenler mantarları bütün sepetlerde getirir. Parlak taze chanterelles, mağazadan satın aldıkları mantar meslektaşlarından çok daha aromatik ve daha lezzetlidir, bu nedenle birçok insan avını kurtarmayı hayal eder. Farklı konserve ve kurutma yöntemleri kullanırlar. Tadı, kokusu ve faydalı özellikleri koruyarak, kışın taze chanterelles'i en iyi nasıl donduracağımızı düşünelim.

Chanterelles kış için dondurulabilir mi

Mantar toplama sezonu kısa, bu nedenle sepetlerini en üste kadar doldurmayı başaran "sessiz av" severler, ürünü tüm yıl boyunca korumaya çalışıyor. Konserve, chanterelles tadı bozar ve dondurma sadece onu bozmaz, aynı zamanda aromayı ve değerli niteliklerini de korur.

Dondurulduktan sonra üründe kalan faydalı özellikler:

• radyoaktif maddeleri ve toksinleri uzaklaştırın;
• tümörlerin gelişimine karşı korumak;
• bağışıklık sistemini güçlendirmek ve hormon sentezini teşvik etmek;
• düşük kolesterol üretimi, ateroskleroza karşı koruma;
• beyni uyarır.

Uygun şekilde dondurulduğunda ve depolandığında değerli maddeler kalır. Chanterelles, PP dahil olmak üzere amino asitler, vitaminler, B grubu, eser elementler içerir. Fosfor içeriği bakımından deniz balıklarına karşılık gelirler. Mantarları, çözüldükten sonra toza dönüşmeyecek ve buzdolabında birkaç ay sonra şeklini mükemmel şekilde koruyacak olan yoğun hamurla dondururlar.

Mantarla çalışmanın özellikleri

Ormandan bol miktarda mantarla döndükten sonra dinlenmek mümkün olmayacak. Ham maddeler derhal ele alınmalıdır. Chanterelles'de solucan olmamasına rağmen, mümkün olan en kısa sürede işlenmeleri gerekir.

Üretim büyükse çalışma süresini kısaltmak için yakınlarından yardım istenir. Bu durumda, yalnızca işlenecek en küçük parti sıcak bir odada olmalıdır. Geri kalanlar buzdolabında, mahzende saklanır veya sadece sıcaklığın çok daha düşük olduğu sundurmaya çıkarılır.

Hammaddelerin hızlı bir şekilde tasnif edilmesi, farklıysa türlere göre bölünmesi gerekir. Şüpheli örnekler, sağlıklı olanları enfekte etmemek için atılır.

Mantarlar çiğ dondurulur, haşlanır veya kızartılır. Hazırlama sürecinde, ısıl işlem ve basit dondurma için iki gruba ayrılırlar.

Önemli: mantarlar çevredeki havadan toksinleri ve ağır metalleri biriktirme eğilimindedir, bu nedenle otoyolların yakınında toplanan örnekler, tehlikeli endüstriler yararlı olmayacaktır. Zararlı bileşenler pişirildikten sonra bile kalır.

İşleme başlamadan önce mantar seçimi ve hazırlanması

Ham dondurma için elementler dikkatlice seçilir. Chanterelles genellikle acıdır; iri olgun bireyler bu özelliğe sahiptir. Sadece kapakları açılmamış, zarar görmemiş genç küçük mantarlar çiğ olarak dondurulur. Avın çiğ olarak dondurulmasına karar verilirse, boyuta göre sıralanması gerekir. Mantarlardan çöp ve çimen çıkarılır, kapakların altından dikkatlice ince kirler sallanır, burada plakalar arasında tıkanır.

Mantarlar temizse, toprak topakları olmadan, onları donmadan önce yıkayamazsınız, sadece çöpü iyice temizleyin. Mantarları çiğ dondurmadan önce ıslatmak imkansızdır, akan su altında hızla yıkanmalıdırlar. Yıkadıktan sonra, odaya göndermeden önce, iş parçalarının bir buz parçasına dönüşmemesi için havlular üzerinde kurutulması gerekecektir.

Bir göz at Ayrıca

Evde kışın maydanoz hazırlamak için en iyi 10 tarif

Cantharellus mantarındaki acılık genellikle dondurucuda çiğ olarak saklandıktan sonra ortaya çıkar, bu nedenle birçok mantar toplayıcı önceden kaynatılmış hammaddeleri dondurmayı tercih eder. Yemek pişirmek için - kaynatmak, kızartmak, güveç yapmak, herhangi bir örnek uygundur, iyice yıkanmaları ve aynı parçalar halinde kesilmesi gerekir.

Önemli: chanterelles'i 10-16 saat içinde işlemeniz gerekir; kesilmiş mantarları bir günden daha uzun süre saklayamazsınız.

Buzdolabının hazırlanması

Mantarları dondurmadan önce buzdolabını hazırlayın. Bunu yapmak için, boş alan açın, dondurucuyu havalandırın ve durulayın. Mantarlar büyük tepsilere sığar, bu nedenle çok fazla alana ihtiyaç vardır. Termostat, haznede -18 ° 'lik bir sıcaklık oluşturacak bir konuma ayarlanmıştır. Bu, kullanışlı özelliklerini kaybetmeden hızlı ve yüksek kaliteli dondurma yapılmasını sağlayacaktır.

Evde chanterelles dondurmak için tarifler

Her tür boşluğun kendine özgü avantajları vardır. Taze dondurmak hızlı ve kolaydır. Mantarlar, çilek gibi çiğ yenmedikleri için pişirilmeleri gerektiğinden, taze hasadın belirli bir anlamı yoktur.

Pek çok insan, hemen pişirmenin daha iyi olduğuna inanıyor, böylece daha sonra yemek pişirirken basitçe yemeğe eklenebilirler.

Çiğ mantarların dondurulması

Isıl işlem olmadan adım adım planı dondurun:

1. Kapakları açılmamış küçük bütün numuneleri seçin. Yıkayın ve kurulayın veya sadece kirden iyice temizleyin.
2. Eşit donmayı sağlamak için çok sıkı değil, tek kat halinde bir palet üzerinde düzenleyin.
3. -16-18 ° C'lik bir sıcaklıkta bir odada 12-15 saat dondurun.
4. Mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kaplara aktarın, fazla nem ve kokuları önlemek için iyice paketleyin. Bir seferde tüketilebilmesi için kaplar doğru boyutlandırılmalıdır.

Dondurucuda başka türler saklanıyorsa, bunların taze mantarlar olduğunu belirtmek için kap imzalanmalıdır.

Haşlanmış chanterelles

Haşlanmış mantarları dondurmak daha uzun sürer, ancak olası acıyı önleyecek ve pişirmeyi hızlandıracaktır. Haşlanmış chanterelles, doğrudan dondurucudan yemeğe eklenebilir. İşin aşamaları:

1. Bozulmamış herhangi bir numune, bu tür boşluklar için uygundur. İyi yıkanır ve eşit büyüklükte parçalar halinde kesilir.
2. Sonra mantarların kaynatılması gerekiyor. Oranlar - 1 kilogram chanterelles, 2 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz için.
3. Pişirme süresi - kaynatıldıktan 6-8 dakika sonra. Chanterelles'i iyi korumak için fazla pişirilemezler.
4. Bir kevgir veya elek atın, suyun iyice süzülmesine izin verin. Temiz bir havlu koyun, mümkün olduğunca kurulayın.
5. Bir palete gevşek bir şekilde yayın, 10-12 saat bir odaya koyun.

Bir göz at Ayrıca

Kış için buzdolabında böğürtlen dondurmak için en iyi 3 tarif

Saklama kaplarına aktarın, sıkıca kapatın.

Kızartılmış veya haşlanmış

Kızarmış chanterelles, dondurucuda iyi korunmuş, kokulu ve lezzetli kalmıştır. Donmadan önce şunları yapmalısınız:

1. Mantarları yıkayıp kurulayın. Eşit dilimler halinde kesin. Kızartmadan önce chanterellesleri kaynatmayın.
2. Bir tencereye koyun ve sıvı tamamen çıkana kadar kızartın.Yağ ekleyin ve hafif bir esmerleşme bekleyin.
3. Bitkisel yağda pişirmek gerekir, uzun süreli depolama için hayvansal yağların kullanılması tavsiye edilmez. Ayrıca baharat ve sebze eklemeyin.

Bundan sonra, kızartma soğuyana kadar beklemeniz ve fazla yağın akmasını sağlamanız gerekir. Bunu yapmak için elek veya kağıt havlu kullanabilirsiniz. Bir saklama kabına aktarın ve dondurucuya koyun.

Et suyu

Dondurucunun hacmi izin veriyorsa, mantarları doğrudan et suyunda saklamak için dondurabilirsiniz. Bu şekilde gelecekteki çorbanın temelini hazırlayabilirsiniz:

1. Suyu kaynatın, tuz, karabiber ekleyin, mantar ekleyin.
2. Köpüğü sıyırarak 6-8 dakika kaynatın.
3. Mantarlı kaplara dökün, soğumasını bekleyin.
4. Kapları buzdolabına koyun, donduktan sonra çantalara iyice paketleyin.

Böylece, chanterelles'i dondurmak için kaynattıktan sonra kalan boş et suyu da dondurulur.

İş parçalarının ne kadar ve nasıl saklandığı

Dondurulmuş chanterelles, 3-4 ay boyunca güzel tadı ve kokusunu korur. Sabit bir sıcaklıkta dondurucuda bir yıla kadar saklanabilirler, ancak tadı kaçınılmaz olarak bozulacaktır. Buzdolabının buzunun çözülmesi gerekiyorsa, yeniden dondurulamayacakları için buzların çözülmesini önlemek için kaplar başka bir soğuk yere taşınmalıdır. Uzun süreli depolamada, tüm tat ve kokuyu kaybetmenin bir sonucu olarak, kaynamanın birkaç aşamasında ele alınması gerekecek olan chanterelles'de acı ortaya çıkabilir.

Doğru çözme nasıl

Dondurulmuş taze chanterelles, uzun, kademeli bir çözülme gerektirir. Dondurucudan en düşük sıcaklıktaki raftaki ana bölmeye aktarılırlar. Buz bittiğinde, kap daha fazla ısınması için odaya yerleştirilir.

Mikrodalgada veya sıcak suda işlemin hızlandırılması ekşiliğe, şekil ve tat kaybına neden olacaktır. Chanterellerin pişirilmesi gerekiyorsa, bunları önceden dondurucudan çıkarmak ve bir gece buzdolabına koymak en iyisidir. Daha önce kaynatılmış veya kızartılmış mantarların çözülmesine gerek yoktur. Hazırlanan yemeğe hemen dondurmaya eklenirler. Bu nedenle, chanterelles'i bir seferde küçük porsiyonlarda saklamak daha iyidir.

Cantharellus cibarius ve diğer orman hediyelerini dondurmak, kışın menünüzü çeşitlendirmenize, diyetinizi daha sağlıklı ve dengeli hale getirmenize yardımcı olur. Ve taze mantarlar sürekli olarak mağazalarda bulunsa da, onları orman güzellikleriyle - chanterelles, hatta donmuş olanlar ile karşılaştırmak imkansızdır.