Evde kış için süt mantarlarını nasıl dondurabilirsiniz
Süt, mantar toplayıcıları arasında ünlü ve popüler bir mantardır. Geleneksel olarak tuzlamak veya turşu haline getirmek gelenekseldir. Soğuk tuzlamada yoğun yapısı korunur, mantarlar gevrek ve çok lezzetlidir. Ancak boşlukları bir şehir dairesinde uzun süre saklamak imkansızdır ve balkonda donmuş turşular sadece çorba veya turta yapmak için uygundur. Mantarlar yumuşar ve bağımsız bir yemek olarak çok az kullanılır. Büyük hasatlar için turşu kavanozlara konabilir ancak buzdolabında saklamak için yer gerekir. Bu nedenle mantarları korumak için dondurma yöntemi kullanılabilir.
Dondurucu süt mantarlarının özellikleri
Ürünün kalitesi, -30 ° C'de hızlı bir şekilde soğutulduğunda maksimum seviyede tutulabilir, ancak evde yalnızca sıcaklığın 15-18 ° C'nin altına düşemediği dondurucunun yetenekleri mevcuttur. Bu dondurma yöntemi ile büyük buz kristalleri ürünün hücresel yapısını bozar. Süt suyu içeren lamel mantarları bu koşullar altında dondurmak mümkün mü?
Topak yoğun bir gövdeye sahiptir ve görünüşe göre mükemmel bir şekilde donması gerekir. Ancak acı bir süt suyunun varlığı ıslatmayı gerektirir. Ek olarak, ormanda, geleneksel olarak düşen yapraklar tabakasının altına saklanırlar, bu nedenle her durumda depoya gönderilmeden önce iyice yıkanmaları gerekir.
Tüm bunlar, süt mantarlarını önemli ölçüde kalite ve tat kaybı olmadan dondurmanın mümkün olup olmadığı konusunda doğru soruları gündeme getiriyor. Mantar toplayıcıların deneyimleri, süt mantarlarını dondurmak için birkaç yöntem olduğunu, ancak taze olmadığını göstermektedir.
Önce donmuş mantarlar ısıl işleme tabi tutulur, bunun sonucunda üçlü bir etki elde edilir:
- hammadde yüzeyindeki mikroorganizmalar yok edilir;
- hücre suyunun bir kısmı et suyuna gider, acılık kaybolur;
- hammadde hacmi% 10-15 oranında azaltılır.
Taze süt mantarları, alındığı gün veya ertesi gün işlenmesi gereken çabuk bozulan bir üründür. Bu nedenle mantarları dondurmak, değerli mahsulü korumanın ek bir yolu olarak uygundur. Tuzlama için küçük numuneler seçilir ve aşırı büyümüş numuneler kesilip dondurulabilir.
Genel kurallar aşağıdaki adımlara iner:
- tür ve boyuta göre sıralama;
- hammaddelerin temizlenmesi ve yıkanması;
- ısı tedavisi;
- soğutulmuş hammaddelerin paketler halinde paketlenmesi;
- dondurucu.
Dondurucunun hacmini ve dondurulmuş süt mantarlarının bu işleme tekrar maruz bırakılamayacağı gerçeğini hesaba katmak gerekir. Ürünün paketlendiği kap veya poşet hacmi, tek seferlik hazırlık için tasarlanmış az miktarda ürün içermelidir.
Dondurmak için mantar hazırlama yöntemleri
Dondurucu tarifi, mantarları nasıl ısıtmayı tercih edeceğinize bağlıdır. Haşlanabilir veya kızartılabilirler. Buzdolabında süt mantarlarının nasıl düzgün şekilde dondurulacağı sorusuna cevap vermeye çalışalım.
Haşlanmış süt mantarlarının dondurulması
Ayıklanan mantarlar iyice yıkanır ve kaynar suya batırılır. Su kaynadığı andan itibaren 10-15 dakika kaynatılır. Sıcaklığın etkisi altında protein kıvrılmaya başlar, sertleşir, mantarların yapısı daha iyi korunur. Daha sonra bir elek üzerine geri atılırlar, suyun mümkün olduğunca boşaltılmasına izin verilir. Soğutulmuş yarı mamul ürün, dondurucuya yerleştirilmiş kaplarda paketlenir. Alternatif olarak hazırlanan mantarlar soğuk tuzlu suya konularak kaynadıkları andan itibaren 5-10 dakika kaynatılır, kurutulur ve poşetlere serilir.
Kızarmış süt mantarlarının dondurulması
Bu tarif, mantarları bitkisel yağ ve baharat ilavesiyle tavada kızartmayı içerir. Böylece, yeniden sınıflandırmayı ve çok büyük numuneleri küçük parçalara bölerek işleyebilirsiniz. Mantar hammaddelerini dondurmak için hazırlamak için bir başka seçenek de kendi suyunda yağsız kızartmaktır.
Her iki durumda da çiğ mantarlar derin bir tavaya yerleştirilir, 20-30 dakika kızartılır ve nemi olabildiğince buharlaştırmaya çalışır. Kızartma sırasında, üründe proteinlerin ve karbonhidratların aktif ayrışma süreçleri, yeni maddelerin oluşumu başlar. Ürünler daha belirgin bir tada ve aromaya sahiptir. Kızartılan mantarlar soğutulur ve porsiyonlu kaplarda dondurulur.
Tuzlu süt mantarlarının dondurulması
Hasatı kurtarmak için bir seçenek olarak, tuzlu dondurmayı dondurmanın bir yolu var. kış için süt mantarları... Bu durumda mantarın elastik yapısını unutmanız gerekecektir. Çözüldükten sonra yumuşarlar ve çorba yapmak için, turta dolgusu olarak kullanılabilirler.
Bu durumda tuzlu mantarlar bir elek üzerine atılır ve hafifçe sıkılarak nem miktarı mümkün olduğunca azaltılmaya çalışılır. Kaplara koyun ve dondurun. İşlemi hızlandırmak için mantarlar tuzlu sudan, tercihen kaynamış suyla yıkanır, kurutulur, paketlenir, bir dondurucuda saklanır.
Bu dondurma yöntemleri, mantar ürünlerinin en taze olması gerektiği anlamına gelir. Yalnızca bu durumda, iş parçaları altı aya kadar güvenle saklanabilir. Hazneden çıkarılan mantarlar pişirme sırasında çözülmelidir.
