Porcini mantarları kış için nasıl düzgün şekilde dondurulur
Günümüzde hızlı dondurma, ürün depolama organizasyonundaki ilk yerlerden biridir. Porcini mantarlarının nasıl dondurulacağını düşünün. Ev hanımları genellikle bu yöntemi seçer, çünkü dondurulmuş biçimde uzun süreli depolama, doğal tadı korumaya izin verir ve tüm yararlı maddeler ve eser elementler pratik olarak değişmeden kalır.
Hazırlık aşaması
Satın alınan veya kendi kendine toplanan çörek, yumuşak bir fırça veya bulaşık bezi ile orman döküntülerinden iyice temizlenir. Mantarlar, motor egzozundan zararlı maddeleri emdiğinden, onları otoyolun yakınında toplamak önerilmez.
Ormanın hediyelerinin yıkanmaması tavsiye edilir. Çok fazla kir varsa bu prosedüre başvurmalısınız: mantarlar musluğun altında hafifçe durulanır veya sirke ile asitlendirilmiş suda yıkanır. Yapıları nemi hızla emen bir süngere benzediğinden uzun süre ıslatmayın. Porcini mantarlarını kış için dondurmak için sıvının varlığı son derece istenmeyen bir durumdur, bu nedenle ürünün donmadan önce kuru olması gerekir.
Taze donmuş saklama
Taze porçini mantarlarını dondurabilirsiniz. Sıralama önceden yapılır, büyük numuneler birkaç küçük dilime kesilir. Küçüklerden ilginç bayram yemekleri pişirebilir, ikiye bölünmüşleri gulaş veya çorba pişirebilirsiniz.
Hazır çörek, yiyecekleri dondurmak için özel kaplara veya torbalara yerleştirilir. Plastik kaplar iyice yıkanır ve 2-3 dakika buharla bir tencerede bekletilir.
Hazırlık çalışması sırasında mantarlar durulanırsa, onları birbirinden biraz uzağa yaymak daha iyidir, aksi takdirde donarlar. Çöreklerin rengini kaybetmemesi için sitrik asit serpmeniz önerilir.
Soğutma odasında 12 saat soğutulduktan sonra, daha önce havayı sıkarak yaklaşık 200 - 300 g'lık torbalara aktarılabilir ve bu formda depolama için donduruculara konabilir. Mantarlı bir yemek hazırlamadan önce, onları çözmenize gerek yoktur: boş, doğrudan çantadan bir tavaya veya çorba için bir tencereye yerleştirilir.
Dondurulmuş çöreklerin yeniden dondurulması tavsiye edilmez. Bu sadece tatlarını azaltmakla kalmaz, bazı durumlarda zehirlenmeye de yol açar. Bir buzdolabının buzunun çözülmesi gerekiyorsa, torbalar bu süre için diğerine aktarılmalıdır. Sık sık elektrik kesintisi olması durumunda çiğ mantarları dondurmayın.
Küçük parçalar iyice durulanabilir, küçük sarımsak parçaları halinde kesilebilir, plastik bir poşete konulabilir ve dondurucuya gönderilebilir.
Pişirilmiş numuneleri dondurma yöntemleri
Porçini mantarlarının kış için nasıl uygun şekilde dondurulacağı sorusuna yanıt olarak, genellikle haşlanmış olarak hasat edilmesi tavsiye edilir. Bu yöntemin taze donmuş depolamaya göre bir avantajı vardır - böyle bir boşluk daha az yer kaplar. Bu özellikle kullanımda küçük bir buzdolabı olan aileler için geçerlidir. Ayrıca solucan delikleri kestikten sonra çekici görünümlerini yitirmiş örnekler de bu seçenek için uygundur.
Mantarları büyük dilimler halinde kesin ve hafif tuzlu kaynar suda 5-10 dakika kaynatın. Daha uzun pişirilmesi tavsiye edilmez. Bundan sonra, sıvıyı camlamak için bir kevgir içine atılırlar. Toplam hacim yaklaşık 3 kat azalmalıdır.
Tamamen soğuduktan sonra özel kapları veya plastik poşetleri doldurabilirsiniz. Bu şekilde dondurulmuş mantarlar çorbalara veya et suyuna eklenir.
Et suyunun dondurulması
Boletusun kaynatıldığı su yemek pişirmek için kullanılır. Sıvıyı koyulaştırmak için önceden kaynatılır ve ardından buz tepsilerinde dondurulur.
Pişirdikten sonra mantarlar kavanozlara konur ve et suyu ile dökülür. Bu formda dondurulmuş porçini mantarları yaklaşık 1 yıl saklanır. Gerektiğinde içindekileri bir tencereye koyabilirsiniz ve 10 dakika sonra neredeyse hazır bir et suyuna sahip olursunuz.
Kendi suyunuzda yemek yapmak
Mantarlar kendi suyunda kaynatıldıklarında daha da fazla besin tutarlar. Bunu yapmak için, ağır tabanlı bir tencereye veya derin kızartma tavasına yerleştirilir ve bir kapakla kapatılır. Düşük ısıda ısıtıldığında, sıvı birkaç dakika sonra buharlaşmaya başlayacaktır. Bulaşıkları çok fazla ısıtmamak, sadece +70 dereceye kadar ısıtmanız tavsiye edilir.
Yavaş yavaş, mantarların hacmi üç kat azalacak ve bu da hazır olduğunun bir işareti olacaktır. Soğuduktan sonra, tencerenin içeriği sıvı ile birlikte özel plastik torbalara dökülür. Ayrıca doğranmış otlar ekleyebilir, yenibaharı oraya ekleyebilir ve ardından kapları sıkıca kapatabilirsiniz.
Sorun olmaması için, bir yemek hazırlamak için gereken sayıda mantarı dondururken çantaya koymak daha iyidir, böylece onları tekrar dondurmanıza gerek kalmaz.
Kızarmış mantarlar
Kışın porçini mantarını dondurmadan önce bir tavada önceden kızartabilirsiniz. Soyulmuş mantarlar küpler halinde kesilir ve kapaksız bir tavaya yerleştirilir. Yavaş yavaş sıvıyı serbest bırakmaya başlarlar ve yaklaşık 20 ila 30 dakika sonra su tamamen buharlaşmalıdır. Bundan sonra bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
Altın bir kabuk oluşana kadar kızartma yapılır. Daha sonra bir kevgir içine serilir ve fazla yağı boşaltmalarına izin verilir. Torbalar ancak tamamen soğuduktan sonra yerleştirilir. Yemek pişirmeye yetecek miktarda porsiyonlar halinde paketlenirler. Normal bir buzdolabının dondurucuda saklayın.
Donmuş çörek 1 yıl boyunca tadını kaybetmez. Uzun süreli depolama için yerleştirilmeleri gereken sıcaklık yaklaşık -18 - 20 derece olmalıdır..
Dondurulmuş porçini mantarlarının hazırlanması için genellikle ön buz çözme gerekli değildir. Ancak gerekirse önce 5-6 saat buzdolabında tutulur ve daha sonra +20-23 derece sıcaklıktaki bir odaya daha fazla çözülmek üzere yerleştirilir.
Nasıl kullanılır
Taze dondurulmuş çörek pişirmek için tarifler, kızartmadan önce önceden kaynatmak için tavsiye edilir. Dondurucuya konmadan önce kaynatılan bu örnekler, çorba yapmak için hemen bir tavaya veya bir tencereye atılabilir.
Mantarlar donmadan önce kızartılmışsa sos ile servis edilebilir. Sebzelerle pişiriyorsanız, soğan ve havuçları şeritler halinde doğrayın.
Sonra tavaya ekşi krema ekleyin ve sebzeleri yumuşayana kadar pişirin, ancak o zaman mantarları ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan sonra mantar sos hazır.
