Otoklavda salatalık turşusu yapmak için adım adım tarif
Otoklavda konserve salatalık yapmak için kanıtlanmış tarifler hemen hemen her ev hanımına hitap edecek. Modern ekipman sayesinde, tuzlama işlemi minimum çabayla hızlı bir şekilde gerçekleşir. Bir otoklavda, klasik konserve yönteminin aksine neredeyse lezzetini kaybetmediği için lezzetli salatalık yapabilirsiniz. Yemek pişirmekle güvenle başa çıkmak için aşağıdaki önerileri okumalısınız.
Otoklavda salatalık hasatının özellikleri
Salatalık turşusu yüzeye yaklaşık 5 cm kalacak şekilde yerleştirilmelidir. Üst kavanozları 3-4 cm kaplayana kadar su dökün ve sıvının yüzeyi ile kapak arasında 5 cm yüksekliğinde bir oksijen cebi kalsın. Sebzeleri yalnızca olgunlaştığında, çürümeden ve diğer kusurlar olmadan tuzlayın.
İşlemeden gerekirse yıkamaya, ayırmaya, kesmeye, temizlemeye, pişirmeye başvururlar. Tarife göre tabana temiz kaplar yerleştirilir, sebzeler genellikle kurcalamadan eklenir. Dökmek için tuz, toz şeker ve sirke ile sıcak su turşusu kullanın.
Salamura, kapakta 2 cm kalacak şekilde cam kaplara dökülür. Sterilizasyon sırasında bileşim genişleyecek, alan gerektirecektir.
Gerekli bileşenler
Otoklavda konserve hazırlamak için salatalık, yeşillik - yaban turpu yaprağı, siyah frenk üzümü, dereotu, defne yaprağı gerekir. Ayrıca acı biber, sarımsak, şeker, tuz,% 9 sofra sirkesine ihtiyacınız var. İyotlu tuz kullanmamak daha iyidir, sebzelerin yapısını yumuşatır, gevşer. Kaba veya taş almanız tavsiye edilir. Bir litre kavanoz 600 g'a kadar salatalık tutabilir, miktarları bu faktör dikkate alınarak önceden hesaplanır.
Salatalık seçimi ve hazırlanması
Salatalık, orta veya küçük boyutta, sarılık olmadan, olgunlaştırılmalıdır. Korumadan en geç bir gün önce bahçeden koparılmışlarsa, bu en iyi seçenektir. Meyveleri kirden yıkayın, 1 saat bir kapta bekletin. Manipülasyon, gevrek olmalarını sağlar. Sonra çıkarın, doğal olarak kurutun.
Salatalık Otoklavı Nasıl Yapılır?
Otoklavlar önceden kontrol edilmelidir. O-ring'in mevcut olduğundan emin olarak kapağı kapatın. Bükülmemesi için düz uzanır, somunları çaprazlamasına sıkın.
Cihaz, kaplar ve aparat içindeki basınç farkını telafi eden kasetlere sahip değilse, basınç göstergesi 1 atm gösterene kadar "nipel" aracılığıyla bir pompa ile tanka oksijen pompalayın.Daha sonra kavanozlar ısıtıldığında ve pişirildiğinde bozulmadan kalacaktır.
Korumanın sonunda, basıncı kademeli olarak azaltın, ısı kaynağı tamamen kapanana kadar ısıtmayı azaltın.
Kurulum 30 santigrat dereceye kadar soğumalı, ardından bir nipel ile basıncı yumuşak bir şekilde serbest bırakın. Ani ısıtma, soğutma, rahatlama ve basınç artışı olmamalıdır. Aksi takdirde bankalar açılabilir. Kapakları açmadan önce basınç tahliye vanasını açın. Manipülasyon, aparat içindeki ve dışındaki basıncın eşitlenmesini sağlamaya yardımcı olacaktır. Herhangi bir değişiklik olmadıysa, kapağı güvenle açabilirsiniz.
Marine yapmak
Bir litrelik kavanoz için 300-400 gram turşuna ihtiyacınız var. 2 litre suya 100 gr tuz, 50 gr şeker ilave edilerek hazırlanır. Karışımı karıştırın, kabarcıklar görünene kadar kısık ateşte pişirin. Sonra 5 dakika daha kaynatın.
Bileşenleri kavanozlara koymak
Tuzlu su hazırlanırken, koruma için bileşenler kaplara yerleştirilir. Yaban turpu sapları alınır, 5-7 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, her bir kabın dibine küçük parçalar halinde yerleştirilir. Oraya, kendi takdirinize bağlı olarak bir dereotu veya maydanoz şemsiyesi koyun. Onlara bir koyu frenk üzümü yaprağı, defne, 2 karabiber, 3-4 baş sarımsak ekleyin.
Bundan sonra sebzeler, yaban turpu ile alternatif katmanlar serilir. Salatalıkların üzerine bir dilim acı biber koyun. Sebzeler mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirilmeli, ancak sıkıştırılmamalıdır. Son aşamada, boşlukları tuzlu suyla doldurun ve kapağa 2-3 cm hava boşluğu bırakın. Kaplara 2 yemek kaşığı ekleyin. % 9 sirke. Kavanozları, birindeki sıcaklığı önceden ölçerek, kapaklarla yuvarlayın.
Salatalık konservesi
Sebzeler, uzun süre yüksek sıcaklıkların etkisi altında kalmamaları için kapalı otoklava indirilmelidir. Aksi takdirde salatalıklar lapaya dönüşebilir. Ekipmanın toplam ısıtma süresini ve koruma sürecini 5 dakika azaltın. Turşuyu kaynatmadan dökün, ancak hafifçe soğutun.
Kutular kasetlere doldurulduğunda, sıcak suyla dolu bir otoklava yüklendikten sonra ekipmanı bir kapakla kapatın ve ısıtın. Cihaz 90 dereceye kadar ısınana kadar bekleyin. Kapları bu modda 10 dakika saklayın, ardından ısıtmayı kapatın. Cihazın içindeki basınç sıfıra düştükten sonra kapağı açın, korumayı çıkarın.
Uyarılar
Konserve yiyecekleri güvenli bir şekilde otoklavlamak için şu ipuçlarını takip etmek önemlidir:
- basınç altındayken kapağı açmayın;
- hala suyla doluysa cihazı açmayın;
- ek açıklamada belirtilen baskının aşılması yasaktır;
- Etiketli kaplar sterilizasyon için alınamaz.
Otoklav çalışırken eğmeyin, hareket ettirmeyin veya sıcak yüzeylere dokunmayın.
Boşluklar için son kullanma tarihi ve saklama kuralları
Otoklavda hazırlanan reçeller, klasik yöntemle salatalık dekapajından sonra 2-3 yıl saklanır. Bunun nedeni, ekipmanın kapları, ürünleri güçlü bir şekilde sterilize etmesi, işleme sırasındaki sıcaklığın yüksek olması, tüm bakterilerin ölmesidir.
Konserve salatalıkların bodrum, kiler veya kiler gibi karanlık bir odada tutulması tavsiye edilir. Kavanozların güneş ışığına maruz kalmaması, ortamın nemli olmaması önemlidir, aksi takdirde sebzeler küflenebilir.
