Evde kış için istiridye mantarı turşusu yapmak için en iyi 10 lezzetli tarif
Mantarlar gelenekseldir ve herkesin en sevdiği Rus mutfağı yemekleri. Festival masasını dekore edebilir ve en basit akşam yemeğini lezzetli hale getirebilirler. İstiridye mantarları hızlı bir şekilde hazırlanır, özel işlem ve demleme gerektirmez. Fazla zaman ve büyük mutfak becerileri gerektirmeyen salamura istiridye mantarı yapmak için basit ve uygun fiyatlı tarifler düşünün.
Kompozisyon ve kullanışlı özellikler
İstiridye mantarı ılıman ormanlarda, ağaçlarda ve yaprak döken ağaçların kütüklerinde yetişir. Mantarlar, büyük ailelerde (30 veya daha fazla) yaşar, çok katmanlı bölümler oluşturur ve birbirine sıkıca bitişiktir. Soğuk havayı tercih ediyorlar - Eylül ve Ekim.
Genç mantarlar yemek için kullanılır, çünkü eskiden posa sert ve lifli hale gelir. Ev hanımlarının çoğu, endüstriyel olarak seralarda yetiştirilen istiridye mantarlarını satın alır. Bu, doğru hasat zamanını sağlar ve yararlı özelliklerin, sululuğun ve güzel tadı korumayı garanti eder.
İstiridye mantarları, düşük kalori içeriği ve yüksek besin içeriği nedeniyle diyet ürünleri olarak sınıflandırılabilir. Neden genç mantarlar faydalıdır:
- Düşük kalorili içerik - 38-42 kcal.
- Vitaminler. Neredeyse tamamı B grubu, askorbik asit, PP (içerik çoğu sebzeden 5-10 kat daha yüksektir).
- Proteinler -% 15-25. İstiridye mantarı, içerdiği temel proteinler nedeniyle et ve baklagillere yakındır. Tüm sebzelerden üstündürler ve sadece oruçta değil, et ürünlerine iyi bir alternatif olabilirler.
- Karbonhidratlar. Kütlenin yaklaşık% 70'i, neredeyse% 20'si kolayca sindirilebilir.
- Mineraller - kobalt, potasyum, fosfor, demir ve diğerleri.
- Lentinan. Polisakkarit, tümör hücrelerinin büyümesini engeller, bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Lif, toksinleri gideren maddeler içerir. Mantar özleri, kanser tedavisinde ve kemoterapi sonrası destekleyici kurslarda kullanılır.
- Bileşimdeki statin (lovastatin) vücutta kolesterol sentezini baskılar. Mantarlar ateroskleroz için faydalıdır, damar sağlığını iyileştirir, plak oluşumunu azaltır.
- Yağlar çoklu doymamış asitler şeklinde bulunur - 100 gramda 2 miligram.
Yararlı özellikleri ve basit yetiştirme teknolojisi, istiridye mantarlarını endüstriyel ölçekte (petrolden sonra) üretilen en popüler ikinci mantar ürünü yapar.
Mantarlar, yazlık evlerde ve evde özel bir alt tabakada iyi büyür. Kısa bir büyüme mevsimi var, dairenin içinde bir sürü genç mantar yetiştirebilirsiniz.
Isıl işlem sırasında bazı yararlı özellikler kaybolur, ancak doğru pişirilirse istiridye mantarları vücudu değerli mineraller, proteinler ve polisakkaritlerle doyurur.
Turşu için mantar nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır
Mantar seçmek, lezzetli bir salamura yemeğinin ilk adımıdır. İyi genç istiridye mantarları gri ila inci renklidir, taze ve bütündür, yıpranmış kenarları yoktur. Mantarlar yoğundur, tüm mantarlar yerindedir. Yaşlıların şapkaları sarımsı bej bir renk alır, lifli hale gelir, aromasını ve suyunu kaybeder.
Evde büyürken veya ormanda hasat yaparken, genç bireylerin en lezzetli ve hassas olduklarını hatırlamanız gerekir. Bir mağazadan satın alırken mantarların kırılmamasına ve uyuşukluğuna dikkat etmelisiniz, aksi takdirde kışın konserve yapmaya uygun olmayacaktır.
Bacakların kesilmesi gerekecek, pişirildikten sonra bile sertliklerini korudukları için bitmiş yemeğin kalitesini kötüleştirecekler.
Asitleme için, başlığa zarar vermemek için küçük bir parça bırakarak bacaklar kesilir. Yıkamadan önce, plakalar arasında biriken tüm çim kalıntılarını silkeleyin. Durulamanın en iyi yolu musluk suyu altındadır. Mantarlar kışın konserve için hazırlanıyorsa, özellikle dikkatlice yıkayın.
Sadece çok kirli mantarlar ıslatılmalıdır, çoğu durumda bu onsuz yapılabilir.
Tüm parçaların en küçük mantarların boyutunda olması için büyük kapakların kesilmesi gerekir. Bu, bitmiş yemeğin tadını ve görünümünü iyileştirecektir.
Mantarlar hazırlandı, şimdi turşusu için yöntemi ve malzemeleri seçmeniz gerekiyor.
Not: asitle temizleme, mikroorganizmaların yıkıcı etkisini baskılayan asitler ve tuzlar kullanarak uzun süreli depolama için bir ürün hazırlama yöntemidir. Turşunun yardımıyla, hemen masaya bir yemek hazırlarken mantarların tadını da geliştirebilir ve koyabilirsiniz.
Boş seçenekler
Evde istiridye mantarı pişirmek farklı şekillerde mümkündür. Az miktarda marine malzemesi ile mantarların doğal tadı korunur. Ana bileşime çeşitli katkı maddeleri, bitmiş ürünün tadını ve kokusunu değiştirecektir.
Kış için klasik bir tarif
Sonbaharda, ormanlar mantarlarla dolu olduğunda, istiridye mantarlarını ileride kullanmak üzere hazırlayabilir ve konserve yiyecekleri buzdolabında veya odanın içinde hava geçirmez kapaklar altında saklayabilirsiniz.
1 kilogram istiridye mantarı turşusu için ihtiyacınız olacak:
- filtrelenmiş su - 0,7 litre;
- steril kavanozlar ve kapaklar;
- tuz - 1.5 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- sofra sirkesi - 3 yemek kaşığı;
- dereotu - 2 şemsiye;
- sarımsak - 2 diş;
- defne yaprağı - 2;
- karabiber, yenibahar - 6-8 tane.
Mantarlar hafif tuzlu suda önceden kaynatılır. Kaynarken köpüğü çıkarın, pişirme süresi - 15-20 dakika. Hazır istiridye mantarları bir elek veya kevgir içine atılır. Aynı zamanda turşusu hazırlanır. Sirke dışındaki tüm bileşenler karıştırılır ve 3-5 dakika kaynatılır, sirke eklenir, 1 dakika daha ateşte tutulur. Dereotu, sarımsak çıkarılır, kavanozlara konur.
Sıcak mantarlar bir kaba konur, kaynar salamura dökülür, sarılır, soğuyana kadar sarılır. Bu pişirme yöntemi hafif ve berrak bir turşusu üretir. 3 haftada hazır.
Korece'de
Yemek pişirmek için Kore sebze rendesine ihtiyacınız var. Ürün bileşimi:
- mantarlar - 500 gram;
- rendelenmiş havuç - 2 adet;
- su - 0,7 litre;
- acı biber - 0,5 adet;
- tuz, şeker - tatmak,
- sarımsak - 2 diş;
- Kore baharatları - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 50 mililitre.
Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra mantarları suda tuz ve şekerle kaynatın, süzgeçten geçirin. Sıcak mantarlara rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak, kırmızı biber, yağ, baharat ekleyin. Gerekirse biraz tuz ekleyin. Hazırlık bir gündür.
Limonlu
Marine için sitrik asit kullanılır. Gerekli ürünler:
- mantarlar - 1 kilogram;
- soğan - 2 adet;
- limon - 1;
- su - 0,5 litre;
- maydanoz, dereotu - bir demet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- sarımsak - 1 diş;
- karabiber - 8-10;
- tuz - 1 yemek kaşığı.
Suyu kaynatıyoruz, limon suyu, baharat, otların yarısını ve istiridye mantarlarını ekliyoruz. 20 dakika kaynatın. Onu bir eleğe geri koyuyoruz. Doğranmış soğan, doğranmış sarımsak, otlar, yağ ile karıştırın. Kapağı 30 dakika kapatın. Meze hazır.
Elma sirkesi ile
Elma sirkesi mantarlarımıza tuhaf bir tat ve fayda sağlayacaktır. Kompozisyon:
- istiridye mantarı - 1 kilogram;
- elma sirkesi - 0.1 litre;
- şeker - 50 gram;
- tuz - 1.5 yemek kaşığı;
- su - 1 litre;
- tatmak için karabiber;
- bitkisel yağ - 100 mililitre;
- Defne yaprağı.
Kaynar suya tuz ekleyin, mantar koyun. 10 dakika kaynatın. Sirke, yağ ve diğer malzemelerin içine dökün. 7 dakika daha pişirin. Salamura ile birlikte bir kavanoza dökün. 24 saat soğukta marine edin.
Sarımsaklı
Sarımsak, herhangi bir mantar için en iyi baharattır. Turşunun bileşimi:
- istiridye mantarı - 1 kilogram;
- sarımsak - 5 diş;
- tuz - 1.5 yemek kaşığı;
- dereotu - 2 şemsiye.
İstiridye mantarlarını doğranmış sarımsak, tuz, dereotu serperek geniş bir kaba koyun. Bir yükle aşağı bastırın. Sıkma görünene kadar sıcak tutun. 3 gün sonra kavanozlara aktarın, suyu doldurun, soğuğa koyun. Hazırlık - bir ay içinde. Eski taşra yolu, çok lezzetli çıkıyor.
Dereotu ile
Dereotu birçok kişinin en sevdiği baharattır, istiridye mantarı ile iyi gider. Bu gerekli:
- mantarlar - 1 kilogram;
- sirke - 3 yemek kaşığı;
- su - 0,5 litre;
- dereotu - bir şemsiye ve bir demet taze ot;
- sarımsak - 1 diş;
- biber - 10 bezelye;
- defne - 2 yaprak;
- tuz - 1.5 yemek kaşığı.
Mantarları tuzlu suda dereotu şemsiyesi, defne ve biberle 15 dakika kaynatın. Suyu boşaltmak. İstiridye mantarlarını marine etmek için otlar, sarımsak, sirke ekleyin. 3-4 saat dayanır. Yemek 3-4 gün saklanabilir.
Marine etmenin hızlı bir yolu
Hızlı pişirme için, istiridye mantarlarının daha iyi doyması için turşuda daha uzun süre kaynatılması gerekecektir. Ürün bileşimi:
- istiridye mantarı - 0,5 kilogram;
- su - 250 mililitre;
- sarımsak - 2 diş;
- bitkisel yağ - 30 mililitre;
- dereotu - şemsiye;
- defne - 2 yaprak;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- sirke - 3 yemek kaşığı.
Tüm ürünleri bir tencereye koyup 3 dakika kaynatıyoruz, ana ürünü ekliyoruz. 10 dakika pişirin. Tuzlu suyu süzüyoruz, süzüyoruz. Her şeyi tavaya geri koyuyoruz ve 10 dakika daha kaynamasına izin veriyoruz. Bir kavanoza dökün, serin. Soğan, otlar ekleyin - meze hazır.
Kızarmış marine edilmiş istiridye mantarı
Turşu mantarları önceden kızartılırsa lezzetli ve doyurucu olur. Yıkanmış ve kesilmiş istiridye mantarları bir havluyla iyice kurutulmalıdır. 0,5 kilogram mantar için yemeğin malzemeleri:
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- Rus hardalı - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak - 1 büyük karanfil;
- Limon;
- biber, tadı tuz;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- taze dereotu - küçük bir demet.
Bir tencerede yağı ısıtın ve mantarları, tuzu ekleyin. Tüm nemin buharlaşmasını ve istiridye mantarlarının kızarmasını (yaklaşık 20 dakika) beklemeniz gerekir. Şu anda turşuyu hazırlıyoruz. Limon suyunu sıkın, 3 yemek kaşığı yeter. Şeker, karabiber, hardal, ince rendelenmiş sarımsak, kıyılmış dereotu ile karıştırın.
Bir kaşıkla tavadan sıcağı alın, bir kavanoza koyun, her tabakanın üzerine turşusu dökün, hafifçe bastırın. Kapağı kapatın ve bir havluyla izole edin. Yarım saat veya bir saat sonra atıştırmalık hazır. Bir günde daha da lezzetli olacak. Depolama süresi 3-4 gündür.
Kavrulmuş istiridye mantarı nasıl korunur, steril kavanozlara konur, kızartma sırasında kalan yağ üstüne dökülür. Hazırlanmış bir kapakla kapatın, 60 dakika boyunca düşük kaynatmada sterilize edin, yuvarlayın.
Önemli: Kapalı kapaklar için hazırlanırken, iyi durulamanız, kısırlığı korumanız, patojenleri konserve mantarlarda hava olmadan çoğalan botulizm ile hastalanmamak için asit ve tuz oranlarını ihlal etmemeniz gerekir.
Mantar boşlukları nasıl saklanır
Salamura istiridye mantarları serin yerlerde 2 yıla kadar saklanabilir - hava geçirmez şekilde kapalıysa mahzenlerde, buzdolaplarında.Metal kapaklı konserve yiyecekler sadece bir yıl içinde daha az depolanır. Cam kapaklar kullanarak süreyi 2 yıla kadar uzatabilirsiniz.
Sıcak apartmanlarda, istiridye mantarını birkaç aydan fazla saklamamalısınız. Bu durumda, pillerden ve güneş ışığından uzak, en serin yeri seçmeniz gerekir.
Konserve yiyecekler kapakların altına sarılmazsa, ancak naylonla kapatılırsa, buzdolabının alt raflarında veya mahzende tutulurlar. Raf ömrü 3-5 aydır.
İstiridye mantarları tüm yıl boyunca mağazalarda satılmaktadır. Kış için hasat edilmesine gerek yoktur. Her zaman lezzetli, sağlıklı bir yemek hazırlanabilir - arkadaşlarınızı tedavi edin ve kendi menünüzü çeşitlendirin.
