Kış anı için en lezzetli Gürcü domates tarifleri
Gürcü mutfağını domatessiz hayal etmek neredeyse imkansız. Her zaman mevcut, taze ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında katkı maddesi olarak bulunurlar. Kolomb tarafından Amerika'ya getirilen tüm sebzeler arasında yaygınlaşan domatesdi. Yemeklere karakteristik bir ekşilik verebilirler. Gürcü usulü domates pişirilirse çok lezzetli bir hazırlık elde edilir.
Gürcüce turşusu domateslerinin özellikleri
Çoğu zaman, elastik ve minimum meyve suyu içeren iş parçasını hazırlamak için yeşil domatesler alınır. Havuç, soğan, sarımsak, acı biber ek bileşenler olarak işlev görür.
Gürcüce sebze turşusunun özellikleri:
- Tuzlama yaparken minimum miktarda koruyucu kullanılır - sirke.
- Tuzlamadan önce sebzeler doldurulmalıdır.
- Sadece bütün, çökmemiş domateslerin seçilmesi önerilir.
- 500 ml'lik bir kap kullanılıyorsa, domates parçalara bölünür.
- Tuzlamak için sıcak sebze ve soğan almanız gerekir. Sonra boşluk bir "kıvılcım" ile ortaya çıkacaktır.
- Hava geçirmez sızdırmazlık için, kapakları ve kavanozları önceden sterilize etmek gerekir.
Domates seçme ve hazırlama
Hazırlığın iyi tadı doğrudan doğru sebze seçimine bağlıdır.
Domates seçimi için öneriler:
- Küçük yeşil meyveler idealdir, yoğundur ve görünür kusurları yoktur.
- Meyvelerin hasadından hemen sonra hasat yapılmalıdır. Birkaç gün uzanırlarsa, etki artık aynı olmayacaktır.
- Domateslerin rengi yeşil veya hafif pembe olmalıdır.
- Sebzeler aynı büyüklükte olmalıdır.
- Bazı durumlarda kırmızı, çok sert meyveler uygundur.
Gürcü domates turşusu tarifleri
Yemek pişirmek için birçok tarif var. Bazı insanlar baharatlıyı, bazıları tuzluyu sever. En başarılı seçenekler aşağıda sunulmuştur.
Domates Dolması
En lezzetli domatesler dolma ile yapılır.
Gerekli Malzemeler:
- yeşil domates - 1 kg;
- yeşil biber - 5 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- dereotu - büyük bir demet;
- herhangi bir favori yeşillik.
Pişirme metodu:
- Domatesleri durulayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir havluya dağıtın.
- Her bir domatesi tabana kesmeden ikiye bölün. Bir çeşit cep almalısın.
- İçini tuzla iyice ovalayın ve bir kaba koyun. Domateslerin suyu sıkılmalıdır.
- Otları ve biberleri ince ince doğrayın. Bıçakla kesebilir ya da doğrayıcı kullanabilirsiniz.
- İyice karıştırın.
- Her bir domates yeşil kütle ile doldurulmalıdır.1 domates için yaklaşık miktar 1 yemek kaşığıdır.
- Cam veya emaye bir kaba koyun ve hafifçe bastırın. Özel gölgeleme kullanılmaz. Domatesler gerekli miktarda meyve suyu sağlayacaktır.
- Serin bir yere koyun ve zaman zaman kaydırın, böylece iş parçası eşit şekilde tuzlanır.
- Serin ve karanlık bir yere yerleştirin.
- On gün sonra domatesler yenmeye hazır olacak. Lezzetli ve aromalıdırlar.
Salamura domates
Tarif, uzun süreli saklama için tasarlanmamıştır.
Alışveriş listesi:
- domatesler - 2 kg;
- biber - 2 adet;
- baharatlı otlardan oluşan bir buket;
- Sarımsak;
- karabiber;
- tuz - 2 yemek kaşığı
Pişirme metodu:
- Başlangıç olarak, küçük, yoğun kırmızı domatesleri toplamanız gerekir. Önce hasar açısından incelenmeleri gerekir. Çatlaklar ve ezikler en iyi şekilde bir kenara bırakılır.
- Domateslerin üzerine ılık suyla dökün ve bir süre bekletin. Akan su altında durulayın ve bir havlu üzerine yayın. Kuyrukları koparmayın, onlarla daha lezzetli çıkıyor.
- Biberleri iyice yıkayın ve boyuna 4 parçaya bölün. Tohumları ve kuyrukları da bırakın, özel bir titizlik katacaklar.
- Az miktarda ot doğrayın: yaban turpu, dereotu, kişniş. Meyve ağaçlarının yapraklarını kullanabilirsiniz.
- Dolum sıvısı şu şekilde hazırlanır: 1,5 litre su kaynatmak, tuz eklemek ve tamamen eriyene kadar beklemek gerekir.
- Sakin ol. Tuzlu su soğuk olmalı.
- Kavanozu otlar ve baharatlarla doldurun ve domatesle doldurun.
- Dolgu ile doldurun ve naylon bir kapakla kapatın.
- 4 gün boyunca serin ve karanlık bir yere gönderin. Tabanın altına bir tabak koyduğunuzdan emin olun. Fermantasyon sırasında tuzlu su dışarı akabilir.
- Belirtilen süreden sonra, domatesleri mahzende veya bodrumda daha fazla saklamak için gönderin.
- Bir ayda yiyebilirsin.
- 4 aya kadar saklanabilir.
Sarımsak ve otlar ile
Domates turşusu, sarımsak ve en sevdiğiniz yeşillikler eklenerek yapılabilir.
Gerekli Malzemeler:
- domatesler - 1,5 kg;
- sarımsak - 1 kafa;
- yeşillik - 1 demet;
- tuz;
- şeker;
- karabiber.
Pişirme metodu:
- Seçilen domatesleri su basıncı altında durulayın. Kaynar suya tek tek daldırın ve deriden kurtulun.
- Kalan malzemeleri öğütün. Buharda tutarak kabı önceden dezenfekte edin.
- Sarımsak ve ot tabakaları yaparak domatesleri düzenleyin.
- Kavanoz tamamen dolana kadar değiştirin.
- Tuzlu suyu hazırlayın. Suyu, tuzu kaynatın ve yukarıda belirtilen miktarda şeker ekleyin. Salamura zengin bir tada sahip olmalıdır.
- Kavanozları üstüne doldurun ve birkaç gün bekletin.
- Buzdolabında saklayın
Fındık ile
İş parçasını hazırlamak için malzemeler:
- yeşil elastik domates - 1 kg;
- fındık çekirdekleri - 1 yemek kaşığı;
- kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 3 diş;
- şarap sirkesi, tuz ve sirke.
İş parçasının hazırlanma aşamaları:
- Domatesleri akan su altında yıkayın. Bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün. 20 dakika bekletin.
- Her sebzeyi 4 parçaya bölün.
- Bir havanda fındık, tuz ve sarımsağı iyice rendeleyin ve yağı sıkın.
- Kişniş tohumu ve şarap sirkesi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
- Ana ürünü ekleyin ve yavaşça karıştırın.
- Hafifçe kurcalayarak kaplara dağıtın.
- Üzerine fındık yağı dökün ve sıkıca kapatın.
- Bir mahzende saklayın.
Sucuklu baharatlı meze
Kıvılcımla atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- yeşil domates - 2 kg;
- sarımsak - 1 kafa;
- biber - 8 adet;
- tuz;
- bir gruptaki favori yeşillikler.
Atıştırmalık hazırlamanın aşamaları:
- Meyveler sert ve sert, küçük boyutlu ve gözle görülür bir hasar görmeden seçilmelidir.
- Durulayın ve bir havlu üzerinde kurutmak için yayın.
- Tabanı kesmeden çaprazlamasına kesin. Tuz serpin ve bir kaba koyun.
- Yeşiller biberle birlikte ince ince kıyılır. Helikopter kullanmak daha iyi.
- Domatesleri dolguyla doldurun ve basınç altına alın. Turşu için mahzene gönderin.
- İki hafta sonra domatesleri kavanozlara koyun ve daha sonra saklamak için gönderin.
- Bu durumda, mühürlü dikiş gerekli değildir.
Acıka domates
Gürcüler, Acıka ilavesiyle tuzlu domates pişirirler.
Gerekli Malzemeler:
- domates;
- adjika - 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 1 kafa;
- baharatlı yeşillikler;
- su, tuz.
İş parçasının hazırlanma aşamaları:
- Ana ürünü önceden hazırlayın, tozu ve kiri temizleyin. Yarıdan kes.
- Doldurma sıvısını hazırlayın: Acıka ve tuzu iki litre suya ekleyin. Kaynatın ve kristallerin çözülmesini bekleyin.
- Sarımsakları herhangi bir uygun şekilde doğrayın.
- Kabı baharatlarla değiştirerek meyvelerle doldurun.
- Zulmünü koyun ve 20-22 derece sıcaklıkta 24 saat tutun.
- Kolay saklama için hazırlanmış kavanozlara yerleştirin ve daha fazla saklama için bir yere gönderin.
Anında tarif
Çok az zaman olduğunda bu tarifi kullanabilirsiniz.
Malzeme listesi:
- domatesler - 500 g;
- acı biber - 1 bakla;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 5 diş;
- yeşillik.
Pişirme adımları:
- Sebzeleri yıkayın, tozu ve kiri alın.
- Biber tohumları ve doğrayın. Sarımsakları bir preste geçirin.
- Bitkilerle dönüşümlü olarak bir kabı domatesle doldurun.
- Üstüne birkaç dilim biber koyun.
- Gerekli miktarda tuz ve koruyucu ekleyin. Kavanozu üstüne kaynar suyla doldurun ve kapron kapağını kapatın. Sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Serin tut. İki hafta sonra yiyebilirsiniz.
Hafif tuzlu domates
Klasikten biraz farklı bir tarif kullanabilirsiniz - bir pakette. Yemek pişirmek için bazı malzemelere ve bir çantaya ihtiyacınız var. Tuzlama süresi 2 gündür. Bir koruyucu eklendiğinde süreç hızlanır.
Gerekli Malzemeler:
- domatesler - 1 kg;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 4 diş;
- dereotu - 1 demet.
Pişirme metodu:
- Olgun, bütün domatesleri yıkayın ve kurutun. Sapı konik olarak kesin. Ve burnu çapraz olarak kesin.
- Domatesleri plastik bir torbaya koyun.
- Baharat ve otlarla tatlandırın.
- Torbayı iyice bağlayın ve içindekileri karıştırmak için sallayın.
- Bir torba giyerek veya bir kaseye koyarak sıvının dışarı sızmasını önleyebilirsiniz.
- Doğrudan güneş ışığından uzakta, 48 saat evde bırakın. Bundan sonra plastik kaplara serp buzdolabına koyun.
Depolama
Hava geçirmez şekilde kapatılmış konserve domatesler oda sıcaklığında saklanabilir. Önemli olan, bankaların ısı kaynaklarından uzak olmasıdır. Raf ömrü 2 yıldır.
Hafifçe tuzlanmış, salamura edilmiş ve naylon bir kapağın altında tuzlanmış, buzdolabında veya mahzende saklanmalıdır. Raf ömrü 6 ila 10 aydır. Sonra ekşi olurlar ve çok ekşi olurlar.
