Salatalık ve domatesleri korurken ve turşularken kavanozlardaki mavi sarımsak nedenleri

Sarımsak, kış için çeşitli malzemelerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazen birçokları tarafından sevilen aromatik sebze, normal açık rengini değiştirmeye başlar. Atipik mavimsi veya yeşilimsi bir renk alabilir. Aynı zamanda ürünün tat özellikleri ve aroması tam olarak korunur. Bu tür değişikliklerin olasılığı göz önüne alındığında, sarımsak turşusu yapıldığında neden maviye döndüğünü bilmek faydalı olacaktır.

Sarımsağın maviye veya yeşile dönmesinin ana nedenleri

Farklı ülkelerden bilim adamları, birkaç yıl önce turşudaki sarımsak rengindeki değişikliklerle ilgilenmeye başladılar. Tekrarlanan deneyler sürecinde birkaç önemli nokta ortaya çıktı. Araştırmacılar, karmaşık kimyasal reaksiyonda ürünün maviye dönmesine neden olan adımları belirlediler:

• dişlerin bütünlüğü bozulduğunda, bileşiminde bulunan uçucu yağlar ve enzimler aktif reaksiyonlara katılır;
• alinaz enzimi, alliinin (keskin sarımsak tadı sağlayan bir madde) ayrışmasına neden olur;
• alliinin parçalanmasının bir sonucu olarak, bazı uçucu yağlar sülfatların ve sülfitlerin ortaya çıkmasına neden olur;
• ikincisi, atipik renklenmenin ortaya çıkmasına neden olan özel pigmentler oluşturur.

Baharatlı bir sebzenin dikildikten sonra maviye veya yeşile dönebileceği bir diğer ortak faktör, içinde önemli miktarda bakır bulunmasıdır. Bu metal, asidik bir ortamda bozulma eğilimindedir ve sarımsak dişlerinde mavimsi lekelerin ortaya çıkmasına neden olur.

Sebzeler ayrıca maviye veya yeşile dönme eğilimindedir:

1. Bozuk bütünlükle.
2. Önceden pişirilmiş.
3. Asitlemeden önce yanlış depolanması (ürün uzun süre buzdolabında kalmışsa, içindeki alliin içeriği artar ve bu nedenle sarımsağın kilerdeki +18 ila + 25 ° C sıcaklıkta yerleştirilmesi önerilir).
4. Yüksek derecede olgunluğa sahiptirler (genç sarımsak, az miktarda alliin ve varlığı belirgin kimyasal reaksiyonlara neden olan uçucu yağ bileşikleri içerir).

Özenli ev kadınları, yabancı (Çin) sarımsağının domateslerde veya bir salatalık kavanozunda renk değişikliğine yatkın olduğunu fark ettiler. Bir yerli sebze, kural olarak, iş parçasını herhangi bir dönüşüm olmadan aktarır, normal rengini ve görünümünü tamamen korur.

Baharatlar ve çeşniler renk değişimini nasıl etkiler?

Tuzlamada kullanılan bazı baharatlar ve çeşniler, mavi-yeşil, koyu gri bir ton oluşturabilir. Korumaya eklendiğinde benzer fenomenler ortaya çıkma eğilimindedir:

• Tarçın;
• karanfil;
• öğütülmüş karabiber.

Birkaç çeşit baharat, çeşni ve baharatlı sebzeden oluşan karışımlar bir sebzenin rengini etkileyebilir. Bu gibi durumlarda, tabaktaki çeşitli bileşenlerin etkileşiminden oluşan kimyasal bir işlem gerçekleşir.

Bitkisel baharatların ve baharatların insanlara zararlı olmayan doğal boyalar içerdiğini anlamak önemlidir.

Mavi sarımsak yemek mümkün mü

Sarımsağın renginin değişmesine rağmen, korkmadan yiyebilirsiniz. Bir örnek, bu sebzenin mavisinin veya yeşillenmesinin bir endişe nedeni olarak algılanmadığı dünyadaki birçok ülkedir.

Bir göz at Ayrıca

Kış için domates suyunda domates için en lezzetli 10 tarif

Uzmanlar, lezzetli sebze severleri sakinleştirmek ve mavi sarımsağın uygunsuzluğuyla ilgili endişeleri gidermek için şunları bildiriyor. Sarımsakta bulunan Alliin, allisin oluşumunu başlatır. Bu madde, en güçlü anti-kanser, immün sistemi uyarıcı ve bakterisidal özelliklere sahiptir.

Mavi sarımsak, artan bir aliin içeriğini ve buna bağlı olarak vücut için yüksek derecede yararlılığı gösterir. Yukarıdakilere dayanarak, koruma sonucunda normal rengini değiştiren bir sebzenin tüketim için hiç tehlikeli olmadığı ve geleneksel olarak hafif sarımsakla karşılaştırıldığında daha az sağlık yararı sağlayamayacağı sonucuna varabiliriz.

Bilim adamları, dekapaj sonucunda sarımsakta oluşan mavinin esas olarak estetik bir değer olduğunu ve üründe yüksek miktarda nitrat veya diğer zararlı kimyasal bileşikleri göstermediğini söylüyor. Sebzede bulunan maddeler, kendilerinde olağandışı değişiklikler meydana geldikten sonra bile kesinlikle zararsızdır.

Mavi sarımsaktan kaçınmak için ne yapmalı

Domates kavanozlarında veya diğer sebzelerde bulunan alışılmadık sarımsak rengi hala endişe uyandırıyorsa, bu durumu önlemek için önerileri kullanabilirsiniz. Aromalı bir sebzenin maviye dönme olasılığını azaltmak için şunları yapmalısınız:

1. Yerli koşullarda yetiştirilen bir ürün satın alın. Güney enlemlerinden gelen sarımsak başları, turşuduklarında yoğun renklerinden sorumlu olan çok sayıda enzime sahiptir.
2. Tuzlama için olgunlaşmamış, genç örnekler kullanın. Uzun süre saklanan eski bir sebzede alliin konsantrasyonu artar ve pigmentasyonu genellikle kaçınılmaz hale gelir.
3. Sebze dişlerine zarar vermeyin. Sarımsak dişlerinin çoğu, yüzeyinde kesikler ve diğer hasarların olduğu mavi-yeşil bir renk alır. Sebzeye "yaralanma" riskini azaltmak için bıçak kullanmaktan kaçınmanız ve tüm işlemlerin manuel olarak yapılması önerilir.

Sarımsakları belirli sıcaklık koşullarında saklamak, mavi renk değişikliğine direnmeye yardımcı olur. Sebze, +20 ila +25 derece arasındaki bir odaya yerleştirilmişse, içinde aktif alliin birikimi yoktur. Sarımsak başları düşük sıcaklıklarda (1-5 santigrat derece arasında) saklanırsa durum önemli ölçüde değişir.

Bu durumda mavi veya yeşil lekelerin oluşmasına neden olan madde çok daha yoğun bir şekilde üretilir.

Bilmek önemlidir - koruma önceden hazırlandığında, düşük bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Bu koşullar altında, sarımsak büyük olasılıkla maviye dönmeyecek ve hazırlanan ürünlerle kavanozlar açılana kadar en doğal rengi koruyacaktır.

En iyi seçenek, taze toplanmış sebzelerle koruma yapmaktır. Çoğu durumda böyle bir ürünün kullanımının atipik mavimsi veya yeşilimsi bir renk görünümüne yol açmadığı fark edilmiştir.

Doğru sarımsak seçimi

Sarımsak satın almadan önce nereden geldiğini öğrenmelisiniz. Bir sebze sıcak iklimlerde yetiştirilirse, işlendikten sonra renginin değişme şansı çok daha fazladır. Salatalık veya domates ile turşulan sarımsağın mavi renginin solmasını veya yeşermesini önlemek için, ılıman iklim koşullarında yetiştirilen bir yerli ürün satın almaya değer.

Bir göz at Ayrıca

Sarımsaklı kış için tatlı biber turşusu yapmak için en iyi 3 orijinal tarif

Sarımsak alırken şu şekilde hareket etmelisiniz:

• sebzenin sertliğine dikkat edin - kaliteli bir ürüne bastığınızda, yüzeyinde ezik kalmaz (uyuşuk veya yumuşak örnekler atılmalıdır);
• küçük, kuru sarımsak başlarını seçin - daha hassas bir tada sahiptirler ve en başarılı baharat seçeneği olarak kabul edilirler (nemin varlığı, sebzenin uzun süre uygunsuz şekilde saklandığını ve çürümeye başladığını gösterir);
• Filizlenmiş sarımsak satın almaktan kaçının - bu tür karanfillerin tadı genellikle sert ve biraz tatsızdır ve faydalı özelliklerin çoğu yoktur.

Bu kadar basit önerileri takip ederek, kavanozlardaki sarımsak dişlerinin mavi renginin solmasını önleyebilir, kışa lezzetli ve sağlıklı bir hazırlık yapabilirsiniz.

Sarımsağın rengini koruması için doğru şekilde turşu nasıl yapılır

Salamura sarımsağın maviye dönmesini önlemek için hasat işlemi sırasında tavsiye edilir:

• genç, tamamen olgun olmayan sarımsak kafalarını seçin;
• karanfillerin yanındaki elastik cilde dokunmadan sebzeyi kısmen soyun;
• dilimlerin kuyruklarını ve uçlarını sağlam bırakın.

Kuru yöntemin kullanılması mavi renk değişimini önlemeye yardımcı olur. Kafaların veya dilimlerin saklanması sırasında, başka sebzeler ilave edilmeden, ürün temiz steril kavanozlara (veya tahta kaplara) yerleştirilir, üzerine tuz ve baharat serpilir (salamura kullanılmaz).

Sebze turşusu hazırlama sürecinde soğuk salin kullanılması tavsiye edilir. Kaynar su kullanılması sarımsak dişlerinin rengini korumaz ve mavi veya yeşilimsi pigmentasyon görünümüne neden olabilir.

Aşağıda açıklanan bir turşusu yapmak için basit bir tarif, bir sarımsak ürününün mavi renginin solmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Her türlü tuzlu sebzenin hasadında kullanılabilir.

Elinizin altında olmalı:

• sarımsak başları - 10 adet;
• acı biber - 3-4 bakla;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker, tuz - her biri 30 g;
• Karabiber.

Sarımsak dişleri nazikçe soyulur. Daha sonra biber ince ince kıyılır. Her iki ürün de sıcak bir çözelti (2 litre su + 2 yemek kaşığı L. Tuz) ile iyice yıkanır.

Bir sonraki adım turşuyu hazırlamaktır. 700-800 ml suya defne yaprağı, 10 adet karabiber, tuz, şeker, baharat ilave edilir. Karışım kaynatılır ve ısınana kadar soğutulur. Daha sonra sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara konur, turşuyla dökülür ve kapaklarla sıkıca sarılır. Kaplar ters çevrilerek soğumaya bırakılır.

Bitmiş konserveler evin serin ve karanlık alanlarında saklanmalıdır. Sebzeler 2 hafta sonra tamamen marine edilecektir.

Tüm noktalar doğruysa sarımsağın rengini değiştirme şansı yoktur. Konserve sebzeleri için kullanılan salamuranın düşük sıcaklığı alliinin ayrışmasını önleyecek ve ürünün kendisi iştah açıcı görünümünü kaybetmeyecektir.