Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz kış için baharatlı biber pişirmek için en iyi 10 tarif
İyi bir biber hasadı yaptıktan sonra, onu işleme zamanı gelmiştir. Bugün, böyle bir içeriğe sahip tarifler için birçok seçenek var, bu yüzden en çok tercih edileni seçebilirsiniz. Bunlardan bazıları, sterilizasyon için zaman kaybetmenize gerek olmayan turşuları hızlı bir şekilde elde etmenizi mümkün kılar. Enerjiden tasarruf etmek için, kış için keskin biber yapmak için en popüler tariflere önceden aşina olmanız önerilir.
Boşluklar için en iyi biber çeşitlerini seçmek
Doğru biberi seçmek, lezzetli bir ikram almanın anahtarıdır. Sebzenin tadı, büyüklüğü ve et kalınlığı önemli bir rol oynar. Lecho hazırlamak için bitkinin sulu sarı ve kırmızı çeşitlerine dikkat edilmesi, bitmiş haliyle daha parlak ve daha iştah açıcı görünmesi önerilir. Bu tür tarifler için, sulu ve tat açısından kazandıkları ve ayrıca hammadde hazırlama sürecini kolaylaştırdıkları için büyük ve sulu meyveler seçilir.
Turşular için daha küçük sebzelerin alınması tavsiye edilir - kavanozlara daha kolay sığarlar ve sıcağa maruz kaldıktan sonra görünümlerini kaybetmezler. Koruma için, tadı hafif acı ve tatlılık hakim olan, duvar kalınlığı en az 4 milimetre olan biberleri seçin. Optimum ağırlığın 80 ila 150 gram olduğu kabul edilir. Leço ve konserve için en iyi çeşitlerden bazıları şunlardır:
- Vanguard, meyve ağırlığı 450 grama kadar çıkan geniş bir çeşittir; sulu ve etli olması, lecho ve marine yapmak için idealdir; duvar kalınlığı - 6 ila 7 santimetre.
- Adept, evrensel kullanımlı bir sebzedir, meyve ağırlığı - 110 grama kadar, duvar kalınlığı - 6 ila 6,5 santimetre.
- Bogdan, 250 gram ağırlığa ve 6 ila 8 santimetre et kalınlığına kadar parlak sarı biber veren, geç olgunlaşan bir çeşittir.
- İdeal - biberler kırmızı renktedir ve 150 grama kadardır; çeşidin bir özelliği şeker içeriğidir.
Bazı tarifler özel çeşitler gerektirir, ancak geleneksel çeşitler uygun değildir. Bunlar, acı veya acı biber kullanımını içeren keskin iş parçalarının hazırlanmasına yönelik seçenekleri içerir.
Gerekli malzemeleri hazırlıyoruz
Boşluklar için, düz ve pürüzsüz bir yüzeye sahip, çürüme ve hasar belirtisi olmayan olgun meyveler kullanılır. Biber iyice yıkar ve fazla maddeleri ve kalıntıları giderin. Gerekirse hasarlı alanları kesin.
İşleme yöntemi, tarifin türüne bağlıdır, bu nedenle farklı seçenekler mümkündür.Geleneksel biber çeşitlerini işlerken taban kesilir, çekirdek ve tohumlar çıkarılır. Baharatlı tarifler için bütün meyveleri kullanın. Aşağıdaki dilimleme türleri en sık kullanılır:
- tabanı çıkarılmış meyveler;
- 2 veya daha fazla parça şeklinde lobüller;
- çevreler.
Uzun süreli depolama biberlerin görünüm ve kalite özelliklerinin kaybolmasına neden olduğundan, hasattan hemen sonra kullanılmalıdır.
Baharatlı biber pişirme yöntemleri
Bugün kış için biber hazırlamak için çok sayıda tarif var. Bütün veya parçalar halinde kesilmiş sebzelerin, tek başına veya başka sebzelerin eklenmesiyle korunmasını içerebilirler. Genellikle sebze kabak, kabak, havuç, domates ile haşlanır ve daha sonra kavanozlara sarılır.
Seçilen tarife bakılmaksızın, lezzetli bir ikram almanıza ve sezon boyunca saklamanıza izin verecek bir dizi kurala uyulmalıdır. Ana olanlar şunları içerir:
- temizlik - sadece teneke kutular değil, aynı zamanda kaşıklar ve bıçaklar dahil tüm mutfak eşyaları da iyice yıkanır;
- hız - kaplar, ürünü içine yerleştirmeden hemen önce sterilize edilir; kapaklar işlendikten sonra soğumuşsa, en az 10 dakika yeniden kaynatılır;
- kalite - hammaddeler hatasız ve çürüme belirtisi olmadan alınmalıdır; eşlik eden sebzeler çatlak ve hasarsız olmalıdır.
Tarifin özellikleri dikkate alınmalıdır. Bazıları kalın cidarlı iri biber kullanılmasını önerirken, diğerleri ince cidarlı meyveleri seçmenizi önerir.
Yağda biber
Bu tarife göre bir sebze, bağımsız bir yemek olarak uygundur, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılabilir. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- biber - 6 kilogram;
- tuz - ½ fincan;
- bitkisel yağ - ½ fincan;
- % 6 sirke - ½ fincan;
- sarımsak - 1 kafa;
- yeşillik - dereotu ve maydanoz.
Sebze eşit parçalara bölünür, bir tencereye konur ve üzerine yağ dökülür. Eşit bir tuz ve şeker dağılımı elde edin. Sebze karışımını sürekli karıştırmayı unutmadan 20 dakika pişirin. İşlemin sonunda ince kıyılmış sarımsak ekleyin, sirke dökün. Sebze karışımı 5 dakika daha kaynamaya bırakılır, ardından steril kaplara konur ve kapaklarla kapatılır.
Tatlı ve ekşi turşuda
Bu tarif, tatlı ve ekşi bir atıştırmalık için idealdir. Kompozisyonda bulunan bal, titizlik verir. Ana maddeler:
- biber - 2,5 kilogram;
- su - 450 mililitre;
- ayçiçek yağı - 85 mililitre;
- şeker - 175 gram;
- tuz - 1.5 yemek kaşığı;
- sirke% 9-150 mililitre;
- bal - 1.5 yemek kaşığı;
Parlaklık katmak için sarı ve kırmızı biber alınması tavsiye edilir, bu kombinasyon iş parçasının iştahını artırır. Sebze büyüklüğüne bağlı olarak 2-4 parçaya bölünür, zarlar dikkatlice çıkarılır ve yıkanır. Küpler istenirse küçük küpler halinde kesilir, dilimler halinde pişirilmesine izin verilir.
Biber dışındaki tüm malzemeler karıştırılarak turşusu hazırlanır. Kaynatma anında sebzeler yavaşça sıvıya indirilir, yumuşak bir yapı elde edilinceye kadar 10 dakika veya çıtır bir atıştırmalık için 7 dakika kaynatılır.
0,5 litrelik kavanoz alınması tavsiye edilir, her biri için ortalama tüketim 800 gram biber olacaktır. İş parçası, kapların iyice sterilizasyonundan sonra yerleştirilir. İşin son aşaması, bir barınak altında soğutmak için teneke kutuları ters çevirip baş aşağı tutma işlemidir.
Domates
Sebzeyi bütün olarak domates suyunda marine edebilirsiniz. Böyle bir boşluk, atıştırmalık olarak veya et veya sebzelerle doldurmak için bir temel olarak kullanılabilir. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- tatlı biber - 3 kilogram;
- domates - 2 kilogram;
- tuz - 1.5 çay kaşığı;
- sirke - 0,5 çay kaşığı.
Bütün domatesler yıkanır, sap kısmı çıkarılır ve ardından kıyma makinesinden geçirilir. Domates karışımı 15 dakika kaynatılır ve sonunda tuz eklenir. Biberler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır, bir kaba konur ve 20 dakika kaynatılır. Bundan sonra sirke eklenir, biberler eşit olarak kavanozlara dağıtılır, üstüne marine edilerek dökülür ve kapaklarla kapatılır.
Baharatlı turşu
Bu tarif baharatlı yemek severlere hitap edecek. Toplam pişirme süresi 45 dakikadır ve bunun 15 dakikası kırmızı biberin hazırlanması için ve 30 dakikası pişirme işlemi için gereklidir. 1 kutu 300 mililitre için ihtiyacınız olacak:
- kırmızı acı biber - 10 adet;
- kişniş, dereotu - her biri 3 dal;
- nane - 1 dal;
- sarımsak - 1 kafa;
- üzüm sirkesi - 100 mililitre;
- baharatlar - 2 çay kaşığı kişniş, 6 siyah bezelye ve 3 yenibahar, 2 karanfil;
- defne yaprağı - 3 yaprak;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı.
Yeşiller önceden işlenir, sadece yapraklar alınır - gövdeler iriliklerinden dolayı tarife uygun değildir. Baharatlı otlar ve soyulmuş sarımsak ince ince doğranmalıdır.
Yemek pişirmek için tamamen hazır, yeşil damarsız, biber kullanırlar, doğru şekilde olmaları gerekmez. Sebzeler sap boyunca ince bir bıçakla delinir, aksi takdirde boşlukta hava birikir. Sebzeleri bir kaba koyun, su ekleyin ve bir kapağın altında 3 dakika kaynatın.
Daha sonra ateş kapatılır ve sebze 15 dakika sıcak bir çözelti içinde tutulur.
Kap ateşe verilir, 300 mililitre soğuk su, şeker, tuz, baharatların tam listesi, sarımsak ve otlar eklenir. Kaynama anında üzüm sirkesi verilir. Her zamanki gibi kullanılması aroma kaybına yol açar, bu nedenle öz kullanılmaz. 3 dakika boyunca tavayı ateşe verin, 15 dakika demlenmesine izin verin ve içindekileri önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Konserve, sterilizasyon yok
Konserve tarifi, lezzetli bir soğuk atıştırmalık almanıza izin verir ve sterilizasyon işlemi içermediğinden minimum süre gerektirir. Yemek pişirmek için tatlı, kalın duvarlı bir sebze kullanılır. Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- biber - 3 kilogram;
- şeker - 1 bardak;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- sirke% 6-1 bardak;
- bitkisel yağ - 1 bardak;
- bezelye, defne yaprağı - her biri 3 parça;
- su - 1 litre.
Biber yıkanır, tohumlardan soyulur, dilimler halinde kesilir. Büyük bir tencereye su dökülür, biber haricinde ana malzemeler eklenir, sıvı kaynatılır. Sebzeler yerleştirilir ve 5 dakika kaynatılır, ardından kavanozlara konur ve en kısa sürede sarılır.
Gürcüce'de kış için
Gürcü mezesinin baharatlı tadı, mezeler ve et yemekleri ile uyumludur. Kavanozları sterilize etmek gerekmediğinden boş hazırlanma süresi minimumdur. Her biri 0,5 litrelik 2 kutu için ihtiyacınız olacak:
- tatlı biber - 1 kilogram;
- maydanoz - 1 demet;
- ayçiçek yağı - 5 yemek kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak - 1 kafa;
- sirke - 2 yemek kaşığı;
- şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı.
Doğranmış sebzeleri bir kaba koyun, üstüne sarımsakları sıkın. İnce kıyılmış otlar, baharatlar, şeker, tuz ve yağ eklenir. Karışım iyice karıştırılır ve daha sonra bir saat bekletilir. Bundan sonra prosedür tekrarlanır, kap 15 dakika pişirmek için ateşe konur ve sonunda sirke eklenir. Önceden işlenmiş teneke kutulara özenle karıştırılmış bir atıştırmalık serilir ve sarılır.
Tuzlu acı biber
Bu tarife göre bir sebzeyi tuzlamak için yeşil çeşitler almak daha iyidir. Klasik versiyonda, sadece kereviz kullanılması gerekir, istenirse, nane, dereotu veya kişniş, iş parçasına daha zengin bir tat verecek ek bir bileşen olarak hareket edebilir. Tarif aşağıdaki malzemeleri varsayar:
- biber - 1 kilogram;
- su - 3 litre;
- tuz - 0.25 kilogram;
- defne yaprağı - 7 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- kereviz - 150 gram.
Tuz, baharat ve sudan bir turşusu hazırlanır. Soğuduktan sonra sebzeler bir çözelti ile dökülür, baskı altına alınır.Bir tabak genellikle bir kavanoz su ile üstüne bastırılarak kullanılır. 15 gün sonra sebzeler önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur. Kalan turşusu kaynatılır ve kapron kapaklarla yukarıdan kapatılması gereken kaplara dökülür.
Biber ile hazırlamak için saklama kuralları
Kavanoza sarılmış biberli kütükler ancak tamamen soğuduktan sonra kalıcı bir saklama yerine alınır. Bunun için en çok kiler veya sundurmalar kullanılır, doğrudan kullanım için koruma buzdolabında saklanır.
Aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- oda kuru olmalıdır, yüksek nem metal kapaklarda paslanmaya neden olur;
- kaplar güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır, aksi takdirde ürün bozulmaya başlar;
- iş parçasını çıkarmadan önce, teneke kutunun ters çevrildiği ve sızıntı olmadığının izlendiği sıkılığı kontrol etmelisiniz;
- Bulanıklık, küf, köpük veya diğer şüpheli belirtiler olması durumunda, iş parçasını atmanız ve kendi sağlığınızı riske atmamanız gerekir.
Turşu için önerilen raf ömrü 1 yıldır ancak uygun şekilde işlenmiş sebzeler daha uzun sürebilir.
