Pancarlı en iyi 7 lahana turşusu tarifi
Kış lahana turşusu ve pancar atıştırması, birçok vitamin içeren sağlıklı bir hazırlıktır. Tariflerin listesi çeşitlidir, ancak inceliklerini ve özelliklerini biliyorsanız, hepsi basit hazırlıklarında farklılık gösterir. Her durumda, yemeğin inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, uzun süre saklanıyor, hazırlık kurallarına uyarsanız beslenme özelliklerini kaybetmiyor.
Kış için pancar ile lahana turşusu hasatının özellikleri
Pancarın fermantasyonda kullanılması, iştah açıcıya sadece güzel bir bordo rengi vermekle kalmaz, aynı zamanda onu yalnızca bu kök sebzede bulunan benzersiz faydalı maddelerle, özellikle de eşsiz U vitamini ile zenginleştirir.
Ancak lahana turşusunun pancarla o kadar gevrek olmadığı unutulmamalıdır, bu yüzden bazı kurallara uymalısınız..
Sebzeler nasıl seçilir ve hazırlanır
Turşu için kış çeşitlerinde lahana almak daha iyidir, bu yüzden Eylül ayı sonlarında - Ekim başında fermente etmeye başlarlar.
Lahananın başı ne kadar sıkı ve sıkı olursa o kadar iyidir.
O zamana kadar, genç kök bitkilerin kullanılması istenmeyen bir durum olduğu için pancarların da tamamen olgunlaşmış olması gerekir.
Lahana başlarının üst yaprakları çıkarılmalı, pancarlar yıkanmalı ve kabuğu bıçakla kesilmelidir. Ayrıca, seçilen tarife bağlı olarak:
- Lahanayı doğrayın ve pancarları rendeleyin.
- Lahana başını ikiye bölün, kökü kesin ve 3-7 cm'lik küçük parçalar halinde kesin ve pancarları ince daireler veya küpler halinde kesin.
Kaplar nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır
Daha önce, lahana turşusu için meşe fıçılar kullanılıyordu. Daha sonra sırlı seramik veya emaye kaplamalı metal ile değiştirildi. Modern ev hanımları onu 2 veya 3 litrelik cam kavanozlarda fermente ederler. 1 litreyi doldurmak için yaklaşık 1 kg ince doğranmış lahanaya ihtiyacınız olacak.
Fermantasyon için hangi kap kullanılırsa kullanılsın, soda ile iyice durulanması ve ardından durulanması önerilir. Ayrıca kabın iç kısmının bal, bitkisel yağ veya sirke ile yağlanması tavsiye edilir.
En iyi tarifler
Lahana ve pancar aperatifi, farklı ülkelerden insanlar tarafından sevilir ve bazılarının kendi ulusal tarifleri vardır.
Büyük pancar parçaları ile lahana turşusu
Kişisel tercihinize bağlı olarak lahanayı sirkeli veya sirkesiz büyük parçalar halinde fermente edebilirsiniz. İlk durumda, teneke kutular hava geçirmez bir şekilde sarılabilir ve bu da atıştırmalıkların raf ömrünü uzatır.Ancak sağlıklı bir diyet uygulayanlar için ikinci yöntem daha çok tercih edilir.
Bir kavanozda pancar ile lahana turşusu
Bu, en basit ve en popüler tariflerden biridir.
Nasıl pişirilir:
- Pancarları küpler halinde kesip üç litrelik bir cam kavanozun dibine koyun.
- Lahanayı ayrı ayrı doğrayın ve havuçları klasik tarifte olduğu gibi rendeleyin.
- Doğranmış sebzeleri tuzla bir kapta karıştırın ve bir kavanoza koyun, her yeni tabakayı 2-3 cm kalınlığında hafifçe kurcalayın.
- Gazlı bezle örtün ve kavanozu, fermantasyon sırasında oluşan meyve suyunun akacağı bir tabağa yerleştirin.
Gazın serbest kalması için sebze karışımı günlük uzun bir tahta çubukla delinmelidir.
Anında tarif
Sirke kullanırsanız bir meze, lahana turşusunda bulunan ekşiliği çabucak kazanacaktır ve bu amaçla elma sirkesi almak daha iyidir. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve biraz bitkisel yağ ile su kaynatılarak turşuyu hazırlayın. Ocağı kapatmadan önce kaynayan karışıma sirke dökün.
1 litre su için:
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. rafine bitkisel yağ;
- 6 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
- 3-5 bezelye karabiber;
- 1-3 defne yaprağı.
Elinizde hafifçe ezilmiş lahana, pancar ve sarımsak dilimleri, baharatlı otları bir kaba koyun. Sıcak turşuyla örtün. Bir gün sonra hızlı bir atıştırmalık yemeye hazır.
Gürcüce
Gürcü atıştırmalıklarının özelliği, önce suyu tuz ve baharatlarla kaynatmanız ve ortaya çıkan turşuyu soğutmanız gerektiğidir.
Lahananın başını dilimler halinde, pancarları dilimler halinde kesin. Lahana ve pancar oranları yaklaşık 3: 1'dir.
Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:
- kereviz yeşillikleri - 1-2 demet;
- sarımsak - 1-3 kafa, ince dilimler halinde kesilmiş;
- acı biber - 1-2 bakla, ekilir ve halkalar halinde kesilir.
Bir kavanoza lahana ve pancarları katmanlar halinde koyun, otlar ve baharatlar serpin, soğutulmuş salamura dökün ve küçük bir yükle üstüne bastırın. Fermantasyon işleminin sonuna kadar birkaç gün ılık bir yerde bırakın.
Ermenice olarak
Bu tarif Gürcü tarifine çok benziyor, sadece onu havuç ve kişniş ile tamamlamanız gerekiyor. Sirke de buna dahil değildir ve tat vermek için biraz tarçın alın.
Korece'de
Kore usulü lahana turşusu baharatlı bir tada sahiptir, üzerine acı biber eklenir ve ayrıca turşusu sirke ile hazırlanır.
Sebzeler her zamanki gibi hazırlanır ve sarımsakla birlikte kavanozlara yerleştirilir. Sıcak turşuyu dökün ve soğumaya bırakın. Kısa bir süre sonra bu atıştırmalık kullanıma hazırdır.
Gurian dilinde
Gurian tarifi, Gürcü tarifinin bir çeşididir, fark, soğuk olan yerine sıcak turşunun kullanılmasıdır. Pancar dilimleri ve sarımsak dişleri serpiştirilmiş lahana parçaları, sıcak turşuyu dökün ve soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.
Saklama hüküm ve koşulları
Atıştırmalıkların sirke ile veya sirke olmadan hazırlanmasına bağlı olarak raf ömrü farklı olacaktır. Salamura sebzeler, serin, gölgeli bir yerde bir yıl boyunca güvenle saklanabilir. Ancak tarifte sirke belirtilmemişse, o zaman ilkbaharda kendi suyundaki lahana lahana turşusu daha ekşi ve yumuşak hale gelir. Buzdolabında saklanarak raf ömrü uzatılabilir ancak dondurucuda değil.
