Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz kış için alabaş lahanası pişirmek için tarifler
Alabaş, herkesin kendi bahçesinde yetiştirebileceği iddiasız ve vitamin açısından zengin bir sebzedir. Ülkemizde henüz uygun bir şekilde tanınmadı, Avrupa'da ise her yerde tanınıyor ve zevkle yeniliyor.
Alabaşlar bir şalgamla çok benzer, ama aslında beyaz lahana çeşitleriYüksek C vitamini içeriğine sahip olan alabaşın neden bu kadar faydalı olduğunu, nasıl yetiştirileceğini ve kış için hangi yemek tariflerinin var olduğunu anlayalım.
Alabaşların faydalı özellikleri
Bir ürünü ilk kez deneyen her insan sadece lezzetiyle değil, vücuda getireceği faydalarla da ilgilenir. Alabaş yemek vücuda aşağıdaki şekillerde yardımcı olacaktır:
- Vücuttaki fazla sıvıyı giderir.
- Kandaki hemoglobin düzeyini artırır.
- Bağırsak işlevini normalleştirir, gıdanın işlenmesi ve asimilasyon sürecini hızlandırır.
- Böbrekleri temizler, çalışmalarına müdahale eden maddeleri çıkarır.
- Kan damarlarını aşırı kolesterolden temizlemeye yardımcı olur.
- Mideyi uyarır.
- İnme riskini azaltır.
- Bağırsak kanseri riskini azaltmak için kullanılır.
- Kabızlığı gidermeye yardımcı olur.
Not! Yapraklar dahil sebzenin tamamını yiyebilirsiniz. Çok kullanışlı ve ekonomiktir.
Alabaşlar diyete dahil edilmelidir:
- kalp ve kan damarı hastalıklarından muzdarip insanlar;
- hamilelik sırasında kadınlar ve emziren anneler;
Varsa alabaş yemeyin:
- ağırlaştırılmış pankreatit;
- Mide ülseri;
- oniki parmak bağırsağı ülseri;
- düşük kan basıncı;
- midenin artan asitliği.
Lahanayı hazırlamak
Lahanayı korumaya hazırlamak için şu adımları izleyin:
- tüm sebzeleri suyla iyice durulayın ve kurutun;
- alabaşları mahzende saklamak üzere göndermeden önce, tüm yaprakları ondan çıkarın ve bir kutuda yoğun bir tabakaya koyun, kökleri aşağı;
- Tüm hasarlı alanları ve lahananın çürümeye başlayan kısımlarını çıkarın.
Bu adımları tamamladıktan sonra ürünü kolayca koruyabilir ve sizin için uygun bir yerde saklayabilirsiniz.
Kış hazırlıkları için tarifler
Bugün herkes kışa alabaş hazırlamak için birçok tarif bulacak. Kilerde saklayabilir, kışın kavanozlara sarabilir, kurutabilir veya sadece buzdolabında saklayabilirsiniz. Her yöntemin kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır.
Aşağıda, ürünün maksimum faydasını korumak için en popüler koruma yöntemlerine bakacağız.
Uygun dondurmanın sırrı
Alabaş, iddiasız bir lahanadır ve donma da dahil olmak üzere saklanması kolaydır. Ancak, onu daha etkili hale getirmek için birkaç sır bilmeniz gerekir:
- Lahana iyice yıkanır.
- Lahana 3 dakika haşlandıktan sonra soğuk suyla soğutulur.
- Bitmiş sebzeleri küçük parçalar halinde kesin veya rende ile öğütün.
- Bitmiş alabaşları plastik torbalara koyar, sıkıca kapatır ve dondurucuda saklamaya göndeririz.
Bu koruma yöntemi, ürünün faydalı özelliklerini 8-9 ay boyunca koruyacaktır.
Ürünü 3 haftaya kadar koruyabilen başka bir dondurma yöntemi vardır. Bunu yapmak için lahana başı nemli bir havluya veya parşömen parçasına sarılır. Bu formda bir torbaya yerleştirilir ve tüm havayı serbest bıraktıktan sonra sıkıca kapatılır. Lahanayı doğru şekilde paketledikten sonra güvenle buzdolabına gönderebilirsiniz.
Havuç ve soğan ilavesiyle kış salatası
Kış salatası yapmak isteyen ev hanımları için aşağıdaki tarif mükemmeldir.
Malzemeler:
- Lahana - 600 gram.
- Sarımsak - 5 diş.
- Biber - 7 bezelye.
- Kereviz - 5 dal.
- Soğan - 1 adet.
- Havuç - 200 gram.
- Su - 0,5 litre.
- Sirke - 50 gram.
- Tuz - yarım yemek kaşığı.
- Şeker - 50 gram.
Hazırlık:
- Ateşe konulmuş bir kaba su ve baharat ekleyin. Turşuyu 8-9 dakika ateşte kaynatın.
- Pişirmeden önce sebzeleri iyice durulayın.
- Lahana ve havuçları kurutduktan sonra rende ile ovalayın.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Muhafaza için kullanılan kavanozları ve kapakları kaynar su ile durulayın.
- Bir kavanoza kereviz ve sarımsak koyun.
- Daha sonra yoğun bir tabaka halinde bir kavanoza soğan, havuç ve lahana karışımı koyun.
- Turşuyu doldurun.
- Kavanozları sterilize ediyoruz.
- Kapakları kapatıyoruz.
- Tenekeleri baş aşağı düz bir yüzeye koyup yoğun kumaşla kaplayıp bir battaniye ile örtüyoruz.
- Kavanozların oda sıcaklığına soğumasını bekliyoruz, ardından mahzene çıkarılabilirler.
Kuru alabaşlar
Alabaşları kurutmak için ihtiyacınız olacak:
- Alabaşın kabuğunu çıkarın.
- Lahana başını ince şeritler halinde kesin.
- Hazırlanan ürün 4 dakika beyazlatılır.
- Şeritler bir tepsiye dizilir ve kurutulur.
- Daha sonra palet önceden 65 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. hakkında2-3 saat.
- Kurutma sırasında sebze kütlesi periyodik olarak karıştırılmalıdır.
- Bitmiş ürün plastik torbalara veya cam kavanozlara konur ve ardından karanlık ve kuru bir yere gönderilir.
Abhaz tarzında tuzlu parçalar
Yemek pişirmek için gerekli malzemeler:
- Lahana - 5 kilo.
- Sarımsak - 40 gram.
- Tuz - 150 gram.
- Kereviz dalı - 4 adet.
- Acı biber - 80 gram.
- Mavi çemen otu tohumu - 30 gram.
- Su - 1 litre.
Lahana tuzlama şu şekildedir:
- Alabaşları yıkayıp küçük parçalara ayırıyoruz.
- Biber tohumlarını çıkarın ve ince ince doğrayın.
- Soyulmuş sarımsak dişlerini 2-3 diş halinde kesin.
- Bitmiş malzemeleri bir tencereye veya başka bir uygun kaba sıkıca koyun.
- Baharat ekleyin.
- Kabı baskı altına alıyoruz ve 30 güne kadar tuzlamaya bırakıyoruz.
- Bitmiş ürünü cam kavanozlara dağıtıyor ve kapatıyoruz.
- Kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanır.
Alabaş konservesi
Alabaşları şu şekilde muhafaza ediyoruz:
- 3 kilogram ürün alıyoruz, yıkıyoruz, temizliyoruz ve orta boy parçalara ayırıyoruz.
- Ateşte bir litre suyu kaynatıp 1 çorba kaşığı tuzu seyreltiyoruz.
- Kaynayan suya lahanayı ekleyip 5 dakika pişirin.
- Elde edilen ürünü soğutun ve sterilize kaplara dağıtın.
- Salamurayı pişirmek. Bunu yapmak için bir litre kaynar suya bir bardak sirke ve 30 gram tuz ekleyin.
- Elde edilen sıvıyı kavanozlara dökün ve kapaklarla yuvarlayın.
- Kapları sterilize ediyoruz ve saklanmak üzere mahzene gönderiyoruz.
Sterilizasyonsuz yöntem
Sterilizasyon için boş zamanı olmayan ev hanımları, aşağıdaki gibi bir sebze hazırlayabilir:
- 1 kilo lahana, 500 gram tatlı biber, 450 gram soğan ve yarım kilo havuç alıyoruz. Maden çıkar ve temizle.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Biber şeritler halinde kesilir.
- Rende kullanarak havuçları lahana ile öğütün.
- Tüm malzemeleri karıştırıp steril kavanozlara koyuyoruz.
- Kapların üzerine kaynar su dökün ve 2-3 dakika demlenmesine izin verin.
- Sıvıyı boşaltıp tekrar kaynatıyoruz.
- Su kaynadığı anda tekrar kaplara dökün.
- Suyu tekrar boşaltın, üzerine 80 gram sirke, 400 gram şeker ve 150 gram tuz ekleyin.
- Üçüncü kez suyu kaynatıp kavanozlara döküyoruz.
- Kapakları kıvırıp tenekeleri tamamen soğuyana kadar baş aşağı çeviriyoruz.
Pancar ile marine edilmiş
Bir yemeğe parlak ve zengin bir renk vermek istiyorsanız - pancar bu konuda yardımcı olacaktır. Marine etme şu şekilde gerçekleşir:
- 1 alabaş al.
- 5 defne yaprağı.
- 700 gram pancar.
- Bir baş sarımsak.
- Biber - 8-10 bezelye.
- Litre su.
- Üç yemek kaşığı sirke.
- 2 yemek kaşığı tuz ve şeker.
Gerekli malzemeleri hazırladıktan sonra marine etme sürecine geçiyoruz:
- Pancarları soyup 40 dakika pişiriyoruz. Pancar pişirme sırasında bir kapakla kapatılmalıdır.
- Soyulmuş lahanayı ayrı bir kapta 5 dakika pişirin. Bitmiş ürünü küçük küpler halinde kesin.
- Sebzeleri saklamak için kavanozları sterilize ediyoruz.
- Turşuyu pişirmek. Bunu yapmak için kaynar suya sirke, şeker ve tuz ekleyin.
- Sebzeleri kavanozlara koyarız, turşuyla doldururuz, kapakla kapatır ve sterilize etmeye göndeririz.
- Soğutulmuş sterilize edilmiş kavanozlar mahzende saklanmak üzere gönderilebilir.
Not! Lahana olgunlaşmışsa 5 dakika yerine 15-20 dakika kaynatılır.
Otlu turşu
Sizi ve misafirlerinizi memnun edecek lezzetli ve hazırlaması kolay bir meze. 2 kutu lahana turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 8 baş lahana;
- 4 diş sarımsak;
- dereotu - 4 yemek kaşığı;
- 3 bardak su;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı hardal tohumu
- yarım çay kaşığı kırmızı öğütülmüş biber.
Lahanayı temizliyoruz, yıkıyoruz ve havluyla kurutuyoruz. Sarımsak başları da soyulmalı ve durulanmalıdır. Lahanayı ince şeritler halinde kesin. Kendi tercihlerinize göre kesimin boyutunu kendiniz seçin. Doğranmış lahanayı kavanozun dibine kalın bir tabaka halinde yayıp dereotu serpin. Üzerine başka bir lahana ve dereotu tabakası serpin.
Bankada birkaç santimetre boş alan kalana kadar prosedürü tekrarlıyoruz. Atıştırmalıkların üzerine salamura dökmek için ihtiyacınız olacak.
Salamura su, biber, hardal ve tuzun karıştırıldığı ayrı bir kapta hazırlanır. Salamurayı iyice karıştırmayı unutmayın. Elde edilen sıvı kavanozlara dökülür ve bir kapakla kapatılır. Bu durumda, ara öğünün oda sıcaklığında en az 4 gün bekletilmesine izin verilmelidir. Atıştırmadan sonra yiyebilir veya bodruma koyabilirsiniz.
Depolama koşulları
Lahanayı aşağıdaki koşullar altında saklayabilirsiniz:
- Mahzende.
Bunu yapmak için, sapları ve yaprakları lahanadan çıkarmanız ve lahana başlarını bir kutuda yoğun bir tabakaya kökleri aşağıya koymanız gerekir. Sebzeleri yıkamanıza gerek yoktur, köklerine yapışan fazla topraktan silkelemek yeterlidir. Kutudaki lahana başlarına ince bir kum tabakası serpilebilir ve ardından bir film tabakası ile kaplanabilir. Bu, lahananın daha uzun süre taze kalmasını sağlayacaktır. Kutuları çok sıkı sarmayın - sebze çürümeye başlayabilir.
Saklama kutuları bulamazsanız, bodrumdaki zemine bir kum tabakası serpebilir ve lahana başlarını güdük dibinde olacak şekilde içine yapıştırabilirsiniz.Bunları birbirine sıkıca yerleştirmek gerekli değildir, aralarında küçük bir mesafe kalmasına izin verin. Lahana başlarını bir ipe asabilirsiniz. Kiler, 0 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığa ve yüksek neme sahip olmalıdır -% 90-95'ten az olmamalıdır.
- Dondurucuda.
Lahana soyulmalı ve ince ince doğranmalıdır. Bitmiş kütle paketlere yerleştirilir ve dondurucuya gönderilir. Paketlemeden önce sebze 3-4 dakika beyazlatılabilir.
