Kış için pancarlı anlık lahana turşusu için basit bir tarif
Pek çok insan pancarlı lahana turşusunu, pişirildikten hemen sonra yenebilecek veya kışın saklanmak için konserve edilebilecek lezzetli ve iştah açıcı bir yemek olarak kabul eder. Ev hanımları genellikle bu tür atıştırmalıkları çabuk pişerken hazırlar. Böyle bir yemek yaratmaya başlamadan önce, herkes kendi hazırlığının özelliklerine aşina olmalıdır.
Lahana ve pancarın bileşimi ve faydaları
Kırmızı pancarlı lahana, faydalı özellikleriyle ayırt edilen bir sebze olarak sınıflandırılır. Bileşimden elde edilen faydalı mikro elementler sayesinde pancar ve lahana meyveleri tıpta bile kullanılmaktadır.
Lahananın faydaları
Doktorlar, şeker hastalarının bu sebzeyi, hastalığın belirtileriyle başa çıkmaya yardımcı olduğu için herhangi bir biçimde yemelerini önermektedir. Ancak hastalar bu ürünü kullanırken dikkatli olmalı ve doğru dozajlara dikkat etmelidir. Günlük doz yaklaşık 100-200 gramdır.
Lahana kafalarının insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve insülin üretimini teşvik eder. Ürünün düzenli tüketimi, sindirim sisteminin işleyişini eski haline getirir ve bağışıklığın geliştirilmesine yardımcı olur.
Bir sebzenin tüm faydalı özellikleri, bileşiminde bulunan mikro elementlerden kaynaklanmaktadır:
- glikojen;
- Su;
- prolaktin;
- pektin;
- nişasta.
Pancarın faydaları
Beslenme uzmanları, bu fazla kiloları atmak isteyenler için daha fazla pancar yemeyi tavsiye ediyor. Birçoğu bu sebzeyi kilo kaybı için en iyi yiyecek olarak adlandırıyor. Proteinlerin emilimini hızlandıran çok miktarda betain içerir. Bu nedenle, bu bileşen sayesinde insanlar küçük porsiyonlarda bile çok daha hızlı yemek yerler. Ayrıca sebze, vücutta biriken toksinlerin ve atıkların temizlenmesine yardımcı olur.
Ürün şunları içerir:
- magnezyum - yüksek tansiyon ve ateroskleroz semptomları ile baş etmeye yardımcı olur;
- iyot - yaşlılarda tiroid hastalığı belirtilerini ortadan kaldırır;
- C vitamini - akciğer kanseri ve astımın gelişmesini önler;
- A vitamini - kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve onları güçlendirir.
Ana malzemeleri hazırlıyoruz
Herhangi bir yemeğin pişirme süreci, hazırlanacağı ana malzemelerin hazırlanmasıyla başlar.
Lahana hazırlamak
Öncelikle lahana turşusu yapmayı planlayanlar kaliteli meyveler seçmelidir.Bunu yapmak için, yapraklardaki çürük veya koyu lekelerin belirtilerini belirlemek için dikkatlice incelenirler. Tüm lahana başları taze ve sarı yapraksız görünmelidir.
Muayenede zarar görmüş, kurumuş tüm yapraklar kullanıma uygun olmadığından tamamen çıkarılır. Daha sonra lahana başları iki eşit parçaya kesilerek içeriden incelenir. Meyvenin içinde solucan veya böcek olmamalıdır.
Pancar hazırlama
Pancar meyvesi hazırlama sürecinde, önce lezzetli ve sert bir pancar seçimi ile uğraşırlar. Gözenekli ve yumuşak pancarlar tatsız oldukları için dekapaj için kullanılmaz. En taze meyveleri seçmek için yapraklara dikkat edin. Sulu ve parlak yeşil olmalılar.
Seçilmiş taze meyvelerden yapraklar dikkatlice kesilir. Aynı zamanda sebzenin üst kısmında 5-7 cm yüksekliğinde bir kesim bırakılarak onu kapabilirsiniz. Daha sonra meyvenin uzun ucu kesilir ve bu neredeyse hiç konserve ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılmaz.
Kış hazırlıkları için tarifler
Birçok ev hanımı, onları korumak için pancar ve lahana meyveleri kullanır. Kışlık sebze müstahzarları oluştururken sıklıkla kullanılan birkaç ortak tarif vardır.
Pancarlı karnabahar
Renkli kafalardan lezzetli bir atıştırmalık hazırlanır ve kış için kavanozlara sarılır. Hazırlanan yemek günlük kullanım için ve hatta şenlikli bir masa için uygundur.
Pişirmeye başlamadan önce, çiçek salkımları arasında kir ve böcekler olabileceğinden, lahana başı suyla dikkatlice yıkanır.
Daha sonra yıkanan sebze küçük parçalara bölünür ve bir tencereye konur. Bundan sonra pancar yıkanır, rendelenir ve lahana ile karıştırılır. Yüz gram tuz, iki doğranmış sarımsak ve bir buçuk litre su ana malzemelerle birlikte kaba eklenir. Sonra her şey kaynatılır, 4-5 gün ısrar edilir ve kavanozlara sarılır.
Kore parçaları
Bazı ev hanımları Kore usulü lahana kafalarını turşu yapmayı tercih ediyor.
İlk olarak, aşağıdaki bileşenlerin hazırlandığı bir turşusu yapılır:
- 300 ml su;
- üç baş sarımsak;
- 20 gr şeker;
- 50 gr sirke;
- 30 gr tuz.
Tüm aşırı güçlü malzemeler bir karıştırıcıda doğranır veya bir kıyma makinesinden geçirilir ve iyice karıştırılır. Daha sonra bir kök sebze pancarı ve bir lahana kafası ince bir şekilde kesilir, doğranmış dilimler bir tencereye konur ve turşuyla dökülür. Sebzeler 2-3 gün marine edilmeli, ardından kavanozlara dağıtılmalıdır.
Havuçlu
Meze daha lezzetli hale getirmek için genellikle havuç gibi bir içerik eklenir.
Turşuyu hazırlamak için küçük bir kaba yarım litre su, defne yaprağı, karabiber, 45 ml sirke, 20 gr şeker ve tuz ekleyin. Turşusu en az yarım saat kaynatılır, ardından gaz sobasından çıkarılır.
Turşusu hazırlandıktan sonra ana malzemeler hazırlanır. Bıçakla iki havuç, bir baş lahana ve bir pancar kesin ve bir kaseye dökün. Daha sonra bileşenler sıcak turşuyla dökülür, üstüne bir tabakla kapatılır, bir hafta demlenmeye bırakılır ve kavanozlara yerleştirilir.
Gurian dilinde
Ev kadınları arasında, bir atıştırmalık hazırlamak için Gurian tarifi popülerdir.
Gurian usulü turşu salamurası yapmak için iki diş sarımsak, bir demet kereviz, iki litre su, 35 gr tuz ve şeker iyice karıştırılıp kaynatılır. Bundan sonra, lahana başını pancarla ovalayın ve sıcak tuzlu suyla doldurun. Karışım yaklaşık bir hafta marine edilir, ardından daha fazla depolama için kavanozlara dökülür.
Yaban turpu ile
Marine edilmiş atıştırmalıkların çeşitli lezzetleri için, buna yaban turpu eklenir.
Turşunun hazırlanmasına 1-2 litre su kaynatılarak başlanır. Daha sonra 45 gram tuz ve şeker kaynar suya eklenir.Salamurayı daha güzel kokulu hale getirmek için içine karabiberle defne yaprağı koyun.
Turşuyu hazırladıktan sonra atıştırmalıkların ana bileşenlerini hazırlarlar. Pancarlı lahana kafaları, bir karıştırıcıda doğranmış büyük parçalar halinde kesilir. Sonra bir yaban turpu kökü soyulur, bu da parçalara ayrılır ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Doğranmış malzemeleri bir kaseye dökün, sıcak salamura dökün ve dört gün bekletin.
Elmalı
Bazıları lahana kafaları, pancar ve taze elma ile bir meze turşusu yapar.
Yemeği hazırlamak için bir baş lahana, pancar ve iki elma bir bıçakla ince ince dilimlenir ve bir tencereye dökülür. Sonra iki doğranmış havuç ekleyin, bir baş sarımsak. Bundan sonra iki litre su, karabiber, 20 gram tuz ve 35 gram şekerden oluşan tuzlu su hazırlanır. Marine sıvısı yaklaşık 20-30 dakika kaynamalıdır.
Hazırlanan tuzlu su, doğranmış malzemelerle bir tencereye dökülür.
Domatesli
Bir tabak taze domates ve lahana kafaları, birçok ev hanımının masaya koyduğu iyi bir atıştırmalık olarak kabul edilir.
Böyle bir koruma oluştururken kavanozların dibine üç demet dereotu, 2-4 küçük pancar, bir baş sarımsak ve biber yerleştirilir. Ardından kapların en üstüne domatesli taze lahana yaprakları yayılır. Yukarıdan her şey dereotu yaprakları ile serpilir.
Dolu kavanozlar kaynamış su ile doldurulur ve plastik kapaklarla kapatılır.
Biber ve sarımsak ile
Korumayı daha keskin hale getirmek için dolmalık biber eklenir.
Lahana turşusu biberle pişirmeye ana malzemeleri dilimleyerek başlar. Bunun için iki Bulgar biberli bir lahana kafası birkaç parçaya bölünür ve bir blenderde öğütülür. Ardından salamura salamurasını hazırlayın. Tuzlu turşuyu kendi başınıza hazırlamak için, 2-3 litre suya 80 ml sirke ve bitkisel yağ ile 25 gram tuz ekleyin. Bundan sonra sıvı 25 dakika kaynatılır ve sebzeli bir kaba dökülür.
Sirke yok
Hatta sirke kullanmadan lezzetli bir atıştırmalık bile yapabilirsiniz. Bunun yerine, çoğu yemeğe lezzet katacak taze kuş üzümü suyu kullanır.
Atıştırmalıkların hızlı hazırlanması için, pancarlı lahana başı küçük parçalara bölünür ve marine edilmiş kaplara konur.
Daha sonra sebzelerin döküleceği bir salamura hazırlanır. Hazırlamak için bir tencereye bir baş sarımsak, 100 ml taze sıkılmış kuş üzümü suyu, 30 gram tuz ve üç yenibahar ekleyin. Bundan sonra sebzeler salamura ile dökülür ve salamura edilir. Atıştırmalıkların son hazırlığı için günlük marine etmek yeterlidir.
Kavanozlara sarımsak eklenmiş
Sarımsak, konserve lahana hazırlanırken, yemeğe unutulmaz bir lezzet verdiği için sıklıkla kullanılır.
Lahana başı bıçakla küçük şeritler halinde kesilir ve daha sonra bir kaseye konur. Bundan sonra, bir pancar ovulur, üç Kore havucu ve iki baş sarımsak da bir lahana kabına dökülür.
Marine, defne yaprağı, üç yenibahar, 45 gram tuz ve 70 ml sirkeden hazırlanır. Bütün bu malzemeler su ile dökülür ve 35 dakika kaynatılır.
Bir kaseden dilimlenmiş sebzeler kavanozların arasına dağıtılır ve hazırlanan salamura ile dökülür.
Salamura büyük parçalar
Bazı ev hanımları büyükannenin yöntemiyle lahana atıştırmalıkları hazırlar.
Tuzlama yaparken, lahana ile pancar büyük parçalar halinde kesilir ve hemen kavanozlara konur. Daha sonra karabiberden yapılmış salamura, 20 gram tuz, bir adet soyulmuş yaban turpu kökü, 60 ml sirke ve 35 gram şeker ile dökülür.
Sulu lahana turşusu
Daha önce hiç pişirmemiş insanlar bile turşunun içinde sulu lahana pişirebilecekler.
Önce yapraklardan lahana başları soyulur ve küçük parçalara bölünür.Sonra dolmalık biberi hazırlarlar. İki meyve su ile iyice yıkanır, dört eşit parçaya bölünür, iç bölmelerden temizlenir ve doğranmış lahana ile bir kaba eklenir.
Hazırlanan sebzeleri tuzlamadan önce salamurayı hazırlayın. Bunun için sirke, bitkisel yağ, tuz ve sudan yapılan bir karışım bir tencerede kaynatılır.
Hazırlanan sebzeler kavanozlara dökülür ve sıcak turşuyla dökülür.
Erken lahana turşusu için geleneksel tarif
Ev hanımları arasında popüler olan, lahana kafalarından atıştırmalık yapmak için geleneksel tariftir. Kendi başınıza böyle bir yemek hazırlamak için küçük bir meyve parçalara bölünür ve kavanozlara yerleştirilir. Daha sonra havuçlar bir arada doğranır ve lahana ile karıştırılır. Bundan sonra tüm kutular sıcak suyla doldurulur. Yarım saat sonra sıvı boşaltılır, tekrar kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür.
Depolama kuralları
Herkesin lahana turşusunun saklama özelliklerine aşina olması gerekir, böylece meze çabuk bozulmaz. Çanak hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda ise, normal olarak oda sıcaklığına sahip odalarda saklanacaktır. Bununla birlikte, deneyimli ev hanımları, onları mahzenlerde veya 15 derecenin altındaki sıcaklıklara sahip diğer odalarda tutmayı tavsiye ediyor.
Atıştırmalık kavanozları, ısıtma radyatörlerinin veya ısı yayan diğer öğelerin yakınına yerleştirilmemelidir. Bu tür koşullarda koruma daha hızlı bozulacaktır.
Sonuç
Ev hanımları genellikle pancar ve lahanayı marine etmek zorundadır. Kendi başına böyle bir atıştırmalık yapmadan önce, bir kişi, hazırlanması için temel tariflere daha ayrıntılı olarak aşina olmalıdır.
