Evde sıcak ve soğuk süt mantarlarının nasıl turşulacağına dair basit tarifler

Süt mantarlarının pek çok çeşidi vardır ve çoğunun tadı acıdır. Bu nedenle, bunlardan bir şeyler pişirmeye veya kışa hazırlık yapmaya başlamadan önce dikkatlice hazırlanmaları gerekir. Doğru yapılırsa, turşu süt mantarları lezzetlidir. Salatalara, çorbalara ve diğer yemeklere iyi bir bağımsız atıştırmalık veya ek olacaktır.

Teknoloji özellikleri

Süt mantarlarını ayrı ayrı veya diğer mantar türleriyle birlikte marine edebilirsiniz. Turşu yapmadan önce, acıdan kurtulmak için ısladığınızdan emin olun. Aynı sebeple pişirme esnasında suyu 2-3 defa değiştirmek gerekir.

Turşu yapmadan önce mantar nasıl seçilir ve hazırlanır

Turşu yapmadan önce mantarlar özel eğitim almalıdır:

1. Mantarları yapraklardan ve orman kalıntılarından ayırmak iyidir. Kazayla sepete düşebilecek ve zehirli olabilecekleri atın. Ayrıca, zehirlenmeye neden olabileceğinden kurtlu olanları bırakmayın.
2. Suyla doldurun ve iyice ıslanması için birkaç saat bekletin.
3. Süt mantarları kendi üzerlerine çöp toplar, bu yüzden onları yıkamak için her birini ayrı ayrı ele almanız gerekir. Suyu iyice ıslatırlar ve temizlenmesi daha kolaydır. Temizlemek için fırça kullanabilirsiniz.
4. İyi yıkanmış mantarları geniş bir leğene koyun ve üzerine tuzlu su dökün. Yüzmelerini önlemek için üstüne bir yük koyun. Beş saat bekletin.
5. Boşaltın ve bir başkasıyla doldurun.

Mantarlar en az üç gün ıslatılır. Ancak o zaman diğer işlemlere geçebilirsiniz. Mantarları tuzlu suda kaynatın, böylece daha lezzetli olsunlar.

Evde kavanozlarda süt mantarları nasıl turşu

Süt mantarları eğitildikten sonra diğer mantarlarla aynı şekilde salamura edilir.

1 litre su için klasik adım adım tarif

Beyaz süt mantarları turşu için daha popülerdir. Çoğu zaman sıcak marine edilirler. Bunu yapmak için sirke ilavesiyle iyice ıslatılmış, haşlanmış mantarları kullanın.

1 litre su için malzemeler:

• haşlanmış süt mantarları - 2 kg;
• tuz - 4 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 6-1 bardak;
• baharatlar: karanfil, karabiber - her biri 5 bezelye.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde marine etmek için ihtiyacınız olan:

1. Islatılmış mantarları süzün, temiz suyla durulayın ve bir tencereye koyun.
2. Suyla doldurmak için. Tamamen yapamazsınız, kaynatırken suyunu çıkarırlar.
3. Bulaşıkları üstüne mantar doldurmayın, kaynatacak bir yere ihtiyaçları vardır, aksi takdirde kaçabilirler.
4. Biraz sirke ve tuz ekleyin ve tavayı ateşe koyun. Sıyırmak.
5. Suyu değiştirip tekrar kaynatın.Suyu tekrar değiştirin.
6. Mantarlar dibe çöktüğünde ve su berraklaştığında suyu boşaltın. Suyu şeker ve tuzla kaynatın ve süzülmüş süt mantarlarına ekleyin.
7. Kaynatın, sirke ile seyreltin ve steril kavanozlara koyun.
8. Yuvarlayın, kapakları aşağı doğru çevirin ve bir battaniyeyle sarın.

Bir göz at Ayrıca

Şeker eklenmemiş en iyi 5 salatalık turşusu tarifi

Kışın kavanozu açmak, mantarları durulamak ve bitkisel yağ ve çiğ soğan ile baharatlamak yeterlidir.

Siyah mantar turşusu

Bu tür süt mantarlarının pişirilmesi, yalnızca diğerlerinden biraz daha uzun pişirilmeleri gerektiğinden farklılık gösterir.

Ayrıca ıslatılmaları ve kaynatılmaları gerekir. Siyah süt mantarları su buharlaşana kadar kısık ateşte kaynatılır. Sonra kavanozlara konur, kaynar turşuyla dökülür ve yuvarlanır.

1 kg mantar turşusu için:

• su - 500 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar - defne yaprağı, siyah ve yenibahar, karanfil, sarımsak, hepsi tadı;
• sirke - 100 ml% 6.

Siyah süt mantarlarının tadı diğer türlerden çok az farklılık gösterir. Ancak çok yaşlanmış genç mantarları almak daha iyidir.

Soğuk bir şekilde

Bu yöntemle mantarlar iyice kaynatılır (böylece çiğ çıkmazlar) ve soğutulur. Turşusu kaynatılır ve ayrıca soğutulur. Daha sonra süt mantarları kavanozlara konur ve turşuyla dökülür. Kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve bodruma konur. Böyle bir boşluk bir yıldan fazla saklanmaz.

Her ev hanımı turşuyu kendi tarifine göre hazırlar ve damak tadına baharat katar.

1 kg mantar için:

• 400 ml su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• baharat;
• 30 ml sirke% 8.

Sirke, kaynamanın sonunda buharlaşmaması için marine edilmiş sosun içine dökülür.

Domates sosunda

Süt mantarları domates sosuyla marine edilirse lezzetlidir. Bunun için her şey her zamanki gibi yapılır. Mantarlar ıslatılır ve tuzlu suda kaynatılır. Ancak turşusu hazırlanırken üzerine domates sosu eklenir.

Süzülen mantarlar üzerine marine edilerek dökülür ve 5 dakika haşlanır. Daha sonra sirke dökülür, karışım kavanozlara serilir ve yuvarlanır.

Lezzetli hale getirmek için aşağıdaki oranlara dikkat edin:

• haşlanmış süt mantarları - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• domates salçası - 200 gr;
• sirke% 5-2 yemek kaşığı. l.

Domates sosu yerine taze domates alabilir, iyice haşlayabilir ve ardından mantarlara ekleyebilirsiniz.

Sarımsaklı

Bol sarımsaklı mantar preparatları iyidir. Çıtır çıtır, kokulu ve aynı zamanda sağlıklı. Sarımsak aromasının buharlaşmaması için soğuk bir şekilde marine etmek daha iyidir.

Sadece sarımsakla veya çeşitli baharatlarla birlikte pişirilebilirler. Sarımsak bir karıştırıcıda öğütülür ve haşlanmış mantarlara eklenir. Turşuyu her zamanki gibi hazırlayın, soğutun ve mantarlı kavanozlara dökün.

Bir göz at Ayrıca

Acıka'da kış için salatalık turşusu için en iyi tarifler

Yağda

Bazı ev hanımları süt mantarlarını bitkisel yağla turşu yapar. Yüzer ve havanın geçmesine izin vermeyen koruyucu bir film oluşturur.

Böyle bir korumayı hazırlamak için her şey her zamanki gibi tariflerden herhangi birine göre yapılır. Ancak mantarlar marine edildikten sonra bunlara 1 kg'a yaklaşık 100 ml bitkisel yağ eklenir ve kaynatılır.

Soğuk marine etmek için, yağın sonunu doğrudan kavanoza ekleyin, ancak kızartılması gerekir.

Sitrik asit ile

Süt mantarları çıtır çıtırdır ve sitrik asitle marine edildiğinde renk kaybetmez. Önce pişirme sırasında suya biraz asit ekleyin ve ardından en sonunda 1 litre turşusu başına bir poşet çözün.

Baharatlı bir turşunun içinde

Baharatlarla ormanın hediyelerini hazırlayabilirsiniz. Marine edilip kaynatılır. Neyi tatmaktan hoşlandıklarını seçerler.

Bugün piyasada bulunan kakule, yıldız anason, karanfil, yenibahar ve kırmızı biber, defne yaprağı ve diğer kokulu çeşnileri kullanabilirsiniz.

Her şeyin zaten birbirine karıştırıldığı bir çantada özel bir mantar baharatı satın almak uygundur. Ancak kötüye kullanmamalısınız, baharatlar ürünlerin doğal tadını öldürür ve mantar hazırlığının kokusu farklı bir bileşimin müstahzarlarından çok farklı olmayacaktır.

Tarçın

Tarçın, mantarlara baharatlı ve buruk bir tat verir.Turşuya değil, kutunun dibine toz şeklinde eklenir, aksi takdirde boşluğa kahverengi bir renk verir.

Soğan ve domates ile

Soğan ve domates ile süt mantarlarının turşusu ile lezzetli bir mantar salatası elde edilir.

2 kg süt mantarı için malzemeler:

• soğan - 1 kg;
• domatesler - 1 kg;
• söndürme yağı - 100 ml;
• sirke - 100 ml% 9;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Süt mantarlarını haşlayın, soğanları kızartın, domatesleri haşlayın. Her şeyi karıştırın, yarım saat kısık ateşte pişirin, sirke ekleyin, kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Lehçe olarak

Tarif, kuş üzümü ve kiraz yapraklarının yanı sıra sarımsakın mutlaka turşuna eklendiği diğerlerinden farklıdır. Süt mantarları iyice kaynatılır ve süzülür. Turşuyu hazırlayın.

1 litre turşusu için:

• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker -1 yemek kaşığı. l.;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
• sarımsak - 1 kafa;
• sirke - 100 ml% 9.

Bu 2 kg haşlanmış mantar için yeterlidir. Marine ile kaynatılır, kavanozlara konur ve sarılır.

Bitmiş ürün için saklama kuralları

Turşu süt mantarları bir kilerde veya mahzende saklanır. İki haftada tüketilebilirler ve 1-1,5 yıldan fazla saklanmaması daha iyidir.