Kış için evde ahır mantarı turşusu için en iyi 10 tarif

Kış için ahır mantarlarını lezzetli bir şekilde nasıl pişirip marine edersiniz - soruyu cevaplamak için, birkaç teorik nokta hakkında bilgiye ve sağlıklı turşu hazırlamak için talimatlara ihtiyacınız olacak.

Mantarlar son derece tehlikeli bitkilerdir, bu nedenle basit işlemleri gerçekleştirirken sorumlu olmak önemlidir.

Mantarın yararları ve zararları

Öncelikle mantar turşusu yemenin olumsuz yönlerine bakalım:

• akşam 6'dan sonra bu tür yiyeceklerin yenmesi tavsiye edilmez, ancak bu herhangi bir yemek için geçerlidir;
• marine yapımında, gastrit ve gastrointestinal hastalıkları olan kişilere hoş anlar katmayan sirke kullanılır;
• domuzlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, onlar da herkes gibi ağır metalleri ve insan sağlığına zararlı diğer maddeleri biriktirirler. Bu nedenle endüstriyel tesislerin ve yolların yakınında değer toplamak veya spontane piyasalardan satın almak tavsiye edilmez.

Süt mantarlarının daha faydalı özellikleri vardır:

• ürün tam bir multivitamin seti içerir;
• sağlıklı metaller, makro ve mikro elementler;
• protein içeriği açısından tavuk yumurtasının bile önündeler, ancak sebze olduğunu hatırlayın;

• turşuda, özellikle termal olarak işlenmiş, besin içeriği azalır, kurutulmuş mantarlar daha faydalıdır, ancak bu kadar enfes bir tada sahip değildirler;
• içerdiği amino asitler, sindirim süreçlerinin normalleşmesine ve kolesterolün parçalanmasına katkıda bulunur ve kalbin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• ahırların düşük kalorili içeriği, bunların diyet öğünlerinin hazırlanmasında kullanılmasına izin verecektir;
• Valuev gıdaları yemek vücudun bağışıklık sistemini destekler ve kanser riskini azaltır.

Mantar nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır

Evde ve dışarıda mantar hazırlamak zor değil:

• Açılmamış kapaklı genç küçük mantarları, çürüme veya kapaklara zarar vermeden toplamak daha iyidir.
• Valui, acı süt suyunu posadan çıkarmak için uzun vadeli su prosedürlerinden geçmelidir.
• Domuzların tamamen suya batması için üstüne küçük bir yük konulmalıdır. Mantarları ilk ıslatmanın görevi, yapışkan tabanı kapaklardan ve orman kalıntılarından yıkamaktır.

• Suyu tuzlamanız tavsiye edilir, böylece tüm solucanlar% 100 mantarlardan dışarı çıkacaktır. 1 ıslatma süresi 10-12 saattir.
• Sıvı kanalizasyona boşaltılır, yanına bir tava konur, yarısı su ile doldurulur, temizlenir, yıkanmış süt mantarları buraya konur. Çöpler fırçalanır ve bacak bir bıçakla kesilerek çürük veya hasarlı plakaların olduğu yerler çıkarılır.
• Tüm mantarları yıkadıktan sonra tavaya baskı koyarlar ve 2 gün süt mantarlarını ıslatırlar, suyu günde 4 defaya kadar değiştirirler.

Tam yıkama döngüsünü tamamladıktan ve acıyı giderdikten sonra, kış için ahırları marine etmeye başlayabilirsiniz.

Kışa domuz hazırlamak için tarifler

Bu hasat yöntemi için yüksek kaliteli bir turşusu hazırlamak önemlidir. 2 kompozisyon konserve sıvısı pişirme sürecine daha yakından bakalım.

Hızlı marine tarifi

Turşunun hızlı hazırlanmasının tarifi, hızlı ve lezzetli pişirmeye yardımcı olacaktır:

• her kilogram mantar için 400-500 mililitre su ve 20 grama kadar kaba tuz kullanılır;
• bir tencereye su dökülür, tuz eklenir, 10-20 gram şeker ve yüksek ateşte kaynatılır;
• Tuzlu suyu iyice karıştırdıktan sonra, birkaç kat gazlı bezden süzün, tavayı ateşe koyun ve 6 gram sitrik asit, 5-6 parça yenibahar ekleyin. Karanfil, tarçın ve diğer baharatların eklenmesi önerilir, ancak bu tamamen bireyseldir;
• su kaynadı, turşusu mantar kavanozlarına döküldü ve kış için süt mantarı toplama işlemi devam ediyor.

Bir göz at Ayrıca

Kış için salatalık turşusu yapmak için lezzetli bir tarif

Evrensel turşusu

Farklı türdeki mantarları lezzetli bir şekilde turşu yapmak için özel bir tarif bilgisi yararlıdır.

Pişirme işlemi hızlı yöntemle aynıdır. Aradaki fark, mantarların böyle bir turşuda 20-30 dakika kaynatılması, daha sonra mantarların ve baharatların kavanozlara konması ve tamamen turşuyla doldurulmasıdır. 1 litre su için ihtiyacınız olacak:

• 80-100 gram toz şeker;
• 40 gram sofra tuzu;
• 100 gramlık bir yığın% 9 sirke ve tadı için tam bir dizi bitki ve baharat.

Sarımsaklı ve biberli domuzlar

Lezzetli bir sarımsak kokusu ile baharatlı, soğuk bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki iş listesini yapın:

• 1 kg ahır birkaç suda 10-15 dakika kaynatılır ve her kaynatıldıktan sonra akan su altında soğutulur. Bu şekilde pişirme süresini kısaltmak ve acıyı hızla ortadan kaldırmak mümkündür;
• son haşlamadan sonra, süt mantarları bir eleğe atılır ve fazla suyu boşaltmaya bırakılır;
• 2 litre su için evrensel bir turşusu hazırlayın;
• Mantarlara 3-4 diş ezilmiş sarımsak eklenir, karıştırılır;
• her kavanozun dibine 1 şemsiye dereotu, karabiber koyun ve sarımsaklı mantarları yayın. Kavanozları tamamen ve sıkıca süt mantarı ile doldurun ve sıcak turşuyla doldurun. Kapları hava geçirmez şekilde kapatmaya ve tamamen soğumaya bırakmaya devam eder.

Kış için klasik tuzlama yöntemi

Soğuk tuzlama domuz yönteminin klasik tarifi için birkaç basit işlem yapmanız gerekecektir:

• çalışmaya başlamadan önce hardal tozu ile iyice yıkanmış ve kaynar suyla haşlanmış veya sterilize edilmiş tahta fıçılarda, emaye veya cam tabaklarda tuzlamak gerekir;
• her 1 kilogram mantar için 40 gram kaba tuz ekleyin. Süt mantarları tuzla iyice karıştırılır;
• namlunun alt kısmı baharat karışımının bir kısmı ile doldurulur. Her kilogram domuz için 5-6 bezelye yenibahar, tohumlu, ancak sapsız birkaç büyük dereotu şemsiyesi kullanılır. Alt kısım ayrıca birkaç bütün yaban turpu yaprağı ile kaplanmıştır;

• tuzlu ıslatılmış mantarlar katmanlara serilir ve bir baharat tabakası ile kaydırılır. Böylece neredeyse zirveye ulaşırlar, son sıra siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplıdır. Üstüne bir gazlı bez peçete yerleştirilir ve domuzların bir meyve suyu tabakasının altına tamamen gizlenmesi için bir yük yerleştirilir;
• 2-3 günde 1 kez aralıklarla durulayın ve kaynar suyla bir peçete ile haşlayın, köpüğü çıkarın ve gerekirse tuzlu su ekleyin.

Turşu bodrumda maksimum 15-18 sıcaklıkta saklanır. veya buzdolabında.

Sirke özü ile marine edilmiş valui

Sirke özü herhangi bir ürünün hazırlanmasında kullanılabilir. salamura süt mantarı tarifi, ancak oranı hesaplamanız ve 50 miligram değil, 1 çay kaşığı eklemeniz gerekecek. İşte özü kullanarak çıtır kabuklu mantar yapmak için tariflerden 1'i:

• 2 kilogram ahır tuzlu suya serilir ve kısık ateşte 25-30 dakika kaynatılır. Köpüğün çıkarılmasına özellikle dikkat edilir;
• süt mantarları bir kevgir içine serilir, eski salamura boşaltılır, temiz su dökülür, mantarlar konur, 150 gram tuz eklenir, yenibahar - 10 bezelye, 5-7 lavrushka yaprağı ve 2 yemek kaşığı esans;
• yüksek ateşte kaynatın ve ısıyı minimuma indirin, sürekli karıştırarak değeri 25-30 dakika pişirin.

Bir göz at Ayrıca

Sitrik asit ile bebek salatalık turşusu tarifi

Yangını söndürdükten sonra, mantarların doğrudan turşunun içinde soğumasına izin verilir; kavanozlara dağıtın, naylon kapaklarla örtün ve bodrum katına veya buzdolabına koyun. Banknotları toplamayı planlıyorsanız, hemen yerleştirilir ve sterilize kaplara sarılır.

Bankalarda konserve ahırlar

Domuzları birkaç aşamada korumak gerekir:

• sebzeli mantar salatası hazırlamak için ıslatılmış ahırlar tuzlu suda 40 dakika kaynatılır, akan su altında soğutulur ve fazla nemi boşaltmak için bir kevgir içine katlanır;

• tabaktaki süt mantarlarını kovalamamak için mantarlar orta büyüklükte parçalar halinde kesilir;
• doğranmış domuzları bir tavaya koyun ve suyu buharlaşana kadar yağsız hafifçe kızartın;
• 1 kilogram domates, tatlı biber, 500 gram soğan ve 700 gram havuç küçük parçalar halinde kesilir;

• Domatesleri sıcak yağda 5 dakika haşlayın, bir kat soğan, doğranmış süt mantarı ve dolmalık biber ekleyin. Sürekli karıştırılarak sebzeler ve mantarlar 5-7 dakika haşlanır;
• Salataya havuç, 50 gram tuz, 70 gram şeker ekleyin, tavayı bir kapakla örtün ve salatası 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. 100 gramlık bir yığın% 9 sofra sirkesi dökün;
• sebze salatasını mantarlı steril kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Depolama kuralları

Ahırların şartlı olarak yenilebilir mantarlar olduğunu hatırlayın. Aile güvenliği, yiyeceklerin toplanmasına ve hazırlanmasına% 50 bağlıdır. Kalan% 50, depolama kurallarına uygunluk için tahsis edilir.

Turşu çukurları cam kavanozların üzerine kapatılırsa, güvenli saklama koşulları sağlamak kolaydır. Turşuları kilere hatta yatağın altına koymak yeterlidir. Önemli olan, doğrudan güneş ışığının bu yere düşmemesi ve depolama yerlerinin ısıtma cihazlarının ve ev aletlerinin hemen yakınında olmamasıdır.

İlk şişkinlik belirtisinde, kutular hala sindirilebilir, daha yüksek bir sirke yüzdesi eklenebilir ve kapaklarla tekrar sarılabilir veya önce bu tür turşular kullanılabilir. Kutunun "patlaması" durumunda, böyle bir şişenin atılması gerekir, bu tür ürünleri yemek yasaktır.

Tuzlanmış veya fermente edilmiş domuzlar için fıçılarda veya hava geçirmez şekilde kapatılmamış diğer kaplarda depolama düzenlemek daha zordur. Bu tür turşular, küf ve çürümeye karşı sürekli olarak izlenmeli, gazlı bez peçeteleri sürekli değiştirmeli veya haşlamalı ve bir meyve suyu katmanı eklemelidir.

İlk küf lekeleri ortaya çıkarsa, mantarların üst sırasını tamamen çıkarın ve bir kaba 150-200 gram ayçiçek yağı veya votka dökün - bu, çürümenin daha fazla yayılmasını önleyecektir.

Önemli! Ev yapımı mantar preparatlarının maksimum raf ömrü 9 aydır. Domuz turşusu içeren büyük açık kavanozlar, açılma anından itibaren yalnızca buzdolabında 7-8 gün saklanır.

Sonuç

Kışa salamura ahır hazırlamak zor değil. Bu tür süt mantarlarını toplamak kolaydır, birkaç dost genç mantar tohumu bulmak yeterlidir ve toplama planı yerine getirilecektir. Yemek tarifleri ve hazırlık çalışmaları acemi ev hanımları için zorluklara neden olmaz. Minimum basit çalışma seti, tüm kış için hızlı ve verimli bir şekilde lezzetli değerler hazırlamanıza izin verecektir.