Kış için bektaşi üzümü ile turşu sarımsak yapmak için tarifler:
Bektaşi üzümü ile turşu sarımsak içeren kütük, ekşi bir tada ve keskin aromaya sahiptir. Bu şekilde konserve yapan ev hanımları, öncelikle bektaşi üzümü yemek istediklerini iddia ediyorlar. Konserve yiyecekler, et veya sebze yemeğine ek olarak kullanılan öğle yemeği, akşam yemeği için servis edilebilir. Isıtmanıza gerek yok: sarımsaklı bektaşi üzümü soğuktur.
Burada listelenen tarifler oruç tutan veya diyet yapanlar için uygundur, kavanoz şenlik sofrası için veya beklenmedik konuklar geldiğinde açılabilir.
Klasik yol
Çilekli sarımsak sterilizasyon olmadan korunabilir, ancak boş kap önce buharda pişirilmelidir. Sarımsaklı bektaşi üzümü turşusu bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir, ancak bu olası değildir: mükemmel tadı her şeyin yeni hasattan çok önce yenmesini sağlar.
Hasat için güçlü, bütün bektaşi üzümü ve sağlıklı (hasta olmayan) frenk soğanı almanız gerekir.
0,5 l'lik 5 kavanozun hazırlanması için bir dizi ürün:
- yeşil veya kırmızı bektaşi üzümü - kaç tanesi sığacak;
- Jamaika biberi - 15 bezelye;
- karanfil - 10 kutu;
- sarımsak - 40 diş (1 kutuda 8);
- lavrushka - 5 sayfa;
- yemek sirkesi% 9-10 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kaba tuz - 5 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar;
- kiraz yaprakları - 10 adet;
- toz şeker - 15 yemek kaşığı. yığınlı kaşıklar;
- su - 2,5 litre.
Kiraz yaprağı yoksa kuş üzümü yaprağı ile değiştirilebilir.
Diğer tarifler gibi, bu da güçlü, hasarsız meyveler kullanır. Bektaşi üzümü ayıklanır, sapları ve kuyrukları kesilir, ardından her meyvede bir kürdan ile 3-5 delik açılır. Hazırlanan kaba sarımsak ve baharatlar konur.
En tepeye, kap bektaşi üzümü ile doldurulur. Turşusu hemen hazırlanır: şeker ve tuz suya konur, kaynatılır, soğutulmadan kavanozlara dökülür. Kapaklarla örtün, ancak mühürlenene kadar üstüne kalın bir örtü ile örtün. Bektaşi üzümü ve sarımsak kavanozlarını 10-12 dakika bu şekilde bekletin. Daha sonra, onlardan turşusu bir kaseye dökülür ve kaynamasına izin verilir.
Bundan sonra sirkeyi dökün, kapatın, turşuyu karıştırın ve kavanozları onunla doldurun.
Şimdi sarımsak parçası, oda sıcaklığında bir odada soğuyana kadar beklemelidir, daha sonra mahzene götürülebilir veya balkona konulabilir. Bu meze et, balık, sebze ile servis edilmek için iyidir. Bektaşi üzümlü sarımsak turşusunun garnitür olarak kullanılabileceği farklı tarifler var.
Tuzlu meyveler
Tarif, tuzlu sarımsak içermemesi bakımından ilginçtir, ancak bektaşi üzümü tadı bundan bozulmaz. Ürünleri sarımsaksız kışın korumak için, yoğun, hafif olgunlaşmamış yeşil, pembe veya kırmızı renkli meyvelere ihtiyacınız var.
Ürünlerin bileşimi ve miktarı:
- bektaşi üzümü - 1.5 - 1.6 kg;
- kiraz veya frenk üzümü yeşil yapraklar - 10-12 adet;
- kurutulmuş karanfil - 14-15 kutu;
- sirke özü% 70-3 çay kaşığı;
- toz şeker - 8 - 8,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yenibahar (Jamaika) biber - 14-15 adet;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar.
Bu tarifte bitkisel yağ kullanılmaz!
Meyveleri turşulamadan önce yıkanır, sıralanır, döküntü çıkarılır, her iki tarafta kuyruklar kesilir. Bektaşi üzümü, 0,5 litre hacimli cam kavanozlarda paketlenir, üstüne baharatlar (biber, karanfil) serilir, böylece her yerde eşit olarak bulunur. Şu anda ocakta su kaynıyor. Kavanozlara dökülür, kapakları kapatılır ve 5 - 7 dakika bekletilir.
Su tekrar bir tencereye dökülür, yapraklar oraya dökülür. Su 7-8 dakika kaynadıktan sonra yapraklar çıkarılır. Bulaşıklara şeker ve tuz dökülür, bir bardak daha kaynamış su (200 ml) eklenir ve kaynamaya bırakılır. Tuz ve şeker eriyince bektaşi üzümü tuzlu suyla dökün ve 5 dakika bekletin. Tekrar tabaklara dökün, kaynatın ve kavanozları doldurun. Bundan hemen sonra, bektaşi üzümlü sarımsak turşusu hava geçirmez şekilde kapatılır.
Üzüm tarifi
Üzümlü konserve sarımsak, hazır bir tatlı yemeğidir. Küçük değişikliklerle ev hanımları benzer tarifler kullanır. En eski yemek forumlarından birinin ziyaretçisi onun hakkında şöyle konuşuyor: "Sarımsağı kiş ve sıradan üzümlerle tohumlarla marine ediyoruz, Yeni Yıl için birkaç kavanoz açıyoruz ve konuklar bu mezeyi ilk önce yiyor!"
Hadi büyük kırmızı üzümlerden yapalım, ancak prensipte herhangi birini alabilirsin.
Bir dizi ürün:
- üzüm ve sarımsak - herhangi bir oranda eşit olarak almak daha iyidir;
- su - 1 l;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- sirke% 9-200 ml.
Üzümler tatlıdır, ancak biraz olgunlaşmamış, sonra sunumlarını kaybetmeyecekler, patlamayacaklar ve orijinal şekillerine sahip olacaklar. Çekirdeksiz bir çeşidin kullanılması tavsiye edilir, ancak bu kritik değildir.
Sarımsağın hazırlanması, kabuğun çıkarılması, ancak tamamen değil, sadece üst ince filmin yıkanmasıdır. Ana yoğun kabuk kaldı. Sarımsakları her biri karanfil olacak şekilde ikiye bölün. Çekirdek (bir çubuğa benziyor) altla birlikte çıkarılır.
Üzümler yıkanır ve kuyruğu tamamen kesilmez, ancak küçük bir parça kalacak şekilde. Küçük dallar şeklinde bırakılabilir ve bir kısmı genellikle salkım şeklinde konserve edilir. Önceden, neredeyse her hostes bu şekilde turşu yapardı.
Bankalar önceden sterilize edilmiştir. Bunu bir su ısıtıcısının üzerinde veya fırında, hatta mikrodalganız varsa daha da iyi yapabilirsiniz. Mikrodalga fırında kavanozlar 4 dakikada sterilize edilir. Mikropların kalacağından korkanlar için fırını iki kez 3 dakika çalıştırmanızı tavsiye edebiliriz. Bulaşıklar boyunları yukarıda olacak şekilde mikrodalgaya yerleştirilir ve bir kavanoz suyla birlikte yerleştirilmelidir. Sterilizasyondan sonra kavanozlar çok sıcaktır, kendinizi yakabilirsiniz!
Buharda pişirilmiş kabı bir havluyla alın, masanın üzerine koyun (kalın bir havlu üzerine) ve hafifçe soğumaya bırakın. Kapaklar ocakta normal bir tabakta birkaç saniye kaynatılır: Mikrodalgaya koymak kesinlikle yasaktır!
Sarımsak soğutulmuş kavanozlara konur, üzümler arasındaki boşluğa veya katmanlar halinde yerleştirilir. Döşeme şekli, hostesin ne kullandığına bağlıdır - demetler, dallar veya bireysel meyveler. Dolu kap kaynar suyla dökülür, 10 dakika tutulur, sonra su dökülür - artık işe yaramaz.
Tuzlu su kaynatılır: temiz su toplanır, tuz ve şeker eritilir, kaynatıldıktan sonra sirke dökülür. Cam kaplar en üstüne kadar marine ile doldurulur. Tarifteki bileşen sayısı, 0,5 litrelik 4 kavanoz için hesaplanmıştır. Daha sonra, kap kapaklarla kapatılır. Kutuların hangi boyuna sahip olduğuna bağlı olarak vida veya sıradan metal işe yarar.
Sızdırmazlığı kontrol etmek için, kap ters çevrilir ve korumanın çok hızlı soğumaması için kapatılır.Bir gün sonra bektaşi üzümü veya üzümlü sarımsak turşusu balkona veya mahzene konur. 55 - 60 gün sonra açıp tadabilirsiniz.
Kırmızı kuş üzümü ile
Sarımsak ve kuş üzümü tarifleri en orijinallerinden biridir. Tek tek meyvelere ayırmadan bütün demetleri almak gerekir. Kış için turşu için herhangi bir sarımsak başı uygundur - büyük veya küçük.
Bir dizi ürün:
- sıcak sarımsak - 2 kg;
- kırmızı kuş üzümü - 0,5 kg;
- kaba tuz (iyotsuz) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- filtrelenmiş su - 1 l;
- sitrik asit - 1 litre kavanoz başına 1 çay kaşığı oranında.
Sarımsak dilimler halinde sökülür, yıkanır ve bir gün suda bekletilir. Çıkarırlar, yıkarlar ve kavanozlara koyarlar, katman katman kuş üzümü ile dönüşümlü olarak. Bir tencereye su dökülür, içinde şeker ve tuz eritilir, kaynamaya bırakılır ve sirke eklenir, tekrar kaynatılır ve kavanozlara boşaltılır. Üzerine bir şey koyun ve 3-4 gün bekletin.
Birkaç gün kavanozlarda fermantasyon meydana gelecektir - bu normaldir. Bittiğinde kutular plastik kapaklarla kapatılarak soğuğa bırakılır. Bu durumda, kabın bir sızdırmazlık anahtarı ile kapatılmasına gerek yoktur.
Baharatlı baharat
Sarımsak ve bektaşi üzümlerinden yapılan bu kış hazırlığı basit ve hızlı bir şekilde yapılır. Birkaç ay buzdolabında saklanır. İlk defa, biraz pişirmek daha iyidir, çünkü herkes kişnişin tadı ve aromasını sevmez.
Bir dizi ürün:
- bektaşi üzümü - 1 kg;
- sarımsak başları - 300 g;
- kişniş yeşillikleri - 1 demet;
- kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tadı toz şeker ve tuz;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kişniş (otlar), bektaşi üzümü ve sarımsak yıkanıp kurutulur. Kişniş tohumları bir tavaya yayılır, iyice ısıtılır, ancak kızartılmaz. Kişniş yaprakları sapları ile birlikte ince ince kıyılır. Bektaşi üzümü ve sarımsak bir blenderde doğranır. Kütle, doğranmış otlar ile karıştırılır.
Tohumlar bir pistilde dövülür ve daha sonra kütleye eklenir. Tuz, şeker serpin, tereyağı ekleyin, karıştırın ve tadın. Ekşi veya az tuzlanmış çıkarsa, eksik malzemeyi ekleyin. Plastik kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.
