Kutularda kış için kuru erik için en iyi 3 basit tarif
Erik, korunması için en iyi meyvelerden biridir. Başlıca avantajı, tat zenginliği ve ısıl işlem sırasında şeklini iyi koruyabilmesidir. Web'de, eriklerden reçel ve kompostolar için binlerce tarif bulabilirsiniz, ancak bugün kimseyi şaşırtmıyorsunuz. Aynısı kuru erik için de söylenemez - oldukça nadir fakat lezzetli bir meze, ayrıca hazırlanması kolay.
Yemek sırları
Her çeşit kuru erik turşusu için uygun değildir. "Macar" çeşidi (aynı zamanda "Ugorka" olarak da adlandırılır) tat ve özellik bakımından optimal kabul edilir. Bu erikler serttir, yoğun hamurludur ve ısıl işlem gördüklerinde şekillerini iyi korurlar.
Meyvenin esnekliğini korumak için, sembolik bir miktarda (1 kg meyve başına 1-2 yemek kaşığı) turşusuna konyak eklenir. Konyak sadece meyvenin kalitesini artırmakla kalmaz. Aynı zamanda nefis baharatlı tatlar ve aromalar verir.
Tariflerin çoğu sirke içerir. Türüne ilişkin net bir öneri yoktur: hem sıradan sofra sirkesi hem de elma veya şarap sirkesi kullanabilirsiniz - kim neyi severse.
Kapların ve ürünlerin hazırlanması
Turşu için meyve seçerken, sert, hasarsız, tamamen olgunlaşmamış olmasını tercih edin. Bu, yemeğin ezilmesini önleyecektir. Pişirmeden önce, meyveler dikkatlice sıralanır, kusurlu olanlar atılır, kesimler çıkarılır ve akan su altında iyice durulanır.
Herhangi bir korumada olduğu gibi, salamura kuru erik, teneke kutuların sterilizasyonunu gerektirir. Sterilizasyon, bilinen yollardan herhangi biriyle gerçekleştirilebilir:
- buhar banyosunda: bir tencerede su kaynatılır, üzerine bir kevgir veya elek yerleştirilir ve boğaz aşağı gelecek şekilde üzerine kavanozlar yerleştirilir. Sterilizasyon süresi - 10-15 dakika;
- fırında: yıkanmış tenekeler önceden 160 dereceye ısıtılmış bir fırına gönderilir ve kabın hacmine bağlı olarak 10 ila 25 dakika orada bırakılır;
- tekniğin kullanım talimatlarına göre bir çift kazan veya mikrodalga fırında.
Kavanozlarda kışın kuru erik nasıl yapılır?
Kışın kuru erikleri marine etmek, ondan reçel veya komposto yapmaktan daha zor değildir. Bu durumda, her zamanki gibi kavanozlara sarabilir veya pastörize edebilirsiniz.
Basit tarif
Kuru erik pişirmenin en kolay yolu, onları tamamen kemiğiyle turşu yapmaktır.
Malzeme listesi:
- erik - 1 kg;
- su - 0,75 l;
- şeker - 1 bardak;
- sitrik asit - 2 yemek kaşığı. l.;
- anason - 1 adet;
- karabiber - 3-5 bezelye;
- karanfil - 3-5 adet;
- tarçın - 0,5 çubuk;
- defne yaprağı - 1-2 adet;
- konyak - 1 yemek kaşığı. l.
Dış kusurları olmayan katı, yarı olgun erikleri seçin, kesimleri çıkarın ve iyice yıkayın.Ardından istenen hacimde kavanozlara sıkıca yerleştirin.
Bir tencerede su kaynatın ve eriklerin üzerine boyuna kadar dökün. Meyvenin oturmasına ve soğumasına izin verin.
Şimdi suyu tekrar tencereye boşaltın, kalan malzemeleri ekleyin (konyak hariç) ve kaynattıktan sonra 10-15 dakika pişirin. Ateşten çıkarmadan iki dakika önce marine ete konyak ekleyin.
Hazırlanan baharatlı turşuyu kavanozlardaki kuru eriklerin üzerine dökün ve her zamanki gibi yuvarlayın: bir anahtar veya özel vidalı kapaklar kullanarak. Yemeğiniz hazır!
Baharat sterilizasyonu olmadan
İhtiyacın olacak:
- kuru erik –1 kg;
- su - 1 l;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- karabiber - 12 adet;
- yıldız anason - 4 adet;
- karanfil - 6-8 adet;
- ardıç meyveleri - 3-4 adet;
- tarçın - 2 çubuk;
- masa sirkesi - 100 g;
- dereotu - 1-2 dal;
- yaban turpu - 1 sayfa.
Meyveyi hazırlayın: iyice yıkayın, kesilen parçaları soyun, bozulma ve sertlik açısından kontrol edin. Çukuru çıkarmadan erikleri ikiye bölün.
Suyla bir tencerede tuz, şeker ve baharatları karıştırın: biber, yıldız anason, karanfil, tarçın, ardıç - ve yüksek ateşte koyun. Kaynarken - tavayı ocaktan alın, sirkeyi dökün. Erikleri bitmiş turşunun içine daldırın ve bir süre bekletin.
Yaban turpu yapraklarını dereotu ile bir litrelik kavanoza koyun ve marine edilmiş kuru erik ekleyin. Elde edilen iş parçasını 10-15 dakika su banyosunda pastörize etmek için gönderin. Kuru erik turşusu hazır, serin ve karanlık bir yerde soğumaya devam ediyor.
Karanfil ile
Karanfilli kuru erik yapmak için birçok tarif var. Karanfil hemen hemen tüm lezzetli tariflerde bulunur. Ancak baskın baharat olarak karanfil hayranıysanız bu tarif tam size göre. Sabırlı olmanız gerekecek, çünkü pişirme süreci hızlı değil, ama buna değer!
Yani, ihtiyacınız olacak:
- erik - 2 kg;
- karanfil - 5 g;
- defne yaprağı - 7-8 g;
- sirke - 200 ml;
- şeker - 600 g
Erik kesimlerinden geçip temizleyin, yıkayın. Meyve kabına defne yaprağı ve karanfil ekleyin, iyice karıştırın.
Küçük bir tencerede sirke ve şekeri karıştırın ve şeker eriyene kadar pişirin. Elde edilen şurubu eriklerin üzerine dökün ve 12 saat demlenmesine izin verin.
Turşunun çıkması konusunda biraz endişelenme. Her seferinde eriklerin kendi suyundan dolayı miktarı artacaktır.
12 saat sonra turşuyu boşaltın ve kaynatın. Daha sonra tekrar erikle doldurun ve 12 saat bekletin. Bu adımları beş kez tekrarlayın.
Son kaynatmadan önce baharatları eşit şekilde kavanozlara yayın, erikleri içlerine koyun ve kaynar turşuyla örtün. Kapakları tekrar vidalayın ve bir ay serin bir yerde bırakın.
Depolama kuralları ve süreleri
Diğer herhangi bir koruma türü gibi, kuru erik turşusu da serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Sıcak değilse bodrum veya kiler idealdir.
Erikler çukursuz turşusu yapılmışsa, tazeliğini ve tadını koruyarak 3 yıl saklanır. Hazırlama sırasında kemikler çıkarılmamışsa, yavaş yavaş tohumlardan turşunun içine nüfuz etmeye başlayan hidrosiyanik asit nedeniyle raf ömrü 1 yıla düşürülür.
Doğru şekilde saklandığında pastörize kuru eriklerin tadı ve kalitesi 1 yıl boyunca korunur.
