Evde kış için lahana turşusu pişirmek için en iyi 10 tarif
Lahana turşusu olmadan neredeyse hiçbir masa tamamlanmış sayılmaz. Pancarın başlangıç kültürünün özelliği, işlenme sırasında atıştırmalıkların faydalı özelliklerinin kaybolmamasıdır. Bunu yapmanın birçok farklı ve aynı zamanda basit yolları var. Her birini daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Genel pişirme prensipleri
Çoğu tarifte pancarların doğranması ve tuzlu su ile kapatılması gerekir. İkincisi, suyun tuzla kaynatılması ve muhtemelen baharatların eklenmesiyle hazırlanır. Hazırlanan kompozisyon birkaç gün ılık olmalı, ardından buzdolabına yerleştirilmelidir.
Faydalar ve Olası Zararlar
Bu ürün diyabet, anemi, gastrointestinal sistemle ilişkili hastalıkların tedavisinde yardımcı olur. Aşırı basınç, karaciğer hastalıklarına yardımcı olur. Tümörleri tedavi etmeye yardımcı olur.
Pankreatit, kolesistit veya gastrit için tavsiye edilmez.
Ana malzemeler nasıl seçilir ve hazırlanır
Orta boy sulu sebzeleri seçin. Bozulma veya hasar belirtileri göstermemelidirler.
Konteyner hazırlama
Kullanmadan önce kavanozlar sterilize edilmelidir. Bu amaçla sıklıkla "buhar" yöntemi kullanılır.
Evde kış için pancar nasıl fermente edilir
Pancar turşusu için birçok ilginç tarif var. Aşağıdakiler en lezzetli ve popüler olanlardır.
Klasik tarif
Klasik versiyonda yemek pişirirken ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram pancar;
- su 700 ml;
- 40 gr tuz.
Yemek yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Sebzeyi akan su altında çok dikkatli bir şekilde durulayın. Bundan sonra tamamen kurutmanız gerekir.
- Soyun ve küpler halinde kesin. Bazı insanlar sebzeyi kaba bir rende üzerine rendelemeyi tercih ediyor.
- Bir tencereye su dökülür ve tuz eklenir. Ürün kısık ateşte ısıtılır ve 10 dakika kaynatılır.
- Pancar önceden hazırlanmış temiz kavanozlara konur. Turşusu onlara eklenir.
Ürün kapaklarla kapatılarak karanlık ve kuru bir yerde saklanır. Özel bir evde, bu amaç için bir bodrum kat uygundur. 10 gün sonra ürün tamamen hazır olacaktır.
Pancar çorbası için
Pancar çorbası baharatsız pişirilebilir. Bunu yapmak için yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Sonra suyla doldurup 4 gün ılık bir yerde bekletin.
Fermantasyon durduğunda ürün buzdolabına konur. Artık yemeye hazır.
Gürcüce
Üretim için şunları hazırlamanız gerekir:
- 1 kg pancar;
- kırmızıbiber;
- bir çorba kaşığı tuz;
- Defne yaprağı;
- sarımsak 20 g;
- 100 gr dereotu;
- 150 gr maydanoz ve kereviz kökü.
Pancarları Gürcüce şu şekilde pişirebilirsiniz:
- Sebze yıkanır ve suya konur. 10 dakika pişirmeye ayarlayın. Kaynatıldığında serin.
- Suyla soyun, daireler halinde kesin.
- Salamurayı hazırlayın: Suyu tuz, kereviz, maydanoz, sarımsakla 2 dakika kaynatın. Ortaya çıkan sıvıyı soğutun. Sebzeyi kırmızı biber ve defne yapraklarıyla birlikte bir kaba koyun.
- Ürünü tuzlu suyla dökün. Gerekirse sıcak su ilave edin.
Birkaç gün sonra ürün yenebilir.
Bolotov'a göre
Biyoloji bilimcisi Boris Bolotov, bu tarifi birçok hastalığın tedavisi ve bağışıklık sistemini güçlendirmenin bir yolu olarak önermektedir.
Gerekli Malzemeler:
- 1 kg sebze;
- 30 gr tuz;
- 80 ml su;
- 20 gr ekşi krema;
- 30 gr şeker.
Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Sebze yıkanır ve soyulur, ardından küçük parçalar halinde kesilir.
- Temiz bir kavanoza koydular. Tuz, şeker ve ekşi krema eklenir.
- Kavanoz üç gün boyunca ılık bir yere konur.
Atıştırmalık, saklama için buzdolabına yerleştirilir. 12 gün saklanacaktır.
Havuçlu
Havuç kalorisi çok düşüktür. 100 g'da sadece 41 kcal vardır. Bu katkı maddesi pancarlara daha yumuşak ve daha hafif bir tat verir. Meze daha parlak ve daha güzel bir renge sahiptir.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
- 2 kg pancar ve havuç;
- 0,5 kg soğan;
- 50 gr tuz.
Yemek pişirme şu şekilde yapılır:
- Sebzeler yıkanmalı, soyulmalı ve şeritler halinde doğranmalıdır.
- Sebzeler hazırlanmış temiz kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir: pancar, üzerine soğan ve ardından havuç. Üstüne tuz dökün.
- 12 saat zulüm altında tutulmalıdır. Sonuç olarak, meyve suyu oluşmaya başlayacaktır. Boşaltılması gerekiyor.
- Turşuyu hazırlamak için bir tencereye tuzlu su dökülür. Sonra küçük bir ateş yakıp kaynatın. Beş dakika sonra kapatın.
- Hazırlanan turşusu sebze kavanozlarına dökülür.
2-3 gün zulüm altında kalıyorlar. Bundan sonra lahana turşusunun hazırlanması biter.
Sarımsak ve baharatlarla
Bu fermente ürün için ihtiyacınız olacak:
- beş diş sarımsak;
- 0,5 kg sebze;
- 0,5 l su;
- 40 gr tuz;
- 4 defne yaprağı;
- beş bezelye biber.
Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir:
- İlk önce bir tuzlu su yapmalısın. Bunun için bir tencereye tuzlu su dökülür ve ateşe verilir. Kaynatın, kapatın. Bundan sonra, tuzlu su soğuyana kadar beklemeniz gerekir.
- Sebze yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Sarımsak, defne yaprağı, pancar, karabiber sterilize edilmiş kavanozlara konur. Daha sonra soğutulmuş salamura ile dökülür.
- 2-3 gün bekletin. Daha sonra hazırlık bitecek.
Üç gün geçtikten sonra lahana turşusu yemeye başlanması tavsiye edilir.
Acı biber ile
Pancar turşusu için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg sebze;
- Şili biberi;
- sarımsak başı;
- küçük bir kaşık dolusu karabiber;
- yeşillik;
- Defne yaprağı;
- sirke.
Pişirme prosedürü şuna benzer:
- Sebze yıkanır, soyulur ve yumuşayana kadar pişirilir.
- Sudan çıkarın ve küçük dilimler halinde kesin.
- Su, tuz, kereviz, maydanoz ve sirkeden (bir çay kaşığı) salamura hazırlanır. Bunun için karışım 5 dakika kaynatılmalıdır.
- Sebzeler baharatlarla birlikte kavanozlara konur. Ürünler tahrif edilmelidir.
- Tuzlu su ekleyin. 3 gün sıcak bir yerde saklayın.
Şimdi hazırlanan lahana turşusu masaya konulabilir.
Kimyon tohumu ve çavdar ekmeği ile
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- çavdar ekmeği - 400 g;
- 80 gr kimyon;
- pancar - 4 kg.
Bir lahana turşusu hazırlama süreci aşağıdaki adımları içerir:
- Pancar yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Bir kaseye koyarlar, üzerini tuzla, kimyon tohumu ile kaplarlar, suyla doldururlar.
- Ekmek ıslatılır, su süzülür. Daha sonra bir kaseye dökülür ve zulüm altına alınır.
- İki gün sıcak bir yerde saklayın.
Ürün artık hazır. Depolama için buzdolabına yerleştirilir.
Yaban turpu ile
Yaban turpu ile lahana turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 150 gr yaban turpu kökü;
- bir pancar;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- bir çay kaşığı tuz;
- sirke.
Lahana turşusunun hazırlanması şu şekildedir:
- Yaban turpu kökü, pancar öğütün.
- Tuz, toz şeker ve sirke eklenir.
- Her şeyin kavanozlara karıştırılması ve yerleştirilmesi gerekiyor.
Lahana turşusu hızla gücünü kaybeder. Bu nedenle küçük porsiyonlarda yemek pişirmek gelenekseldir.
Pancar turşusu
Bu lahana turşusu tarifi için ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg pancar;
- iki orta boy soğan;
- kimyon 25 g;
- biraz karanfil;
- iki defne yaprağı;
- 20 gr tuz;
- 0,8 litre su.
Lahana turşusu hazırlamak için aşağıdaki işlemleri yapın:
- Sebzenin iyice yıkanması, soyulması ve küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir.
- Su ve tuzu kaynatın. Kaynattıktan sonra birkaç dakika soğutun.
- Soğanı ikiye bölün.
- Pancar ve soğan sterilize edilmiş kavanozlara konur, salamura eklenir, pişmiş baharatlar eklenir.
- Bankalar bir hafta baskı altında tutulmalıdır.
Hazırlanan fermente ürün buzdolabında saklanır. Bir ay geçtikten sonra tamamen kullanıma hazır olacaktır.
Depolama kuralları ve süreleri
Lahana turşusunun buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Yararlı özelliklerini aylarca kaybetmez.
Bazı tariflerin raf ömrü daha kısa olabilir.
