Kış için en iyi 13 ev yapımı yeşillik tarifi

Kış için taze otlar hazırlanabilir. Birçok basit ve ilginç hazırlık yöntemi var. Kurutulmuş, dondurulmuş, salamura edilmiş veya salamura yeşillikler çorbalar, pancar çorbası, salatalar ve vitaminli içeceklere ideal bir katkıdır. Tadı taze otlar gibi ve içinde birçok vitamin var. Hazırlanması minimum zaman alır, ancak kışın mağazada her şey pahalı olduğunda aile bütçesinden tasarruf etmenize yardımcı olacaktır.

Kış için hasat yeşillerinin özellikleri

Taze dereotu, maydanoz, fesleğen, kuzukulağı - yazın dolu, kışın ise mağazalarda muhteşem fiyatlarla satın almanız gereken otlar. Yeşilleri ileride kullanmak üzere hazırlarsanız, soğuk mevsim boyunca bu üründe bir sıkıntı yaşayamazsınız.

Kış için taze bitki hasadı için bilinen birkaç yöntem vardır: kurutma, dondurma, koruma, tuzlama. Yöntemlerin her birinin kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır.

Yeşillikleri toplarken bilmeniz gerekenler:

• hasat için otlar taze, yeşildir, çürümez ve hoş olmayan kokuları yoktur;
• pişirme yöntemine bağlı olarak yapraklar ve gövdeler ince kesilir veya bütün olarak hasat edilir;
• otları saklamak için plastik kutular veya kaplar, dondurucu poşetler, pamuklu çantalar, plastik veya bükülmüş kapaklı kavanozlara ihtiyacınız var;
• iyotlu tuz almayın, sirke - yüzde 9;
• en az miktarda vitamin kurutulmuş yeşilliklerdedir, en büyüğü ise dondurulmuştur.

Hammaddelerin hazırlanması

Otlar yaz mevsiminin yüksekliğinde hazırlanır. Hasat için taze yeşillikleri alırlar, piyasadan satın alırlar veya bağımsız olarak yetiştirirler. Otlar dikkatlice incelenir, çürük veya kuru yapraklar, dallar çıkarılır, suyla yıkanır ve 2-3 saat kurutulur. Uzun süre suda kalmış veya solmuş yeşilliklerin kullanılması istenmez.

Yeşil hasat yöntemleri

Kış için bitki örtüsünü toplamanın 4 yolu vardır: kurutma, dondurma, tuzlama ve koruma. Bir yönteme göre hazırlanan yeşilliklerin tadı, rengi ve depolanan vitamin miktarı farklı olacaktır.

Yeşil malzemeleri kurutma

Ot toplamanın kolay bir yolu. Bu yöntem, bitkilerin tadı ve aromasının yanı sıra vitaminlerin yüzde 50'sini korumanıza izin verir. Yeşilleri kurutmadan önce ayıklanmalı, sıralanmalı, soğuk suyla durulanmalı, fazla sıvıyı çalkalamalı, bir muşamba üzerinde kurutulmalıdır. Bitkilerin yatay olarak bir tepsi üzerinde, kağıtla kaplanmış kontrplak veya asılı (demet halinde) kurutulması önerilir.

Bir göz at Ayrıca

Dolma Konserve Üzüm Yaprağı Tarifler

Açık havada

Bahçe yeşilleri dışarıda kurutulabilir. Yaz aylarında ince bir çim tabakası ile serilerek temiz havaya çıkarılır ve birkaç gün gölgelik altında bırakılır. Önemli olan, güneş ışınlarının yeşilliklere düşmemesi, aksi takdirde solmasıdır. Otları bir pencere üzerinde, verandada, bir gölgelik altındaki bir ip üzerinde kurutabilirsiniz. Kuru boşluklar torbalarda veya kavanozlarda saklanır.

Fırında

Bahçe bitkilerini hasat etmenin en kolay ve en hızlı yöntemi. Bitkiler, 1-2 saat 42-52 derece sıcaklıkta fırında kuru bir fırın tepsisine (kağıt üzerinde) kurutulur. Kurutulmuş otlar bez torbalarda veya plastik kapaklı cam kavanozlarda saklanır.

Dondurucu

Toplanan fesleğen, kekik, maydanoz, kişniş, dereotu ince ince doğranır ve dondurucuda dondurulur. Bu yöntem, bitkilerin doğal renginin yanı sıra vitaminlerin yüzde 90'ına kadar korunmasını sağlar. Dondurmadan önce yeşillikler yıkanmalı, ayıklanmalı, iyice kurutulmalı ve ince doğranmış olmalıdır. Ardından - plastik kutular, kaplar veya dondurucu poşetlere koyun.

İnce doğranmış bitki örtüsünü buz kalıplarına koyup eritilmiş, hafifçe tuzlanmış tereyağı döküp ardından dondurucuya gönderebilirsiniz.

kutulama

Yeşilliği korumak için cam kavanozlar (0,5 litre veya 1 litre) hazırlamanız gerekir. Dereotu veya maydanoz yıkanır, kurutulur, iri doğranır ve kaplara konur. Daha sonra su, tuz, şeker ve sirkeden turşusu hazırlanır. Dereotu veya maydanoz sıcak turşuyla dökülür, ardından kavanozlar 10-16 dakika pastörize edilir. Pastörizasyondan sonra kaplar kapaklarla sarılır ve alt üst edilir.

Tuzlama yeşillikleri

Bu yöntemin korunması çok daha kolaydır ve vitaminlerin yüzde 70'e kadar korunmasına yardımcı olur. Dereotu veya maydanoz yıkanır, 4 saat kurutulur, ince ince doğranır ve tuzla karıştırılır. 1 kilogram bitki için 1 kilogram tuz alın. Karışım kavanozlara konur ve plastik kapaklarla kapatılır. İş parçası buzdolabında saklanır.

Boş tarifler

Bahçeden toplanan otların tadını ve aromasını istediğiniz şekilde koruyabilirsiniz. En kolay kurutma, daha zahmetli olan ise korumadır.

Kış için maydanoz ve dereotu

Dereotu veya maydanozun aromasını ve zengin yeşil rengini korumak isteyenlere tuzlama yöntemini kullanmaları önerilebilir. Yeşiller önceden yıkanır, iyice kurutulur, ince kıyılır ve 1: 1 oranında tuz serpilir. Daha sonra yeşil kütle kavanozlara sıkıştırılır ve plastik kapaklarla kapatılır.

Kişniş hasadı

Taze kişniş kurutulabilir veya dondurulabilir. Bu baharatlı bitkiyi başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz: turşu. Kişniş önceden yıkanır, kurutulur, çok ince kesilmez ve 0,5 litrelik kavanozlara konur. Daha sonra su (1 litre), tuz (1 yemek kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı) ve sirkeden (50 mililitre) bir turşu hazırlayın. Kişniş sıcak turşuyla dökülür, ardından kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır.

Sterilizasyon ile yuvarlanan kuzukulağı

Kışın yeşil lahana çorbası pişirmek için yazın evde kuzukulağı yuvarlamanız gerekir. Taze yapraklar yıkanır, rastgele doğranır ve 0,5 litrelik kavanozlara konur. Daha sonra kaplar sıcak su ile bir tencereye konur ve 5-10 dakika ısıtılır. Yapraklar meyve suyu verip yerleşmeye başladığında daha fazla yeşillik ekleyebilirsiniz. Kavanozu üste kadar doldurduktan sonra tavadan çıkarın ve bir kapakla sarın. Her kavanoza bir çay kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.

Bir göz at Ayrıca

Kış için en iyi 6 kabak ketçap tarifi

Yeşil soğan turşusu

Aşağıdaki tarifi kullanarak yeşil soğanları pişirebilirsiniz:

• soğan - 1 kilogram;
• dereotu - 205 gram;
• su - 1 litre;
• şeker, tuz - her biri 35 gram;
• asetik asit çözeltisi - 55 mililitre;
• baharat.

Soğan ve dereotu yıkanır, kurutulur, 0.5 litrelik kavanozlara konur. Su, tuz, şeker, baharat ve sirkeden turşusu hazırlanır. Soğan ve dereotu sıcak marine ile dökülür, ardından kavanozlar 5-10 dakika pastörize edilir ve kapaklarla kapatılır.

Acıka otlar ve acı biber ile

Evde alışılmadık ve baharatlı bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.Taze otların tadı en iyi macun kıvamında bir adjika içinde korunur.

Bu hazır meze ekmeğe sürülerek veya et veya balık için sos olarak kullanılabilir.

Yeşil Acıka nasıl pişirilir:

• maydanoz - 1 kilogram;
• dereotu - 495 gram;
• sarımsak - 4-6 diş;
• biber - bakla;
• tuz, şeker - her biri 35 gram;
• asetik asit çözeltisi - 35 mililitre.

Yeşiller yıkanır, biberler çekirdeklerinden arındırılır. Tüm malzemeler bir karıştırıcıda püre haline gelene kadar öğütülür. Tuz, şeker, sirke eklenir. Daha sonra kavanozlar macun kıvamında bir kütle ile doldurulur ve 5 dakika pastörize edilir.

Kurutulmuş maydanoz

Kışa maydanoz hazırlamanın en kolay yolu. Önceden toplanan otlar bir havlu üzerinde yıkanır ve kurutulur. Daha sonra maydanoz dalları geniş bir tabağa, tepsiye dizilir ve 2-3 gün gölgede kurutulur. Yeşilleri kağıtta, keten torbalarda, kavanozlarda kapak altında saklayabilirsiniz.

Dereotu ve maydanoz dondurma

Taze bahçe otları küçük parçalar halinde kesilir, buz kalıplarına dökülür, normal suyla doldurulur ve ardından dondurucuda dondurulur.

Bu yöntemle hazırlanan dereotu veya maydanoz uzun bir saklama süresine sahiptir (bir yıla kadar), yeşil rengini ve aromasını korur. Bitkileri bir karıştırıcıda öğütebilir ve kütleyi buz kalıplarına koyabilirsiniz. Kıyılmış dereotu veya maydanozu suyla dökmenize gerek yok, kitle yine de sertleşecek.