Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz kış turşusu konservesi için en iyi 10 adım adım tarif

Doğu ülkelerinde masaya torsha denilen kuşkonmaz fasulye mezesi servis edilir. Baharatlı tuzlamanın harika bir tadı vardır, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından beğenilir. Bileşiminde yer alan sebzeler salamura değil fermente edilmiş, birbirleriyle iyi geçinirler. Doğulu kadınlar ya bir fasulyeden meze hazırlarlar ya da üzerine domates, biber, patlıcan eklerler. Farklı halkların kendi koruma tarifleri vardır, turshu'yu kış için kendiniz mayalayabilirsiniz, yemek pişirme süreci özellikle zor değildir. Malzemeler sorun değil.

Karkas yemeğinin özellikleri

Baharatlı baklagil atıştırmalıklarında birçok yararlı bileşen vardır. Genellikle hemen yenmek üzere pişirilir, ancak düzdür yeşil fasulyeler kışın yuvarlanmak için de uygundur. Torch tadı biraz marine edilmiş patlıcan gibi. Ermenistan ve Azerbaycan, İran ve Türkiye sakinleri bu yemek olmadan bir yemek masası hayal edemezler. Transkafkasya ve Adıge'de ortaya çıktığında, pek kimse bilmiyor. Tüccarlar atıştırmalık tarifini mi getirdiler, yoksa turşa'nın sürekli savaşlar sırasında kendi bölgelerine girip girmediğini kimse söyleyemez.

Klasik Ermeni yemeğinin bir özelliği, sebzelerin sirke kullanılmadan, sadece baharat, tuz, sarımsak ile fermente edilmesidir..

Hostes, kuşkonmaz çekirdeklerine çeşitli bitki ürünleri ekler, bu sayede turşa orijinal ve zengin bir tat kazanır.

Hangi bileşenlere ihtiyaç var

Oryantal bir yemek hazırlamak için kabak ve havuç, soğan ve patlıcan, domates ve kabak, biber ve lahana kullanabilirsiniz, ancak ana bileşen yeşil fasulyedir - dondurulmuş veya taze. Meze baharatlarla baharatlayın. Birçok tarifte kişniş, sarımsak ve fesleğen bulunur. Ekşi hamur için tuz ve su gereklidir.

Kışa hazırlık yöntemleri

Turshi için farklı malzemeler seçilmiştir. Bu tür yemekler Asya ve Avrupa ülkelerinin mutfaklarında bulunur. Bazıları patlıcanlı mezeyi tercih ederken, bazıları fasulye ve biber kombinasyonunu tercih ediyor. Herkes hasat için en çok sevdiği sebzeleri birleştirebilir. Ancak tüm tariflerde beyazlatılmış ve fermente edilmişlerdir.

Ermenice

Kafkas ev hanımları turşunun içine çok fazla ot ve baharat, patlıcan ve domates, salatalık ve kereviz koyarlar. Ancak genç kuşkonmaz fasulyesi olmadan hiçbir yemek tamamlanmış sayılmaz.

Ermeni turşası daha az baharatlıdır, turşu sirke olmadan yapıldığından tatlı bir tada sahiptir. Hazırlamak için bir kilogram alın:

• domates;
• biber;
• patlıcan;
• yeşil bakla.

Meze için fasulye, yalnızca sert damarların olmadığı genç fasulyeler için uygundur. Yıkarlar, uçlarını çıkarırlar, beyazlatırlar. Dolmalık biber, tam anlamıyla 30 saniye boyunca sıcak suya batırılır, ardından şeritler halinde kesilir. Mavi olanlar meyve boyunca kesilir, kaynar suda yaklaşık 10 dakika kaynatılır, soğutulur ve küçük küpler halinde ezilir.

Sarımsak, acı biber ile karıştırılarak rende içinden geçirilir. Sebzeleri bir tencereye koyun. Patlıcanlar tabana yerleştirilir, ardından ürünlerin geri kalanı, her sıraya sarımsaktan yapılmış baharatlı bir kütle serpilir. Tourshey atıştırması soğuk salamura ile dökülür. Zulüm üstüne yerleştirilir. Çanağın bütün kış saklanabilmesi için, tavanın içeriği bir cam kavanoza sıkıca yerleştirilir, 20 dakika sterilize edilir.

Korece'de

Ermeni turşilerinin aksine, bu pişirme seçeneği şarap sirkesi içerir. Tarifi kullanmak için aşağıdaki malzemeleri alın:

• fasulye kabukları - 500 g;
• ayçiçek yağı - 2,5 su bardağı;
• patlıcan - 1 kg;
• havuç ve domates - her biri 8-10 parça;
• 4 salatalık ve 3 soğan;
• sarımsak ve baharatlar;
• acı biber.

Malzemelerin hangi sırayla hazırlandığını bilmeyenler için tarif her şeyi adım adım anlatıyor:

1. Olgun patlıcanlar yıkanır, saplarından arındırılır.
2. Sebzeler 20 dakika kaynatılır, soğutulur. Üzerlerine sıvı çıkması için bir yük yerleştirilir.
3. Domates ve salatalık küpler halinde kesilir, soğanlar doğranır. Tüm bileşenler karıştırılır, acı biber eklenir, kıyma makinesinden geçirilir.
4. Patlıcanlar, yaban havucu ve maydanozun rizomunun sarımsakla ovalanmasıyla elde edilen baharatın üstüne, tavanın dibine yerleştirilir.
5. Kalan sebzeleri serpin.

Bir göz at Ayrıca

Kış için konserve üvez salatalıkları için en iyi 4 tarif

100 gr tuz, yenibahar ve defne yaprağını 1.5 litrelik suyla birlikte bir kaba dökün. Çözelti kaynatılır, soğutulur, havluyla örtülmüş malzemelerle bir tencereye dökülür ve yük yerleştirilir. Bir hafta boyunca sebzeler salamura içinde fermente edilmeli, ardından onlara ayçiçek yağı ilave edilmelidir. Meze, baharatlı ve ekşidir, ana yemek olarak kullanılır veya garnitür olarak servis edilir.

Türk turshi tarifi

Antalya ve Marmaris üs ve pazarlarında, İstanbul ve Kemer sokaklarında salamura sebzeli bardaklar satılıyor. Türkiye'ye gelen her yabancı böyle bir ürün almaz ama denedikten sonra daha fazlasını sipariş eder. Yerliler kızarmış balıkla turshu yerler.

Yemeğin başarılı olması için sebzeler yendikten sonra içilen salamurayı uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Yeşil fasulye olmadan bile mükemmel bir meze elde edilir, Türk kadınları bir kilo havuç, domates, salatalık, lahana aldıkları bir tarif kullanırlar. Bu miktarda ana içerik için ihtiyacınız olacak:

• sirke - ½ fincan;
• soğan - 5 adet;
• Dereotu;
• şeker - 40 g;
• tuz - 2,5 yemek kaşığı;
• Sarımsak.

Sebzeler iyice yıkanır. Salatalıklar 2 yarıya bölünür, ancak önce 3 veya 4 saat soğuk suda bekletilir. Soyulmuş havuçlar halkalar halinde doğranır. Lahana 8 bölüme ayrılmıştır. Hazırlanan tüm malzemeler steril bir kavanoza konulmalı ve üzerine domates konulmalıdır. Sapın yanına delerseniz domatesler meyve suyuna izin verir.

Sebzeleri kaynar suyla örtün, 15 dakika sonra bu su bir tencereye dökülür, tuz, baharat, şeker dökülür.

2 yemek kaşığı sirke, boş olan kavanozlara sıcak bir turşu ekleyin, teneke kapaklarla sarın ve kapları baş aşağı çevirerek sarın.

Adıge pişirme yöntemi

Kafkasya'nın kuzeybatı kesiminde yaşayanlar bitki yeminden daha fazla sığır eti, kuzu eti ve kümes hayvanı tüketmelerine rağmen turşiyi de reddetmiyorlar. Adıge ev hanımları, bu yemeği sadece havuç ve kuşkonmaz fasulyesi kullanarak, sebzeleri acı biber ve sarımsakla baharatlayarak çok lezzetli pişirmeyi biliyorlar. Turşu için 1,5 litre su ve yarım bardak tuz alın.

Kendiniz bir turshu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1. Bölmeleri 5-6 dakika beyazlatın.
2. Havuçları öğütün.
3. Sarımsakları küpler halinde, acı biberi halkalar halinde kesin.

Bakla hariç sebzeler tavaya gönderilmeli, üstüne fasulye koyulmalıdır.

Tüm malzemeler kaynar tuzlu suyla dökülür, ardından yük yerleştirilir. Birkaç gün sonra turşa bankalara devredildi. Adıge kadınları, Ermeni kadınlar gibi, böyle bir atıştırmalık hazırlarken sirke kullanmazlar.

Domates

Domatesler çeşitli yemeklere eklenir ve salata, pancar çorbası, turşu ve soslarda ana malzemelerden biri olarak hizmet eder. Birçok ev hanımı turşuya domates koyar. Atıştırmalıklara baharat ve asit katar ve sirke gibi koruyucunun yerini alır. En basit tarifi kullanarak şunları yapın:

• tuz - 15 gram;
• domatesler - 700 g;
• kuşkonmaz fasulyesi - 1 kg;
• şeker - 3 çay kaşığı.

Öncelikle bölmeleri durulamanız, içlerindeki uçları çıkarmanız, parçalara ayırmanız gerekir. Bundan sonra, kuşkonmaz tuzlu kaynar suya gönderilir, burada 5 dakikaya kadar beyazlatılır ve hazırlanan kavanozlara aktarılır.

Domatesler bir kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen meyve suyuna şekeri dökün ve biraz kaynatın. Baklalar sıcak domates ile tatlandırılır ve sterilizasyon için ateşe verilir. 45 dakika sonra kutular sarılır.

Yağda

Fasulye sadece fermente edilemez veya salamura edilemez. Bazı ev kadınları sebzeleri kızartır ve turşa tamamen farklı bir tada bürünür. Kilogram bakla başına bir bardak zeytinyağı veya ayçiçek yağına ihtiyacınız olacak. İçine ince kıyılmış sarımsak, soğan ve fasulye haşlanır.

Birkaç dakika sonra kavrulmuş sebzelere 2 büyük domates ve 2 çay kaşığı ekleyin. şeker, biraz tuz. İş parçası, domateslerin suyu sıkılıncaya kadar bir tavada kızartılır. Tüm malzemeler yağda 30 dakika daha kısık ateşte pişirilir, ardından kavanozlara konur. Atıştırmalık uzun süreli saklama amaçlıysa, sterilizasyona başvururlar.

Bir göz at Ayrıca

Domatesler tuzlandığında neden patladı ve problem nasıl çözülür?

Patlıcan ile

Turşuya eklenen her sebze ürünü ona özgünlük ve kendi kokusunu verir. Baharatlı turşu sevenler, aşağıdaki malzemeleri kullanarak kışa bir sebze atıştırması hazırlamalıdır:

• patlıcan -10 adet;
• acı biber - 3 bakla;
• tuz - 60 g;
• sarımsak - 3 kafa.

15-16 cm uzunluğundaki mavilerde, sapı çıkarmanız, yumuşatmak için kaynatmanız gerekir. Suyu süzdükten sonra sebzeler zulüm altına alınıyor. Acı biber tohumlardan soyulmalı, şeritler halinde kesilmeli, sarımsak doğranmış.

Patlıcanlar ikiye bölünür ve üzerine hazırlanan sebzeler ve defne yaprakları yerleştirilir. Meyveler bir kitap gibi kapatılır ve kereviz ipleri veya saplarıyla bağlanır, her birine maydanoz ve dereotu serpilir, katmanlar halinde tavaya aktarılır. Hazırlanışı için bir litre su ve 60 gr tuz alınan patlıcan turşusu ile dökülür. Tursha 4 gün baskı altında bırakılır, kuru üzüm eklenir.

Kış için bir atıştırmalık hazırlamak için mavi olanlar sıvıdan çıkarılır, turşusu süzülür ve kaynatılır. Meyvelerin kavanozlara konması, sıcak salamura ile doldurulması ve yaklaşık 20 dakika sterilize edilmesi gerekir.

Patlıcan turşasının baharatlı ve iştah açıcı olduğu, hoş bir baharat aromasına sahip olduğu, meze, bağımsız bir yemek veya garnitür olarak kullanıldığı ortaya çıktı.

Sterilizasyon olmadan

Sebzelerde bulunan maksimum vitamin ve amino asitleri korumak için kullanılabilecek birçok tarif vardır. Tursha, sterilizasyondan vazgeçilerek kış için kapatılabilir. Ana şey, turşuyu uygun şekilde hazırlamaktır. Bunun için malzemeler olarak almanız gerekir:

• su - 1,5 l;
• tuz - 150 g;
• şeker - bir bardak;
• ayçiçek yağı - 500 ml;
• sarımsak - 3 kafa;
• sirke - 0,5 litre;
• bir demet maydanoz.

Dört kilo fasulye ve dolmalık biberin yarısı soyulur ve 30 dakika kaynatılır, otlar eklenir, kavanozlara aktarılır ve sıcak salamura dökülür. Kapakları topladıktan sonra turshu bodruma götürülür veya buzdolabında saklanır.

salamura

Yeşil fasulye kışın kapatılabilen birçok oryantal yemekte kullanılır. Kafkasyalı kadınlar su ve tuz çözeltisi pişirip turşu hazırlıyor. Kabukları kesilip beyazlatılır, tatlı ve acı biber, sarımsak, kereviz eklenir.Sebzeler bir gün marine edilerek dökülür, ardından mahzene çıkarılır. Tuzlama bazen bir filmle kapatılır, ardından kullanılmadan önce çekirdekler yıkanır. Bir kilogram bakla için alırlar:

• biber - 1 kg;
• sarımsak - baş;
• tuz - 100 g;
• kereviz - bir demet.

Marine turşanın alışılmadık bir tadı vardır, etle iyi gider. Yemek herhangi bir baharatla terbiye edilebilir.

Fermente

Sebzeler sirke olmadan tuzlandığında hoş kokulu ve sağlıklı bir atıştırmalık elde edilir. Hazırlanması için litre suya 2 yemek kaşığı biber, sarımsak ve tuz alınır. Fasulye ve havuç 5 dakika kaynatılır, soğutulur ve bir fıçı, kova veya kavanoza yerleştirilir, baharatlarla kaydırılır ve soğuk salamura doldurulur. Sebzeler birkaç gün içinde fermente edilir. Turshu serin bir yere konulursa 4 ay tüketilebilir.

Tuzlama

Hem Avrupa hem de Asya mutfağında bulunan yeşil fasulye düşük kalorilidir ve bu nedenle çeşitli diyetlerde kullanılır. Bu üründen atıştırmalık ve yemek hazırlamak için birçok seçenek vardır. Bazı ev hanımları onu sarımsak ve otlar ile tuzlar:

1. Bölmelerin uçları kesildi.
2. Fasulyeleri kaynar suya koyun ve 5 dakika haşlayın.
3. Bir tencereye 2 litre su dökün ve 3 yemek kaşığı tuz ekleyin.
4. Kıyılmış sarımsak ve acı biber eklenir.
5. Bölmeler soğutulmuş çözelti ile kapatılır.
6. Zulüm koyarlar, bir gün sonra salamura boşaltılır.

Atıştırmalık hazırlamak için 1,5 kg fasulyeye ihtiyacınız var. Gevrek ve aromatiktir.

Depolama yöntemleri

Turşu ve atıştırmalıkların bozulmasını önlemek için sıcaklık rejimine uymalısınız. Sterilizasyondan sonra kapalı bir pakette turş 20 ° C'de, sebze turşusu - 0–4'te saklanır. Boşlukları balkona, bodrum katına, bodrum katına yerleştirmek daha iyidir.

Salamura meze, ambalajı açıldıktan sonra 9 ay içinde - 3 gün içinde tüketilmelidir. Sirke içermeyen lahana turşusu 4 aydan fazla buzdolabında saklanamaz.