Kış için tkemali erik sosu yapmak için en iyi 17 klasik tarif
Dünyadaki her ülke, ulusal mutfağın sonuncu değil, ana rollerden birini oynadığı kendine özgü bir tada sahiptir. Gürcü mutfağında çeşitli soslar en önemli bileşen olarak hareket ediyor. Ana soslardan biri erikten yapılan tkemali'dir ve ayrıca kışa klasik bir hazırlık tarifi de vardır.
Kış için tkemali sosu yapma ilkeleri
Bu mükemmel sos, ulusal mutfağın ziyaret kartlarından biri olan güneşli Gürcistan'dan geliyor. Tkemali, erik, nane, sarımsak, otlar ve baharatlardan hazırlanır. Sos, özellikle çeşitli balık, kümes hayvanları ve et yemeklerinin yanı sıra patates yan yemeklerinde çok iyi gider. Yemek pişirmek için, hemen hemen tüm bahçelerde veya yazlık evlerde yetişen sıradan erikler uygundur..
Ana malzemeler için gereksinimler
İlk önemli nokta - ideal olarak, erik Tkemali olmalıdır - bu, kiraz eriği çeşidinin adıdır. Sosa adını verdiler.
Ama üzülmemelisin - yemek pişirmek için sıradan, ama her zaman ekşi erik oldukça uygundur.
İkinci nokta darphane. Orijinal tarif bataklık çeşidini kullanır - ombalo. Güney bölgelerde, genellikle saz taşkın yatağında yetişir. Böyle bir çeşitlilik bulmak veya satın almak mümkün değilse, o zaman bahçede yetişen sıradan nane yapacaktır.
Kaplar nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır
Onlar için kavanozlar ve kapaklar iyi yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Mikrodalgada içine biraz su dökerek, tencere üzerinde buhar kullanarak veya 15 dakika fırına koyarak sterilize edebilirsiniz.
Tkemali sosu için en lezzetli tarifler
Evde lezzetli bir sos yapmak zor değil - doğru tarifleri bilmeniz ve talimatlarını kesinlikle uygulamanız gerekir.
Klasik pişirme şekli
Klasik tarife göre tkemali hazırlamak zor değil, asıl mesele tarifi kesinlikle takip etmek ve doğru, kaliteli malzemeleri seçmek.
Kompozisyon:
- ekşi erik (kiraz eriği) - 1 kilogram;
- sıcak (acı) kırmızı biber - 1 bakla;
- kişniş - 1 büyük demet;
- sarımsak - 1 kafa;
- dereotu - 1 küçük demet;
- tuz - 4 çay kaşığı;
- nane (ombalo) - 1 küçük demet.
Erikler çürümüş alanlar kesilerek seçilir, yıkanır, tencereye su ilave edilerek yarım saat kaynatılır.Daha sonra, soğuduktan sonra, kabuğu ve kemikleri reddederek bir elekten geçirilir. Sarımsakları ovalayın veya doğrayın. Nane, otlar ve biber de ince kıyılır. Hepsi erik püresine eklenir ve ateşe verilir.
Kaynattıktan sonra sosu 10-15 dakika pişirin, kapatıp soğumaya bırakın ve ardından kavanozlara dökün.
Basit tarif
Tkemal sosunun hazırlanmasının çok kolay olduğu bir tarif var, tüm malzemeleri karıştırmanız ve 10 dakika kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor.
Kompozisyon:
- erik (kiraz eriği) - 1 kilogram;
- şeker - 50 gram;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak - 5 diş;
- öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
- kişniş - 1 çay kaşığı;
- şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı.
Sarı erik çeşidi
Gerçek Gürcü tkemali yapmak için en doğru, "erik" versiyonu. Her zamanki bahçe sarı kiraz eriği de uygundur.
Nar suyu ile
Kış hazırlığının bu versiyonu, klasik tariften farklıdır, sadece nar suyunun su yerine tkemali'ye ilave edilmesi.
Pişirmeden
Ekmeğin üzerine serpilerek yenmesi harika bir atıştırmalıktır. Malzemeler haşlanmış sosla aynıdır ancak kaynatma gerçekleşmez. "Çiğ" tkemali için, bileşenler bir kıyma makinesinde kaydırılır, birkaç kez iyice karıştırılır ve kavanozlara dökülür.
Ceviz ile
Bu sos, birçok yemeğe harika bir katkı sağlar ve aynı zamanda et için turşusu olarak da kullanılır. Hem sarı hem de mavi eriklerden (1.5 kilogram başına) ceviz ilavesiyle (100 gram) hazırlanır.
Domatesli
Acıka'yı anımsatan geleneksel tkemali'nin hazırlanmasının lezzetli bir versiyonu. Tüm malzemeler gelenekseldir, sadece domates eklenir (1 kilogram erik başına 1 kilogram domates).
Baharatlı tkemali
"Baharatlı" hayranları, malzemelerin siyah ve yenibahar içerdiği bir sos yapmak için bir tarif isteyecekler. Ve 1 kilogram erik üzerine bir tane değil, birkaç acı biber kabuğu koydular.
Çok pişiricide
Sosu yavaş bir tencerede hazırlarken erikler 10 dakika kaynatılır. Malzemelerin geri kalanı ince ince doğranır ve sonra eriklerle birlikte bir blender ile pürüzsüz olana kadar çırpılır. Sonra her şey çok pişirici bir kaseye dökülür ve 4-5 dakika kaynatılır. Sos kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.
Kıyma makinesiyle
Erikleri bir elekten geçirerek öğütmek yerine, sosu hazırlarken genellikle normal bir kıyma makinesi kullanılır. Tkemali'nin bileşenleri içinden geçirilir, sonuç olarak istenen kıvamda bir kütle elde edilir ve daha sonra 10-15 dakika kaynatılır.
Altın çilek
Ekşi, olgunlaşmamış bektaşi üzümü sos için temel olarak kullanılır. Dahası, eriklerin değiştirilmesine rağmen, tkemali çok lezzetli ve orijinalinden çok farklı değil.
Dikenlerin
Dikenlerin ekşi tadı, tkemali sosuna bir bütün olarak zenginlik katar. Hazırlık için dikenler Ağustos sonu veya Eylül başında hasat edilir. Sosun ana malzemeleri dikenler, acı sarımsak ve kişniştir.
Kızılcıktan
Kızılcık sosu yapma çeşidi Kafkasya'da yaygındır ve kızarmış etle iyi gider. Eşsiz bir aroması ve baharatlı tatlı ve ekşi tadı vardır. Ana malzemeler: kızılcık, sarımsak, tuz ve suneli şerbetçiotu.
Frenk üzümü
Sadece lezzetli değil, aynı zamanda kullanışlı bir seçenek olan tkemali, gerekli asitliğe sahip kırmızı kuş üzümü ile pişirecek. Kişnişe ek olarak, öğütülmüş kişniş tohumlarının yanı sıra kimyon, sarımsak ve tuz da eklenir.
Kuru eriklerden
Çeşitli baharatlı otların eklenmesiyle kuru erikten yapılan bir sos evrensel olacak ve en önemlisi parlak, orijinal bir lezzet yelpazesiyle ayırt edilecektir. Biberiye, kekik, kekik, tarhun (tarhun), kekik ve şerbetçiotu koyarlar. Ayrıca baharatların kompozisyonu da yemek yapan kişinin tercihine göre değişmektedir. Bu nedenle, erik tkemali için aynı iki tarif olmayacak.
Kiraz
Vişneden yapılan Tkemali ilginç ve lezzetli olacak.Kirazlara ek olarak nane, öğütülmüş kişniş tohumu, acı biber ve tatlı kırmızı biber ile şeker eklenir.
Gürcüce, eriklerden
Ancak en önemli, otantik sos aynı adı taşıyan kiraz eriği çeşidinden tkemali olarak kalır. Ancak sarı kiraz eriğinin yanı sıra ekşi erik de kullanılır ve ombalo nane yerine bahçenin gölgesinde büyüyen bir tane konulur.
Daha fazla depolama
Haddelenmiş ev tkemali, 1 yıla kadar karanlık ve serin bir yerde saklanır. Hem buzdolabı hem de dolap, kiler veya kiler uygundur. Ancak, mantarlanmamış bir ev yapımı sos kavanozu buzdolabında en fazla 3-4 gün saklanır..
