Kış için patlıcandan kayınvalidenin dilini yapmak için en iyi 10 adım adım tarif
Patlıcan sadece insan vücuduna fayda sağlamaz, aynı zamanda besleyicidir. Masada genellikle etli bir sebze servis edilir ve saklanması oldukça kolaydır. Ev kadınlarının mutlu bir şekilde birbirlerine geçtiği kış için bir fotoğraflı adım adım tarif olan patlıcandan kayınvalidenin dili, hiçbir aile üyesini kayıtsız bırakmayacak.
Kış için kayınvalide pişirmenin özellikleri
Patlıcanlı kış atıştırmalıklarının özel bir özelliği baharatlı turşusu kullanmasıdır. Bileşimi tarife bağlı olarak değişebilir, ancak keskinlik her zaman mevcuttur. İş parçası sadece önceden sterilize edilmiş küçük hacimli bir kapta yerleştirilir. Bundan dolayı, korumanın raf ömrü artar, patojenik bakteriler öldürülür.
Patlıcan seçimi ve hazırlanması
Hasat için sadece taze, ağır olmayan sebzeler seçilir. "Mavi" olgun olmalı, ancak aynı zamanda tek tip bir renge sahip ince ve elastik bir kabuğa sahip olmalıdır. İyice yıkanır, kuyrukları keskin bir bıçakla kesilir. Tarifin tavsiyelerine bağlı olarak patlıcanlar ince halkalar veya küpler halinde kesilir. Kural olarak, bir meyveden 4 ila 6 halka elde edilir.
Daha sonra dilimlere bol tuz serpilir ve yarım saat demlenmeye bırakılır, böylece tüm acılık ve zararlı maddeler dışarı çıkar. Ayrılan sürenin sonunda "mavi" olanlar yıkanır, kurumaya bırakılır ve pişirmeye başlanır.
Evde kayınvalide yapmak için en iyi tarifler
Boşluk, her biri kendi tarzında ilginç olan birçok varyasyona sahiptir. Hem soğuk hem ılık, hatta salata olarak tüketilebilir.
Salatanın klasik versiyonu adım adım
Meze sadece aile masasına servis yapmak için değil, misafirleri karşılamak için de kullanılıyor. Çok güzel görünüyor ve tadı mükemmel. Bu tarife göre konserve yapmak aşağıdaki bileşenleri gerektirir:
- büyük patlıcan - 4 kilogram;
- dolmalık biber - 12 adet;
- her türlü büyük domates - 12 adet;
- acı biber - 4 bakla;
- sarımsak - 15-18 diş;
- ortak kaya tuzu - 50 gram;
- rafine ayçiçek yağı - 220 mililitre;
- toz şeker - 210 gram;
- yemek sirkesi - 30 mililitre.
Pişirme teknolojisi:
Cam kapları sterilize edin (1 litrelik kavanozlarda boşluk yapmak en iyisidir). Patlıcanlar ince tabaklara (veya istenirse halkalar halinde) kesilir, bol tuz serpilir ve yarım saat demlenmeye bırakılır.Bu arada sarımsak, biber ve domatesler bir blender veya kıyma makinesi ile kıyılır.
Gerekli miktarda toz şeker, sofra tuzu atın, sirke ve yağı dökün, iyice karıştırın. Patlıcanlar akan suyun altında yıkanır ve hazırlanan sos içine dökülür. Her şey 1 saat kısık ateşte pişirilir, sonra pişmiş tabaklarda ve konserve olarak serilir.
Kızarmış patlıcan ile
Aşağıdaki malzemelerden orijinal ve olağanüstü lezzetli bir rulo yapılır:
- olgun "mavi" - 2500 gram;
- acı biber - 1 adet;
- sarımsak - 110 gram;
- tatlı Bulgar biberi - 5 adet;
- toz şeker - 1 bardak;
- yemek sirkesi - 1/2 su bardağı;
- rafine ayçiçek yağı - kızartma için 1 bardak +;
- tatmak için otlar ve baharatlar.
Pişirme metodu:
"Mavi" olanlar yıkanır, ince halkalar halinde kesilir, bol tuzlanır ve yarım saat demlenmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda akan su ile durulayın, biraz sıkın ve her iki taraftan bir tavada kızartın. Fazla yağ bir kağıt havluyla alınır veya iyice süzülmesine izin verilir.
Kalan bileşenler bir kıyma makinesinden bükülür, şeker ve ince kıyılmış yeşillikler oraya atılır, yağ ve sirke dökülür. Her şeyi 25 dakika kısık ateşte pişirin. Önceden hazırlanmış bir kapta düzenleyin, patlıcanın her katmanını kaynar sıvıyla dökün. Kavanozları geniş bir su kabına koyun, sterilize edin ve saklayın.
Katmanlarda patlıcan
Aşağıdaki malzemelerden ilginç ve çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlanır:
- taze patlıcan - 3000 gram;
- ezilmiş sarımsak - 1 bardak;
- her türlü domates - 1000 gram;
- acı biber - 6 adet;
- dolmalık biber - 1000 gram;
- su - 0,5 su bardağı;
- yemek sirkesi - 1 bardak;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı;
- ortak kaya tuzu - 1 yemek kaşığı (+ acı için tuz "mavi");
- rafine ayçiçek yağı - patlıcan kavurmak için her kutu + için 1 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
"Mavi" iyice yıkanır ve ince halkalar halinde kesilir. Halkaların yaklaşık olarak aynı çıkmasını sağlamaya çalışırlar. Dilimleri bol tuz serpin, karıştırın ve 1,5 saat demlenmeye bırakın. Domatesler bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak ezilir. Tatlı dolmalık biberler yıkanır, ikiye bölünür ve bağırsaklardan soyulur. Soyulmuş sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirilip domates püresine eklenir.
Bütün bunlar büyük bir tencereye dökülür, ateşe verilir ve 5 dakika kaynatılır.
Patlıcanlar akan suyla yıkanır, sıkılır, hafifçe kızartılır. Kutunun dibine bir çorba kaşığı sıcak sos dökün, ardından birkaç dilim (3-4 adet) patlıcan koyun ve hafifçe çatalla bastırın. Sonra tekrar 4 yemek kaşığı pansumanı dökün - ve bir "mavi" tabakası koyun. Son katman, üstüne bir çorba kaşığı rafine bitkisel yağ dökülen pansumandır. Konserve edildi, soğutuldu ve bodruma gönderildi.
Domates ve havuç ile
Aşağıdaki bileşenlerden bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz:
- "Mavi" taze - 3 kilogram;
- frenk soğanı - 3 adet;
- tatlı dolmalık biber - 1000 gram;
- genç havuç - 1000 gram;
- her türlü domates - 1000 gram;
- toz şeker - 1 bardak;
- masa sirkesi - 1 bardak;
- ortak kaya tuzu - 1.5 yemek kaşığı;
- rafine ayçiçek yağı - 1 bardak;
- tatmak için maydanoz.
Pişirme metodu:
"Mavi" olanları iyice yıkayın ve uzunlamasına 8 parçaya bölün. Kalan malzemeleri (domateslerle birlikte) yıkayın, soyun ve bir kıyma makinesinde çevirin ve otları ince ince doğrayın. Sirke ve otların yanı sıra tüm bileşenler sobaya konur ve kaynama anından itibaren 15 dakika pişirilir.Otları atın ve sirkeyi dökün, ardından 5 dakika daha kaynatın, hazırlanan kabın üzerine yayın ve muhafaza edin.
Diyet tarifi
Diyet yapmak ve kilolarını izlemek zorunda kalan kişiler, yüksek kalorili içeriklerinden dolayı yüksek bitkisel yağ içeriği olan konserve patlıcan yememelidir. Aşağıdaki bileşenlerden özellikle onlar için bir diyet bükümü hazırlanır:
- ortak kaya tuzu - 25 gram;
- mavi olanlar - 2 kilogram;
- toz şeker - 80 gram;
- tatlı dolmalık biber - 500 gram;
- yemek sirkesi - 70 mililitre;
- acı kırmızı biber - 0.2 kilogram;
- her çeşit orta boy domates - 2 adet;
- sarımsak - 1 kafa.
Pişirme metodu:
Patlıcanlar iyice yıkanır, ince tabaklara kesilir ve tuzlu su ile doldurulur. 1 saat beklettikten sonra temiz su ile durulayın ve kurumaya bırakın. Sarımsak bir sarımsağın içinden geçirilir, domatesleri soyulur ve küçük küpler halinde kesilir, ardından bir tencereye dökülür. Biber (tatlı ve acı) yıkanır, bağırsaklardan soyulur ve bir kıyma makinesinden bükülür, ardından domateslere atılır.
Her şeyi ateşe veriyorlar ve 25 dakika kaynatıyorlar, ardından tuz ve toz şeker atıyorlar, karıştırıyorlar, 5 dakika daha pişiyorlar. Karışıma "mavi" olan parçalar atılır ve aynı süre kaynatılır. Daha sonra sarımsak atılır, 5 dakika daha kaynatılır, ocaktan alınır ve muhafaza edilir.
Salça ile
Meze, aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:
- taze patlıcan - 3000 gram;
- kaliteli domates salçası - 6 yemek kaşığı;
- tatlı dolmalık biber - 1000 gram;
- sarımsak - 15-18 diş;
- toz şeker - 250 gram;
- rafine ayçiçek yağı - 1 bardak;
- ortak kaya tuzu - 2 yemek kaşığı;
- yemek sirkesi - 0,5 su bardağı.
Pişirme metodu:
Sebzeleri iyice yıkayın ve kurumasını bekleyin. Sarımsakları soyun, biberin içini çıkarın ve bir blender ile öğütün. Toz şekeri, tuzu atın, yağ ekleyin ve salça koyun. "Mavi" olanları ince tabaklara kesin, bol tuz ekleyin ve 25 dakika bekletin, sonra durulayın, uygun bir tencereye aktarın ve hazırlanan sosun üzerine dökün.
Kaynatın, ısıyı düşürün ve 15 dakika kapalı olarak pişirin. Ocağı kapatın, 1 saat demlenmeye bırakın, ardından sirkeyi dökün ve biraz kaynatın. Sterilize bir kaba koyun ve saklayın.
Peynirli patlıcan
Aşağıdaki malzemelerden masa için alışılmadık bir meze hazırlayabilirsiniz:
- büyük patlıcan - 5 adet;
- her türden küçük domatesler - 3 adet;
- mayonez - 200 gram;
- herhangi bir sert peynir - 100 gram;
- yeşillikler (kişniş, maydanoz, dereotu uygundur) - tatmak;
- ortak tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
Mavi olanları iyice durulayın ve uzunlamasına ince şeritler halinde kesin, ardından bol tuz ekleyin ve yarım saat demlemeye bırakın. Bu sürenin sonunda akan su altında durulayın, sıkın ve altın sarısı kahverengi olana kadar her iki taraftan kızartın.
Domatesleri halka şeklinde kesin ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları soyun, sarımsakları mayonezin içine sıkın, oraya peynir, tuz ve karabiber ekleyin. Ortaya çıkan sos ile patlıcanı yağlayın, kenarına bir parça domates koyun ve hafifçe yuvarlayın. Otlarla süsleyin.
Özellikle keskin diller
Patlıcandan çok keskin bir kayınvalide dili hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- olgun patlıcan - 4000 gram;
- her türlü domates - 1000 gram;
- dolmalık biber - 1000 gram;
- sarımsak - 25-30 diş;
- acı acı biber - 300 gram;
- yemek sirkesi - 110 mililitre;
- rafine ayçiçek yağı - 125 mililitre;
- ortak kaya tuzu - 50 gram;
- toz şeker - 40 gram.
Pişirme metodu:
Hazırlanan "mavi" olanlar yaklaşık 5 milimetre kalınlığında plakalar halinde kesilir, üzerine tuz serpilir (tarifte belirtilen miktara ek olarak) ve 1.5 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda patlıcanları akan su ile durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kabuğu domateslerden çıkarın, tatlı ve acı biberleri ortasından soyun ve 4 eşit parçaya bölün.
Soyulmuş sarımsak, biber ve domatesleri kıyma makinesinden geçirin ve iyice karıştırın. Tuz ve toz şeker ekleyin, sirke ekleyin. "Mavi" rengi yarı pişene kadar bir tavada kızartın. Sterilize edilmiş kavanozun dibine birkaç yemek kaşığı sos koyun, ardından bir kat mavi olanları, sonra tekrar sosu ve bu yüzden dönüşümlü olarak koyun. Son sos olmalı. Kavanozları geniş bir tencereye koyun ve iyice sterilize edin, sonra saklayın.
Sterilizasyon tarifi yok
İş parçalarını sterilize etme imkanı veya isteği yoksa, kayınvalidenin dilini bu prosedür olmadan patlıcandan hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- taze patlıcan - 5000 gram;
- her türlü sulu ve etli domates - 10.000 gram;
- dolmalık biber tatlısı - 10.000 gram;
- acı biber - 3 adet;
- sarımsak - 25-30 diş;
- toz şeker - 1 bardak;
- sirke özü (% 70) - 1 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
Patlıcanlar iyice yıkanır ve uzun şeritler halinde kesilir, ardından bol tuz serpilir ve 15 dakika bekletilir. Sarımsak, domates ve biberler herhangi bir uygun yöntemle yıkanır, soyulur ve doğranır. Oraya şeker, sofra tuzu atılır, içine yağ ve sirke esansı dökülür. "Mavi" olanlar elde edilen pansumanla dökülür ve orta ateşte tutulur. Ara sıra alttan karıştırarak yarım saat kaynatın. Önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirilir ve konserve edilir.
Korumanın daha fazla depolanması
Patlıcan dil boşluklarını serin ve karanlık bir odada, örneğin bir bodrumda saklamak daha iyidir. Bunları dairede bırakabilirsiniz, ancak korumaya ışık erişimi sınırlıdır. Bunun için bir kiler çok uygundur. Oda sıcaklığında bitkisel yağ ilavesiyle hazırlanan atıştırmalıkların raf ömrünün kısaldığı unutulmamalıdır. Serin bir yerde çok çabuk yaşlanmaz ve tadını daha uzun süre korur. Boşlukların 1 yıl içerisinde ayçiçek yağı ile kullanılması gerekmektedir.
