Kışlık tuzlu patlıcan için adım adım evde doldurmalı ve doldurmadan anlık tarifler
Yaz mevsiminde, taze sebze mevsiminin zirvesinde, onları mümkün olduğunca yemek ve soğuk mevsime saklamak istersiniz. Domates ve salatalıklardan elde edilen boşluklar, biber, kabak popülerdir, ancak patlıcan atlanır. Bu meyvelerden zahmetsizce kışa güzel kokulu ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Birkaç kutu tuzlu patlıcan toplayın ve her zaman beklenmedik konukları memnun edecek bir şeyiniz olacak.
Patlıcan. Bir sebzenin artıları ve eksileri
Bu sebze birçok vitamin, yararlı mikro ve makro elementler ve lif içerir. Sadece termal olarak işlenmiş meyvelerin yenildiğini unutmayın. Çok eski ve olgunlaşmamış çok fazla zehirli madde içerir - solanin, ısıtıldığında tamamen kaybolur, ancak bu tür patlıcanların tadı acı olabilir. Dışarıdan zarar görmeden taze, olgun, elastik numuneleri hemen seçmek daha iyidir.
Tüm sebzeler gibi, kalori ve yağ bakımından düşüktürler, gastrointestinal sistemi uyarırlar ve ağırlık gözlemcileri için tavsiye edilirler. Öte yandan sindirim sistemi hastalıkları için kullanılmamalıdır.
Zengin vitamin ve mineral bileşimi sayesinde patlıcanlar kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kandaki zararlı kolesterol ve demir seviyesinin kontrolüne yardımcı olur.
Tuzlama için ana malzemeleri hazırlamak
Patlıcanlar diğer sebzelerle iyi gider - havuç, domates, dolmalık biber, baharat ve otlar. Taze ve tuzlanmış meyvelere sarımsak, kişniş, fesleğen eklenir.
Hasat için meyveler çubuk veya halkalar halinde kesilir, küçük olanlar bütün olarak tuzlanır, hatta saplarla doldurulur, otlar, soğan ve havuçlarla doldurulur, büyük veya düzensiz olanlardan salata yapmak iyidir.
Çoğu dikiş tarifinde, acı tattan kurtulmak için önce tuzlu suda beyazlatılır, ardından fazla sıvıyı sıkarak ağırlık altına alınır.
Ev yapımı patlıcan tuzlama tarifleri
Bu mor meyvelerin turşularının hasadı için farklı seçenekler vardır, bu nedenle tat tercihlerinize ve boş zamanlarınıza göre seçim yapmanız gerekir. Bu nedenle, turşu dilimleri veya bütün sebzeler, salata için doldurulmaktan veya doğranmaktan daha hızlı ve kolaydır.
Kavanozlarda sarımsaklı klasik tarif
Deneyimsiz aşçılar için basit ve anlaşılır tuzlamanın temel versiyonu:
- 4 kg patlıcan;
- 1 litre filtrelenmiş su;
- 3 litre kaynar su;
- 120 gr tuzlu su tuzu + 4 yemek kaşığı. l.;
- 20 diş sarımsak;
- Defne yaprağı;
- dereotu şemsiyeleri.
Nasıl pişirilir:
- Patlıcanı hazırlayın. Büyük meyveleri birkaç parçaya bölün, küçük meyveleri birkaç santimetre boyuna kesin. Tuzla ovalayın.
- Bir tencereye 3 litre su dökün, tuz. Kaynamaya başlayınca meyveleri oraya koyun, 7-10 dakika pişirin. Pişirmediklerinden, sadece yumuşadıklarından emin olun. Çıkarın, üzerine soğuk su dökün.
- Patlıcanları baskı altına alın, örneğin, başka bir tahta ve üzerinde büyük bir kase su olan bir tepsiye koyun. En az 3 saat bekletin, bir gecede bırakabilirsiniz.
- Sarımsakları bıçakla doğrayın. Defne yapraklarını, dereotu önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ardından sırayla patlıcan ve sarımsak katmanlarını koyun.
- 800 ml saf suyu 4 yemek kaşığı ile kaynatın. l. tuz, elde edilen çözeltiyi sebzelerin üzerine dökün. Kavanozları sarın, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.
Tarhun ve yaban turpu ile
Olağandışı lezzet kombinasyonu, tuzlu patlıcan dolgusu için de çok uygundur. Bu tür bir koruma klasik tarife benzer şekilde hazırlanır, sadece baharatların bileşimi değişir. 1 kg patlıcan için 25-30 gr tuz, 1 baş sarımsak, 1 küçük yaban turpu kökü, bir demet tarhun (tarhun) yaklaşık 50 gr.
Baskıdan sonra sebzeleri rendelenmiş sarımsak ve yaban turpu ile ovalayın ve kalan otlarla birlikte kavanozlara aktarın.
Bir tencerede sarımsakla doldurulmuş
Daha baharatlı bir aroma için her meyvenin içine bir dolgulu ot ve baharat koyabilirsiniz. Böyle bir yemek, şenlikli bir masa için hazır bir atıştırmalık için iyi bir seçenektir.
- 3 kg patlıcan;
- 10 diş sarımsak;
- zevkinize göre taze otlar (sadece yaklaşık 200 g);
- 80 gr tuz + yemek pişirmek için birkaç yemek kaşığı;
- 1,5 litre içme suyu.
Nasıl pişirilir:
- Meyveleri yıkayın, kurutun, sapları kesin. Sebzenin 2/3 oranında dilimleyin.
- Patlıcanları bir tencereye koyun, üzerini suyla kapatın, her litre suya bir çorba kaşığı tuz ekleyin. Biraz bekleyin, ısıyı azaltın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Meyveleri çıkarın, baskı altında yayın ve birkaç saat bekletin.
- Kıyılmış sarımsak ve doğranmış otlar ile doldurun. Mor fesleğen burada iyi çalışıyor. İsteğe bağlı olarak birkaç avuç ezilmiş fındık (ceviz, kaju fıstığı) ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Dolguyu her sebzenin içine koyun, bir ip ile sıkıca bağlayın.
- Sebzeleri ve turşuyu tutmak için büyük bir emaye kaseye koyun. Hazırlamak için 1,5 litre içme suyu ve 80-90 gr tuz kaynatın, patlıcanın içine dökün. Gazlı bezle örtün, baskıyı ayarlayın.
- İş parçasını 2-5 gün 18-25 derece bir odada bir odada bırakın, ardından buzdolabında, bodrumda, pencerenin altındaki nişte (t ° 2 derece) saklayın veya kavanozlara koyun, tekrar kaynamış solüsyonla doldurun ve yuvarlayın.
Gürcüce Tuz
Sebzeler sirke ilavesiyle salamurada hazırlanır, bu yüzden turşu demek daha doğru olur. Düz, orta büyüklükte parçalar seçin.
- 3 kg patlıcan;
- 180 ml sirke% 6;
- 1,5 su bardağı ezilmiş ceviz;
- 2 baş sarımsak;
- 100 gr tuz;
- 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
- kişniş, dereotu tadı.
Nasıl pişirilir:
- Temiz meyveleri uzunlamasına ikiye kesin. Tohumları çıkarın.
- Bir tencereye sebzeleri 1.5 litre su koyun, tuz ekleyin (40 g). Kaynattıktan sonra 3-5 dakika pişirin.
- Yarımları çıkarın, üzerine soğuk su dökün, 3-4 saat zulüm altında tutun.
- Dolgu için yeşillikleri doğrayın, cevizle birleştirin.
- Patlıcanları başlatın, dikkatlice önceden hazırlanmış kavanozlara koyun.
- Marine etmek için 1 litre suyu kalan tuz ve şekerle kaynatın, sirke ekleyin, ocaktan alın.
- Turşuyu hemen kavanozlara dökün, yuvarlayın, soğumaya bırakın, bir battaniyeye veya battaniyeye sarın.
Azerbaycan'da tuzlama
- 2 kg patlıcan;
- büyük bir grup kişniş;
- büyük sarımsak başı;
- 700 gr havuç;
- kokusuz zeytinyağı;
- 4 yemek kaşığı. l. sirke% 9;
- tuz, şeker.
Nasıl pişirilir:
- Patlıcanları küp küp doğrayın, havuçları rendeleyin.Yağı büyük bir tavada ısıtın ve üstü kapalı sebzeleri pişene kadar kızartın.
- Sarımsakları soyun, kırıcıda veya bıçakla doğrayın. Kişnişi ince ince doğrayın. Otları sebzelerle birleştirin, istenirse bir tutam şeker, tuz, karabiber veya biber karışımı ekleyin.
- İş parçasını steril 0,5 litrelik kavanozlara koyun, her birine 2 yemek kaşığı dökün. l. sirke. Kapaklarla örtün (yuvarlamadan), bir tencerenin veya kaynar su kabının dibine yerleştirin. Seviye, teneke kutuların üstünden 2-3 cm kadar olmalıdır. 25 dakika kısık ateşte ısıtın, ardından kutuları sarın.
Havuç ile tuzlanmış
Patlıcanları sebze, fındık, otlar ile doldurarak turşusu yapabilirsiniz. Bu hızlı bir şekilde yapılmaz, ancak masada alışılmadık ve etkileyici görünüyor.
- 4 kg patlıcan;
- 1 kg havuç;
- 2 baş sarımsak;
- 150 gr tuz;
- dereotu, kişniş, kereviz tadı.
- Nasıl pişirilir:
- Temiz patlıcanları uzunlamasına iki parçaya kesin, tohumları bir kaşıkla alın.
- Yarımları bir tencereye koyun, 2 litre su dökün, tuzlayın, ateşe verin. Kaynattıktan sonra 7-10 dakika pişirin.
- Suyu boşaltın, haşlanmış sebzeleri soğuk suyla dökün ve 3 saat zulüm altında tutun.
- Otları yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın. Havuçları rendeleyin, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ile karıştırın.
- 3 saat sonra, baskıyı kaldırın, yarımları havuçla doldurun ve her birine 2 iplik bağlayın.
- Salamura için 2 litre içme suyu ve 60 gr tuz kaynatın. Patlıcanları bir cam veya emaye kapta, otlar ile dönüşümlü olarak katlayın. Tuzlu suyla doldurun, baskıyı ayarlayın.
- Tuzlama, oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilmelidir. Bundan sonra patlıcan yenilebilir, buzdolabında saklanabilir veya kış için sarılabilir.
Mantar aromalı
Biraz nüanslı tuzlu patlıcan, pişirildiğinde yabani mantar gibi görünecek. Tarif adım adım ilkine benzer, ancak klasik:
- Meyvenin kabuğunu keskin bir bıçakla çıkarın, 2 cm veya daha küçük parçalar halinde kesin.
- Kilogram patlıcan başına bileşen oranları - 150 gr dereotu, 4 diş sarımsak, 25-30 gr tuz.
- Onları kavanozlarda, basınç altında turşu yapabilir veya Gürcü Turşu tarifinden bir turşusu hazırlayabilirsiniz. Çıktı, tuzlanmış veya salamura mantar tadı olan bir parça olacaktır.
Basınç altında tuzlamanın yolu
Geleneksel olarak, turşu büyük tahta fıçılarda basınç altında infüze edilirdi. Modern koşullarda, onları hemen kavanozlarda hazırlamak daha kolaydır, ancak bunları örneğin büyük bir emaye tencerede ağırlık altında tuzlamak çok daha ilginç olacaktır.
Patlıcanları baskı altında klasik tarife göre yapabilir veya dilediğiniz baharat ve otlarla doldurabilirsiniz. Kavanozların yerine hazır sebzeler tuzlama kaplarına konur, üzeri pamuklu bez veya gazlı bezle örtülür, üstüne tabak (tahta) konur ve üzerine baskı konur.
Zulüm altında salamura, oda sıcaklığında 2-4 gündür, evde daha sıcaksa, salamura bulutlanana kadar daha az demektir. Ardından, iş parçasını buzdolabında veya 2-3 derece hava sıcaklığına sahip herhangi bir odada yeniden düzenlemeniz gerekir. Bir hafta sonra patlıcan yenebilir.
Tuzlama nasıl sürdürülür
Kaynattıktan sonra, cam kavanozlarda sterilize edilmiş turşular oda sıcaklığında (22 dereceden yüksek olmamak üzere) saklanır. Önemli olan, doğrudan ışık almamalarıdır. Emaye kapta basınç altında pişirilen sebzeler buzdolabında saklanmalıdır. Bu tür yemeklerin bir sonraki hasata kadar, yani yıl boyunca kullanılması tavsiye edilir.
Ek yerinin zamanından önce bozulmasını önlemek için, kullanılan yiyecek ve kapları taze ve temiz tutun!
