Evde kışın satsebel için en iyi 10 adım adım tarif, depolama
Satsebeli, Gürcistan'a özgü lezzetli bir baharatlı sostur. Ülkemizde bu isimle ilişkilendirilen odur. Aslında Gürcistan'da bu kelime kesinlikle tüm soslar için kullanılıyor. Bu yüzden hazırlanması için tarifler için birçok seçenek var. Çoğu durumda, bu tür soslar, belirgin bir tatlı ve ekşi tadı ve çeşitli baharatların aroması ile kalın bir kıvama sahiptir. Kış için satsebeli yapmak için en popüler tarifleri ayrıntılı olarak düşünmeye değer.
Yemeğin özellikleri
Satsebeli sos, et, balık, çeşitli garnitürler ve hamur işleri ile servis edilebilir. Neredeyse her öğünle birlikte gelen gerçekten çok yönlü bir tamamlayıcıdır. Tarif edilen sosun besin değeri doğrudan kullanılan bileşen setine bağlıdır. Örneğin, büyük miktarlarda fındık, üzüm ve nar eklenmiş bir yemek, fosfor, demir, B vitaminleri gibi faydalı mineraller ve maddelerle doyurulur.
Ayrıca satsebeli, besin değeri ve kullanışlılığının yanı sıra çeşitli hastalıklarla mücadelede bağışıklık sistemini de güçlendirir. Bunlar arasında diabetes mellitus, endokrin sistemin birçok hastalığı, karaciğer ve kardiyovasküler sistem bulunur.
Bu yararlı özelliklerin çoğu, yemekte çeşitli baharat ve otların bulunmasından kaynaklanmaktadır. Sarımsak, soğan, kişniş - tüm bunlar bağışıklık sistemini güçlendirir.
Gerekli malzemeleri hazırlıyoruz
Satsebeli hazırlamak için kullanılan malzeme seti, seçilen tarife göre değişebilir. Yemek şunlardan hazırlanabilir:
- domates;
- tatlı dolmalık biber;
- kırmızı acı biber;
- kiraz eriği;
- Fındık;
- üzüm.
Aşağıdakiler baharat, ot ve şifalı ot olarak kullanılabilir:
- soğan;
- Sarımsak;
- Kişniş;
- tuz;
- Kişniş;
- Dereotu;
- maydanoz.
Tarif edilen yemeğin bu kadar çok varyasyonu, daha önce de belirtildiği gibi, sosun anavatanında - Gürcistan'da - tüm soslara "satsebeli" denmesi gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Bu yüzden Rusya'da hazırlanması için birçok tarif var.
Ev yapımı sos seçenekleri
Evde satsebeli sosu yapmak için en popüler tarifler üzerinde ayrıntılı olarak durmaya değer. Aşağıdaki bilgiler, tarif edilen yemeğin aşağıdaki varyasyonlarını dikkate alacaktır:
- klasik;
- domateslerden;
- kiraz eriği ilavesiyle;
- fındıklardan;
- kırmızı kuş üzümü ile;
- üzümlerden;
- kızılcık ilavesiyle.
Klasik yol
Satsebeli sosunu klasik tarife göre hazırlamak ve daha fazla korumak için ihtiyacınız olacak:
- domates;
- şeker;
- tatlı biberler;
- Kişniş;
- acı biber;
- Sarımsak;
- yeşillik (dereotu, maydanoz).
Pişirmeye başlamadan önce en büyük ve etli domates meyvelerini seçmeniz önerilir. Tarif şuna benzer:
- Başlangıçta domatesleri kaynar suyla haşlamanız gerekir. Bunun için 20-30 saniye kaynar suda bekletilmesi yeterlidir. O zaman onları çıkarmanız ve soymanız gerekir.
- Meyveden tohumları temizledikten sonra biber küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Hazırlanan sebzeler bir karıştırıcıda pürüzsüz olana kadar karıştırılmalı, ardından önceden ezilmiş sarımsak karanfilini elde edilen yulaf ezmesine ekleyin.
- Elde edilen kütle 30-40 dakika kısık ateşte pişirilmelidir. Bunun için kalın duvarlı tavalar kullanmak en iyisidir.
- Pişirmenin bitiminden on dakika önce, yemeğin tadına bakmak için otlar ve baharatlar ekleyin.
Domatesden
Domates satsebeli, klasik olanla hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, tek istisna, sosun bu versiyonunda az miktarda tatlı biber kullanılmasıdır. Sonuç olarak, satsebel'e hafif bir tat vermek için ek olarak şeker eklenmelidir.
Bir yemeğe lezzet katmak için hemen hemen her baharat veya bitki kullanılabilir. Çoğu durumda soğan, sarımsak, dereotu ve maydanoz eklenir.
Kiraz eriği ilavesiyle
Kiraz eriği (erik) ilavesiyle satsebeli hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- önceden pişirilmiş erik püresi;
- tatlı ve acı biber;
- Sarımsak;
- Acıka (hem kuru hem de sos şeklinde kullanılabilir);
- tatmak için tuz ve baharat.
Kiraz eriği püresi şu şekilde hazırlanır: meyveler iyice yıkanır, ardından birkaç dakika kaynar suya konur. Beş ila yedi dakika kaynattıktan sonra, meyvelerdeki kabuklar çıkarılır. Daha sonra pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütülür.
Erik püresini hazırladıktan sonra, doğrudan tkemali olarak da adlandırılan kiraz eriği satsebeli'nin hazırlanmasına geçmeniz gerekir. Bu şu şekilde yapılır:
- tatlı ve acı biberler bir blender ile öğütülür;
- elde edilen yulaf ezmesi patates püresinden çıkarılır ve kırk dakika kısık ateşte pişirilir;
- Hazırlanmadan beş ila on dakika önce, sosa önceden öğütülmüş sarımsak ve soğan eklenir, ardından sosun tadı için baharat ve otlar eklenir.
Fındıklı tarif
Yukarıda açıklanan tariflerin aksine, fındıklarından bir yemek hazırlarken asıl şey domates ve biber değil domates salçasıdır. Kalan bileşenler aşağıda listelenmiştir:
- acı biber;
- Sarımsak;
- ceviz;
- Kişniş;
- baharat koleksiyonu khmeli-suneli;
- sirke;
- tadına göre tuz ve şeker.
İdeal olarak, mümkün olduğunca kalın domates salçası kullanmak istersiniz. Su ile seyreltilerek sofra sirkesi ile karıştırılır. Elde edilen kütle önceden hazırlanmış sarımsaklı yulaf ezmesi, biber ve kişniş ile karıştırılır.
Yapılan karışım bir saat kısık ateşte pişirilir. Hazırlanmadan birkaç dakika önce yemeğe doğranmış ceviz, tuz ve şeker eklenir.
Bu tarifin sirke yerine limon suyu kullanan alternatif versiyonları var.
Üzüm sosu
Satsebeli üzümden yapılabilir. Yemek pişirmek için biraz olgunlaşmamış yeşil meyveler kullanmanız gerekir. Tarif şuna benzer:
- üzümlerden meyve suyu sıkılır;
- meyvelerle birlikte meyve suyu bir su banyosunda yarım saat bekletilir;
- daha sonra karışım tadı tuzlanır (belirgin bir asitle yumuşatmak için şeker eklenebilir);
- sonraki adım, karışımı filtrelemek ve elde edilen sıvıyı teneke kutulara veya şişelere dökmektir.
Bu formda sos oldukça uzun bir süre saklanabilir. Üzüm satsebeli'ne kullanmadan önce öğütülmüş ceviz ve sarımsak ilave edilir. Diğer bir seçenek de bu malzemeleri yemeğinizle birlikte sunmaktır.
Yeşillik ve kızılcık ilavesiyle
Kızılcık ağacını kaynatmak için ihtiyacınız olacak:
- kızılcık meyveleri;
- otlar (kişniş, nane, maydanoz);
- acı biber;
- Sarımsak;
- baharat şerbetçiotu-suneli;
- şarap veya elma sirkesi;
- zeytin yağı;
- tadına göre tuz ve şeker.
Yemek pişirmek için büyük, tamamen olgun meyveler seçmelisiniz. Kaynar suda yumuşayana kadar buharda pişirilir ve ardından bir karıştırıcıda öğütülmüş biber, sarımsak ve otlar ile karıştırılır. Elde edilen kütle bir elekten süzülür. İçine yağ, tuz ve şeker eklenir. Pişirilen yemeğin kıvamı çok kalın görünüyorsa, su ile "ekşi krema" kıvamına kadar seyreltilebilir.
Kırmızı kuş üzümü ile
Kırmızı kuş üzümü satsebel pişirmek, kızılcık sosu kaynatmakla tamamen aynıdır. Aradaki fark, meyvelerin önceden öğütülmesine veya pişirilmesine gerek olmamasıdır. Biber ve sarımsakla karıştırılarak orta ateşte pişirilir.
Kalan baharatlar ve otlar, yemek tamamen piştikten sonra eklenir. Hala sıcak olan sosla birleşirler. Yemekten sonra kavanozlara veya diğer kaplara dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Gürcü
Gerçek bir Gürcü satsebeli'yi adım adım pişirmek için aşağıdaki talimatları izlemeniz gerekir. Ana sos salça ve kişniştir.
- Kişniş iyice durulanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Daha sonra sarımsak, otlar, karabiber ve diğer baharatlarla (şerbetçiotu-suneli, tuz) karıştırılır.
- Elde edilen yulaf ezmesi önceden ısıtılmış domates salçası ile karıştırılır.
- Karışım su ile seyreltilir. Doğrudan kullanılan su miktarı, yemeğin gerekli kıvamına bağlıdır.
Boşluklar nasıl kaydedilir
Satsebeli hazırlamak için kullanılan tarif ne olursa olsun, elde edilen yemek korunabilir ve kış için mahzene veya bodruma gönderilebilir. Bunu yapmak için, pişirildikten sonra henüz soğumayan sosu önceden sterilize edilmiş tanklara veya şişelere dökmeniz ve hava geçirmez şekilde kapaklarla sarmanız gerekir.
Yemeğin olası raf ömrünü uzatmak için, tabağa bir çorba kaşığı normal sirke ekleyin. Önemli olan, hiçbir durumda kavanozların buzdolabında veya başka bir şekilde yapay olarak soğutulmamasıdır. Oda sıcaklığında kendi kendilerine soğumaları gerekir. Bundan sonra, iş parçası depolama için bir bodrum katına veya bodruma yerleştirilebilir.
