Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz, sıcak ve soğuk kış için safran süt kapaklarını pişirmek için EN İYİ 15 tarif
Ryzhiks, en yaygın mantar türlerinden biri olarak kabul edilir, ancak birçoğu yanlışlıkla yararlılıklarını hafife alır, hazırlıkların ne kadar lezzetli olabileceğini bilmiyor. Böyle bir içerikle yemek hazırlamak için birçok seçenek vardır, bu nedenle ürünün faydalarını, hangi tariflerin en popüler olduğunu ve kış için safranlı süt kapaklarının pişirilmesinin özelliklerinin neler olduğunu önceden öğrenmeniz önerilir.
Kompozisyon ve kullanışlı özellikler
Mantarlar, görünüşlerinin özellikleri nedeniyle parlak kırmızı bir renk biçiminde isimlerini aldılar. Bu renk, insan vücuduna girdiğinde A vitaminine dönüşen beta-keratin tarafından verilir. Bu element, görme organlarının normal çalışması için gereklidir.
Bileşimde çok miktarda vitamin, mineral tuz, kül maddeleri, sakaritlerin varlığı insan vücudunun durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Onları yemek saç, tırnak, cilt yapısını iyileştirir. Ryzhiks, doğal kaynaklı eşsiz bir antibiyotik olan ve bakterilerin hayati aktivitesini baskılayabilen lactrioviolin içerir.
Bu etkinin varlığı nedeniyle, mantarlar genellikle tüberküloz da dahil olmak üzere iltihaplı hastalıkların tedavisi için geleneksel tıp tariflerinde kullanılır.
Safranlı süt kapaklarının diğer çeşitlere göre avantajı, vücut tarafından kolay sindirilebilirliği ve ete eşit oldukları amino asit miktarı açısından. Aynı zamanda ürün yüksek enerji değerine sahiptir, bu kritere göre sığır eti, tavuk eti ve yumurta göstergelerini aşmaktadır.
Mantarları temizler ve ıslatırız
Bugün mantarlı çok sayıda tarif var. Haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir, ekşi krema ile yenebilir veya tuzla taze olarak yenebilir. Lezzetli bir yemek elde etmek için mantarları düzgün bir şekilde soymak ve işlemek önemlidir. Islatılabilirler, ancak deneyimli safran süt kapaklarının uzmanları bunun yapılamayacağını söylüyor. Pratikte zorluk mantarları iyice yıkamaktır ve 1 saat suda bekletmek bu işlemi kolaylaştırır.
Hammadde nasıl hazırlanır:
- mantarlar dikkatlice sıralanır - solucanların istilasına karşı oldukça hassastırlar, bu yüzden bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır;
- hammaddeler bir kevgir içine yerleştirilir ve iyice yıkanır, orman kalıntılarından tamamen kurtulur;
- ham madde, tercihen kapakları aşağı gelecek şekilde düz bir yüzey üzerine serilir ve kurumaya bırakılır.
Ardından, pişirme yöntemine karar vermelisiniz.Tariflerin çoğu safran süt kapaklarını pişirmeyi içerir. Tuzlama yöntemini kullanırken, küçük boyutlu mantarları seçmek daha iyidir.
Kış için mantar hasadı
Evde safranlı süt kapakları hazırlamanın çok çeşitli yolları vardır; bunlar bağımsız bir atıştırmalık olarak veya diğer yemekler için garnitür olarak hareket edebilirler. Bunları kışa hazırlamak için aşağıdaki seçenekler kullanılabilir:
- konserve;
- tuzlama;
- dekapaj.
Boşluğu kışa hazırlama yöntemi, mantarların lezzet tercihlerinden ve boyutlarından etkilenir. Küçük boyutlu mantarlar genellikle tuzlanır ve fermente edilir, daha büyük temsilciler koruma ve kızartma için kullanılır. Çalışırken aşağıdaki tavsiyelere uymak önemlidir:
- yenilebilir safran süt kapakları parlak turuncu bir kapak rengine sahiptir, molada havuç rengi ve hoş bir aroma gösterirler; belirli bir hoş olmayan koku ve beyaz bir sıvının görünümü, malzemenin uygun olmadığını gösterir;
- mantarlar çok fazla baharattan hoşlanmaz, tuzlanırken birkaç karabiber, defne yaprağı kullanmak yeterlidir, 1 kilogram hammadde için 50 gram tuz gereklidir;
- yüzeyde küf belirirse, daha önce bir tuz çözeltisine batırılmış gazlı bezle çıkarılabilir.
Gingerbreads diğer ürünlerle birlikte kullanılabilir veya ana bileşen olarak kullanılabilir.
Sıcak marine edilmiş
Tuzlanmış ve turşu mantarların acılık özelliği ortadan kalktığı için pek çok insan mantar turşusu yapmayı tercih eder. Bu yöntemin avantajı, bitmiş ürünün salatalarda, turta dolgularında bağımsız bir yemek olarak kullanılabilmesidir. Hammaddelerin hacmine bağlı olarak ana bileşenlerin miktarı belirlenir. 1 kilogram safran süt kapaklarını marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- su - ¾ bardak;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- karabiber - 4 adet;
- sirke% 6 - 0,5 su bardağı.
Mantar turşusu yapmak için şunları yapın:
- mantarlar bir kevgir içinde kaynar su ile dökülür ve soğutulur;
- su, tuz, karabiberden turşusu hazırlayın;
- hammaddeler çözelti içinde 25 dakika kaynatılır;
- tavaya sirke ekleyin;
- karışımı 15 dakika kaynatın;
- bankalarda düzenlenmiştir.
Turşunun mantarları tamamen örtmesi gerekir, aksi takdirde küflenmeye başlarlar. Soğutulduktan sonra iş parçaları bir buzdolabına veya karanlık bir mahzene yerleştirilir.
Baharatlarla konserve
Geleneksel klasik tarifte sadece tuz kullanılır. Konserve çeşni uzun bir pişirme süresi içerir ancak avantajı, gevrek ve aromatik olan mantarların eşsiz tadıdır. Aşağıdaki bileşenler kullanılır:
- mantarlar - 3 kilogram;
- tuz - 150 gram;
- meşe, frenk üzümü veya kiraz yaprakları;
- dereotu - 1 demet;
- karanfil - 3 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- karabiber - 15 adet.
Bitki yaprakları kaynar su ile haşlanır. Ham maddeler 4 saat suya batırılır, kurutulur ve 6 santimetrelik tabakalar halinde serilir. Her yeni seviyeye baharat serpilir. Yapraklar üst tabakanın üstüne yerleştirilir. Konteyner zulüm altına alınıyor ve 25 gün soğuk bir yerde alınıyor. 5 gün sonra, çok fazla meyve suyu göze çarpmalıdır, eğer bu olmazsa, kaynamış tuzlu su ekleyin.
Sıvı her zaman mantarların yüzeyini örtmelidir.
Sterilizasyon olmadan tuzlu mantarlar
Lezzetli bir soğuk atıştırmalık elde etmek için küçük mantarları 1,5 saat tuzla serpmek yeterlidir. Bu yöntemle ince tuz serpilir ve ara sıra karıştırılarak 48 saat buzdolabına konur.
Tuzlu mantarları 2 ana yöntemle sterilize etmeden pişirebilirsiniz. Birincisi kaynama anlamına gelmez ve ürün basitçe tuzla kaplanır, ikincisi ön ısıl işlem gerektirir. Sterilizasyon ve mantar pişirme seçeneği ile aşağıdaki işlemler gerçekleştirilir:
- 5 dakika haşlanmış mantarlar;
- ham maddeler suyu boşaltmak için bir kevgir içine yerleştirilir;
- mantarları eşit katmanlara yayın, her katmana tuz serpin, defne yaprağı, doğranmış sarımsak, karabiber ekleyin;
- mantarların üzerine baskı yapılır, iş parçası 45 gün boyunca buzdolabına veya alt zemine çıkarılır.
Tuzun hesaplanması, 1 kilogram hammadde başına 50 gram tuz olacak şekilde yapılır. Zulmün ağırlığını artırmak için su tenekeleri kullanılır.
Kuru tuzlama tarifi
İçin hazırlanmıştır tuzlu mantarlar kaplara yayılmış, 7 santimetreden fazla olmayan bir safran süt kapaklarını tuzla değiştirerek, miktarı her bir kilogram hammadde için 50 gram olmalıdır. Doldurulan kabın üstüne baskı yapılır, 24 saat sonra ürün suyu salmaya başlayacaktır. Bitmiş muamele 30 gün içinde hazır olacaktır.
Turşu mantarları
Tarif için sadece şeklini koruması ve çok büyük olmaması gereken mantar kapaklar kullanılır. Safran süt kapaklarının işlenmesi için bu seçenek, tuzlama yöntemine kıyasla daha faydalı kabul edilir, çünkü işlem sırasında açığa çıkan laktik asit ürünün daha iyi asimilasyonuna katkıda bulunur.
Süreç şuna benzer:
- şapkalar bir kevgir içine yerleştirilir ve üzerine kaynar su dökülür;
- su, şeker, tuz ve peynir altı suyundan bir doldurma çözeltisi hazırlanır;
- hammaddeler bir kaba konur ve bir peynir altı suyu karışımı ile dökülür;
- ürün basınç altına alınırsa, sıvı kapakları tamamen kapatmalıdır.
Yemeye hazır yemek 2-3 hafta sonra alınır.
Soğuk muhafaza tarifi
Soğuk yöntem, ürünün yararlı özelliklerini tamamen korumanıza izin verir. Tarif için 1 kilograma 50 gram tuz ve mantara ihtiyacınız var, dilerseniz dereotu ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Mantarlar, kapaklı katmanlar halinde serilir, her yenisine tuz serpilir. Yukarıdan, kap, iş parçasının küflenmesini önleyen yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır.
7 gün sonra, iş parçası kontrol edilir, kavanozlara aktarılır ve serbest bırakılan meyve suyu ile doldurulur. Gerekirse, kapları tuzlu su ile boyun seviyesine kadar doldurun.
Sıcak tuzlama
Sıcak tuzlama yöntemiyle kış için lezzetli ve hızlı mantarlar pişirilebilir. 1 kilogram hammadde için ihtiyacınız olacak:
- tuz - 7 gram;
- su - 150 mililitre;
- sitrik asit - 1.5 gram.
Listelenen bileşenlerden bir turşusu hazırlanır. Buna paralel olarak, kutular olası yollardan herhangi biriyle sterilize edilir. Kabartma tozu kullanırken, kabın içinde hiçbir kalıntı kalmamasını sağlamak önemlidir.
Mantarlar 15 dakika kaynar turşunun içine daldırılır, sonra kuru kavanozlara konur. Mantarlar kaynar turşuyla dökülür ve kapaklarla kapatılır. Bankalar ancak tamamen soğuduktan sonra kalıcı bir depolama yerine kaldırılır.
Kavanozda sebze ve pilav ile
Bu tarif, tarla koşullarında kullanım için çok uygun bir ürün elde etmenizi sağlar ve ayrıca gerekirse konuklar için hızlı bir şekilde bir ikram hazırlamayı mümkün kılar. Bu şunları gerektirecektir:
- mantarlar - 1 kilogram;
- domates - 2 kilogram;
- soğan, havuç, tatlı biber - her biri 1 kilogram;
- pirinç - 1 kilogram;
- ayçiçek yağı - 400 mililitre;
- tuz, karabiber - tatmak.
Adım adım talimat:
- havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür ve sıcak yağda bir tencereye konur;
- kızartma 10 dakika yapılır;
- doğranmış soğan ve biberleri ekleyin, 10 dakika daha kızartın;
- yarı pişene kadar mantar, domates ve haşlanmış pirinç parçaları ekleyin;
- Karışım pirinç gelene kadar haşlanır, bu noktada tuz ve karabiber eklenir.
Ürünün bulunduğu kutular 20 dakika sterilize edilir ve soğuduktan sonra mahzene çıkarılır.
Kış için kızarmış mantar tarifi
Kızarmış mantarlar çok yönlüdür, soğuk yenebilir ve ısıtılabilir, çorba yapımında ve garnitür olarak pişirme için dolgu olarak kullanılabilir. Tarif şunları gerektirecektir:
- mantarlar - 2 kilogram;
- şalgam soğanı - 4 adet;
- Bulgar biberi - 1 kilogram;
- domates salçası - 3 yemek kaşığı
- su - 100 mililitre;
- sirke% 9-1 yemek kaşığı;
- sebze yağı;
- tadı tuz, şeker ve karabiber.
Halka şeklindeki soğan ve doğranmış mantarlar bir tavada yağda kızartılır. Sıcaklık rejimi orta seçilir, nemin tamamen buharlaşmasını sağlamak gerekir. Ayrı ayrı haşlanmış biberler kütleye eklenir ve karışım sürekli karıştırılarak 30 dakika ateşte tutulur. İşlem bitimine birkaç dakika kala tuz, karabiber, defne yaprağı ve sirke ilave edilir. Elde edilen ürün sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır, 30 dakika suda kaynamaya bırakılır, kapaklarla kapatılır.
Yuvarlandıktan sonra, kaplar battaniyenin altında soğuması için çıkarılır.
Mantarlar yemeye hazır olduğunda
Pişirme süresi doğrudan seçilen yönteme bağlıdır. Ekspres yöntemi kullanırken, bitmiş ürün 2-4 saat içinde elde edilir. Tuzlama veya konserve yaparken, ortalama süre 3 ila 5 hafta arasında değişirken, mantarlar ne kadar küçükse, süre o kadar kısa olacaktır.
Bitmiş ürün nasıl saklanır
Cam kavanozlarda konserve mantarlar buzdolabında veya mahzende saklanabilir. Optimum sıcaklığın 2 ila 4 C arasında olduğu kabul edilirgöstergede 0 C'den az azalma iş parçasının donmasına neden olur ve mantarlar tadı kaybeder. Sıcaklık 7 C'nin üzerine çıktığında bakterilerin asitlenmesi ve üremesi başlayacak, bu da ürünün bozulmasına neden olacaktır.
Turşu mantarları buzdolabında 8-10 C sıcaklıkta saklanabilir. 40 günden az değil. İlk bulanıklık belirtisinde veya küf oluşumunda, tuzlu su boşaltılır ve taze hazırlanmış ile dökülür. Mantar turşusu uzun süre saklanamaz, bu nedenle hazır olduktan sonra bir hafta içinde yenmesi tavsiye edilir. Süresi uzatmak için sterilize edilmeleri gerekir.
Salamura mantarları saklarken, sıvının mantarları tamamen kaplamasını sağlamak önemlidir. Yetersiz sıvı varsa bunun için tuzlu su ile doldurulur. İş parçasının bozulma sürecinin başlangıcına dair şüpheler varsa, mantarlar tekrar kaynatılabilir, sıcak işlenebilir veya havyara işlenebilir.
