Kış için kavanozlarda lahana konservesi domates için en iyi 10 tarif
Bir tencerede veya kavanozlarda kışın lahana ile domates nasıl pişirilir? Bu soru genellikle hostesler tarafından sorulur. Sonbaharda yataklardan bir hasat topladıktan sonra, herkes onunla ne yapacağını bilmiyor. Geleneksel tariflere ek olarak, kışa sebze hazırlamanın birçok basit yolu vardır. Herkesin en sevdiği beyaz lahana sadece ekşi olmakla kalmaz, aynı zamanda diğer sebzelerle (domates, biber, salatalık) turşusu da yapılabilir.
Lahana ile konserve ve turşu domateslerinin prensipleri
Kışa lahana hazırlamanın 2 yolu vardır:
- tuzlama (fermantasyon);
- dekapaj.
Tuzlama prensipleri:
- Lahana ince ince doğranır ve tuzlanır.
- Sadece beyaz lahana kullanılır.
- 1 kilogram kıyılmış hammadde için 1-2 yemek kaşığı kaba tuza (iyotlu değil) ihtiyacınız var.
- Tadı iyileştirmek için havuç, kızılcık, yaban mersini, Antonovka elması, dereotu tohumu veya domates ekleyebilirsiniz.
- Fermantasyon süreçlerini iyileştirmek için biraz şeker ekleyebilirsiniz.
- Lahana yapraklarında yaşayan laktik asit bakterileri, koruyucu görevi gören laktik asit salgılar. Tuz, patojen mikropları öldürür.
- Lahana uzun süre fermente edilir - yaklaşık 1,5 ay, 2-5 santigrat derece sıcaklıkta. İlk 5-7 gün sıcak bir odada 19-22 santigrat derece sıcaklıkta bekletilmelidir. Fermantasyon döneminde doğranmış hammaddeler basınç altında olmalı, ürünlerden hava sıkılmalıdır. Salamura sebzeleri tamamen örtmelidir.
Konserve ilkeleri:
- Salamura atıştırmalık yapmak için lahanayı turşuyla (su, şeker, tuz, sirke) dökün.
- Soğuk ve sıcak bir asitleme yöntemi vardır. Sebzeleri sıcak veya soğuk turşuyla dökün.
- Böyle bir hazırlık için lahana kafaları çok ince kıyılmaz veya büyük parçalar halinde kesilmez.
- Sadece beyazı değil, renkli, Brüksel, kırmızıyı da kullanabilirsiniz.
- Ana koruyucu sirkedir. 1 litre turşusu için yaklaşık 50-105 mililitre% 9'luk bir asetik asit çözeltisi, 2-3 yemek kaşığı, slaytsız, yemek kaşığı tuz, 3-4 yemek kaşığı şeker ekleyin.
- Marine edilmiş meze 3 günde hazır.
- Mezeye yeşillik, soğan, domates ekleyebilirsiniz.
- Sıcak turşuyla lahana kavanozlarını döküp pastörize ederseniz, tüm kış oda sıcaklığında bir apartman dairesinde saklayabilirsiniz. 1 litrelik kutular 15 dakika, 2 litre - 25 dakika, 3 litre - 35 dakika pastörize edilir.
Sebze ve kapların hazırlanması
Evde, lahana kafalarını fermente etmek için geniş bir emaye kap, kova veya derin bir kase kullanılır. Önceden kap su ve soda ile yıkanmalı ve kaynar su ile durulanmalıdır. Bitmiş fermente ürün cam kavanozlara aktarılabilir ve plastik kapaklarla kapatılabilir.
Muhafaza için 3 litrelik veya 2 litrelik kutular alın. Kaplar su ve soda ile yıkanır, buharla, kaynar suda veya fırında sterilize edilir (en fazla 5 dakika). Bükümler teneke kapaklarla sarılır. Yeniden kullanılabilir döndürülebilir kapaklar kullanılabilir. Ayrıca iyice yıkanır ve sterilize edilirler.
Tuzlama için, sulu, sıkı yaprakları ve büyük kafaları olan geç veya orta-geç lahana çeşitlerini (örneğin Slava çeşidi) kullanın.
Sebzeler yaz sonunda veya sonbahar ortasında pazardan satın alınır. Daha önce, ilk sonbahar donlarından sonra lahana fermente edildi. Eski günlerde, lahana kafalarının dona "yakalanmasını" beklediler - soğuk, acıyı giderdi ve sebzeleri daha tatlı hale getirdi. Domatesler, çürüme ve koyu lekeler olmadan olgun olarak kullanılır. Yeşil domates konservesi. Sebzeler kirden arındırılmalı, iyice yıkanmalıdır.
En lezzetli pişirme yöntemleri
Geleneksel olarak lahana tuzla fermente edilir. Bazı ev hanımları havuç ve kimyon ekler. Lahana ve domatesli salamura meze tariflerini herkes bilmiyor. Bunda karmaşık bir şey yok.
Lahana kafaları çok ince kıyılmaz, domatesler bütün olarak bırakılır veya dilimler halinde kesilir. Doğranmış havuç ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Sebzeler kavanozlara konur ve soğuk veya sıcak turşuyla dökülür. Daha sonra atıştırmalık pastörize edilir ve kapaklarla kapatılır. Bankaları sterilize edemezsiniz. Doğru, bu tür boşlukların serin bir odada saklanması gerekecek.
Kış için basit bir tarif
Salamura atıştırmalık hazırlamak için ürünler:
- lahana - 2.05 kilogram;
- domatesler - 505 gram;
- havuç - 2 kök;
- yeşillik;
- dolmalık biber - 2 bakla;
- Sarımsak;
- baharat.
Turşusu için:
- su - 1 litre;
- sofra tuzu - 2 büyük kaşık;
- şeker - 3 yemek kaşığı;
- sirke - 55 mililitre.
Sterilizasyon olmadan hızlı yol
Konserve atıştırmalık yapmak için hangi ürünler kullanılabilir:
- lahana kafaları - 2 adet;
- domatesler - 605 gram;
- Sarımsak;
- yeşillik;
- baharat.
Turşusu için:
- su - 1 litre;
- sofra tuzu - 55 gram;
- şeker - 95 gram;
- sirke - 75 mililitre.
Karnabahar ile
Lezzetli bir atıştırmalık kapatmak için hangi bileşenler kullanılabilir:
- karnabahar - 1.650 kilogram;
- domatesler - 905 gram;
- tatlı biber - 1 bakla;
- Sarımsak;
- yeşillik;
- baharat.
Turşusu için:
- su - 1 litre;
- tuz - 56 gram;
- şeker - çeyrek bardak;
- sirke - 64 mililitre.
Yeşil domates ve pancar ile
Hazırlık için hangi ürünler gerekli:
- lahana kafaları - 1 adet;
- pancar - 1 kök sebze;
- havuç - 1 adet;
- yeşil domates - 305 gram;
- Sarımsak;
- yeşillik;
- baharat.
Turşusu için:
- su - 1.05 litre;
- sofra tuzu - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 94 gram;
- sirke - 89 mililitre.
Tatlı biberle
Bükülmeye hangi bileşenler dahildir:
- lahana - 2.95 kilogram;
- domates - 998 gram;
- tatlı biber - 4 adet;
- soğan - 506 gram;
- baharat.
Turşusu için:
- su - 2,05 litre;
- şeker - yarım bardak;
- sofra tuzu - 4 yemek kaşığı;
- sirke - 105 mililitre.
Maydanoz ile
Eğirme için hangi ürünlere ihtiyaç vardır:
- lahana - 1.405 kilogram;
- domates - 705 gram;
- maydanoz - birkaç dal;
- soğan - 2 kafa.
Turşusu için:
- su - 1.04 litre;
- sofra tuzu - 58 gram;
- şeker - 3,5 yemek kaşığı;
- sirke - 57 mililitre.
Salatalık ile
Hücreye hangi bileşenler dahildir:
- lahana - 2.15 kilogram;
- salatalık - 308 gram;
- domates - 309 gram;
- soğan - 2 kafa;
- baharat;
- yeşillik.
Turşusu için:
- su - 1.06 litre;
- sofra tuzu - 59 gram;
- şeker - çeyrek bardak;
- sirke - 62 mililitre.
Kabak ile
Bileşenleri:
- lahana kafaları - 2 adet;
- kabak - 1 adet;
- domates - 405 gram;
- yay - 1 kafa;
- yeşillik;
- baharat.
Turşusu için:
- su - 1.07 litre;
- sofra tuzu - 67 gram;
- şeker - 87 gram;
- asetik asit çözeltisi - 86 mililitre.
Domatesli lahana turşusu
Kış için sebzeler nasıl fermente edilir:
- 2 baş lahana alın, 4 parçaya bölün, 4 dakika kaynar suya batırın.
- Yarım kilo domates ve iki havucu dilimler halinde kesin.
- Otları doğrayın, sarımsak.
- İki dolmalık biber kabuğunu şeritler halinde kesin.
- Tüm sebzeleri bir emaye tavaya katmanlar halinde yerleştirin.
- 1,5 litre su ve 4 yemek kaşığı tuzdan yapılmış soğuk salamura dökün.
- Hammaddeyi geniş bir plaka ile örtün. Üstüne bir yük koyun (3 litrelik bir kutu su).
- Tava 3 gün boyunca ılık bir odada olmalıdır. Ardından iş parçası soğuk bir yere çıkarılır.
Lahana ve yaban turpu ile tuzlanmış domates
Bir tencerede meze hazırlamak için hangi ürünler kullanılır:
- lahana kafaları - 4 adet;
- domates - 906 gram;
- yaban turpu - 1 kök;
- havuç - 904 gram;
- tuz - 6 yemek kaşığı.
Tuzlanmış ve turşu boşlukları için depolama kuralları
Pastörize edilmiş salamura sebze kavanozları odada saklanabilir. Bir kova veya tencerede turşulan lahana en iyi soğukta (balkonda, mahzende) çıkarılır.
Bir tencerede sebzeleri fermente edebilir ve ardından 3 litrelik kavanozlara aktarabilirsiniz. Bu tür kaplar soğutulabilir.
