Kış için patlıcan ve havuç ile Bulgar lutenitsa tarifi

Patlıcanlı kışlık lutenitsa sosu baharatlı bir tada sahiptir. Bulgaristan'da geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. Pişirme işlemi sırasında başka sebzeleri de kullanabilirsiniz. Yemek kesinlikle her aile üyesi ve misafir tarafından takdir edilecektir.

Patlıcan ile baharat

Bir lutenitsa pişirmek için sabırlı ve zaman alıcı olmanız gerekir, ancak sonuç karşılığını alacaktır. Patlıcan ve diğer sebzelerle kış için Bulgar lutenitsa tarifi.

Yemek için kırmızı biber seçmeniz gerekiyor. Sosa hoş ve iştah açıcı bir görünüm kazandırırlar. Büyük boy patlıcan hazırlamak daha iyidir. Büyük sebzeler, pansuman için gerekli olan daha fazla posaya sahiptir. Domateslerin olgun, etli ve tatlı bir tada ihtiyacı vardır.

• Seçilen domatesler 3 kg, patlıcan 1 kg ve 2 kg miktarındaki biberler soğuk akan su altında yıkanır.
• Mavi renkte saplar kesilir. Sebzeler, folyo ile bir fırın tepsisine serilir. Fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Daha sonra fazla sıvının cam olması için bir pres altına yerleştirilirler.
• Bir süre sonra fırında pişirilen patlıcanlar soyulur ve etli bir blender ile doğranır.
• Dolmalık biberler ayrıca bir fırın tepsisine dağıtılır ve yaklaşık 20 dakika fırında pişirilir (pişirme işlemi sırasında biberleri birkaç kez çevirmeniz gerekir).
• Biberler 10 dakika folyo ile kapatılmış bir kaba gönderilir. Bu süre zarfında sebzeler terleyecek ve soyulması kolay olacaktır. Tahıl ve bölmelerden temizlediğinizden emin olun.
• Biber posası bir blender kasesine gönderilir ve doğranır.
• Domateslerin de soyulması gerekir, bunun için 2 dakika kaynar suya konurlar.
• Soyulmuş domatesler bir blender ile ezilir, salça bir tencereye boşaltılır ve ara sıra karıştırılarak 30 dakika pişirilir.
• Bu sırada sarımsak başları soyulur (yaklaşık 200 gr karanfil olmalı), 4 parça acı biberden tohumlar ve saplar çıkarılır. Baharatları blendere gönderin.
• Doğranmış patlıcan ve dolmalık biber salçaya ilave edilerek kaynatılır.
• Sonra kütleyi tuzlamanız, 150 gr şeker ve sarımsaklı baharatlı sos eklemeniz gerekir. Kütle tekrar kaynadığında 10 dakika pişirin.
• En son 100 ml sirke dökülür.
• Bitmiş lutenitsa, sterilize edilmiş bir kavanoz üzerine dağıtılır, kapaklarla kapatılır ve 15 dakika sterilize edilmeye ayarlanır.

Bir göz at Ayrıca

Domatesler tuzlandığında neden patladı ve problem nasıl çözülür?

Bankalar metal kapaklarla sarılır ve tamamen soğumasını bekler. Ardından, uzun süreli saklama için serin ve karanlık bir yere taşıyabilirsiniz.

Klasik versiyon

Parlak, zengin bir tada sahip, et veya diğer yemeklerle birlikte servis edilebilecek bir meze elde edilir. Kışın Bulgar lutenitsa için ev hanımları arasında popüler olan başka bir tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.

1. Kalın duvarlı 1 kg olgun biber ve etli içi ile 400 gr domates seçin.
2. Biber ikiye bölünür, çekirdekleri ve bölmeler çıkarılır ve sapları kesilir. Domatesler birkaç dakika kaynar suya batırılır ve ardından soyulur.
3. Domatesler bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak kıyılır. Elde edilen domates püresi ateşe verilir ve kaynatılır. Fazla sıvı buharlaşana kadar zamanı gelene kadar pişirmeniz gerekir.
4. Dolmalık biberleri bir fırın tepsisine yayın ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
5. Pişen biberler kaplarda folyo ile kaplanır veya basitçe bir poşete konularak kapatılır. Sebzeler buharlaşır buharlaşmaz, kabukları onlardan kolayca çıkarılır.
6. Soyulmuş biberler bir blenderde öğütülür ve salça ile birleştirilir. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha pişirin.
7. Yaklaşık 5 adet sarımsak karanfil, bir adet sıcak soyulmuş biber ve bir kereviz sapı bir blender kullanılarak doğranır, ardından kütle kalan sebzelere eklenir. 4 dakika daha pişirmen gerekiyor.
8. En son 30 ml sirke ve 50 ml yağ dökülür, ateş kapatılır.
9. Hafifçe soğutulmuş lutenitsa hazırlanan kavanozlara dağıtılır, kapaklarla sıkıca kapatılır ve ılık bir battaniyeye sarılır.

Kavanozlardaki sos soğur soğumaz, parçayı bir mahzende veya bodrumda kalıcı bir saklama yerine taşıyabilirsiniz.

Turuncu sebzeli Lyutenitsa

Havuçlu ve patlıcanlı Lyutenitsa, tatlı ve baharatlı hoş bir ağza sahiptir. Sarımsak ve acı biber miktarı artırılarak veya azaltılarak keskinliği ayarlanabilir.

• Etli etli domatesler yaklaşık 2 kg ve havuç 500 gr, yıkanır, soyulur, dilimler halinde kesilir ve bir kıyma makinesinden geçirilir.
• Yaklaşık 5 kg dolmalık biber, bağırsaklardan ve saplardan temizlenir, kıyma makinesinden geçirilir ve ince kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenir. Bir bütün olarak bir dal tuzlu ve dereotu salkımına eklenir.
• Fazla sıvı buharlaşır buharlaşmaz, bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde doğranmış 500 g soğan ekleyebilirsiniz.
• Kaynattıktan sonra 60 g şeker ekleyin.
• Kütle kalınlaştıkça, tuzlu dal ve dereotu salkımı giderilir.
• Öğütülmüş karabiber, tuz, yağ 200 ml, doğranmış sarımsak ekleyin. Kesimi daha uzun süre korumak için sirke ekleyebilirsiniz.
• Bitmiş kütle cam kavanozlara dağıtılır ve yaklaşık 35 dakika sterilize edilir.

Bir göz at Ayrıca

Evde pilavla kış atıştırması yapmak için 12 adım adım tarif

Baharatı hazırlamak çok zaman ve emek ister, ancak çok lezzetli bir yemek elde edersiniz.

Sebze karışımı

Lutenitsa'yı aşağıdaki tarife göre hazırlamak için birkaç çeşit sebzelere ihtiyacınız olacak.

• 2,5 kg yeşil biber ve 1,2 kg kırmızı biber hazırlayın, tohumlarından ve saplarından soyun. 2 dakika kaynar suya ve ardından soğuk suya batırılır. Ağartma işleminden sonra, bir blender veya kıyma makinesi ile öğütmeye başlayabilirsiniz.
• 2 kg miktarındaki domatesler kaynar su ile üzerine dökülür, soyulur, rende üzerine doğranır ve sobanın üzerine yerleştirilir.
• 3-4 adet acı biber, çekirdek ve bölmelerden temizlenir,
• Soyulmuş havuç 1,2 kg 3 dakika kaynar suya batırılır, soğutulur ve rende ile doğranır.
• Patatesler yıkanır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Bundan sonra, rende soyun ve ovalayın.
• Soğanlar, yaklaşık 1,3 kg ince doğranmış, karnabahar küçük çiçek salkımına bölünmüştür. Doğranmış sebzeler kaynar suda 3 dakika kaynatılır. Daha sonra püre haline getirilmelidirler.
• İki demet maydanoz ve 200 gr kerevizi ince ince doğrayın.
• Domates salçasındaki sıvı miktarı azalır azalmaz diğer tüm bileşenleri ilave edip yeniden kaynatın.
• Sıcak karışım hazırlanan kavanozlara dökülür ve 35 dakika sterilize edilir.

Son adım, tenekeleri kapaklarla kapatmak ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle örtmektir.